Test dla pracowników gastronomii 10

1. Przy przygotowywaniu komory myjącej zlewu do mycia naczyń, który czynnik przede wszystkim decyduje o wyborze środka czyszczącego?

1. Instrukcje producenta na etykiecie środka czyszczącego
2. Kolor mytych naczyń
3. Pora dnia, w której odbywa się mycie
4. Marka mydła używanego w komorze płuczącej

2. Jaka jest maksymalna dopuszczalna temperatura wody podczas rozmrażania żywności przez całkowite zanurzenie jej pod bieżącą wodą?

1. 21°C (70°F) lub mniej
2. 5°C (41°F) lub mniej
3. 10°C (50°F) lub mniej
4. 30°C (86°F) lub mniej

3. Kiedy pracownik gastronomii może dotykać gołą ręką gotowej do spożycia żywności?

1. Przy myciu owoców i warzyw
2. Przy obsłudze osób szczególnie narażonych
3. Gdy żywność jest podgrzewana do minimalnej temperatury
4. Gdy żywność jest podawana bezpośrednio po przygotowaniu

4. Jaką minimalną temperaturę musi mieć woda przy ręcznym dezynfekowaniu przez zanurzenie w gorącej wodzie?

1. 43°C (110°F)
2. 49°C (120°F)
3. 77°C (171°F)
4. 82°C (180°F)

5. Jeśli pracownik gastronomii miał zdiagnozowaną gorączkę tyfoidalną w ciągu ostatnich trzech miesięcy, jaki warunek pozwala mu pozostać w pracy?

1. Musiał otrzymać antybiotykoterapię.
2. Musiał być bezobjawowy przez 24 godziny.
3. Musiał mieć ujemny wynik badania próbki kału.
4. Musiał zawsze nosić maseczkę.

6. Jakie komponenty są wymagane do ochrony żywności, gdy rurki lub wał obrotowy wchodzą do urządzenia bez szczelnego połączenia?

1. Osłona (fartuch) zaprojektowana tak, aby odprowadzać kondensat, krople i kurz.
2. Siatka filtrująca duże cząstki.
3. Gumowa uszczelka szczelnie zamykająca cały otwór.
4. Plastikowy lejek kierujący ciecz bezpośrednio do środka.

7. Kto odpowiada za zapewnienie obecności Osoby Odpowiedzialnej w zakładzie gastronomicznym przez cały czas jego funkcjonowania?

1. Sama Osoba Odpowiedzialna.
2. Organ Regulacyjny.
3. Posiadacz Pozwolenia.
4. Szef Kuchni lub Kierownik Kuchni.

8. Kiedy otwiera się pakowaną komercyjnie żywność w lokalu gastronomicznym i przechowuje ją przez ponad 24 godziny, jaka data stanowi Dzień 1?

1. Data zapakowania produktu przez producenta.
2. Data otwarcia oryginalnego opakowania w lokalu gastronomicznym.
3. Data dostarczenia żywności do lokalu.
4. Data pierwszego schłodzenia żywności.

9. Jaki typ zakładu gastronomicznego może być zwolniony z obowiązku obecności wyznaczonej Osoby Odpowiedzialnej przez cały czas funkcjonowania?

1. Zakłady uznane przez Organ Regulacyjny za stwarzające minimalne ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.
2. Zakłady serwujące wyłącznie żywność pakowaną bez podgrzewania.
3. Zakłady działające mniej niż cztery godziny dziennie.
4. Zakłady zatrudniające certyfikowanego menedżera ochrony żywności.

10. Które miejsce jest zabronione do przechowywania czystego sprzętu i naczyń ze względu na ryzyko kapania?

1. Pod osłoniętymi rurami kanalizacyjnymi
2. Pod przeciekającymi rurami wodnymi
3. Wewnątrz zamkniętej szafki
4. Na czystym blacie

11. Jak często należy czyścić maszynę do mycia naczyń, jeśli pracuje ona przez cały dzień?

1. Z częstotliwością niezbędną do zapobiegania ponownemu zanieczyszczeniu i zapewnienia prawidłowego działania.
2. Co dokładnie cztery godziny, niezależnie od intensywności użytkowania.
3. Tylko na koniec zmiany, gdy maszyna jest wyłączona.
4. Za każdym razem, gdy temperatura wody spadnie poniżej 110°F.

12. Pod jakim konkretnym warunkiem placówka gastronomiczna może serwować dziko rosnące grzyby bez konieczności uzyskania odrębnego zatwierdzenia dla samego lokalu?

1. Gdy są to uprawiane gatunki dzikich grzybów, hodowane, zbierane i przetwarzane w zakładzie podlegającym regulacjom.
2. Gdy grzyby są zbierane na wolności, ale dokładnie myte przed podaniem.
3. Gdy grzyby są podawane w formie bufetu, a nie na osobnych talerzach.
4. Gdy grzyby są ekologiczne i pochodzą z lokalnej farmy.

13. Jak należy utrzymywać powierzchnie mające kontakt z żywnością w sprzęcie kuchennym i garnkach?

1. Powinny być wolne od zaschniętych osadów tłuszczu i innych zanieczyszczeń.
2. Po każdym użyciu należy je wytrzeć suchą ściereczką, aby usunąć wilgoć.
3. Należy pozwolić na utworzenie cienkiej warstwy oleju, aby zapobiec przywieraniu.
4. Należy je czyścić tylko wtedy, gdy na powierzchni widoczny jest kurz lub brud.

14. Gdzie należy przechowywać używane naczynie podczas przerwy w przygotowywaniu żywności, jeśli jest ono stosowane do wilgotnych produktów, takich jak lody czy puree ziemniaczane?

1. W bieżącej wodzie o wystarczającym przepływie, aby spłukać cząstki do odpływu
2. W pojemniku z wodą w temperaturze pokojowej
3. Na podłodze obok stanowiska przygotowywania żywności
4. W suchym pojemniku z innymi czystymi naczyniami

15. Jaka jest minimalna temperatura gotowania mięs mielonych, takich jak mielone mięso wołowe?

1. 63°C (145°F) przez 15 sekund
2. 68°C (155°F) przez 17 sekund
3. 74°C (165°F) przez mniej niż 1 sekundę
4. 60°C (140°F) przez 12 minut

16. Jaki typ roztworu dezynfekującego jest dozwolony do stosowania w dwukomorowym zlewie podczas operacji partiami?

1. Detergent-dezynfektant stosowany zgodnie z instrukcjami producenta.
2. Zwykła woda podgrzana do 110°F.
3. Roztwór wybielacza zmieszany w proporcji 1:10.
4. Roztwór octu zmieszany w proporcji 1:1.

17. Jakie normy regulacyjne muszą spełniać chemiczne środki dezynfekujące stosowane na powierzchniach mających kontakt z żywnością?

1. Wymagania określone w 40 CFR 180.940 dotyczące formulacji przeciwdrobnoustrojowych
2. Wymagania określone w wytycznych FDA dla przemysłu dotyczących kwasów organicznych
3. Normy ustanowione przez National Sanitation Foundation dla kuchni komercyjnych
4. Wytyczne ustanowione przez Światową Organizację Zdrowia dotyczące higieny

18. Pracownik obsługi żywności sprawdza pojemnik z gotową do spożycia żywnością wymagającą kontroli temperatury/czasu (TCS) w lodówce. Żywność ma bezpieczną temperaturę, ale pojemnik nie ma oznaczonej daty ani dnia. Co powinien zrobić pracownik?

1. Wyrzucić żywność, ponieważ pojemnik nie ma oznaczonej daty ani dnia.
2. Zostawić żywność, jeśli ładnie pachnie i dobrze wygląda.
3. Dodać nową etykietę z datą i przechowywać żywność przez kolejny dzień.
4. Przełożyć żywność do innego pojemnika z oznaczoną datą.

19. Jak należy rozmieszczać pojemniki z żywnością w urządzeniu chłodniczym, aby zmaksymalizować efektywność?

1. Ułożyć ciasno jeden na drugim, aby zaoszczędzić miejsce.
2. Rozmieszczać tak, aby zapewnić maksymalny transfer ciepła przez ścianki pojemników.
3. Umieszczać bezpośrednio na dnie urządzenia.
4. Szczelnie owijać folią spożywczą przed umieszczeniem wewnątrz.

20. Jaka jest maksymalna temperatura otoczenia do przechowywania jaj, które nie zostały poddane obróbce w celu zniszczenia wszystkich żywotnych bakterii Salmonella?

1. 7°C (45°F)
2. 5°C (41°F)
3. 10°C (50°F)
4. 4°C (40°F)