የምግብ አያያዥ የልምምድ ፍተሻ 3

1. በምግብ ማቀነባበሪያ ተቋም የተሸከሙ እና የተሸከሙ የቀዘቀዙ ምግቦች እንዴት መቀበል አለባቸው?

1. የቀዘቀዙ
2. በ41°F (5°C)
3. በክፍል ሙቀት
4. በከፊል የቀለጡ

2. ለተጠቃሚ ራሱ ለሚያወጣው የብራና ምግብ በሰያፉ ላይ ምን መረጃ መካተት አለበት?

1. የፓውንድ ዋጋ እና የመጨረሻ ቀን ብቻ
2. ከምግቡ ጋር የተሰጠው የአምራቹ ሰያፍ ወይም አካላትን እና አለርጂኖችን የሚዘረዝር ምልክት
3. የምግቡ ፎቶ እና የዘጋጀው ሻፍ ስም
4. የአካላት ዝርዝር ሳይኖር የንጥረ ነገሮች መረጃ ብቻ

3. ለጥሬ ፍጆታ በሚዘጋጁ አዳዲስ ፍራፍሬዎች ላይ የሰልፊቲንግ አገባባሪዎችን ለመጠቀም የሚከለክለው ህግ ልዩ ማራገቢያ ምንድን ነው?

1. ማንጎ
2. አፕል
3. ወይን
4. ስትሮበሪ

4. መሳሪያዎችን በመደበኛ ሶስት ክፍል ባለው ሳሙና ሲታጠቡ፣ ትክክለኛው የመታጠብ ሂደት ምንድን ነው?

1. ከመታጠብ በኋላ እና ከማጽዳት (sanitizing) በፊት ለየብቻ የሆነ የውሃ መታጠብ መጠቀም።
2. እቃዎቹን ከታጠቡ በኋላ ወዲያውኑ ለማጽዳት የዳግም አጠቃቀም እና ማጽዳት መፍትሄ መጠቀም።
3. ከሙቅ ውሃ ማጽዳት ደረጃ ጋር የተቀናጀ የማይለይ የውሃ መታጠብ መጠቀም።
4. የተጠቀሙት ዳግም አጠቃቀም ወኪል የማይታጠብ (no-rinse) ቀመር ከሆነ የመታጠብ ደረጃውን ማለፍ።

5. የቁሳቁስ እና የመሳሪያ ማጠቢያዎች እና ማጽዳቢያዎች በማጠቢያ ቦታዎች ለማከማቸት የሚፈቀዱት በምን ሁኔታ ነው?

1. ከምግብ እና ከአቅርቦቶች ዕጣን ለመከላከል ከተቀመጡ ከሆነ
2. በአምራቹ መጀመሪያ ሳጥን ውስጥ ከተቀመጡ ከሆነ
3. በከፍተኛው መሳቢያ ላይ ከተቀመጡ ከሆነ
4. ከማከማቸት በፊት ከውሃ ጋር ከቀላቀሉ ከሆነ

6. ለጥሬ እንስሳት ምግቦች ያልተቋረጠ የማብሰያ ሂደት ሲጠቀሙ፣ ለመጀመሪያው የማሞቂያ ሂደት የሚፈቀደው ከፍተኛ ጊዜ ምን ያህል ነው?

1. ሠላሳ ደቂቃ
2. ስልሳ ደቂቃ
3. ዘጠና ደቂቃ
4. ሁለት ሰዓት

7. ከሚከተሉት መካከል ቆሻሻዎችን ለማስወገድ የቁሳቁሶችን የምግብ ገጽታዎች በብቃት ለመታጠብ ተቀባይነት ያለው ዘዴ የትኛው ነው?

1. የማጠጣት እና የማጣራት ወኪሎችን (wetting agents and emulsifiers) በያዙ ዳግም አጠቃቀም ወኪሎች መጠቀም
2. የሚታዩ አቧራዎችን ለማስወገድ ገጽታዎችን በደረቅ ጨርቅ መሰረዝ
3. ኃይል ለመቆጠብ ገጽታዎችን በቀዘቅዝ ውሃ ብቻ መታጠብ
4. ቆሻሻዎችን ከማግለፍ በፊት በገጽታው ላይ እንዲደርቁ ማድረግ

8. ክሎሪን ላይ የተመሠረቱ ያልሆኑ ሌሎች ኬሚካላዊ የማጽዳት መፍትሄዎች ዝቅተኛው የግንኙነት ጊዜ ምን ያህል ነው?

1. ቢያንስ 30 ሰከንድ
2. ቢያንስ 10 ሰከንድ
3. በትክክል 7 ሰከንድ
4. ከ5 ሰከንድ በታች

9. ለምግብ-ገጾች ወይም ለመሳሪያዎች የብረት (cast iron) አጠቃቀም የሚፈቀደው በየትኛው የተወሰነ ሁኔታ ነው?

1. ለምግብ አዘጋጃጀት ገጽ ሆኖ ሲያገለግል።
2. ለተዘጋጁ ምግቦች ለረጅም ጊዜ ቀዝቃዛ ማከማቻ ሲያገለግል።
3. ለደረቅ ምግቦች በጉምሩክ ውስጥ ለማከማቸት ሲያገለግል።
4. እንደ አገልግሎት ጠረጴዛ ላይ ለማስዋብ ሲያገለግል።

10. በማከማቸት ጊዜ የንጹህ መሳሪያዎች እና እቃዎች ትክክለኛ እንዲደርቁ ለማድረግ እንዴት መቀመጥ አለባቸው?

1. ቦታ ለመቆጠብ በጥብቅ ተደራድረው
2. በአየር የሚደርቅበት እና ውሃ የሚያስወግድበት አቀማመጥ
3. ከታጠቢያ በኋላ በቅጽበት በፕላስቲክ ፊልም የተጠመዘዘ
4. በጥልቅ ውሃ ጉድጓድ ውስጥ የተቀመጠ

11. አንድ የምግብ ሠራተኛ በዕጅቱ ላይ ፒስ የሚያወጣ ቁስለት አለው። በሥራ ሰዓት ውስጥ ይህን ቁስለት ለመጠበቅ የሚያስፈልገው ዘዴ ምንድን ነው?

1. በደረብ፣ ጠንካራ እና በጥብቅ የሚያከብብ ጥቅልፍ መሸፈን።
2. እንደ ጣት ሽፋን ባለማስተላለፊያ ሽፋን ሸፍኖ በላዩ ላይ አንድ ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውል ግሎብ መለቀስ።
3. ያለ ሽፋን ለቀቅ ብሎ እጆችን በተደጋጋሚ መታጠብ።
4. በመደበኛ የጨርቅ ጥቅልፍ ብቻ መሸፈን።

12. የተቀለፉ ሸሎፎች ለደንበኛ ራስ-አገልግሎት መያዣዎች ሲደራጁ የምልክት መረጃዎች እና ቀናት ምን ያህል ጊዜ መቆየት አለባቸው?

1. ለ90 ቀናት።
2. ለ30 ቀናት።
3. ቀጣዩ መላኪያ እስከሚደርስ ድረስ።
4. ለአንድ ዓመት።

13. ከቁሳቁሱ ራሱ የሚመጣ ብክለትን ለመከላከል በምግብ-ገጽ ላይ ለሚያገለግሉ ቁሳቁሶች ምን ዓይነት ባህሪ አስፈላጊ ነው?

1. አደገኛ ንጥረ ነገሮች እንዳይተላለፉ ወይም ለምግብ ቀለም፣ ሽታ ወይም ጣዕም እንዳይሰጡ መፍቀድ የለባቸውም።
2. የምግብ ጣዕም ለማሻሻል ትንሽ የምግብ ፍራፍሬ መምጠጥ መፍቀድ አለባቸው።
3. ከማከማቻው ቦታ ከሚመጡ ጠንካራ ሽቶችን ለመሸፈን ገለልተኛ ሽታ መስጠት አለባቸው።
4. እቃው መተካት እንዳለበት ለማሳየት ትንሽ የቀለም መፍሰስ መፍቀድ አለበት።

14. በዋናው የማሳያ ፓነል ላይ የተቀነሰ ኦክስጅን ማሸጊያ ያለውን የምግብ እቃ ሲሰይሙ፣ ስለ ማከማቻ ሙቀት ምን የተወሰነ መመሪያ ማካተት አለበት?

1. ምግቡን በ5°C (41°F) ወይም ከዚያ በታች አስቀምጡ
2. ምግቡን በ10°C (50°F) ወይም ከዚያ በታች ይያዙ
3. እስከሚከፈት ድረስ ምግቡን በክፍል ሙቀት ይያዙ
4. ምግቡን ሁልጊዜ በቀዘቅዝ ሁኔታ ይያዙ

15. በተሰጠው ጽሑፍ መሠረት የምግብ ሠራተኛ የፀጉር ገደብ ለማድረግ በግልጽ ከገደብ የሚፈተኝበት ሁኔታ ምንድን ነው?

1. በሶስት ክፍል በሚካፈል ማጠቢያ ውስጥ ሳህኖችን ሲታጠቡ።
2. በሸቀጣሸቀጥ ሳላዶችን ሲያዘጋጁ።
3. እንደ ካውንተር ሠራተኛ መጠጦችን እና የተጠቀለሉ ወይም የተሸፈኑ ምግቦችን ሲያቀርቡ።
4. የምግብ ማዳረሻ ቦታ ጠረጴዛዎችን ሲያጽዱ።

16. የሠራተኞች ወይም የልጆች የቀዘቀዙ መድኃኒቶች በምግብ ማቀዝቀዣ ውስጥ እንዴት መቀመጥ አለባቸው?

1. አየር እንዲዘዋወር በቀጥታ በመሳሪያው ላይ በተቀመጠ ክፍት ማንሻ ውስጥ።
2. ለመድኃኒቶች እንደተለየ በተሸፈነ፣ ፍሳሽ የማይፈስበት መያዣ ውስጥ በሚገኝ መያዣ ወይም ማሸጊያ ውስጥ።
3. በምግብ እቃዎች ላይ በተቀመጠ የተዘጋ ፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ በነጻ።
4. በማቀዝቀዣው በር አካባቢ በሚገኝ የማይሸፈን ብረት ማህደር ውስጥ።

17. Salmonellaeን ለማጥፋት ልዩ ምክንያት ላልተደረገባቸው እንቁላሎች መለያ ላይ ምን ማካተት አለበት?

1. ግሉተን አልባ መሆናቸውን የሚገልጽ መግለጫ።
2. ደህንነትን የሚጠብቁ መመሪያዎች።
3. የቫህል መሸጫ ትክክለኛ ቀን።
4. የቫይታሚኖች የንጥረ ነገር ትንተና።

18. ለደንበኞች ራስ-አገልግሎት ማስቀመጫዎችን ሲያቀርቡ፣ ቅድመ-ጥቅልል ካልሆኑ በስተቀር ሠራተኞች እነዚህን መሣሪያዎች እንዴት መያዝ አለባቸው?

1. የመሣሪያዎቹን መያዣዎች ብቻ ይንኩ
2. ንጹህ መሆኑን ለማረጋገጥ የማስቀመጫውን ገደል ይንኩ
3. እንዳይወድቅ ሙሉውን መሣሪያ ይያዙ
4. ከማቅረቡ በፊት የምግብ-አገናኝ ገጹን በተጸዳ ልብስ ይሠሩ

19. ለጥሬ ፍጆታ (ready-to-eat) በሚዘጋጁበት ጊዜ ጥሬ ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች ከማቅረባቸው በፊት መቼ መታጠብ አለባቸው?

1. ከመቁረጥ፣ ከሌሎች አካላት ጋር ከመቀላቀል፣ ከመብሰል፣ ከማቅረብ ወይም ለሰው ፍጆታ ከማቅረባቸው በፊት
2. ለደንበኛው በግልጽ ቆሻሻ ካላቸው ብቻ
3. ከአቅራቢው ከተገዙ በኋላ ወዲያውኑ
4. ከተቆረጡ እና ከሌሎች አካላት ጋር ከተቀላቀሉ በኋላ