Teste de prática para manipuladores de alimentos 10

1. Ao preparar o compartimento de lavagem de uma pia para lavagem de utensílios, qual fator determina principalmente o agente de limpeza específico a ser usado?

1. As instruções do rótulo do fabricante do agente de limpeza
2. A cor dos pratos sendo lavados
3. O horário em que a lavagem ocorre
4. A marca do sabão usado no compartimento de enxágue

2. Qual é a temperatura máxima da água permitida ao descongelar alimentos completamente submersos em água corrente?

1. 21°C (70°F) ou menos
2. 5°C (41°F) ou menos
3. 10°C (50°F) ou menos
4. 30°C (86°F) ou menos

3. Quando é permitido que o funcionário de alimentos toque alimentos prontos para consumo expostos com as mãos nuas?

1. Ao lavar frutas e vegetais
2. Ao servir uma população altamente suscetível
3. Quando o alimento está sendo cozido a uma temperatura mínima
4. Quando o alimento é servido imediatamente após o preparo

4. Se um manipulador de alimentos usar imersão em água quente para sanitizar itens manualmente, qual temperatura mínima a água deve manter?

1. 43°C (110°F)
2. 49°C (120°F)
3. 77°C (171°F)
4. 82°C (180°F)

5. Se um funcionário de alimentação teve febre tifoide diagnosticada nos últimos três meses, qual condição permite que ele continue trabalhando?

1. Ele deve ter recebido terapia com antibióticos.
2. Ele deve estar sem sintomas há 24 horas.
3. Ele deve ter uma amostra de fezes negativa.
4. Ele deve usar máscara o tempo todo.

6. Quando tubulações ou um eixo rotativo se estendem para dentro do equipamento sem uma junta estanque, qual componente é necessário para proteger os alimentos?

1. Um avental projetado para desviar condensação, gotas e poeira.
2. Uma tela de malha projetada para filtrar partículas grandes.
3. Uma junta de borracha projetada para selar toda a abertura.
4. Um funil de plástico projetado para guiar líquidos diretamente para o centro.

7. Quem é responsável por garantir que uma Pessoa Responsável esteja presente no estabelecimento de alimentos durante todos os horários de funcionamento?

1. A própria Pessoa Responsável.
2. A Autoridade Regulatória.
3. O Titular da Permissão.
4. O Chef Executivo ou Gerente de Cozinha.

8. Quando um alimento embalado comercialmente é aberto em um estabelecimento alimentício e mantido por mais de 24 horas, qual data serve como Dia 1?

1. A data em que o fabricante embalou o item.
2. A data em que o recipiente original é aberto no estabelecimento alimentício.
3. A data em que o alimento foi entregue ao estabelecimento.
4. A data em que o alimento foi primeiro refrigerado.

9. Qual tipo de estabelecimento de alimentos pode estar isento da exigência de ter uma Pessoa Responsável designada presente durante todos os horários?

1. Estabelecimentos considerados pela Autoridade Regulatória como de risco mínimo de causar doença transmitida por alimentos.
2. Estabelecimentos que servem apenas alimentos pré-embalados sem aquecimento.
3. Estabelecimentos que funcionam por menos de quatro horas por dia.
4. Estabelecimentos que têm um gerente certificado em proteção de alimentos na equipe.

10. Qual local é proibido para armazenar equipamentos e utensílios limpos devido a possíveis gotejamentos?

1. Sob tubulações de esgoto protegidas
2. Sob tubulações de água com vazamento
3. Dentro de um armário fechado
4. Sobre uma bancada limpa

11. Com que frequência uma máquina de lavagem de utensílios deve ser limpa se estiver em uso contínuo durante o dia?

1. Com a frequência necessária para evitar recontaminação e garantir o funcionamento adequado.
2. Exatamente a cada quatro horas, independentemente do volume de uso.
3. Somente ao final do turno, quando a máquina estiver desligada.
4. Sempre que a temperatura da água cair abaixo de 110°F.

12. Em que condição específica um estabelecimento de alimentação pode servir cogumelos silvestres sem precisar de aprovação específica para o próprio estabelecimento?

1. Quando os cogumelos são espécies silvestres cultivadas, colhidas e processadas em uma operação regulamentada.
2. Quando os cogumelos são colhidos na natureza, mas lavados minuciosamente antes de servir.
3. Quando os cogumelos são servidos em buffet em vez de serem servidos individualmente.
4. Quando os cogumelos são orgânicos e provenientes de uma fazenda local.

13. Como as superfícies de contato com alimentos dos equipamentos de cozimento e panelas devem ser mantidas?

1. Devem ser mantidas livres de depósitos de gordura incrustada e outros acúmulos de sujeira.
2. Devem ser limpos com um pano seco após cada uso para remover a umidade.
3. Devem acumular uma fina camada de óleo para evitar que grudem.
4. Devem ser limpos apenas quando houver poeira ou sujeira visível na superfície.

14. Onde um utensílio em uso deve ser armazenado durante uma pausa na preparação de alimentos, se estiver sendo usado com alimentos úmidos como sorvete ou purê de batatas?

1. Em água corrente com velocidade suficiente para remover partículas para o ralo
2. Em um recipiente com água em temperatura ambiente
3. No chão ao lado da estação de preparação
4. Em uma caixa seca com outros utensílios limpos

15. Qual é a temperatura mínima de cozimento para carnes cominuídas, como carne moída?

1. 63°C (145°F) por 15 segundos
2. 68°C (155°F) por 17 segundos
3. 74°C (165°F) por menos de 1 segundo
4. 60°C (140°F) por 12 minutos

16. Qual tipo de solução de sanitização é permitido para uso em uma pia de dois compartimentos durante operações em lotes?

1. Um detergente-sanitizante aplicado conforme as instruções do fabricante.
2. Água pura aquecida a 110°F.
3. Uma solução de alvejante misturada na proporção de 1:10.
4. Uma solução de vinagre misturada na proporção de 1:1.

17. Qual norma regulatória os sanitizantes químicos aplicados às superfícies de contato com alimentos devem atender?

1. Requisitos especificados em 40 CFR 180.940 para formulações antimicrobianas
2. Requisitos especificados no Guia da FDA para a Indústria sobre ácidos orgânicos
3. Normas estabelecidas pela National Sanitation Foundation para cozinhas comerciais
4. Diretrizes estabelecidas pela Organização Mundial da Saúde para higiene

18. Um manipulador de alimentos está verificando um recipiente com alimento pronto para consumo, com controle de tempo/temperatura para segurança (TCS), em uma geladeira. O alimento está dentro da faixa de temperatura segura, mas o recipiente não tem data ou dia marcados. O que o manipulador deve fazer?

1. Descartar o alimento porque o recipiente não possui data ou dia.
2. Manter o alimento se ele tiver cheiro fresco e boa aparência.
3. Adicionar uma nova etiqueta de data e manter o alimento por mais um dia.
4. Transferir o alimento para outro recipiente que tenha uma data.

19. Como os recipientes de alimentos devem ser organizados dentro dos equipamentos de resfriamento para maximizar a eficiência?

1. Empilhados bem juntos para economizar espaço.
2. Organizados para proporcionar máxima transferência de calor através das paredes do recipiente.
3. Colocados diretamente no chão do equipamento.
4. Cobertos firmemente com filme plástico antes de serem colocados dentro.

20. Qual é a temperatura máxima do ar ambiente para armazenar ovos que não foram tratados para destruir todas as Salmonelas viáveis?

1. 7°C (45°F)
2. 5°C (41°F)
3. 10°C (50°F)
4. 4°C (40°F)