የምግብ አያያዥ የልምምድ ፍተሻ 5

1. በአንድ ስፍራ ላይ ሁለት የተለያዩ ፍቃድ ያላቸው ክፍሎች ባሏቸው የምግብ ተቋም ውስጥ፣ ፍቃድ ባለቤቱ ለሁለቱም ክፍሎች አንድ ኃላፊነት ያለበት ሰው ማለቀቅ የሚችለው በምን ሁኔታ ነው?

1. ክፍሎቹ ተመሳሳይ የምግብ አዘጋጃጀት መሳሪያ ሲኖራቸው።
2. ምግብ በሚዘጋጁበት፣ በሚዘጋጁበት ወይም በሚቀርቡበት ጊዜ በሌላበት ጊዜ።
3. የቁጥጥር ሥልጣኑ ለአካባቢው ልዩነት ሲያወጣ ብቻ።
4. ኃላፊነት ያለበት ሰው የምግብ ጥበቃ ማናጀር ኮርስ ሲያጠናቅቅ።

2. አንድ አፕሊካንስ ለሽፋን የተዘጋጀ የላይኛው ክፍተት ካለው፣ የፍላንጁ ከፍታ ምን ያህል መሆን አለበት?

1. ቢያንስ 5 ሚሊሜትር (ሁለት አስረኛ ኢንች)።
2. በትክክል 10 ሚሊሜትር (አራት አስረኛ ኢንች)።
3. በትክክል 2 ሚሊሜትር (አንድ ሃያኛ ኢንች)።
4. በትክክል 15 ሚሊሜትር (ስድስት አስረኛ ኢንች)።

3. አንድ የምግብ ባለሙያ የተቆለፈ የዶሮ ጡንቻ ፓኬጅ ለማቅለጥ የቁሳቁስ ማጠቢያ ቅርጫት መጠቀም ያስፈልገዋል። ምግቡን ከመጨመሩ በፊት በቅርጫቱ ላይ ምን ማድረግ አለበት?

1. ቅርጫቱ መንጻት አለበት።
2. ቅርጫቱ በሙቀት ውሃ መሙላት አለበት።
3. ቅርጫቱ ባዶ እና ደረቅ ሆኖ መቅረት አለበት።
4. ቅርጫቱ በደረቅ ጨርቅ መሠረት አለበት።

4. የመሳሪያ የምግብ ገጾች እና የማረጊያዎች ንጽህና መስፈርት ምንድን ነው?

1. በዓይንና በጭላን ንጹህ መሆን አለባቸው።
2. በየአራት ሰዓቱ በኬሚካል መፍትሄ መስተካከል አለባቸው።
3. በሙቀ ውሃ ተጠጥበው በወረቀት ማጠጃ መድረቅ አለባቸው።
4. እያንዳንዱ ሽፍት ከመጀመሩ በፊት በአስተዳዳሪ መቃኘት አለባቸው።

5. ከጥሬ እንስሳት FOODS ጋር በቀጥታ ከሚገናኙ ገጽታዎችን ለማጽዳት የሚያገለግሉ ልብሶች እንዴት መቆጣጠር አለባቸው?

1. ለሌሎች ዓላማዎች ከሚያገለግሉ ልብሶች ጋር የተለየ ሆኖ መቀመጥ አለባቸው
2. ቦታ ለመቆጠብ ከተበሰሉ ምግቦች ጋር ለሚያገለግሉ ልብሶች ጋር መቀላቀል አለባቸው
3. በእያንዳንዱ አጠቃቀም መካከል በሞቃት ውሃ መታጠብ አለባቸው
4. ቅኝት ለማረጋገጥ ለሁሉም ገጽታዎች መጠቀም አለባቸው

6. በማከማቻ መመሪያዎች መሰረት ከሚከተሉት ውስጥ በቀጥታ በበረዶ ወይም በውሃ ውስጥ ሊጠለቅ የሚችለው የትኛው ነገር ነው?

1. የተቆራረጡ ፖቴቶዎች
2. በተዘጋ ሳጥን ውስጥ ያለ የተጠቀለለ ምግብ
3. የተበሰለ የዶሮ ጡንቻ
4. የተቆራረጠ ጤፍ

7. አንድ የምግብ አቅራቢ በሴልሺየስ የተመሰረተ የሙቀት መለኪያ በመጠቀም የአካባቢ አየር ሙቀትን ከፈተሸ፣ መሳሪያው ምን ያህል የትክክለኛነት መስፈርት ማሟላት አለበት?

1. ±3°F
2. ±1°C
3. ±1.5°C
4. ±2°C

8. ግፊት ወይም ማጣጣም ለሚያገለግሉ ኬሚካሎች በህግ ለመጠቀም የትኞቹ መስፈርቶች ማሟላት አለባቸው?

1. በ21 CFR 173 ለዚህ ዓላማ በተዘረዘረ የተፀደቀ የምግብ ተጨማሪ መሆን አለበት።
2. ከእጽዋት ምንጮች በቀጥታ የተገኘ ተፈጥሯዊ ንጥረ ነገር መሆን አለበት።
3. ደህንነትን ለማረጋገጥ የpH ደረጃው በ4.0 እና በ7.0 መካከል መሆን አለበት።
4. በተቀባይነት ያለው ሶስተኛ ወገን ተቋም ኦርጋኒክ ተረጋግጦ መሆን አለበት።

9. እንደ ሳላድ ባር ያሉ የ TCS ያልሆኑ ምግቦችን የሚነኩ የመሳሪያ ገጽታዎች በየምን ያህል ጊዜ መንጻት አለባቸው?

1. በየ 4 ሰዓቱ
2. በየ 12 ሰዓቱ
3. በየ 24 ሰዓቱ
4. በግልጽ ሲበኩሉ ብቻ

10. እቃዎች ከፍርሾው ከ15 ሴ.ሜ በታች እንዲቀመጡ የሚያስችለው ምን ዓይነት ማሻሻያ ነው?

1. በተዘጉ PACKAGES ውስጥ በተዘጋጁ ዶሊዎች፣ ፓሌቶች፣ ራኮች እና ስኪድዎች ላይ የቀመጡ እቃዎች
2. ቅርብ ጊዜ የታጠቡ እና አሁንም እርጥብ የሆኑ እቃዎች
3. ከብረት ወይም ከስታንለስ ስቲል የተሠሩ እቃዎች
4. በንጹህ ጨርቅ ላይ የቀመጡ እቃዎች

11. ትልቅ የምግብ መጠኖችን በፍጥነት ለማቀዝቀዝ የሚመከረው ዘዴ ምንድን ነው?

1. ምግቡን በጠባብ ትራዎች ውስጥ ማስቀመጥ።
2. ምግቡን በጥልቅ እና በጠባብ ገበታ ውስጥ ማስቀመጥ።
3. ምግቡን በዋናው ትልቅ የማቅረቢያ ገበታ ውስጥ ማስቀመጥ።
4. ምግቡን በተዘጋ ፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ማስቀመጥ።

12. ከጓንት ልብስ ጋር በተያያዘ እጅ መታጠብ መቼ ግዴታ ነው?

1. ከምግብ ጋር የሚሠራ ተግባርን ለመጀመር ጓንት ከመለበስ በፊት
2. እጆቹ ንጹህ ሆነው ከታዩ ጓንት ከአወጣዉ በኋላ
3. ጓንቱ በአጠቃቀም ወቅት ከተቀደደ ብቻ
4. እጅ በሳሙና ከታጠቡ በኋላ በቅጽበት

13. በ6 ሰዓት እንደ የህዝብ ጤና ቁጥጥር ዘዴ ስር፣ በማከማቸት ጊዜው ውስጥ ምግቡ ሊደርስበት የሚችለው ከፍተኛ የሙቀት መጠን ምንድን ነው?

1. 5°C (41°F)
2. 21°C (70°F)
3. 57°C (135°F)
4. 60°C (140°F)

14. ለምግብ-ገጽታ ገጽታዎች ቁሳቁሶችን ሲመርጡ ገጽታው በብቃት እንዲንጻ ምን አካላዊ ባህሪ ያስፈልጋል?

1. ገጹቱ ለስላሳ እና በቀላሉ የሚንጸባረቅ መሆን አለበት።
2. ገጹቱ ለመሳሪያዎች የተሻለ እጃ ለመስጠት የተገደለ መሆን አለበት።
3. ገጹቱ ከምግብ የሚወጣውን ትርፍ እርጥበት ለመምጠጥ ቀዳዳ መሆን አለበት።
4. ገጹቱ ትንሽ ጉድለቶችን እና ሽላሽሎችን ለመሸፈን ጠርዝ ያለው መሆን አለበት።

15. ለከፍተኛ ስሜታዊነት ባለው ህዝብ አገልግሎት በሚሰጥበት ተቋም፣ የትኛው የጭማቂ ዓይነት ለአቅርቦት ወይም ለሽያጭ መቅረብ የተከለከለ ነው?

1. ባክቴሪያዎችን ለመከላከል፣ ለመቀነስ ወይም ለማጥፋት የተቀነባበረ ጭማቂ
2. ስለ ባክቴሪያ መቀነስ የማስጠንቀቂያ መለያ ያለው ቅድመ-ታሸግ ጭማቂ
3. እጅ ከታጠበ በኋላ ወዲያውኑ የሚቀርብ አዲስ የተጨመቀ የብርቱካን ጭማቂ
4. በተዘጋ መያዣ ውስጥ የቀረበ ፓስተራይዝድ የተደረገ የአፕል ጭማቂ

16. የጥሬ ሞለስካን ባህር ፍጆ (raw molluscan shellfish) መያዣ የሚያስፈልገውን ታግ ወይም የሌብል መረጃ ከሌለው፣ ትክክለኛው እርምጃ ምንድን ነው?

1. ያለማረጋገጥ ባህር ፍጆውን ወዲያውኑ ያስወግዱ።
2. መያዣውን በመያዝ ትዕዛዝ (hold order) ስር ያስቀምጡት ወይም ለማፍረስ እና ለማፍረስ ያድርጉ።
3. መያዣውን በእጅ በተጻፈ ማስታወሻ እንደገና ይለጥፉት።
4. ባህር ፍጆውን ወደ ንጹህ እና የተለጠፈበት ገደል ያስተላልፉ።

17. በቀን እንክብካቤ ማዕከል በምግብ ማቀዘቅዣ ውስጥ የሚቀመጡ የቀዘቀዙ መድኃኒቶች ምን ዓይነት ቦታ ማግኘት አለባቸው?

1. ልጆች በቀላሉ እንዲወስዱት ተደራሽ በሆነ ቦታ።
2. እንዳይዘነበል ለመከላከል በታችኛው መሳሪያ ላይ።
3. ልጆች እንዳይደርሱት በተደረገ ቦታ።
4. ሠራተኞች በቀላሉ እንዲደርሱት በበር ማህደሮች ውስጥ።

18. በኢንተርስቴት ንግድ ሞለስካን የባሕር ምርቶችን ሲቀበሉ፣ አቅራቢው በየትኛው የምንጭ ዝርዝር ውስጥ መካተት አለበት?

1. የኢንተርስቴት የተረጋገጡ የባሕር ምርት አቅራቢዎች ዝርዝር
2. የብሔራዊ የባሕር ምርት ጽዳት ፕሮግራም መመሪያ
3. የFDA የምግብ ኮድ መለያ ምሳሌ B
4. የአካባቢው የጤና ክፍል የተፈቀዱ አቅራቢዎች ዝርዝር

19. አንድ የምግብ ሠራተኛ በሥራ ሰዓት የራሱን አገልጋይ እንስሳ ለመያዝ ወይም ለመንከባከብ የሚፈቀድለት በየትኛው ልዩ ሁኔታ ነው?

1. እንስሳው የጠባቂ ውሻ ወይም በተቋሙ ውስጥ የሚፈቀድ እንስሳ ከሆነ ብቻ።
2. ሠራተኛው በተዛማጅ የእጅ መታጠብ ክፍሎች እንደተወሰነው እጅ ከታጠበ ብቻ።
3. እንስሳው ከምግብ ዝግጅት ቦታዎች በተለየ ክፍል ከተያዘ ብቻ።
4. እንስሳው በማሳያ ታንክ ውስጥ የሚገኝ ሞለስካን ሼልፊሽ ወይም ክራስታሲያ ከሆነ ብቻ።