20 tanong mula sa FDA Food Code 2022, isinalin. Pumili ng sagot upang makita ang patakaran at ang seksyon kung saan galing.
1. Ano ang maximum na temperatura para sa cold holding ng Time/Temperature Control for Safety foods?
Sagot: 5°C (41°F). Ang malamig na pag-iimbak ay nangangailangan ng temperatura na 5°C (41°F) o mas mababa.
FDA Food Code, seksyon 3-501.16 (isinalin): “(2) Sa 5°C (41°F) o mas mababa.”Orihinal na teksto sa Ingles“(2) At 5°C (41°F) or less.”
2. Ano ang cooling requirement para sa mga pagkain na TCS na inihanda mula sa mga sangkap na nasa room temperature, tulad ng reconstituted foods o canned tuna?
Sagot: Palamigin sa loob ng 4 oras hanggang 41°F o mas mababa. Ang mga pagkain na gawa sa mga sangkap na nasa room temperature ay may mas mahigpit na single-step cooling rule, na nangangailangan na maabot ang 41°F sa loob ng apat na oras.
FDA Food Code, seksyon 3-501.14 (isinalin): “Ang PAGKAIN NA MAY TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY ay palalamigin sa loob ng 4 oras hanggang 5°C (41°F) o mas mababa kung inihanda mula sa mga sangkap na nasa room temperature, tulad ng mga RECONSTITUTED NA PAGKAIN at canned tuna.”Orihinal na teksto sa Ingles“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be cooled within 4 hours to 5oC (41oF) or less if prepared from ingredients at ambient temperature, such as reconstituted FOODS and canned tuna.”
3. Sa pagtanggap ng mga hayop na laro na pinalaki nang komersyal, anong espesipikong kinakailangan sa veterinary ang dapat isaalang-alang sa mga pamantayan sa pagproseso?
Sagot: Ang mga hayop ay dapat dumaan sa antemortem at postmortem na pagsusuri ng isang aprubadong veterinarian o designee. Tinutukoy ng code na ang mga kinakailangan sa pagproseso ay dapat isaalang-alang ang pangangailangan para sa parehong bago mamatay (antemortem) at pagkatapos mamatay (postmortem) na pagsusuri ng isang aprubadong veterinarian.
FDA Food Code, seksyon 3-201.17 (isinalin): “Mga kinakailangan na binuo ng ahensya na may hurisdiksyon sa kalusugan ng hayop at ng ahensya na gumaganap ng inspeksyon, na isinasaalang-alang ang mga salik tulad ng pangangailangan para sa antemortem at postmortem na pagsusuri ng isang APPROVED veterinarian o designee ng veterinarian;”Orihinal na teksto sa Ingles“Requirements which are developed by the agency that has animal health jurisdiction and the agency that conducts the inspection program with consideration of factors such as the need for antemortem and postmortem examination by an APPROVED veterinarian or veterinarian’s designee;”
4. Paano dapat ilagay ang mga lason o toxic na materyales kumpara sa pagkain, kagamitan, at kutsilyo upang maiwasan ang kontaminasyon?
Sagot: Ilagay sa lugar na hindi nasa itaas ng pagkain, kagamitan, kutsilyo, tela, at mga gamit na isang beses lamang. Hindi dapat ilagay sa itaas ng pagkain ang mga toxic na materyales upang maiwasan ang pagtapon o pagbuhos na makakontamina sa mga ito.
FDA Food Code, seksyon 7-301.11 (isinalin): “Ilagay ang mga LASON o TOXIC NA MATERYALES sa lugar na hindi nasa itaas ng PAGKAIN, KAGAMITAN, KUTSILYO, TELA, at mga GAMIT NA ISANG BESES LAMANG.”Orihinal na teksto sa Ingles“Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE or SINGLEUSE ARTICLES.”
5. Ano ang kinakailangang accuracy tolerance para sa ambient air temperature measuring device na scaled lamang sa Fahrenheit?
Sagot: ±3°F. Tinutukoy ng code na ang mga device na scaled lamang sa Fahrenheit ay dapat na accurate sa loob ng ±3 degrees Fahrenheit.
FDA Food Code, seksyon 4-203.12 (isinalin): “Ang mga Ambient air at water TEMPERATURE MEASURING DEVICES na scaled lamang sa Fahrenheit ay dapat na accurate sa ±3oF sa intended range of use.”Orihinal na teksto sa Ingles“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”
6. Ano ang pinakamababang temperatura na kinakailangan para sa solusyon ng sanitizing na quaternary ammonium compound?
Sagot: 24°C (75°F). Ang mga quaternary ammonium compound ay nangangailangan ng pinakamababang temperatura na 24°C (75°F) upang gumana nang maayos.
FDA Food Code, seksyon 4-501.19 (isinalin): “Ang solusyon ng quaternary ammonium compound ay dapat: (1) Magkaroon ng pinakamababang temperatura na 24°C (75°F)”Orihinal na teksto sa Ingles“A quaternary ammonium compound solution shall: (1) Have a minimum temperature of 24oC (75oF)”
7. Kapag pumipili ng pewter alloys para sa ibabaw na hahawakan ng pagkain, ano ang maximum na bahagi ng lead na pinapayagan?
Sagot: 0.05%. Ang pewter alloys na ginagamit para sa contact ng pagkain ay hindi dapat maglaman ng higit sa 0.05% lead.
FDA Food Code, seksyon 4-101.13 (isinalin): “Ang pewter alloys na may higit sa 0.05% lead ay hindi maaaring gamitin bilang FOOD-CONTACT SURFACE.”Orihinal na teksto sa Ingles“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”
8. Paano dapat gamitin ang mga poisonous o toxic materials sa isang food establishment?
Sagot: Ayon sa mga direksyon sa paggamit ng manufacturer na nakasaad sa labeling. Ang mga materyales ay dapat gamitin ayon sa batas, sa code, at sa mga direksyon sa paggamit ng manufacturer na makikita sa label.
FDA Food Code, seksyon 7-202.12 (isinalin): “Ginamit ayon sa: (1) LAW at Code na ito, (2) Mga direksyon sa paggamit ng manufacturer na nakasaad sa labeling”Orihinal na teksto sa Ingles“Used according to: (1) LAW and this Code, (2) Manufacturer's use directions included in labeling”
9. Kapag gumagamit ng dalawang-hilgawan na lababo para sa batch cleaning ng mga kagamitan sa kusina, paano dapat pamahalaan ang mga solusyon sa paglilinis at pag-sanitize?
Sagot: Gawin ang mga ito kaagad bago gamitin at itapon kaagad pagkatapos gamitin. Para sa mga dalawang-hilgawan na lababo na ginagamit sa batch operations, ihanda ang mga solusyon bago ang paglilinis at itapon agad pagkatapos upang mapanatili ang bisa.
FDA Food Code, seksyon 4-301.12 (isinalin): “Gawin ang mga solusyon sa paglilinis at SANITIZING kaagad bago gamitin at itapon agad pagkatapos gamitin”Orihinal na teksto sa Ingles“Make up the cleaning and SANITIZING solutions immediately before use and drain them immediately after use”
10. Gaano katagal dapat hayaang nakatabing ang pagkain pagkatapos itong ilabas mula sa microwave upang makamit ang pagkakapantay ng temperatura?
Sagot: 2 minuto. Tinutukoy ng regulasyon ang dalawang minutong paghinto upang maipamahagi nang pantay ang init sa buong pagkain.
FDA Food Code, seksyon 3-401.12 (isinalin): “Hiniyangang nakatabing sa loob ng 2 minuto pagkatapos lutuin upang makamit ang pagkakapantay ng temperatura.”Orihinal na teksto sa Ingles“Allowed to stand covered for 2 minutes after cooking to obtain temperature equilibrium.”
11. Anong uri ng materyal ng lalagyan ng pagkain ang karaniwang pinipigilan na direktang makipag-ugnayan sa mga acidic na pagkain tulad ng suka o juice ng prutas?
Sagot: Copper. Tinutukoy ng code na hindi dapat dumiretso ang copper sa mga acidic na pagkain na may pH na mas mababa sa 6, tulad ng suka o juice.
FDA Food Code, seksyon 4-101.14 (isinalin): “Maliban sa tinukoy sa ¶ (B) ng seksyong ito, ang copper at copper alloys tulad ng brass ay hindi maaaring gamitin sa kontak sa PAGKAIN na may pH na mas mababa sa 6 tulad ng suka, JUICE ng prutas, o alak”Orihinal na teksto sa Ingles“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”
12. Ang isang empleyado sa pagkain ay may bukas, dumadaloy na infected wound na hindi maayos na natatakpan. Anong aksyon ang dapat gawin ng person in charge?
Sagot: Limitahan ang empleyado. Ang mga empleyadong may nakabalot na sugat o pustular na bulto ay pinapailalim sa pag-limita sa halip na pag-exclude.
FDA Food Code, seksyon 2-201.12 (isinalin): “LIMITAHAN ang EMPLEYADO SA PAGKAIN.”Orihinal na teksto sa Ingles“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE.”
13. Isang empleyado na na-diagnose ng non-typhoidal Salmonella ay walang sintomas na sa loob ng 30 araw. Ano ang angkop na adjustment ng status para sa empleyadong nagtatrabaho sa standard establishment?
Sagot: I-restrict ang empleyado. Tinutukoy ng code na ang mga empleyado na may non-typhoidal Salmonella na walang sintomas na sa loob ng 30 araw ay dapat i-restrict.
FDA Food Code, seksyon 2-201.13 (isinalin): “I-RESTRICT ang EMPLEYADO SA PAGKAIN, na WALANG SINTOMAS sa loob ng hindi bababa sa 30 araw hanggang sa matugunan ang mga kondisyon para sa pagbabalik ayon sa Subparagraphs (G)(1) o (2)”Orihinal na teksto sa Ingles“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE, who is ASYMPTOMATIC for at least 30 days until conditions for reinstatement as specified under Subparagraphs (G)(1) or (2)”
14. Paano dapat pamahalaan ng food handler ang impormasyon sa petsa na nakaprint sa mga naka-pack na produkto sa pagkain?
Sagot: Siguraduhing hindi natatago o binabago ang impormasyon sa petsa. Ang impormasyon sa petsa ng mga manufacturer ay dapat na manatiling nakikita at hindi binago sa mga produkto sa pagkain.
FDA Food Code, seksyon 3-602.12 (isinalin): “Ang impormasyon sa petsa ng FOOD ESTABLISHMENT o mga manufacturer sa mga PAGKAIN ay hindi dapat itago o baguhin.”Orihinal na teksto sa Ingles“FOOD ESTABLISHMENT or manufacturers' dating information on FOODS may not be concealed or altered.”
15. Kapag nag-i-install ng takip o lid sa kagamitan, anong partikular na disenyo ang dapat mayroon ang takip upang matiyak ang tamang pag-drain?
Sagot: Dapat itong lumapad sa bukas na bahagi at may pahilaga para sa pag-drain. Ang takip ay dapat lumapad sa bukas na bahagi at may pahilaga upang tiyakin na ang tubig ay dumadaloy palayo sa halip na manatili.
FDA Food Code, seksyon 4-204.12 (isinalin): “Ang takip o lid para sa EQUIPMENT ay dapat lumapad sa bukas na bahagi at may pahilaga para sa pag-drain.”Orihinal na teksto sa Ingles“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”
16. Ano ang maximum na refrigerated shelf life na pinapayagan para sa reduced oxygen packaged foods bago ito itapon?
Sagot: 30 kalendaryong araw. Itinakda ng regulation ang mahigpit na limitasyon na 30 araw para sa shelf life ng mga na-pack na item na ito upang maiwasan ang paglago ng bakterya.
FDA Food Code, seksyon 3-502.12 (isinalin): “Hinahangganan ang refrigerated shelf life na hindi hihigit sa 30 kalendaryong araw mula PACKAGING hanggang konsumo”Orihinal na teksto sa Ingles“Limits the refrigerated shelf life to no more than 30 calendar days from PACKAGING to consumption”
17. Bago ilapat ang hand antiseptic, anong kondisyon ang dapat matugunan ng mga kamay?
Sagot: Dapat linisin ito. Ang mga hand antiseptic ay epektibo lamang at sumusunod sa regulasyon kapag inilapat sa mga kamay na naunang nalinis nang maayos.
FDA Food Code, seksyon 2-301.16 (isinalin): “Ilapat lamang sa mga kamay na nalinis ayon sa § 2-301.12.”Orihinal na teksto sa Ingles“Be applied only to hands that are cleaned as specified under § 2-301.12.”
18. Ano ang kinakailangang kondisyon ng mga telang ginagamit para burahin ang mga natapon na pagkain sa mga tableware at carry-out containers?
Sagot: Dapat panatilihing tuyo. Kinakailangang panatilihing tuyo ang mga telang ginagamit para burahin ang mga natapon na pagkain sa mga tableware, hindi tulad ng mga tela para sa mga counter na pinapanatiling basa sa sanitizer.
FDA Food Code, seksyon 3-304.14 (isinalin): “Ang mga ginagamit na tela para burahin ang mga natapon na FOOD sa mga TABLEWARE at carry-out containers habang inihahain ang FOOD ay dapat: (1) Panatilihing tuyo;”Orihinal na teksto sa Ingles“Cloths in-use for wiping FOOD spills from TABLEWARE and carry-out containers that occur as FOOD is being served shall be: (1) Maintained dry;”
19. Anong paraan ang tinutukoy para hiwalayin ang mga lason o toxic na materyales mula sa pagkain at kagamitan?
Sagot: Hiwalayin sa pamamagitan ng paglalayo o paggawa ng bahagi. Ang pisikal na paghihiwalay sa pamamagitan ng paglalayo o mga bahagi ay nakakatulong upang malayo ang mga kemikal sa mga ibabaw na hahawakan ng pagkain.
FDA Food Code, seksyon 7-301.11 (isinalin): “Hiwalayin ang mga LASON o TOXIC NA MATERYALES sa pamamagitan ng paglalayo o paggawa ng bahagi;”Orihinal na teksto sa Ingles“Separating the POISONOUS or TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”
20. Anong mga bahagi ng katawan ang kailangang linisin sa proseso ng paghuhugas ng kamay?
Sagot: Mga kamay at nakalantad na bahagi ng braso, kabilang ang surrogate prosthetic devices. Ang kinakailangan ay hindi lamang para sa mga kamay kundi para rin sa nakalantad na braso at mga prosthetic device.
FDA Food Code, seksyon 2-301.12 (isinalin): “ANG MGA EMPLEADO SA PAGKAIN ay dapat linisin ang kanilang mga kamay at nakalantad na bahagi ng braso, kasama ang mga prosthetic device para sa kamay o braso”Orihinal na teksto sa Ingles“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms, including surrogate prosthetic devices for hands or arms”