የምግብ አያያዥ የልምምድ ፍተሻ 10

1. የአባጣቢ ማጠቢያ ክፍልን ለማዘጋጀት፣ የትኛው ምክንያት በዋናነት የሚጠቀመውን የንፁህ አካል ይወስናል?

1. የንፁህ አካሉ አምራች መመሪያዎች
2. የሚታጠቡት ሳህኖች ቀለም
3. ማጠቢያው የሚከናወንበት የሰዓት ጊዜ
4. በማጠቢያው ክፍል ውስጥ የሚጠቀሙት ሳሙና ብራንድ

2. ምግብን በሙሉ በሚፈስ ውሃ ውስጥ በመቅለጥ ጊዜ የሚፈቀደው ከፍተኛው የውሃ ሙቀት ምን ያህል ነው?

1. 21°C (70°F) ወይም ከዚያ በታች
2. 5°C (41°F) ወይም ከዚያ በታች
3. 10°C (50°F) ወይም ከዚያ በታች
4. 30°C (86°F) ወይም ከዚያ በታች

3. የምግብ ተባባሪ በባዶ እጅ ምን ላይ ለመንካት ይፈቀድለታል?

1. ፍራፍሬዎችን እና አትክልቶችን ሲታጠብ
2. ለበሽታ ለመያዝ ለሚቸር ሕዝብ ሲያቀርብ
3. ምግቡ ወደ ዝቅተኛው የሙቀት መጠን ሲታሰል
4. ምግቡ ከተዘጋጀ በኋላ ወዲያውኑ ሲቀርብ

4. አንድ የምግብ አቅራቢ እቃዎችን በእጅ ለማጽዳት በሞቃት ውሃ መፍለቅን ከተጠቀመ፣ ውሃው በምን ያህል ዝቅተኛ ሙቀት ላይ መጠበቅ አለበት?

1. 43°C (110°F)
2. 49°C (120°F)
3. 77°C (171°F)
4. 82°C (180°F)

5. አንድ የምግብ ሠራተኛ በአራት ወራት ውስጥ ታይፎይድ ትኩሳት እንደነበረበት ከተረጋገጠ፣ ሥራውን ለመቀጠል የሚያስችለው ሁኔታ ምንድን ነው?

1. የአንቲባዮቲክ ሕክምና መቀበል አለባቸው።
2. ለ24 ሰዓታት ምልክቶች ሳይኖራቸው መቆየት አለባቸው።
3. አሉታዊ የሰገራ ናሙና ሊኖራቸው ይገባል።
4. በሁሌም ጊዜ ማስክ ማድረግ አለባቸው።

6. ቧንቧ ወይም ሮታሪ ዘንግ ወደ አፕሊካንስ ውሃ የማያስገባ መገጣጠሚያ ሳይኖረው ሲዘረጋ፣ ምግቡን ለመከላከል ምን አካል ያስፈልጋል?

1. የኮንደንሴሽን፣ የጠብታ እና አቧራን ለመቅረጽ የተዘጋጀ አፕሮን።
2. ትላልቅ ቅንጣቶችን ለማጣራት የተዘጋጀ መረብ ማጣሪያ።
3. ሙሉ ክፍተቱን ለመዝጋት የተዘጋጀ የጎማ ጋስኬት።
4. ፈሳሾችን በቀጥታ ወደ መሃል ለመመራት የተዘጋጀ የፕላስቲክ ፈነገል።

7. በሥራ ሰዓቶች ውስጥ በሙሉ ኃላፊነት ያለበት ሰው በምግብ ተቋሙ ውስጥ እንዲገኝ ኃላፊነት የሚወስደው ማነው?

1. ኃላፊነት ያለበት ሰው ራሱ።
2. የቁጥጥር ሥልጣኑ።
3. ፍቃድ ባለቤቱ።
4. ዋናው ሻፍ ወይም የኩሺን ማናጀር።

8. በንግድ የተዘጋጀ ምግብ በምግብ ተቋም ውስጥ ተከፍቶ ከ24 ሰዓት በላይ ሲቆይ፣ እንደ ቀን 1 የሚቆጠረው የትኛው ቀን ነው?

1. አምራቹ እቃውን ያሸገበት ቀን።
2. ዋናው ኮንቴይነር በምግብ ተቋሙ ውስጥ የተከፈተበት ቀን።
3. ምግቡ ወደ ተቋሙ የደረሰበት ቀን።
4. ምግቡ በቀዝቃዛ ሁኔታ የቀመጠበት ቀን።

9. ኃላፊነት ያለበት ሰው በሥራ ሰዓቶች ውስጥ በሙሉ እንዲገኝ ከሚጠበቅበት መስፈርት ሊቀር የሚችለው የምግብ ተቋም አይነት የትኛው ነው?

1. የቁጥጥር ሥልጣኑ የምግብ ምንጭ ሕመም ለመፍጠር ወይም ለማበረታታት ዝቅተኛ አደጋ እንዳለባቸው የቆጠራቸው ተቋማት።
2. ያለ ማሞቂያ ቅድመ-አዘጋጅ ምግብ ብቻ የሚያቀርቡ ተቋማት።
3. በቀን ከአራት ሰዓት በታች የሚሠሩ ተቋማት።
4. የተረጋገጠ የምግብ ጥበቃ ማናጀር ባለባቸው ተቋማት።

10. በጠብታ ምክንያት የንጹህ መሳሪያዎች እና እቃዎች ለማከማቸት የተከለከለው ቦታ የትኛው ነው?

1. በተከለሉ የቆሻሻ መስመሮች ስር
2. በሚፈስሱ የውሃ መስመሮች ስር
3. በተዘጋ ካቢነት ውስጥ
4. በንጹህ ጠረጴዛ ላይ

11. አንድ የአባጣቢ ማሽን በቀኑ ውስጥ በቋሚነት ከተጠቀመ፣ ምን ያህል በተደጋጋሚ መንፀፍ አለበት?

1. እንደገና ቆሻሻ እንዳይፈጠር እና ትክክለኛ አሠራት እንዲኖረው በሚያስፈልግ ድግግሞሽ።
2. የአጠቃቀም መጠኑ ምንም ይሁን ምን በየአራት ሰዓቱ በትክክል።
3. ማሽኑ ሲጠፋ በሽፍቱ መጨረሻ ብቻ።
4. የውሃው ሙቀት ከ110°F በታች ሲወርድ በየጊዜው።

12. የምግብ ተቋም ለራሱ ልዩ ማረጋገጫ ሳያስፈልገው የዱር እንቁላል እንዲያቀርብ የሚያስችለው ምን ዓይነት ሁኔታ ነው?

1. እንቁላሎቹ በተቆጣጠረ ኦፕሬሽን ውስጥ የተከሰቱ፣ የተሰብሰቡ እና የተሰሩ የተከሰቱ የዱር ዝርያዎች ሲሆኑ።
2. እንቁላሎቹ በዱር ሲሰበሰቡ ነገር ግን ከማቅረብ በፊት በደንብ ሲታጠቡ።
3. እንቁላሎቹ በቡፌ ላይ ከጠለል ሳይሆን በቡፌ መስመር ሲቀርቡ።
4. እንቁላሎቹ ኦርጋኒክ ሆነው ከአካባቢ ገበሬ ሲገኙ።

13. የማብሰያ መሳሪያዎች እና ምግብ ማገጃዎች ከምግብ ጋር በሚገናኙ ገጽታዎች እንዴት መጠበቅ አለባቸው?

1. ከጠንካራ የቅባት ክምችቶች እና ከሌሎች ቆሻሻ ክምችቶች ነጻ መሆን አለባቸው።
2. እያንዳንዱ ጥቅም በኋላ እርጥበትን ለማስወገድ በደረቅ ጨርቅ መጠረገግ አለባቸው።
3. እንዳይጣበቁ ለመከላከል ቀጭን የዘይት ንብርብር እንዲኖር መፍቀድ አለበት።
4. በገጹ ላይ አቧራ ወይም ቆሻሻ ሲታይ ብቻ መንጻት አለባቸው።

14. በምግብ ዝግጅት መቆራረጥ ጊዜ ለእንቁላል ወይም ለፈሳሽ ምግቦች እንደ አይስ ክሪም ወይም የተጨመቀ ፖቴቶ ለሚያገለግሉ መሳሪያዎች በየት መቀመጥ አለባቸው?

1. ቅንጣቶችን ወደ መታጠቢያው ለማፍሰስ በቂ ፍጥነት ባለው የሚፈስ ውሃ ውስጥ
2. በክፍል ሙቀት ላይ በተጠበቀ የውሃ መያዣ ውስጥ
3. በዝግጅት ጣሪያው አጠገብ በላይ
4. ከሌሎች ንጹህ መሳሪያዎች ጋር በደረቅ መያዣ ውስጥ

15. ለተፈጨ ሥጋ እንደ ጠመዝማዛ ሥጋ ያለው ዝቅተኛ የማብሰያ ሙቀት ምንድን ነው?

1. ለ15 ሰከንድ 63°C (145°F)
2. ለ17 ሰከንድ 68°C (155°F)
3. ከ1 ሰከንድ በታች 74°C (165°F)
4. ለ12 ደቂቃ 60°C (140°F)

16. በሁለት ክፍል ሳንባ ውስጥ ለጠቅላላ ማጠቢያ ሥራዎች የሚፈቀደው የማጽዳት መፍትሄ አይነት ምንድን ነው?

1. በአምራቹ መመሪያ መሠረት የሚተገበር የዱህትራንት-ሳኒታይዘር።
2. ወደ 110°F የተሞቀ ቀላል ውሃ።
3. በ1:10 ሬሾ የተቀላቀለ የብሊች መፍትሄ።
4. በ1:1 ሬሾ የተቀላቀለ የቪኔገር መፍትሄ።

17. በምግብ-አገናኝ ገጾች ላይ የሚተገበሩ ኬሚካላዊ ማጽዳት መፍትሔዎች ምን ዓይነት የደንብ መስፈርት ማሟላት አለባቸው?

1. ለአንቲማይክሮቢያል ቅመማዎች በ40 CFR 180.940 የተዘረዘሩ መስፈርቶች
2. ለኦርጋኒክ አሲዶች በFDA Guidance for Industry የተዘረዘሩ መስፈርቶች
3. ለንግድ ምግብ ቤቶች በNational Sanitation Foundation የተቀመጡ ደረጃዎች
4. ለንጽህና በWorld Health Organization የተቀመጡ መመሪያዎች

18. አንድ የምግብ አያያዣ በቀዘቅዝ ውስጥ ያለን ቅድመ-ዝግጅት ያለው፣ ለጤና ጥንቃቄ የሚታዘዝ (TCS) ምግብ በያዘ መያዣ እየፈተሸ ነው። ምግቡ በደህንነት የሙቀት መጠን ክልል ውስጥ ነው፣ ነገር ግን መያዣው ላይ ቀን ወይም የሳምንት ቀን አልተመለከተም። አያያዣው ምን ማድረግ አለበት?

1. መያዣው ቀን ወይም የሳምንት ቀን ስለሌለው ምግቡን ውጣ።
2. ምግቡ አዲስ ሽታ ካለው እና ጥሩ ከታየ ልቀው።
3. አዲስ የቀን መለያ አክል እና ምግቡን ለተጨማሪ ቀን ልቀው።
4. ምግቡን ቀን ያለው ወደ ሌላ መያዣ አዛውር።

19. ቅልጥፍናን ለማሳደግ የምግብ መያዣዎች በማቀዝቀጫ መሳሪያ ውስጥ እንዴት መደረግ አለባቸው?

1. ቦታ ለመቆጠብ በጥብቅ ተደራራብው።
2. በመያዣው ግድግዳዎች በኩል ከፍተኛ የሙቀት ሽግግር እንዲኖር ተደርገው ተደርገው።
3. በቀጥታ በመሳሪያው ሐር ላይ ተቀምጠው።
4. ወደ ውስጥ ከማስቀመጣቸው በፊት በጥብቅ በፕላስቲክ ሽፋን ተሸፍነው።

20. ሁሉም ተገቢ የሆኑ ሳልሞኔላዎችን ለማጥፋት ያልተቀቀሉ እንቁላሎችን ለማከማቸት ከፍተኛው የአየር ሙቀት ምንድን ነው?

1. 7°C (45°F)
2. 5°C (41°F)
3. 10°C (50°F)
4. 4°C (40°F)