Preizkus znanja za prehrambne delavce 10

1. Kateri dejavnik primarno določa izbiro čistila pri pripravi pomivalnega predela umivalnika?

1. Navodila na etiketi proizvajalca čistila
2. Barva pomivane posode
3. Čas dneva, ko poteka pomivanje
4. Blagovna znamka mila v izpiralnem predelu

2. Kakšna je najvišja dovoljena temperatura vode pri odtajanju hrane s popolnim potopom v tekočo vodo?

1. 21 °C (70 °F) ali manj
2. 5 °C (41 °F) ali manj
3. 10 °C (50 °F) ali manj
4. 30 °C (86 °F) ali manj

3. Kdaj sme zaposleni v gostinstvu s golimi rokami dotikati se izpostavljenih živil, pripravljenih za neposredno uživanje?

1. Pri pranju sadja in zelenjave
2. Pri postrežbi visoko občutljivi skupini
3. Ko se živilo kuha do minimalne temperature
4. Ko je živilo postreženo takoj po pripravi

4. Če živilski delavec za ročno dezinfekcijo uporablja potopitev v vročo vodo, kakšna mora biti minimalna temperatura vode?

1. 43°C (110°F)
2. 49°C (120°F)
3. 77°C (171°F)
4. 82°C (180°F)

5. Če je bila pri zaposlenem v gostinstvu v zadnjih treh mesecih diagnosticirana tifusna vročina, kakšen pogoj mu omogoča nadaljevanje dela?

1. Prejeti mora biti antibiotično zdravljenje.
2. Brez simptomov mora biti vsaj 24 ur.
3. Imeti mora negativen vzorec blata.
4. Ves čas mora nositi masko.

6. Kakšna komponenta je potrebna za zaščito hrane, če cev ali rotacijska gred sega v opremo brez vodotesnega spoja?

1. Predpasnik, zasnovan za odklanjanje kondenzata, kapljic in prahu.
2. Mrežasti zaslon, zasnovan za filtriranje velikih delcev.
3. Gumijasta tesnilna obroba, zasnovana za zapečatenje celotne odprtine.
4. Plastični lijak, zasnovan za usmerjanje tekočin neposredno v sredino.

7. Kdo je odgovoren za zagotavljanje prisotnosti odgovorne osebe v gostinski ustanovi med vsemi obratovalnimi urami?

1. Odgovorna oseba sama.
2. Regulativni organ.
3. Imetnik dovoljenja.
4. Glavni kuhar ali vodja kuhinje.

8. Katera vrsta gostinske ustanove je lahko izvzeta iz zahteve po prisotnosti določene odgovorne osebe med vsemi obratovalnimi urami?

1. Ustanove, za katere regulativni organ meni, da predstavljajo minimalno tveganje za povzročanje bolezni, povezanih s hrano.
2. Ustanove, ki ponujajo le predpakirana živila brez segrevanja.
3. Ustanove, ki obratujejo manj kot štiri ure na dan.
4. Ustanove, ki imajo v kadru certificiranega vodjo za zaščito živil.

9. Kje je shranjevanje čistih naprav in posode zaradi morebitnih kapljic prepovedano?

1. Pod zaščitenimi odtočnimi cevmi
2. Pod puščajočimi vodovodnimi cevmi
3. V zaprti omarici
4. Na čisti pultni površini

10. Kako pogosto je treba očistiti pomivalni stroj, če je ves dan v neprekinjeni uporabi?

1. S pogostostjo, ki je potrebna za preprečitev ponovne kontaminacije in zagotovitev pravilnega delovanja.
2. Točno vsake štiri ure ne glede na obseg uporabe.
3. Šele ob koncu izmene, ko je stroj izklopljen.
4. Vsakič, ko temperatura vode pade pod 110 °F.

11. Pod kakšnim posebnim pogojem lahko gostinski lokal streže gozdne gobe brez potrebe po posebnem odobritvi za sam lokal?

1. Ko gre za gozdne vrste gob, ki so vzgojene, pobrane in predelane v reguliranem obratu.
2. Ko so gobe nabrane v naravi, a temeljito oprane pred strežbo.
3. Ko so gobe ponujene na švedski mizi in ne posamično na krožnikih.
4. Ko so gobe ekološke in iz lokalne kmetije.

12. Kako je treba vzdrževati površine, ki prihajajo v stik s hrano, na kuhinjski opremi in ponvah?

1. Morajo biti brez zapečenih maščobnih usedlin in drugih nečistoč.
2. Po vsaki uporabi jih je treba obrisati s suho krpo, da odstranite vlago.
3. Naj se na njih nabere tanka plast olja, da preprečite lepljenje.
4. Čistiti jih je treba le, če so na površini vidni prah ali umazanija.

13. Kje shraniti posodo med uporabo med pavzo pri pripravi hrane, če se uporablja z vlažno hrano, kot je sladoled ali pire krompir?

1. V tekoči vodi z zadostno hitrostjo za izpiranje delcev v odtok
2. V posodi z vodo pri sobni temperaturi
3. Na tleh ob pripravljalni postaji
4. V suhem košu z drugo čisto posodo

14. Kakšna je minimalna temperatura kuhanja za mlete mesnine, kot je mlete govedina?

1. 63°C (145°F) za 15 sekund
2. 68°C (155°F) za 17 sekund
3. 74°C (165°F) za manj kot 1 sekundo
4. 60°C (140°F) za 12 minut

15. Katera vrsta dezinfekcijske raztopine je dovoljena za uporabo v dvojnem umivalniku med serijskim delom?

1. Čistilo-dezinfekcijsko sredstvo, naneseno v skladu z navodili proizvajalca.
2. Navadna voda, ogreta na 110 °F.
3. Raztopina belila, zmešana v razmerju 1:10.
4. Raztopina kisa, zmešana v razmerju 1:1.

16. Kateri regulatorni standard morajo izpolnjevati kemični razkužila, nanesena na površine za stik s hrano?

1. Zahteve, določene v 40 CFR 180.940 za antimikrobne formulacije
2. Zahteve, določene v smernicah FDA za industrijo glede organskih kislin
3. Standarde, ki jih je določila National Sanitation Foundation za komercialne kuhinje
4. Smernice, ki jih je vzpostavila Svetovna zdravstvena organizacija za higieno

17. Delavec v kuhinji preverja posodo s pripravljenim za uživanje živilom TCS (kontrola temperature za varnost) v hladilniku. Živilo je v varnem temperaturnem območju, vendar posoda nima označenega datuma ali dneva. Kaj mora storiti delavec?

1. Živilo zavrzite, ker posoda nima označenega datuma ali dneva.
2. Obdržite živilo, če sveže diši in dobro izgleda.
3. Dodajte novo oznako z datumom in živilo obdržite še en dan.
4. Živilo prestavite v drugo posodo z datumom.

18. Kako je treba razporediti posode za živila v hladilni opremi za maksimalno učinkovitost?

1. Tesno zložene skupaj za prihranek prostora.
2. Razporejene za maksimalni prenos toplote skozi stene posode.
3. Postavljene neposredno na tla opreme.
4. Tesno ovite s prozorno folijo pred postavitvijo v notranjost.

19. Kakšna je najvišja temperatura okolnega zraka za shranjevanje jajc, ki niso bila obdelana za uničenje vseh živih Salmonell?

1. 7°C (45°F)
2. 5°C (41°F)
3. 10°C (50°F)
4. 4°C (40°F)