መነሻ › ፍተሻ 6
የምግብ አያያዥ የልምምድ ፍተሻ 6
ከFDA የምግብ ኮድ 2022 የተተረጎሙ 20 ጥያቄዎች። ደንቡን እና የመጣበትን ክፍል ለማየት መልስ ይምረጡ።
1. አንድ የምግብ ተሠካኪ በሥራ ሰዓት ውስጥ ከተዘጋ የመጠጥ መያዣ ለመጠጣት የሚፈቀድለት በምን ሁኔታ ነው?
መልስ: እጆችን፣ መያዣውን፣ የተጋለጡ ምግቦችን፣ ንጹህ መሣሪያዎችን፣ መሣሪያዎችን፣ ልብሶችን እና ያልተጠማዘዙ አንድ ጊዜ ለሚያገለግሉ እቃዎች ብክለት ለመከላከል መያዣው ሲያዝ. ኮዱ እጆችን፣ መሣሪያዎችን እና ምግቦችን ከብክለት ለመከላከል የተወሰኑ የአያያዝ ደረጃዎች ከተወሰዱ በኋላ ከተዘጋ መያዣ መጠጣትን ይፈቅዳል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 2-401.11 (ትርጉም): “አንድ FOOD EMPLOYEE መያዣው ሲያዝ የሚከተሉትን ከብክለት ለመከላከል ከተዘጋ BEVERAGE መያዣ ሊጠጣ ይችላል፡ (1) የEMPLOYEE እጆችን፤ (2) መያዣውን፤ እና (3) የተጋለጡ FOOD፤ ንጹህ EQUIPMENT፣ UTENSILS እና LINENS፤ እና ያልተጠማዘዙ SINGLE-SERVICE እና SINGLE-USE ARTICLES።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“A FOOD EMPLOYEE may drink from a closed BEVERAGE container if the container is handled to prevent contamination of: (1) The EMPLOYEE'S hands; (2) The container; and (3) Exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”2. ለዋና ዋና የጤና ቁጥጥር (TCS) የሚሆኑ ምግቦች በሙቀት ሲቀበሉ ዝቅተኛው የሙቀት መጠን ምንድን ነው?
መልስ: 135°F (57°C) ወይም ከዚያ በላይ. ለመብላት ደህንነታቸው እንዲጠበቅ ለማድረግ ሙቀት ላላቸው TCS ምግቦች በ135°F ወይም ከዚያ በላይ ሙቀት መቀበል አለባቸው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-202.11 (ትርጉም): “በ §§ 3-401.11 - 3-401.13 መሰረት በተወሰነ ሙቀት እና ጊዜ የተቀቀለ እና በሙቀት የተቀበለ ለዋና ዋና የጤና ቁጥጥር (TCS) የሚሆን ምግብ በ57°C (135°F) ወይም ከዚያ በላይ ሙቀት ላይ መሆን አለበት።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is cooked to a temperature and for a time specified under §§ 3-401.11 - 3-401.13 and received hot shall be at a temperature of 57oC (135oF) or above.”3. የመርዝ ወይም የመርዝ ቁሶች ከተተገበሩ በኋላ በእቃዎች እና በመሣሪያዎች ላይ ምን ማድረግ አለበት?
መልስ: ማጽዳት እና ማጽዳት. የቅርጽ ሕጉ የመርዝ ወይም የመርዝ ቁሶች ከተተገበሩ በኋላ እቃዎችን እና መሣሪያዎችን ማጽዳት እና ማጽዳት በግልጽ ያስገድዳል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 7-202.12 (ትርጉም): “ከተተገበሩ በኋላ SANITIZING EQUIPMENT እና UTENSILS ማጽዳት።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Cleaning and SANITIZING EQUIPMENT and UTENSILS after the application.”4. ለሙቅ ማቆየት (hot holding) የተቀቀለ፣ የቀዘቀዘ እና እንደገና የሞቀ የTCS ምግብ ለእንደገና ማሞቅ የሚያስፈልገው ዝቅተኛ የውስጥ ሙቀት ምን ያህል ነው?
መልስ: 74°C (165°F). ለሙቅ ማቆየት ደህንነትን ለማረጋገጥ እንደገና የሞቀ የTCS ምግብ ቢያንስ 74°C (165°F) መድረስ እንዳለበት ህጉ በግልጽ ያዘዛል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-403.11 (ትርጉም): “ለሙቅ ማቆየት የተቀቀለ፣ የቀዘቀዘ እና እንደገና የሞቀ የTCS ምግብ፣ የምግቡ ሁሉም ክፍሎች ቢያንስ 74°C (165°F) ለ15 ሰከንድ እንዲደርሱ ማሞቅ አለባቸው።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is cooked, cooled, and reheated for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) for 15 seconds.”5. መደበኛ ማጠቢያዎች ወይም ማሽኖች በቂ ሳይሆኑ ሲቀሩ አማራጭ የእጅ ማጠቢያ መሳሪያዎችን ሲጠቀሙ፣ ስለ መሳሪያው የሚያስፈልገው የመጀመሪያው እርምጃ ምንድን ነው?
መልስ: ዳግም ማጠቢያው ለሁሉም ክፍሎች እንዲደርስ መሳሪያውን እንደ አስፈላጊነቱ መተንፈስ።. የማጠቢያው ኮድ ማጠቢያው ለሁሉም ገጽታዎች እንዲደርስ መሳሪያውን መተንፈስን በግልጽ ይጠይቃል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-603.15 (ትርጉም): “ዳግም ማጠቢያው ለሁሉም ክፍሎች እንዲደርስ መሳሪያው እንደ አስፈላጊነቱ መተንፈስ አለበት;”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“EQUIPMENT shall be disassembled as necessary to allow access of the detergent solution to all parts;”6. በምግብ-ግንኙነት ገጾች ላይ ለሚገኙ ቤሪንጎች እና ጊርዎች ማጣሪያ ሲመርጡ፣ ማጣሪያው ምን የተወሰነ የሕግ መስፈርት ማሟላት አለበት?
መልስ: በ21 CFR 178.3570 ላይ የተዘረዘሩትን መስፈርቶች ማሟላት አለበት።. የኮዱ መመሪያ እነዚህን የተወሰኑ ሜካኒካል ክፍሎች የሚያገለግሉ ላብሪካንቶች ከፌዴራል መስፈርት 21 CFR 178.3570 ጋር እንዲስማሙ በግልጽ ያዛል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 7-205.11 (ትርጉም): “በFOOD-CONTACT SURFACES ላይ፣ በFOOD-CONTACT SURFACES ላይ ወይም በውስጡ ባሉ ቤሪንጎች እና ጊርዎች ላይ፣ ወይም ላብሪካንቶች ሊፈሱ፣ ሊጠፉ ወይም ወደ FOOD ወይም ወደ FOOD-CONTACT SURFACES እንዲገቡ በሚያደርግ መንገድ ባሉ ቤሪንጎች እና ጊርዎች ላይ ከተጠቀሙ፣ ላብሪካንቶች በ21 CFR 178.3570 Lubricants with incidental food contact ላይ የተገለጹትን መስፈርቶች ማሟላት አለባቸው።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Lubricants shall meet the requirements specified in 21 CFR 178.3570 Lubricants with incidental food contact, if they are used on FOOD-CONTACT SURFACES, on bearings and gears located on or within FOOD-CONTACT SURFACES, or on bearings and gears that are located so that lubricants may leak, drip, or be forced into FOOD or onto FOOD-CONTACT SURFACES.”7. ከሚከተሉት እንቅስቃሴዎች በኋላ የምግብ ባለሙያ እጅ መታጠብ አለበት?
መልስ: ከአስለስ፣ ከሐንድ፣ ከወረቀት መጠቀም፣ ከመብላት፣ ከመጠጣት ወይም ከቱባኮ ምርቶች መጠቀም በኋላ. ደንቡ አስለስ፣ ሐንድ፣ ወረቀት መጠቀም፣ መብላት፣ መጠጣት እና ቱባኮ መጠቀም እጅ እንዲታጠብ የሚያደርጉ የተወሰኑ ምክንያቶች ናቸው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 2-301.14 (ትርጉም): “(D) በ ¶ 2-401.11(B) እንደተገለጸው ካልሆነ በስተቀር፣ ከአስለስ፣ ከሐንድ፣ ከእጅ ማጠቢያ ወይም ከአንድ ጊዜ ወረቀት መጠቀም፣ ከቱባኮ ምርቶች መጠቀም፣ ከመብላት ወይም ከመጠጣት በኋላ;”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“(D) Except as specified in ¶ 2-401.11(B), after coughing, sneezing, using a handkerchief or disposable tissue, using TOBACCO PRODUCTS, eating, or drinking;”8. የንጹህ መሳሪያዎች እና እቃዎች ከጣሪያው በላይ ለማከማቸት ዝቅተኛው የቁመት መስፈርት ምንድን ነው?
መልስ: ቢያንስ 15 ሴ.ሜ (6 ኢንች). ኮዱ የመራቀቅን ለመከላከል እነዚህ እቃዎች ከጣሪያው ቢያንስ 15 ሴ.ሜ (6 ኢንች) ከፍ ብለው እንዲከማቹ በግልጽ ያዛል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-903.11 (ትርጉም): “በዚህ ክፍል ¶ (D) እንደተዘረዘረው በስተቀር፣ የታጠቡ መሳሪያዎች እና እቃዎች፣ የታጠቡ ሽጉጦች እና የአንድ ጊዜ አገልግሎት እና አጠቃቀም እቃዎች እንዲህ መከማቸት አለባቸው፡ (1) በንጹህ እና ደረቅ ቦታ; (2) ለጠብታ፣ አቧራ ወይም ለሌሎች የመራቀቅ ስጋቶች በማይጋለጡበት ቦታ; እና (3) ከጣሪያው ቢያንስ 15 ሴ.ሜ (6 ኢንች) ከፍ ብለው።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Except as specified in ¶ (D) of this section, cleaned EQUIPMENT and UTENSILS, laundered LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES shall be stored: (1) In a clean, dry location; (2) Where they are not exposed to splash, dust, or other contamination; and (3) At least 15 cm (6 inches) above the floor.”9. ምልክት አልባ የሆነ የተረጋገጠ የታይፎይድ ያልሆነ ሳልሞኔላ (nontyphoidal Salmonella) ኢንፌክሽን ያለው የምግብ ሠራተኛ እንዴት ማስተዳደር አለበት?
መልስ: ሠራተኛውን መገደብ።. ኮዱ ለምልክት አልባ የታይፎይድ ያልሆኑ ሳልሞኔላ ኢንፌክሽኖች ለሚሰጠው ሕዝብ ሳይለይ መገደብን ያዘዛል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 2-201.12 (ትርጉም): “በጣም ተጋላጭ ለሆነ ሕዝብ አገልግሎት በሚሰጥ የምግብ ተቋም ወይም በጣም ተጋላጭ ለሆነ ሕዝብ አገልግሎት በማይሰጥ የምግብ ተቋም ውስጥ የሚሠራውን የምግብ ሠራተኛ መገደብ።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE who works in a FOOD ESTABLISHMENT serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION or in a FOOD ESTABLISHMENT not serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION.”10. በመደበኛ የምግብ ተቋም ውስጥ የምግብ ጥበቃ ማናጀር ማረጋገጫ ማግኘት የሚገባቸው ማነው?
መልስ: የተቋሙ ኃላፊነት ያለበት ሰው. ህጉ በተለይ እንደ ኃላፊነት ያለበት ሰው የተመደበው ማረጋገጫ እንዲኖረው ያዝዛል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 2-102.12 (ትርጉም): “የምግብ ጥበቃ ማናጀር የሆነው ኃላፊነት ያለበት ሰው በአከራካሪ ፕሮግራም ውስጥ በሚካተት ፈተና በማለፍ አስፈላጊ መረጃዎችን በብቃት አሳይቷል።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“The PERSON IN CHARGE shall be a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM.”11. ለተከታታይ ያልሆኑ የማብሰያ ሂደቶች ጽሑፋዊ ሂደቶች ምን ይጠበቅባቸዋል?
መልስ: በአስተዳደር አካል ማረጋገጫ ማግኘት አለባቸው እና ለፍተሻ ለማቅረብ ዝግጁ መሆን አለባቸው. ጽሑፋዊ ሂደቶች በአስተዳደር አካል ቅድመ ማረጋገጫ ማግኘት አለባቸው እና ለፍተሻ በቦታው ላይ መጠበቅ አለባቸው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-401.14 (ትርጉም): “የሚከተሉትን ጽሑፋዊ ሂደቶች መሰረት በማድረግ ተዘጋጅተው እና ተቀምጠው ይገኛሉ፡ (1) ከ REGULATORY AUTHORITY ቅድመ APPROVAL ያገኙ፤ Pf (2) በ FOOD ESTABLISHMENT ውስጥ ተጠብቀው ለ REGULATORY AUTHORITY በጥያቄ ላይ ለማቅረብ ዝግጁ ናቸው፤”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Prepared and stored according to written procedures that: (1) Have obtained prior APPROVAL from the REGULATORY AUTHORITY; Pf (2) Are maintained in the FOOD ESTABLISHMENT and are available to the REGULATORY AUTHORITY upon request;”12. በምን ልዩ ሁኔታ ላይ ልብ በደረጃው የሙቀት ማቆየት ሙቀት ፋይናንስ 54°C (130°F) ላይ ሊቆይ ይችላል?
መልስ: በተወሰነ ሙቀት እና ጊዜ እስከተቀቀለ ወይም እንደተገለጸው እንደገና ከተሞቀ. ላይ ልብዎች የማቆየት ገደብ ዝቅተኛ የሚሆኑት የተወሰኑ የማብሰያ ወይም እንደገና የማሞቂያ መስፈርቶችን ከሚያሟሉ ብቻ ነው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-501.16 (ትርጉም): “በ ¶ 3-401.11(B) ውስጥ እንደተገለጸው ሙቀት እና ጊዜ እስከተቀቀለ ላይ ልብዎች፣ ወይም በ ¶ 3403.11(E) እንደተገለጸው እንደገና ከተሞቁ በስተቀር፣ በ54°C (130°F) ወይም ከዚያ በላይ ሙቀት ላይ ሊቆዩ ይችላሉ”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶ 3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3403.11(E) may be held at a temperature of 54oC (130oF) or above”13. በተወሰኑ የCFR መመሪያዎች መሰረት ፓስቸራይዝድ ሳይሆን ሊቀመጥ የሚችለው የጎመን ዓይነት ምንድን ነው?
መልስ: በተወሰኑ ሂደቶች መሰረት የታከሙ ጎመኖች።. ለፓስቸራይዜሽን (pasteurization) ህግ ያለው ልዩነት በተወሰኑ የCFR አሠራሮች ለተቀቡ ጣምቦች ብቻ ይሠራል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-202.14 (ትርጉም): “ለአንዳንድ የጣምብ ዓይነቶች ለማቅረት እንደ 21 CFR 133 - Cheeses and related cheese products በCFR ውስጥ ለፓስቸራይዜሽን ምትክ የሚሆኑ አሠራሮች ካልተዘረዘሩ በስተቀር ጣምብ በፓስቸራይዝድ ሁኔታ መግዛት አለበት።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Cheese shall be obtained pasteurized unless alternative procedures to pasteurization are specified in the CFR, such as 21 CFR 133 - Cheeses and related cheese products, for curing certain cheese varieties.”14. የማጽዳት መፍትሄውን ወደ ቀጣዩ የመታጠብ ዙር ለመመለስ በሚያደርግ የመታጠቢያ ማሽን ሲጠቀሙ መታጠብ እንዴት መተግበር አለበት?
መልስ: ከማጽዳት መፍትሄው አጠቃቀም ጋር የተቀናጀ የማይለይ የውሃ መታጠብ መጠቀም።. የማጽዳት መፍትሄውን ለቀጣዩ የመታጠብ ዙር ለመመለስ በሚያደርጉ ማሽኖች፣ የመታጠቢያው ውሃ ከማጽዳት አጠቃቀም ጋር ይቀላቀላል እንጂ ለየብቻ ደረጃ አይደለም።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-603.16 (ትርጉም): “የማጽዳት መፍትሄውን ወደ ቀጣዩ የመታጠብ ዙር ለመመለስ በሚያደርግ የመታጠቢያ ማሽን ሲጠቀሙ፣ ከማጽዳት መፍትሄው አጠቃቀም ጋር የተቀናጀ የማይለይ የውሃ መታጠብ መጠቀም።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“If using a WAREWASHING machine that recycles the SANITIZING solution for use in the next wash cycle, use of a nondistinct water rinse that is integrated in the application of the SANITIZING solution.”15. የታጠቡ ሽጉጦች እና የተጠቀሉ የአንድ ጊዜ አገልግሎት እቃዎች በሎከር ክፍል ውስጥ ለማከማቸት የትኛው ሁኔታ ይፈቀዳል?
መልስ: የተጠቀሉ ከሆኑ ወይም እንደ ካቢነት ባሉ ቦታዎች ውስጥ ከሆኑ. እቃዎቹ የተጠቀሉ ከሆኑ ወይም እንደ ካቢነት ባሉ ቦታዎች ውስጥ ከሆኑ ብቻ በሎከር ክፍሎች ውስጥ ለማከማቸት ይፈቀዳል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-903.12 (ትርጉም): “የታጠቡ ሽጉጦች እና የአንድ ጊዜ አገልግሎት እና አጠቃቀም እቃዎች የተጠቀሉ ከሆኑ ወይም እንደ ካቢነት ባሉ ቦታዎች ውስጥ ከሆኑ በሎከር ክፍል ውስጥ ሊከማቹ ይችላሉ።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Laundered LINENS and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES that are PACKAGED or in a facility such as a cabinet may be stored in a locker room.”16. ከግማሽ ጋሎን በታች የያዘ የተቀለፈ የባህር ፍጆ (shucked shellfish) ጥቅል ላይ በሌብሉ ላይ ምን ዓይነት ቀን መታየት አለበት?
መልስ: የ"Sell by" ወይም "best if used by" ቀን።. ትንንሽ ጥቅሎች (ከግማሽ ጋሎን በታች) የመቀለፊያ ቀን ብቻ ሳይሆን 'sell by' ወይም 'best if used by' ቀን ይጠይቃሉ።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-202.18 (ትርጉም): “አቅማቸው ከ1.89 ሊትር (ግማሽ ጋሎን) በታች ለሆኑ SHUCKED SHELLFISH PACKAGES የ"Sell by" ወይም "best if used by" ቀን”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“"Sell by" or "best if used by" date for SHUCKED SHELLFISH PACKAGES with a capacity of less than 1.89 L (one-half gallon)”17. ከብዙ አካላት የተሠራ ምግብ ሲሰየም፣ አካላቱ እንዴት መዘርዘር አለባቸው?
መልስ: በክብደት ቅደም ተከተል ከባድ ወደ ቀላል. አካላቱ ከባድ ከሆነው ጀምሮ እስከ ቀላሉ ድረስ መዘርዘር አለባቸው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-602.11 (ትርጉም): “ከሁለት ወይም ከዚያ በላይ አካላት ከተሠራ፣ አካላትን እና ንዑስ አካላትን በክብደት ቅደም ተከተል ከባድ ወደ ቀላል መዘርዘር”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“If made from two or more ingredients, a list of ingredients and subingredients in descending order of predominance by weight”18. ሙቀት ማስቆጠሪያ ማሽን እቃዎች ከተሞሉ በኋላ የአየር ሙቀቱ ከ57°C (135°F) በታች ለምን ያህል ጊዜ መሆን አለበት?
መልስ: ከ120 ደቂቃ በላይ አይደለም. ሙቀት ማስቆጠሪያ ማሽኖች እቃዎች ከተሞሉ በኋላ ሙቀቱ እንዲረጋጋ ለሁለት ሰዓታት ጊዜ ይሰጣል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-204.19 (ትርጉም): “በሙቀት ማስቆጠሪያ ማሽን ውስጥ፣ ማሽኑ ከተሞላ፣ ከተገለገለ ወይም እቃዎች ከተጨመሩ በኋላ ለ120 ደቂቃዎች የአየር ሙቀቱ ከ57°C (135°F) በታች መሆን የለበትም።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“In a hot holding vending machine, the ambient air temperature may not be less than 57 oC (135 oF) for more than 120 minutes immediately after the machine is filled, serviced, or restocked.”19. የትኞቹ ማጽዳቂያዎች በሥራ ሰዓቶች ሁሉ ተዘጋጅተው ለአጠቃቀም ዝግጁ መሆን ከሚጠበቅበት መስፈርት የተገለሉ ናቸው?
መልስ: በአጠቃቀም ጊዜ በቦታው ላይ የሚመረቱ ማጽዳቂያዎች. ደንቡ በተለይ ከሌሎች ኬሚካላዊ ማጽዳቂያዎች ጋር በሚነጻጸር ጥብቅ የመገኘት መስፈርት ከሚያገለግሉ ማጽዳቂያዎች በግልጽ የሚገለሉት በአጠቃቀም ጊዜ በቦታው ላይ የሚመረቱትን ነው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-303.11 (ትርጉም): “በአካባቢው በሚጠቀሙበት ጊዜ የሚመረቱትን በስተቀር፣ በክፍል 4-7 እንደተዘጋጀው ለEQUIPMENT እና UTENSILS ማጽዳት የሚያገለግሉ ኬሚካላዊ SANITIZERS በሁሉም የስራ ሰዓታት ወቅት ተዘጋጅተው ለአገልግሎት ዝግጁ መሆን አለባቸው።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Except for those that are generated on-site at the time of use, chemical SANITIZERS that are used to sanitize EQUIPMENT and UTENSILS as specified under Part 4-7, shall be provided and available for use during all hours of operation.”20. በእጅ በሚደረግ የእቃ ማጠቢያ ሥራ ውስጥ ትክክለኛ ማጠቢያ ለማረጋገጥ ምን መሳሪያ መቅረብ እና በቀላሉ መገኘት አለበት?
መልስ: የማጠቢያ እና የማጽጃ ሙቀቶችን ለመለካት የሚያገለግል የሙቀት መለኪያ. በእጅ በሚደረግ ማጠቢያ ጊዜ የውሃው ሙቀት የማጽጃ መስፈርቶችን እንደሚያሟላ ለማረጋገጥ የሙቀት መለኪያ መሳሪያ እንዲቀርብ ደንቡ ይገልጻል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-302.13 (ትርጉም): “በእጅ በሚደረግ የእቃ ማጠቢያ ሥራዎች ውስጥ የማጠቢያውን እና የማጽጃውን ሙቀት በተደጋጋሚ ለመለካት የሙቀት መለኪያ መሳሪያ መቅረብ እና በቀላሉ መገኘት አለበት።”