Тест для работников общепита 10

1. Какой фактор является основным при выборе чистящего средства для мойки раковины при подготовке к мытью посуды?

1. Инструкции на этикетке производителя чистящего средства
2. Цвет моющейся посуды
3. Время суток, когда происходит мытье
4. Марка мыла, используемого в отсеке для ополаскивания

2. Какая максимальная температура воды допускается при размораживании продуктов путем полного погружения в проточную воду?

1. 21°C (70°F) или ниже
2. 5°C (41°F) или ниже
3. 10°C (50°F) или ниже
4. 30°C (86°F) или ниже

3. Когда сотруднику кухни разрешается касаться готовой к употреблению пищи голыми руками?

1. При мытье фруктов и овощей
2. При обслуживании групп с повышенной чувствительностью
3. При приготовлении пищи до минимальной температуры
4. При немедленной подаче блюда после приготовления

4. Если сотрудник общепита использует погружение в горячую воду для ручной дезинфекции, при какой минимальной температуре должна поддерживаться вода?

1. 43°C (110°F)
2. 49°C (120°F)
3. 77°C (171°F)
4. 82°C (180°F)

5. Если у сотрудника общепита был диагностирован брюшной тиф в течение последних трех месяцев, какое условие позволяет ему продолжать работу?

1. Он должен пройти курс антибиотикотерапии.
2. У него не должно быть симптомов в течение 24 часов.
3. У него должен быть отрицательный результат анализа кала.
4. Он должен постоянно носить маску.

6. Какой компонент необходим для защиты продуктов, если труба или вал входят в оборудование без герметичного соединения?

1. Козырек, предназначенный для отвода конденсата, капель и пыли.
2. Сетка для фильтрации крупных частиц.
3. Резиновая прокладка для герметизации всего отверстия.
4. Пластиковая воронка для направления жидкости в центр.

7. Кто отвечает за присутствие лица, ответственного за предприятие, в течение всех часов работы?

1. Само ответственное лицо.
2. Регуляторный орган.
3. Владелец разрешения.
4. Шеф-повар или менеджер кухни.

8. Какие типы предприятий общественного питания могут быть освобождены от требования иметь ответственное лицо в течение всех часов работы?

1. Предприятия, которые, по оценке Регуляторного органа, несут минимальный риск возникновения пищевых инфекций.
2. Предприятия, предлагающие только упакованные продукты без подогрева.
3. Предприятия, работающие менее четырех часов в день.
4. Предприятия, где в штате есть сертифицированный менеджер по безопасности пищевых продуктов.

9. Где запрещено хранить чистое оборудование и посуду из-за риска капель?

1. Под защищенными канализационными трубами
2. Под протекающими водопроводными трубами
3. Внутри закрытого шкафа
4. На чистой столешнице

10. Как часто необходимо очищать посудомоечную машину при непрерывном использовании в течение дня?

1. С частотой, необходимой для предотвращения повторного загрязнения и обеспечения правильной работы.
2. Строго каждые четыре часа независимо от объема использования.
3. Только в конце смены, когда машина выключена.
4. Каждый раз, когда температура воды опускается ниже 110°F.

11. При каком условии общепит может подавать дикие грибы без получения специального разрешения для самого заведения?

1. Если это культивируемые дикие грибы, выращенные, собранные и обработанные на регулируемом предприятии.
2. Если грибы собраны в дикой природе, но тщательно промыты перед подачей.
3. Если грибы подаются на шведском столе, а не порционно.
4. Если грибы органические и получены от местного фермера.

12. Как следует поддерживать чистоту поверхностей кухонного оборудования и посуды, контактирующих с пищей?

1. Они должны быть свободны от затвердевших жировых отложений и других загрязнений.
2. Их следует протирать сухой тканью после каждого использования для удаления влаги.
3. На них должен оставаться тонкий слой масла, чтобы предотвратить прилипание.
4. Их следует очищать только при наличии видимой пыли или грязи на поверхности.

13. Где хранить используемый инвентарь во время паузы в приготовлении пищи, если он применяется для влажных продуктов, таких как мороженое или картофельное пюре?

1. В проточной воде с достаточным напором для смыва частиц в слив
2. В емкости с водой комнатной температуры
3. На полу рядом со станцией приготовления
4. В сухом контейнере с другим чистым инвентарем

14. Какова минимальная температура приготовления для измельченного мяса, например, говяжьего фарша?

1. 63°C (145°F) в течение 15 секунд
2. 68°C (155°F) в течение 17 секунд
3. 74°C (165°F) менее чем на 1 секунду
4. 60°C (140°F) в течение 12 минут

15. Какой тип дезинфицирующего раствора разрешено использовать в двухсекционной раковине при пакетной обработке?

1. Моюще-дезинфицирующее средство согласно инструкциям производителя.
2. Простая вода, нагретая до 110°F.
3. Раствор отбеливателя в пропорции 1:10.
4. Раствор уксуса в пропорции 1:1.

16. Каким нормативным стандартам должны соответствовать химические дезинфицирующие средства, наносимые на поверхности контакта с пищей?

1. Требования, указанные в 40 CFR 180.940 для антимикробных составов
2. Требования, указанные в руководстве FDA для отрасли по органическим кислотам
3. Стандарты, установленные Национальным фондом санитарии для коммерческих кухонь
4. Рекомендации Всемирной организации здравоохранения по гигиене

17. Сотрудник проверяет контейнер с готовой к употреблению TCS-продукцией в холодильнике. Температура в норме, но на контейнере нет даты или дня недели. Что должен сделать сотрудник?

1. Выбросить продукт, так как на контейнере нет даты или дня недели.
2. Оставить продукт, если он свежий на вид и запах.
3. Поставить новую дату и оставить продукт еще на один день.
4. Переложить продукт в другой контейнер с датой.

18. Как следует располагать емкости с продуктами внутри охлаждающего оборудования для максимальной эффективности?

1. Плотно ставить друг на друга для экономии места.
2. Располагать так, чтобы обеспечить максимальную теплопередачу через стенки емкостей.
3. Ставить прямо на дно оборудования.
4. Плотно обертывать пищевой пленкой перед помещением внутрь.

19. Какова максимальная температура окружающего воздуха для хранения яиц, не прошедших обработку для уничтожения всех жизнеспособных сальмонелл?

1. 7°C (45°F)
2. 5°C (41°F)
3. 10°C (50°F)
4. 4°C (40°F)