តេស្តអនុវត្តសម្រាប់អ្នកគ្រប់គ្រងអាហារ 10

1. នៅពេលរៀបចំបន្ទប់លាងសម្អាតនៃអាងលាងសម្រាប់លាងចាន តើកត្តាអ្វីដែលកំណត់ជាចម្បងអំពីសារធាតុសម្អាតដែលត្រូវប្រើ?

1. ការណែនាំនៅលើស្លាករបស់អ្នកផលិតសម្រាប់សារធាតុសម្អាត
2. ពណ៌នៃចានដែលកំពុងលាង
3. ពេលវេលានៃថ្ងៃដែលធ្វើការលាង
4. ម៉ាកសាប៊ូដែលប្រើនៅក្នុងបន្ទប់លាងជូត

2. តើសីតុណ្ហភាពទឹកអតិបរមាដែលអនុញ្ញាតឱ្យមាននៅពេលរំលាយទឹកកកអាហារដោយដាក់វាយលុកទាំងស្រុងក្រោមទឹកហូរគឺប៉ុន្មាន?

1. 21°C (70°F) ឬតិចជាង
2. 5°C (41°F) ឬតិចជាង
3. 10°C (50°F) ឬតិចជាង
4. 30°C (86°F) ឬតិចជាង

3. តើបុគ្គលិកអាហារត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប៉ះពាល់អាហារដែលត្រៀមសម្រាប់បរិភោគដោយដៃទទេនៅពេលណា?

1. នៅពេលលាងផ្លែឈើ និងបន្លែ
2. នៅពេលបម្រើដល់ក្រុមមនុស្សដែលងាយរងគ្រោះខ្លាំង
3. នៅពេលអាហារកំពុងត្រូវបានចម្អិនទៅកាន់សីតុណ្ហភាពអប្បបរមា
4. នៅពេលអាហារត្រូវបានបម្រើភ្លាមៗបន្ទាប់ពីរៀបចំ

4. ប្រសិនបើអ្នកបម្រើអាហារប្រើការជ្រមុជទឹកក្តៅដើម្បីសម្អាតធាតុដោយដៃ តើសីតុណ្ហភាពទឹកត្រូវតែរក្សានៅត្រឹមអប្បបរមាប៉ុន្មាន?

1. 43°C (110°F)
2. 49°C (120°F)
3. 77°C (171°F)
4. 82°C (180°F)

5. ប្រសិនបើបុគ្គលិកអាហារត្រូវបានធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យថាមានជំងឺក្តៅខ្លួនខ្លាំង (Typhoid fever) ក្នុងរយៈពេលបីខែចុងក្រោយ តើលក្ខខណ្ឌអ្វីដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេបន្តធ្វើការ?

1. ពួកគេត្រូវបានព្យាបាលដោយថ្នាំប្រឆាំងមេរោគ។
2. ពួកគេត្រូវតែគ្មានរោគសញ្ញាអស់រយៈពេល 24 ម៉ោង។
3. ពួកគេត្រូវតែមានលទ្ធផលពិនិត្យលាមកអវិជ្ជមាន។
4. ពួកគេត្រូវតែពាក់ម៉ាស់ជានិច្ច។

6. នៅពេលដែលបំពង់ ឬអ័ក្សរំកិលពង្រីកចូលទៅក្នុងឧបករណ៍ដោយគ្មានការតភ្ជាប់ដែលមិនជ្រាបទឹក តើសមាសធាតុអ្វីដែលត្រូវការដើម្បីការពារអាហារ?

1. ក្រណាត់ការពារដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីបង្វែរការបញ្ចេញទឹក ការហូរចេញ និងធូលី។
2. អេក្រង់បណ្តាញដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីចម្រោះភាគល្អិតធំ។
3. ក្រណាត់កៅស៊ូដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីបិទបើកចំហទាំងមូល។
4. កែវបញ្ចូលទឹកប្លាស្ទិកដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីណែនាំអង្គធាតុរាវដោយផ្ទាល់ទៅកាន់ចំកណ្តាល។

7. តើនរណាទទួលខុសត្រូវក្នុងការធានាថាមានអ្នកទទួលខុសត្រូវនៅក្នុងស្ថានភាពអាហារក្នុងអំឡុងម៉ោងបើកបរទាំងអស់?

1. អ្នកទទួលខុសត្រូវខ្លួនឯង។
2. អាជ្ញាធរគ្រប់គ្រង។
3. អ្នកកាន់អាជ្ញាបណ្ណ។
4. ចុងភៅប្រចាំការ ឬអ្នកគ្រប់គ្រងផ្ទះបាយ។

8. តើប្រភេទស្ថានភាពអាហារមួយណាដែលអាចលើកលែងពីតម្រូវការឱ្យមានអ្នកទទួលខុសត្រូវដែលបានកំណត់នៅក្នុងអំឡុងម៉ោងបើកបរទាំងអស់?

1. ស្ថានភាពដែលត្រូវបានអាជ្ញាធរគ្រប់គ្រងចាត់ទុកថាមានហានិភ័យតិចតួចក្នុងការបណ្តាលឱ្យមានជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហារ។
2. ស្ថានភាពដែលបម្រើតែអាហារដែលបានវេចខ្ចប់រួចស្រេចដោយមិនមានការដុតកម្តៅ។
3. ស្ថានភាពដែលបើកបរតិចជាងបួនម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃ។
4. ស្ថានភាពដែលមានអ្នកគ្រប់គ្រងការពារសុវត្ថិភាពអាហារដែលមានវិញ្ញាបនបត្រនៅក្នុងបុគ្គលិក។

9. តើទីតាំងណាដែលត្រូវបានហាមឃាត់សម្រាប់ការរក្សាទុកឧបករណ៍ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ដែលបានសម្អាត ដោយសារតែហានិភ័យនៃការហូរចុះ?

1. ក្រោមបំពង់លូដែលមានការពារ
2. ក្រោមបំពង់ទឹកដែលហូរចេញ
3. នៅខាងក្នុងធ្នើរបិទជិត
4. លើផ្ទៃតុស្អាត

10. តើម៉ាស៊ីនលាងចានត្រូវសម្អាតញឹកញាប់ប៉ុន្មាន ប្រសិនបើវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាប់លាប់ពេញមួយថ្ងៃ?

1. ក្នុងកម្រិតដែលចាំបាច់ដើម្បីការពារការបំពុលឡើងវិញ និងធានាបាននូវប្រតិបត្តិការត្រឹមត្រូវ។
2. រៀងរាល់ 4 ម៉ោងម្តង ដោយមិនគិតពីបរិមាណការប្រើប្រាស់។
3. តែនៅពេលចប់វេន ពេលម៉ាស៊ីនត្រូវបានបិទ។
4. រាល់ពេលដែលសីតុណ្ហភាពទឹកធ្លាក់ចុះតិចជាង 110°F។

11. តើក្នុងលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់អ្វីខ្លះដែលអាហារសម្រន់អាចបម្រើផ្សិតព្រៃដោយមិនចាំបាច់មានការអនុម័តជាក់លាក់សម្រាប់ស្ថានភាពរបស់ខ្លួន?

1. នៅពេលដែលផ្សិតគឺជាប្រភេទផ្សិតព្រៃដែលដាំដុះ ប្រមូលផល និងដំណើរការនៅក្នុងប្រតិបត្តិការដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រង។
2. នៅពេលដែលផ្សិតត្រូវបានប្រមូលនៅក្នុងព្រៃ ប៉ុន្តែត្រូវបានលាងសម្អាតយ៉ាងល្អិតល្អន់មុននឹងបម្រើ។
3. នៅពេលដែលផ្សិតត្រូវបានបម្រើនៅលើជួរបុហ្វេ ជាជាងដាក់នៅលើចានដាច់ដោយឡែក។
4. នៅពេលដែលផ្សិតគឺជាផលិតផលអរគានិក និងមានប្រភពពីកសិដ្ឋានក្នុងស្រុក។

12. តើគួរថែរក្សាផ្ទៃប៉ះពាល់អាហារនៃឧបករណ៍ធ្វើម្ហូប និងខ្ទះយ៉ាងដូចម្តេច?

1. ពួកវាគួរតែត្រូវបានរក្សាឱ្យស្អាត ដោយគ្មានស្នាមខ្លាញ់កក និងការប្រមូលផ្តុំនៃកខ្វក់ផ្សេងៗ។
2. គេគួរតែជូតសម្អាតដោយក្រណាត់ស្ងួតបន្ទាប់ពីប្រើប្រាស់រាល់ពេល ដើម្បីលុបបំបាត់សំណើម។
3. គេគួរតែអនុញ្ញាតឱ្យមានស្រទាប់ប្រេងស្តើងបន្តិច ដើម្បីការពារកុំឱ្យស្អិត។
4. គេគួរតែសម្អាតតែនៅពេលមានធូលី ឬក្អែកដែលមើលឃើញនៅលើផ្ទៃ។

13. តើគួររក្សាទុកឧបករណ៍ដែលកំពុងប្រើនៅត្រង់ណា នៅពេលមានការឈប់សម្រាកក្នុងការរៀបចំអាហារ ប្រសិនបើវាត្រូវបានប្រើជាមួយអាហារដែលមានសំណើម ដូចជា ក្រែមទឹកដោះគោ ឬប៉េងប៉ោះ?

1. នៅក្នុងទឹកហូរដែលមានល្បឿនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីលាងសម្អាតភាគល្អិតទៅកាន់បំពង់លាង
2. នៅក្នុងធុងទឹកដែលរក្សានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់
3. នៅលើជាន់នៅក្បែរស្ថានីយរៀបចំអាហារ
4. នៅក្នុងប្រអប់ស្ងួតជាមួយឧបករណ៍ស្អាតផ្សេងទៀត

14. តើសីតុណ្ហភាពអប្បបរមាសម្រាប់ចម្អិនសាច់ដែលបានកាត់បន្តិចបន្តួច ដូចជាសាច់គោបំបែក គឺជាអ្វី?

1. 63°C (145°F) เป็นเวลา 15 วินาที
2. 68°C (155°F) เป็นเวลา 17 วินาที
3. 74°C (165°F) เป็นเวลาน้อยกว่า 1 วินาที
4. 60°C (140°F) เป็นเวลา 12 นาที

15. តើសូលុយស្យុងសម្លាប់មេរោគប្រភេទណាដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើនៅក្នុងអាងលាងចានពីរផ្នែកអំឡុងពេលប្រតិបត្តិការជាច្រើន?

1. សារធាតុសម្អាត-សម្លាប់មេរោគដែលបានអនុវត្តតាមការណែនាំរបស់អ្នកផលិត។
2. ទឹកធម្មតាដែលបានកម្តៅដល់ 110°F។
3. សូលុយស្យុងសារធាតុប្រលាងដែលលាយក្នុងសមាមាត្រ 1:10។
4. សូលុយស្យុងទឹកខ្មៅដែលលាយក្នុងសមាមាត្រ 1:1។

16. តើស្តង់ដារបទប្បញ្ញត្តិណាដែលសារធាតុសម្លាប់មេរោគគីមី ដែលប្រើលើផ្ទៃប៉ះអាហារ ត្រូវតែបំពេញ?

1. តម្រូវការដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុង 40 CFR 180.940 សម្រាប់រូបមន្តប្រឆាំងមេរោគ
2. តម្រូវការដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុង FDA Guidance for Industry ស្តីពីអាស៊ីតអូហ្គានិក
3. ស្តង់ដារដែលកំណត់ដោយ National Sanitation Foundation សម្រាប់ចម្អិនអាហារពាណិជ្ជកម្ម
4. ការណែនាំដែលបានបង្កើតឡើងដោយ World Health Organization សម្រាប់អនាម័យ

17. អ្នកចម្អិនអាហារកំពុងពិនិត្យមើលធុងអាហារ TCS ដែលត្រៀមសម្រាប់បរិភោគភ្លាមៗ និងគ្រប់គ្រងដោយសីតុណ្ហភាព/ពេលវេលា នៅក្នុងទូទឹកកក។ អាហារស្ថិតនៅក្នុងចន្លោះសីតុណ្ហភាពសុវត្ថិភាព ប៉ុន្តែធុងគ្មានកាលបរិច្ឆេទ ឬថ្ងៃសម្គាល់។ តើអ្នកចម្អិនត្រូវធ្វើអ្វី?

1. បោះបង់អាហារចោល ព្រោះធុងគ្មានកាលបរិច្ឆេទ ឬថ្ងៃសម្គាល់។
2. រក្សាទុកអាហារ ប្រសិនបើវាមានក្លិនស្រស់ និងមើលទៅល្អ។
3. បន្ថែមស្លាកកាលបរិច្ឆេទថ្មី និងរក្សាទុកអាហារបន្ថែមមួយថ្ងៃទៀត។
4. ផ្លាស់ប្តូរអាហារទៅធុងផ្សេងដែលមានកាលបរិច្ឆេទ។

18. ត្រូវរៀបចំធុងអាហារនៅក្នុងឧបករណ៍ត្រជាក់យ៉ាងដូចម្តេច ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាព?

1. ដាក់ជាន់គ្នាឱ្យជាប់ដើម្បីសន្សំកន្លែង។
2. រៀបចំដើម្បីផ្តល់ការផ្ទេរកម្ដៅអតិបរមាតាមជញ្ជាំងធុង។
3. ដាក់ផ្ទាល់លើកម្រាលនៃឧបករណ៍។
4. គ្របដណ្តប់ឱ្យជាប់ដោយប្លាស្ទិករុំមុនពេលដាក់នៅខាងក្នុង។

19. តើសីតុណ្ហភាពខ្យល់អតិបរមាសម្រាប់ការរក្សាទុកពងដែលមិនទាន់បានព្យាបាលដើម្បីបំផ្លាញ Salmonellae ដែលមានជីវិតទាំងអស់គឺជាអ្វី?

1. 7°C (45°F)
2. 5°C (41°F)
3. 10°C (50°F)
4. 4°C (40°F)