መነሻ › ፍተሻ 7
የምግብ አያያዥ የልምምድ ፍተሻ 7
ከFDA የምግብ ኮድ 2022 የተተረጎሙ 20 ጥያቄዎች። ደንቡን እና የመጣበትን ክፍል ለማየት መልስ ይምረጡ።
1. አትክልቶችን በቁሳቁስ ማጠቢያ ቅርጫት ካቀለጡ በኋላ፣ ቅርጫቱ ለብርጭቆ ማጠብ እንደገና ከመጠቀሙ በፊት ምን ተጨማሪ እርምጃ ያስፈልጋል?
መልስ: ቅርጫቱ መታጠብ (sanitize) አለበት።. ደንቡ ምግብ ለማቅለጥ የሚያገለግሉ ቅርጫቶች ከተጠቀሙ በኋላ መታጠብ እንዳለባቸው ይደነግጋል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-501.16 (ትርጉም): “ምግብ ለማጠብ ወይም ለማቅለጥ የሚያገለግሉ ቅርጫቶች በPart 4-7 መሠረት ምርቶችን ለማጠብ ወይም ምግብ ለማቅለጥ ቅርጫቱን ከመጠቀሙ በፊትና በኋላ መታጠብ (SANITIZED) አለባቸው።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Sinks used to wash or thaw FOOD shall be SANITIZED as specified under Part 4-7 before and after using the sink to wash produce or thaw FOOD.”2. አንድ ሠራተኛ የእጅ ማጠቢያ ጣቢያው ስለተያዘ እጁን በቁሳቁስ ማጠቢያ ቅርጫት ለማጠብ ይፈልጋል። ይህ ይፈቀዳል?
መልስ: አይ፣ ቅርጫቱ ለእጅ ማጠብ አይጠቅምም።. የብረት ማጠቢያ ሳሙናዎች እጅ ለማጠብ አይጠቀሙም።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-501.16 (ትርጉም): “በ § 2-301.15 መሰረት የብረት ማጠቢያ ሳሙና እጅ ለማጠብ አይጠቀምም።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“A WAREWASHING sink may not be used for handwashing as specified under § 2-301.15.”3. ከሚከተሉት መስፈርቶች የትኛው የተቀነሰ ኦክስጅን ማሸጊያ ያለውን የምግብ እቃ በ5°C (41°F) ወይም ከዚያ በታች እንዲቆይ ከሚደረገው መስፈርት እንዲቀር ያስችለዋል?
መልስ: AW 0.91 ወይም ከዚያ በታች አለው. ዝቅተኛ የውሃ እንቅስቃሴ (0.91 ወይም ከዚያ በታች) ያላቸው ምግቦች በዚህ የተወሰነ የማሸጊያ ዘዴ ስር፣ ጥብቅ የቀዝቃዛ ማቆያ የሙቀት መጠን ሳያስፈልጋቸው በቂ መረጋጋት አላቸው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-502.12 (ትርጉም): “AW ደረጃው 0.91 ወይም ከዚያ በታች ነው”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Has an AW of 0.91 or less”4. ፍራፍሬዎችን እና አትክልቶችን ለማጠብ ለሚያገለግሉ ኬሚካሎች በመለያ ላይ ምን ተጨማሪ መስፈርት ይተገበራል?
መልስ: በ40 CFR 156 ለፀረ-ተባይ እና መሳሪያዎች የመለያ መስፈርቶች መስፈርቶችን ማሟላት አለባቸው።. ደንቡ እነዚህ ኬሚካሎች ለፀረ-ተባይ እና መሳሪያዎች በተወሰኑ የፌዴራል የመለያ መስፈርቶች መጣጣም እንዳለባቸው ያስገድዳል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 7-204.12 (ትርጉም): “በ40 CFR 156 ለፀረ-ተባይ እና መሳሪያዎች የመለያ መስፈርቶች መስፈርቶችን ማሟላት።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Meet the requirements in 40 CFR 156 Labeling Requirements for Pesticide and Devices.”5. ለማይክሮዌቭ ኦቨን ክፍሎች እና የበር መዘጊያዎች የተወሰነው የማጽዳት ዘዴ ምንድን ነው?
መልስ: በአምራቹ የሚመከረውን የማጽዳት ሂደት በመጠቀም. ኮዱ ለእነዚህ የተወሰኑ ክፍሎች የአምራቹን መመሪያዎች መከተልን ይገልጻል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-602.12 (ትርጉም): “የማይክሮዌቭ ኦቨኖች ክፍሎች እና የበር መዘጊያዎች በአምራቹ የሚመከረውን የማጽዳት ሂደት በመጠቀም በቢያንስ በየ 24 ሰዓቱ መጽዳት አለባቸው።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“The cavities and door seals of microwave ovens shall be cleaned at least every 24 hours by using the manufacturer's recommended cleaning procedure.”6. በማይክሮዌቭ መቅቀል ጊዜ ምግቡ ምን ዓይነት የሽፋን ሁኔታ ሊኖረው ይገባል?
መልስ: የገጽታ እርጥበትን ለመጠበቅ ሸፍኖ. የገጽታው እንዳይደርቅ እርጥበቱ እንዲቆይ ምግቡ በመቅቀል ጊዜ ሸፍኖ መቆየት አለበት።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-401.12 (ትርጉም): “የገጽታ እርጥበትን ለመጠበቅ ሸፍኖ፤”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Covered to retain surface moisture;”7. በመላኪያ ሳጥኑ ውስጥ በበረዶ ተጠልቆ የተቀበሉ ጥሬ የዶሮ ስጋዎች ትክክለኛው የማከማቻ ሂደት ምንድን ነው?
መልስ: የዶሮ ስጋውን በመላኪያ ሳጥኑ ውስጥ በበረዶ ተጠልቆ እንዲቆይ አድርገው።. ደንቡ ጥሬ የዶሮ ስጋ በዋናው የመላኪያ ሳጥኑ ውስጥ በበረዶ ተጠልቆ እየቆየ ለቀጣይ ማዘጋጀት፣ ማሳየት፣ አገልግሎት ወይም ለመሸጥ እንዲቆይ ይፈቅዳል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-303.12 (ትርጉም): “በመላኪያ ሳጥኖች ውስጥ በበረዶ ተጠልቀው የተቀበሉ ጥሬ የዶሮ ስጋ እና ጥሬ ዓሣዎች ለማዘጋጀት፣ ለማሳየት፣ ለአገልግሎት ወይም ለመሸጥ በሚጠብቁበት ጊዜ በዚያው ሁኔታ ሊቆዩ ይችላሉ።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”8. አንድ ምግብ ከመብላት በፊት መቅለጥ ካለበት፣ ሙሉ እና ያልተቆረጠውን ጥሬ ምግብ ለማስቀመጥ ምን ዓይነት ያልተቀነባበረ ማህደር ይፈቀዳል?
መልስ: ያልተቀነባበሩ የእንጨት ማህደሮች. ከመብላት በፊት የሚቀለጡ ምግቦች ለማስቀመጥ፣ ያልተቀነባበሩ የእንጨት ማህደሮች በግልጽ ይፈቀዳሉ።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-101.17 (ትርጉም): “የምግቡ ባህሪ ከመብላት በፊት ቅፅባ፣ ሽፋን፣ ማገጃ ወይም ቅጠል ማስወገድ ከሚጠይቅ፣ ሙሉ እና ያልተቆረጠው ጥሬ ምግብ በሚከተሉት ማህደሮች ውስጥ ሊቆይ ይችላል፡ (1) ያልተቀነባበሩ የእንጨት ማህደሮች;”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“If the nature of the FOOD requires removal of rinds, peels, husks, or shells before consumption, the whole, uncut, raw FOOD may be kept in: (1) Untreated wood containers;”9. በማከፋፈያ መሳሪያ ላይ ያሉ አጋሮች፣ በፍሎች ወይም የጠብታ ጋራዎች ዓላማ ምንድን ነው?
መልስ: ከመሳሪያው የሚፈስሱ የውሃ ጠብታዎችን እና ስፕላሽ ከምግብ የሚቀበለውን መያዣ አፍታ ለማስወገድ. እነዚህ ባህሪያት ከመሳሪያው የሚፈስሱ የውሃ ጠብታዎች ወደ ደንበኛው ኩፓ እንዳይወድቁ ያረጋግጣሉ።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-204.13 (ትርጉም): “የማድረሻ ቱቦ፣ ሸርተቴ፣ ቀዳዳ እና በምግብ የሚቀበለው መያዣ በቀጥታ ከላይ ያሉ የስፕላሽ ገጾች እንደ አጋሮች፣ በፍሎች ወይም የጠብታ ጋራዎች በሚመሳሰል መንገድ ተዘጋጅተው መቅረብ አለባቸው፣ ስለዚህ ከኮንደንሴሽን እና ስፕላሽ የሚፈስሱ ጠብታዎች ከምግብ የሚቀበለው መያዣ አፍታ ይወገዳሉ፤”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“The delivery tube, chute, orifice, and splash surfaces directly above the container receiving the FOOD shall be designed in a manner, such as with barriers, baffles, or drip aprons, so that drips from condensation and splash are diverted from the opening of the container receiving the FOOD;”10. በጠረጴዛው ገጽ እና በቋሚ በጠረጴዛ ላይ በተገጠሙ EQUIPMENT መካከል የሚያስፈልገው ዝቅተኛው ክፍተት ምን ያህል ነው?
መልስ: 10 ሴ.ሜ (4 ኢንች). በጠረጴዛ ላይ የተቀመጡ ቋሚ መሳሪያዎች ከጠረጴዛው ገጽ ቢያንስ 10 ሴ.ሜ ክፍተት እንዲኖራቸው ከፍ ማለት አለባቸው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-402.12 (ትርጉም): “ቀላል በሆነ መንገድ የማይንቀሳቀሱ በጠረጴዛ ላይ የተቀመጡ መሳሪያዎች በጠረጴዛው እና በመሳሪያው መካከል ቢያንስ 10 ሴ.ሜ (4 ኢንች) ክፍተት እንዲኖር በእግሮች ላይ ማቆየት አለባቸው።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”11. ወደ ተዘጋጅቶ ለማቅረብ በሚገባበት ቅጽ ለማቅረብ የተዘጋጀ ጥሬ ዓሣ በ -35°C (-31°F) ወይም ከዚያ በታች እስኪጠነክር እስከሚቀዘቅዝ ድረስ ከቀዘቀዘ፣ የቀዘቅዝ ፕሮቶኮሉ ምንድን ነው?
መልስ: ለቢያንስ 15 ሰዓታት በ -35°C (-31°F) ወይም ከዚያ በታች ያከማቹ. የኮዱ እንደሚያስቀምጠው ዓሣው በ -35°C ላይ ጠንካራ ሆኖ ከቀዘቀዘ፣ ለቢያንስ 15 ሰዓታት በዚያው ሙቀት ላይ መያዝ አለበት።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-402.11 (ትርጉም): “እስኪጠነክር ድረስ በ -35°C (-31°F) ወይም ከዚያ በታች ተቀዝቅዞ እና ለቢያንስ 15 ሰዓታት በ -35°C (-31°F) ወይም ከዚያ በታች ተከማችቶ”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”12. አንድ ሰራተኛ በሕመም ምክንያት ከተገደበ ወይም ከተቀነሰ እና እነሱ የሚያቀርቡትን ቅድመ-ዝግጅት የተደረገለት ምግብ ምን ማድረግ አለበት?
መልስ: ምግቡን ያስወግዱ።. ኮዱ በግልጽ እንደሚያስፈልገው፣ በተገደበ ወይም በተቀነሰ ሰራተኛ ሊበከል የሚችል ቅድመ-ዝግጅት የተደረገለት ምግብ ሊሞቅ ወይም ሊቆይ ከመባሉ በፊት መወገድ አለበት።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-701.11 (ትርጉም): “በ§ 2-201.12 መሠረት እንደተገለጸው በተገደበ ወይም በተቀነሰ ሰራተኛ ሊበከል የሚችል ቅድመ-ዝግጅት የተደረገለት ምግብ መወገድ አለበት።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”13. በተከታታይ ያልሆነ የማብሰያ ሂደት ውስጥ ምግቦች ከማቅለል በኋላ ነገር ግን ከመጨረሻው የማብሰያ ደረጃ በፊት እንዴት መያዝ አለባቸው?
መልስ: በቀዘቅዝ ወይም በቀዝቃዛ ሁኔታ. የኮዱ ምግቡ ከመጀመሪያው የማቅለል ደረጃ በኋላ በቀዘቅዝ ወይም በቀዝቃዛ ሁኔታ እንዲያዝ ይጠይቃል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-401.14 (ትርጉም): “ለ TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD በ ¶ 3-501.16(A)(2) ሥር እንደተደነገገው፣ ከማቅለል በኋላ በቀዘቅዝ ወይም በቀዝቃዛ ሁኔታ ይያዛል፤”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“After cooling, held frozen or cold, as specified for TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.16(A)(2);”14. በምግቡ ውስጥ ካለ፣ በአካባቢዎች ዝርዝር ውስጥ ምን መግለጫ ያስፈልጋል?
መልስ: ሰው ሰራሽ ቀለሞች፣ ሰው ሰራሽ ጣዕሞች እና ኬሚካላዊ ጠባቂዎች. መለያው በአካባቢዎች ዝርዝር ውስጥ የሰው ሰራሽ ቀለሞች፣ ጣዕሞች እና ኬሚካላዊ ጠባቂዎች መኖራቸውን በግልጽ መግለጽ አለበት።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-602.11 (ትርጉም): “በምግቡ ውስጥ ካሉ፣ የሰው ሰራሽ ቀለሞች፣ ሰው ሰራሽ ጣዕሞች እና ኬሚካላዊ ጠባቂዎች መግለጫን ጨምሮ”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“including a declaration of artificial colors, artificial flavors and chemical preservatives, if contained in the FOOD”15. በአጠቃቀም ሁኔታዎች መሰረት የተገደበ አጠቃቀም ያለው የመርዝ መድሃኒት ማን መተግበር አለበት?
መልስ: በፌዴራል የእንስሳት፣ የፈንገስ እና የአጥቢ እንስሳት መቆጣጠሪያ ሕግ እንደተገለጸው የተረጋገጠ አተገባበር. የተገደበ አጠቃቀም ያላቸው የመርዝ መድሃኒቶች በተረጋገጠ አተገባበር ወይም በእነሱ ቀጥተኛ ክትትል ሥር በሚገኝ ሰው መተግበር አለባቸው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 7-202.12 (ትርጉም): “የተገደበ USE PESTICIDE የሚተገበረው በፌዴራል የእንስሳት፣ የፈንገስ እና የአጥቢ እንስሳት መቆጣጠሪያ ሕግ 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator እንደተገለጸው በተረጋገጠ አተገባበር ብቻ ነው፣ ወይም በተረጋገጠ አተገባበር ቀጥተኛ ክትትል ሥር በሚገኝ PERSON ነው።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”16. በግማሽ ቅርፊት ላይ ማሽሮችን ሲያቀርቡ፣ ለደንበኛው ስለ እቃው ዝግጅት ምን የተወሰነ መረጃ መስጠት አለብዎት?
መልስ: እቃው ጥሬ ወይም በቂ ሙቀት ካልተሰጠው ጋር እንደሚቀርብ የሚገልጽ መግለጫ።. ኮዱ ለደንበኞች ስጋትን ለማሳወቅ እቃው ጥሬ ወይም በቂ ሙቀት እንደሌለበት የሚገልጽ የተወሰነ መግለጫ ይጠይቃል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-603.11 (ትርጉም): “የማሳወቂያው ይህንን ያካትታል፡ (1) እንደ “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” እና “hamburgers (can be cooked to order)” ያሉ ከእንስሳት የተገኙ ምግቦች መግለጫ;”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”17. EQUIPMENT እና UTENSILS ከታጠቡ እና ከተደረቁ በኋላ ለማጠባበቅ የሚፈቀደው በየትኛው ልዩ ሁኔታ ነው?
መልስ: ማጠባበቂያው በተገቢው የተጠበቀ የእቃ ማጠቢያ ማሽን በኩል ከጠጣሚ ውሃ አቅርቦት በቀጥታ ሲደረግ።. ማጠባበቅ በአጠቃላይ ከማጽዳት በኋላ የተከለከለ ነው፣ ከሆነም በተገቢው የእቃ ማጠቢያ ማሽን ውስጥ በጠጣሚ ውሃ ሲደረግ ብቻ።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-904.14 (ትርጉም): “ማጠባበቂያው በ Subparts 4-204 እና 4-501 ስር በተደነገጉት መንገዶች በተጠበቀ እና በተሠራ የእቃ ማጠቢያ ማሽን በኩል ከጠጣሚ ውሃ አቅርቦት በቀጥታ ይደረጋል”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“The rinse is applied directly from a potable water supply by a warewashing machine that is maintained and operated as specified under Subparts 4-204 and 4-501”18. አንድ የምግብ አያያዥ አንድ ጊዜ የሚያገለግሉ ጓንቶችን በአገልግሎት ወቅት መቼ መጣል አለበት?
መልስ: ጓንቶቹ ሲጎዱ ወይም ሲበኩ፣ ወይም በአገልግሎቱ ውስጥ መቆራረጦች ሲኖሩ. ግሎቹ ቆሽሽ፣ ጉዳት ካለባቸው ወይም ሠራተኛው ለማንኛውም ምክንያት ሥራውን ቢያቋርጥ መቀየር አለባቸው፤ የተቀደዱ ሲሆኑ ብቻ አይደለም።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-304.15 (ትርጉም): “ጉዳት ሲያርፍባቸው፣ ቆሽሽ ሲሆኑ፣ ወይም በአሠራሩ ውስጥ መቋረጥ ሲኖር ይወገዳሉ።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”19. በቀላሉ የማይንቀሳቀሱ በካውንተር ላይ የተጫኑ መሳሪያዎች በታችኛው ክፍል ለማጽዳት እንዴት መጫን አለባቸው?
መልስ: የተዘጋ ወይም በእግሮች ላይ የተቀመጠ መሆን አለበት. በጠረጴዛ ላይ የሚቀመጡ መሣሪያዎች ቆሻሻ እንዳይከማች ሊዘጉ ወይም ከታች ለማጽዳት እንዲቻል በእግሮች ላይ ተቀምጠው መቀመጥ አለባቸው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-402.11 (ትርጉም): “የተዘጋ፤ ወይም (2) በ ¶ 4-402.12(D) እንደተገለጸው በእግሮች ላይ ተቀምጦ።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“SEALED; or (2) Elevated on legs as specified under ¶ 4-402.12(D).”20. ከሚከተሉት ውስጥ የትኛው እቃ መደበኛውን የከፍታ መስፈርት ሳያሟላ በቀጥታ በንጹህ ፍርሽ ላይ ሊቀመጥ ይችላል?
መልስ: የተጨናነቁ የመጠጥ መያዣዎች. የተጨናነቁ የመጠጥ መያዣዎች በቀጥታ በንጹህ ፍርሽ ላይ እንዲቀመጡ የተፈቀዱ እቃዎች በግልጽ ተዘርዝረዋል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-305.11 (ትርጉም): “የተጨናነቁ የመጠጥ መያዣዎች፣ በውሃ የማይገባቸው እንደ ጠብታዎች ወይም ካኖች ባሉ መያዣዎች ውስጥ ያሉ የተሸጡ ምግቦች፣ እና በፕላስቲክ ሳጥኖች ውስጥ ያሉ የወተት መያዣዎች በንጹህ እና የፍርሽ እርጥበት ላይ በማይጋለጡ ፍርሾች ላይ ሊቀመጡ ይችላሉ።”