20 ceistean bhon FDA Food Code 2022, eadar-theangachte. Tagh freagairt gus an riaghailt agus an earrann às an tàinig i fhaicinn.
1. Dè an teòthachd as àirde airson biadh Time/Temperature Control for Safety a chumail fuar?
Freagairt: 5°C (41°F). Feumaidh cumail fuar teòthachd de 5°C (41°F) no nas ìsle.
FDA Food Code, earrann 3-501.16 (eadar-theangachadh): “(2) Aig 5°C (41°F) no nas lugha.”Teacst Beurla tùsail“(2) At 5°C (41°F) or less.”
2. Dè an riatanas fuarachaidh airson biadh TCS air a ullachadh bho ghrìtheidean aig teòthachd an t-seòmair, leithid biadh ath-churta no tuna ann an can?
Freagairt: Fhuaraich taobh a-staigh 4 uair gu 41°F no nas ìsle. Tha riaghailt fuarachaidh aon-cheum nas cruaidhe aig biadh air a dhèanamh bho ghrìtheidean aig teòthachd an t-seòmair, ag iarraidh orra 41°F a ruighinn taobh a-staigh ceithir uairean.
FDA Food Code, earrann 3-501.14 (eadar-theangachadh): “Feumar BIADH le SMACHD AIR TEÒTHACHD/ÙINE AIRSON SÀBHAILTEACHD a fhuarachadh taobh a-staigh 4 uairean gu 5oC (41oF) no nas ìsle ma tha e air a ullachadh bho ghrìtheidean aig teòthachd an t-seòmair, leithid BIADH ath-churta agus tuna ann an can.”Teacst Beurla tùsail“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be cooled within 4 hours to 5oC (41oF) or less if prepared from ingredients at ambient temperature, such as reconstituted FOODS and canned tuna.”
3. Nuair a gheibhear beathaichean geama a chaidh a thogail gu malairteach, dè an riatanas sònraichte bheithichean a dh’fheumar a chur san àireamh ann an inbhean giullachaidh?
Freagairt: Feumar sgrùdadh antemortem agus postmortem a dhèanamh air na beathaichean le bhithichean aontaichte no an neach-còmhnaidh. Tha an còd a’ sònrachadh gum feum riatanasan giullachaidh beachdachadh air an fheum air sgrùdaidhean antemortem (ro bhàs) agus postmortem (às dèidh bàis) le bhithichean aontaichte.
FDA Food Code, earrann 3-201.17 (eadar-theangachadh): “Riatanasan a leasaicheas an àidseant aig a bheil ùghdarras slàinte bheathaichean agus an àidseant a bhios a’ ruith a’ phrògram sgrùdaidh, a’ beachdachadh air factaran leithid an fheum air sgrùdadh antemortem agus postmortem le bhithichean AONTAICHITE no neach-còmhnaidh a’ bhithiche;”Teacst Beurla tùsail“Requirements which are developed by the agency that has animal health jurisdiction and the agency that conducts the inspection program with consideration of factors such as the need for antemortem and postmortem examination by an APPROVED veterinarian or veterinarian’s designee;”
4. Ciamar a bu chòir stuthan puinnseanta no tocsaineach a chur an suidheachadh an coimeas ri biadh, uidheamachd agus soithichean gus truailleadh a sheachnadh?
Freagairt: Feumar an cur ann an àite nach eil os cionn bìdh, uidheamachd, soithichean, aodach-leapa, agus nithean aon-chleachdaidh. Cha bu chòir stuthan tocsaineach a chur os cionn nithean bìdh gus truailleadh a sheachnadh bho dhriopadh no sgaoileadh.
FDA Food Code, earrann 7-301.11 (eadar-theangachadh): “A’ cur STUTHAN PUINNSEANTA no TOCSAINEACH ann an àite nach eil os cionn BÌDH, UIDHEAMACHD, SOITHICHEAN, AODACH-LEAPA, agus NITHEAN AON-CHLEACHDAIDH.”Teacst Beurla tùsail“Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE or SINGLEUSE ARTICLES.”
5. Dè an fhulangas cruinneas riatanach airson inneal tomhais teòthachd adhair àrainneachdail nach eil sgèileadh ach ann an Fahrenheit?
Freagairt: ±3°F. Tha an còd a’ sònrachadh gum feum innealan Fahrenheit-a-mh a bhith ceart taobh a-staigh raon de plus no minus 3 ceum Fahrenheit.
FDA Food Code, earrann 4-203.12 (eadar-theangachadh): “bu chòir dha INNEALAN TOMHAIS TEÒTHACHD adhair agus uisge àrainneachdail a tha sgèileadh ann an Fahrenheit a-mh a bhith ceart gu ±3oF anns an raon cleachdaidh a thathar ag amas air.”Teacst Beurla tùsail“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”
6. Dè an teòthachd as ìsle a tha riatanach airson fuasgladh glanaidh co-thàthadh amonium ceatharnach?
Freagairt: 24°C (75°F). Feumaidh co-thàthaidhean amonium ceatharnach teòthachd as ìsle de 24°C (75°F) gus obrachadh gu ceart.
FDA Food Code, earrann 4-501.19 (eadar-theangachadh): “Feumaidh fuasgladh co-thàthadh amonium ceatharnach: (1) Teòthachd as ìsle de 24°C (75°F)”Teacst Beurla tùsail“A quaternary ammonium compound solution shall: (1) Have a minimum temperature of 24oC (75oF)”
7. Nuair a thaghas tu aloaidhean peitir airson uachdar conaltraidh bìdh, dè an ceudad as motha de luaidhe a tha ceadaichte?
Freagairt: 0.05%. Cha leigeadh aloaidhean peitir a chleachdar airson conaltradh bìdh a bhith a’ cumail barrachd na 0.05% luaidhe.
FDA Food Code, earrann 4-101.13 (eadar-theangachadh): “Cha ghabh aloaidhean peitir le barrachd na 0.05% luaidhe a chleachdadh mar UACHDAR CONALTRAIDH BÌDH.”Teacst Beurla tùsail“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”
8. Ciamar a feadar stuthan puinnseanta no tocsaineach a chleachdadh ann an ionad bìdh?
Freagairt: A rèir stiùiridhean cleachdaidh an neach-dèanamh a tha san leubail. Feumar stuthan a chleachdadh a rèir an lagha, a’ chòd, agus stiùiridhean cleachdaidh an neach-dèanamh a lorgar air an leubail.
FDA Food Code, earrann 7-202.12 (eadar-theangachadh): “Cleachdte a rèir: (1) LAW agus an Còd seo, (2) Stiùiridhean cleachdaidh an neach-dèanamh a tha san leubail”Teacst Beurla tùsail“Used according to: (1) LAW and this Code, (2) Manufacturer's use directions included in labeling”
9. Nuair a thathar a’ cleachdadh sinc dà-roinn airson glanadh buidhne de chlachan-còcaireachd, ciamar a dh’fheumar na fuasglaidhean glanaidh agus dì-ghalarachaidh a riaghladh?
Freagairt: Feumar an ullachadh dìreach ro chleachdadh agus an drèanadh dìreach às dèidh cleachdadh. Airson sincichean dà-roinn a thathar a’ cleachdadh ann an obrachaidhean buidhne, ullachar na fuasglaidhean ùr dìreach ro ghlanadh agus tilgear air falbh iad dìreach às dèidh sin gus èifeachdas a chumail.
FDA Food Code, earrann 4-301.12 (eadar-theangachadh): “Ullaich na fuasglaidhean glanaidh agus SANITIZING dìreach ro chleachdadh agus drèan iad dìreach às dèidh cleachdadh”Teacst Beurla tùsail“Make up the cleaning and SANITIZING solutions immediately before use and drain them immediately after use”
10. Cò mheud ùine a bu chòir don bhiadh fuireach còmhdaichte às deidh a thoirt a-mach às a’ mhicreathonn gus cothromachadh teòthachd a dhèanamh cinnteach?
Freagairt: 2 mhionaid. Tha an riaghailt a’ sònrachadh ùine fois de dhà mhionaid gus leigeil leis an teas sgaoileadh gu cothromach tron bhiadh.
FDA Food Code, earrann 3-401.12 (eadar-theangachadh): “Air fhàgail còmhdaichte airson 2 mhionaid às deidh còcaireachd gus cothromachadh teòthachd a choileanadh.”Teacst Beurla tùsail“Allowed to stand covered for 2 minutes after cooking to obtain temperature equilibrium.”
11. Dè an seòrsa stuth airson soithichean bìdh a tha mar as trice air a chuingealachadh bho bhith a’ beantainn ri biadh searbhach leithid fìonag no sùgh measan?
Freagairt: Copar. Tha an còd a’ sònrachadh nach bu chòir copar beantainn ri biadh searbhach le pH fo 6, leithid fìonag no sùgh.
FDA Food Code, earrann 4-101.14 (eadar-theangachadh): “Ach a-mhàin mar a chaidh a shònrachadh ann an ¶ (B) den earrann seo, cha fhaodar copar agus aloaidhean copair leithid umha a chleachdadh ann an conaltradh ri BIADH aig a bheil pH fo 6 leithid fìonag, SÙGH measan, no fìon”Teacst Beurla tùsail“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”
12. Tha lot fosgailte, a’ drèanadh, le galar air neach-obrach bìdh nach eil còmhdaichte gu ceart. Dè an gnìomh a dh’fheumas an neach os cionn a ghabhail?
Freagairt: Cuir cuingealachadh air an neach-obrach. Tha cuingealachadh, seach às-dùnadh, a' buntainn ri luchd-obrach le leòthan galarach no boilgean pustular nach eil còmhdaichte.
FDA Food Code, earrann 2-201.12 (eadar-theangachadh): “CUINGEALAICH an neach-obrach bìdh.”Teacst Beurla tùsail“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE.”
13. Tha neach-obrach le diagnosachd Salmonella neo-typhoidal air a bhith gun chomharran airson 30 latha. Dè an atharrachadh inbhe iomchaidh airson neach-obrach a tha ag obair ann an stèidheachadh àbhaisteach?
Freagairt: Cuingealaich an neach-obrach. Tha an còd a’ sònrachadh gum bu chòir neach-obrach le Salmonella neo-typhoidal a tha air a bhith gun chomharran airson 30 latha a bhith cuingealaichte.
FDA Food Code, earrann 2-201.13 (eadar-theangachadh): “CUINGEALAICH an NEACH-OBRACH BÌDHE, a tha GUN CHOMHARRAN airson co-dhiù 30 latha gus am bi cumhaichean airson ath-thòiseachadh mar a chaidh a shònrachadh fo Fo-earannan (G)(1) no (2)”Teacst Beurla tùsail“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE, who is ASYMPTOMATIC for at least 30 days until conditions for reinstatement as specified under Subparagraphs (G)(1) or (2)”
14. Ciamar a bu chòir do làimhseachadair bìdh fiosrachadh ceann-latha clò-bhuailte air toraidhean bìdh pasgaichte a riaghladh?
Freagairt: Dèan cinnteach nach eil fiosrachadh a’ cheann-latha air a fholachadh no air atharrachadh. Feumaidh fiosrachadh ceann-latha luchd-dèanaimh fuireach ri fhaicinn agus gun atharrachadh air toraidhean bìdh.
FDA Food Code, earrann 3-602.12 (eadar-theangachadh): “Cha tèid fiosrachadh ceann-latha ESTABLISHMENT BÌDHIH no luchd-dèanaimh air BIANTAICHEAN a fholachadh no atharrachadh.”Teacst Beurla tùsail“FOOD ESTABLISHMENT or manufacturers' dating information on FOODS may not be concealed or altered.”
15. Nuair a chuireas tu còmhdach no lid air uidheamachd, dè an feart sònraichte a dh’fheumas a bhith aig a’ chòmhdach gus drèanadh ceart a dhèanamh?
Freagairt: Feumaidh e a bhith a’ dol thairis air an fhosgladh agus a bhith le claonadh airson drèanadh. Feumaidh an còmhdach a bhith a’ dol thairis air an fhosgladh agus a bhith le claonadh gus dèanamh cinnteach gu bheil an t-uisge a’ drèanadh air falbh seach a bhith a’ cruinneachadh.
FDA Food Code, earrann 4-204.12 (eadar-theangachadh): “Feumaidh còmhdach no lid airson UIDHEAMACHD a bhith a’ dol thairis air an fhosgladh agus a bhith le claonadh airson drèanadh.”Teacst Beurla tùsail“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”
16. Dè an ùine stòraidh fuaraidh as fhaide a tha ceadaichte airson biadh pacaidh le ogsaidean lùghdaichte mus tèid a leagail?
Freagairt: 30 làithean calaind. Tha an riaghailt a’ suidheachadh crìoch dhìreach de 30 latha airson ùine stòraidh nan nithean pacaidh seo gus fàs bactaraidh a chasg.
FDA Food Code, earrann 3-502.12 (eadar-theangachadh): “A’ cuingealachadh ùine stòraidh fuaraidh gu nach eil nas motha na 30 làithean calaind bho PACAIDH gu ithe”Teacst Beurla tùsail“Limits the refrigerated shelf life to no more than 30 calendar days from PACKAGING to consumption”
17. Mus cuir thu antiseptic làimhe an sàs, dè an suidheachadh a feumaidh na làmhan a bhith ann?
Freagairt: Feumaidh iad a bhith glan. Chan eil antiseptics làimhe èifeachdach no co-chòrdail ach nuair a chuirear iad air làmhan a chaidh a ghlanadh gu ceart.
FDA Food Code, earrann 2-301.16 (eadar-theangachadh): “Cuir a an sàs air làmhan a chaidh a ghlanadh a rèir § 2-301.12 a-mhàin.”Teacst Beurla tùsail“Be applied only to hands that are cleaned as specified under § 2-301.12.”
18. Dè an cumha riatanach airson aodach a chleachdar airson sgleòthan bìdh a ghlanadh bho bhìdh-bhòrd agus soithichean giùlain?
Freagairt: Feumar an cumail tioram. Tha feum air aodach a chleachdar airson sgleòthan bìdh a ghlanadh bho bhìdh-bhòrd a bhith air a chumail tioram, eu-coltach ri aodach airson cunntairean a tha air an cumail fliuch ann an glanadh.
FDA Food Code, earrann 3-304.14 (eadar-theangachadh): “Feumaidh aodach a tha ga chleachdadh airson sgleòthan BÌDHE a ghlanadh bho BHÌDH-BHÒRD agus soithichean giùlain a thachras fhad ‘s a tha BÌDH ga frithealadh: (1) A bhith air a chumail tioram;”Teacst Beurla tùsail“Cloths in-use for wiping FOOD spills from TABLEWARE and carry-out containers that occur as FOOD is being served shall be: (1) Maintained dry;”
19. Dè an dòigh a tha sònraichte airson stuthan puinnseanta no tocsaineach a sgaradh bho bhìdh agus uidheamachd?
Freagairt: An sgaradh le bhith a’ fàgail beàrn no a’ cleachdadh sgaradh. Bidh sgaradh fiosaigeach tro bheàrnan no sgaraidhean a’ cuideachadh le bhith a’ cumail cheimigeach air falbh bho uachdaran conaltraidh bìdh.
FDA Food Code, earrann 7-301.11 (eadar-theangachadh): “A’ sgaradh STUTHAN PUINNSEANTA no TOCSAINEACH le bhith a’ fàgail beàrn no a’ cleachdadh sgaradh;”Teacst Beurla tùsail“Separating the POISONOUS or TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”
20. Dè na pàirtean den bhodhaig a dh'fheumas a bhith glan rè a' phròiseas nighe-làimhe?
Freagairt: Na làmhan agus pàirtean fosgailte de na gàirdeanan, a' gabhail a-steach innealan prostatach. Tha an riatanas a’ sìneadh nas fhaide na làmhainn a-mhàin gus gàirdeanan fosgailte agus innealan prostatach a ghabhail a-steach.
FDA Food Code, earrann 2-301.12 (eadar-theangachadh): “Nì OBAIREACH A’ BHIDHE glanadh air an làmhainn agus air pàirtean fosgailte nan gàirdeanan aca, a’ gabhail a-steach innealan prostatach eileamaideach airson làmhainn no gàirdeanan”Teacst Beurla tùsail“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms, including surrogate prosthetic devices for hands or arms”