Examen de práctica de manipulador de alimentos 10

1. Al preparar el compartimento de lavado de un fregadero para el lavado de vajilla, ¿qué factor determina principalmente el agente de limpieza específico a utilizar?

1. Las instrucciones de la etiqueta del fabricante del agente de limpieza
2. El color de los platos que se lavan
3. La hora del día en que se realiza el lavado
4. La marca del jabón utilizado en el compartimento de enjuague

2. ¿Cuál es la temperatura máxima del agua permitida para descongelar alimentos sumergiéndolos completamente bajo agua corriente?

1. 21 °C (70 °F) o menos
2. 5 °C (41 °F) o menos
3. 10 °C (50 °F) o menos
4. 30 °C (86 °F) o menos

3. ¿Cuándo puede un empleado de cocina tocar alimentos listos para el consumo con las manos desnudas?

1. Al lavar frutas y verduras
2. Al servir a una población altamente susceptible
3. Cuando se cocina el alimento hasta una temperatura mínima
4. Cuando el alimento se sirve inmediatamente después de prepararlo

4. Si un manipulador de alimentos utiliza inmersión en agua caliente para sanitizar artículos manualmente, ¿a qué temperatura mínima debe mantenerse el agua?

1. 43°C (110°F)
2. 49°C (120°F)
3. 77°C (171°F)
4. 82°C (180°F)

5. Si un empleado de alimentos fue diagnosticado con fiebre tifoidea en los últimos tres meses, ¿qué condición le permite seguir trabajando?

1. Debe haber recibido terapia con antibióticos.
2. Debe haber estado sin síntomas durante 24 horas.
3. Debe tener una muestra de heces negativa.
4. Debe usar mascarilla en todo momento.

6. Cuando una tubería o eje rotatorio se extiende hacia el equipo sin una junta hermética, ¿qué componente se requiere para proteger los alimentos?

1. Un faldón diseñado para desviar la condensación, goteos y polvo.
2. Una malla diseñada para filtrar partículas grandes.
3. Una junta de goma diseñada para sellar toda la abertura.
4. Un embudo de plástico diseñado para guiar los líquidos directamente al centro.

7. ¿Quién es responsable de asegurar que haya una Persona a Cargo presente en el establecimiento de comida durante todas las horas de operación?

1. La propia Persona a Cargo.
2. La Autoridad Regulatoria.
3. El Titular del Permiso.
4. El Chef Principal o Gerente de Cocina.

8. Cuando se abre un alimento envasado comercialmente en un establecimiento de alimentos y se conserva durante más de 24 horas, ¿qué fecha se considera el Día 1?

1. La fecha en que el fabricante envasó el producto.
2. La fecha en que se abre el envase original en el establecimiento de alimentos.
3. La fecha en que se entregó el alimento al establecimiento.
4. La fecha en que se refrigeró el alimento por primera vez.

9. ¿Qué tipo de establecimiento de comida podría estar exento del requisito de tener una Persona a Cargo designada presente durante todas las horas?

1. Establecimientos que la Autoridad Regulatoria considere que representan un riesgo mínimo de causar enfermedades transmitidas por alimentos.
2. Establecimientos que sirven solo alimentos preenvasados sin calentamiento.
3. Establecimientos que operan menos de cuatro horas al día.
4. Establecimientos que tienen un gerente certificado de protección de alimentos en su plantilla.

10. ¿Qué ubicación está prohibida para almacenar equipos y utensilios limpios debido a posibles goteos?

1. Debajo de tuberías de alcantarillado protegidas
2. Debajo de tuberías de agua con fugas
3. Dentro de un armario cerrado
4. Sobre una encimera limpia

11. ¿Con qué frecuencia debe limpiarse una máquina de lavado de vajilla si está en uso continuo durante todo el día?

1. Con la frecuencia necesaria para evitar la recontaminación y garantizar su correcto funcionamiento.
2. Exactamente cada cuatro horas independientemente del volumen de uso.
3. Solo al final del turno, cuando la máquina está apagada.
4. Cada vez que la temperatura del agua baje de 110 °F.

12. ¿Bajo qué condición específica puede un establecimiento de alimentos servir setas silvestres sin necesitar una aprobación específica para el establecimiento?

1. Cuando las setas son especies silvestres cultivadas, cosechadas y procesadas en una operación regulada.
2. Cuando las setas se recogen en estado silvestre pero se lavan a fondo antes de servirse.
3. Cuando las setas se sirven en una línea de buffet en lugar de emplatarse individualmente.
4. Cuando las setas son orgánicas y provienen de una granja local.

13. ¿Cómo deben mantenerse las superficies en contacto con alimentos de los equipos de cocina y sartenes?

1. Deben mantenerse libres de depósitos de grasa incrustada y otras acumulaciones de suciedad.
2. Se deben limpiar con un paño seco después de cada uso para eliminar la humedad.
3. Se debe permitir que se acumule una capa fina de aceite para evitar que se peguen.
4. Solo se deben limpiar cuando haya polvo o suciedad visible en la superficie.

14. ¿Dónde debe guardarse un utensilio en uso durante una pausa en la preparación de alimentos húmedos, como helado o puré de patatas?

1. En agua corriente con suficiente velocidad para arrastrar las partículas hacia el desagüe
2. En un recipiente con agua a temperatura ambiente
3. En el suelo junto a la estación de preparación
4. En un contenedor seco junto a otros utensilios limpios

15. ¿Cuál es la temperatura mínima de cocción para carnes picadas, como la carne molida?

1. 63°C (145°F) durante 15 segundos
2. 68°C (155°F) durante 17 segundos
3. 74°C (165°F) durante menos de 1 segundo
4. 60°C (140°F) durante 12 minutos

16. ¿Qué tipo de solución desinfectante está permitida para su uso en un fregadero de dos compartimentos durante las operaciones por lotes?

1. Un detergente-desinfectante aplicado según las instrucciones del fabricante.
2. Agua simple calentada a 110°F.
3. Una solución de lejía mezclada en una proporción de 1:10.
4. Una solución de vinagre mezclada en una proporción de 1:1.

17. ¿Qué norma regulatoria deben cumplir los desinfectantes químicos aplicados a las superficies de contacto con alimentos?

1. Requisitos especificados en 40 CFR 180.940 para formulaciones antimicrobianas
2. Requisitos especificados en la Guía de la FDA para la industria sobre ácidos orgánicos
3. Normas establecidas por la National Sanitation Foundation para cocinas comerciales
4. Directrices establecidas por la Organización Mundial de la Salud para la higiene

18. Un manipulador de alimentos revisa un recipiente con alimentos listos para el consumo, con control de tiempo/temperatura (TCS) para la seguridad, en un refrigerador. El alimento está dentro de su rango de temperatura segura, pero el recipiente no tiene fecha ni día marcados. ¿Qué debe hacer el manipulador?

1. Desechar el alimento porque el recipiente no lleva fecha ni día.
2. Conservar el alimento si huele fresco y tiene buen aspecto.
3. Añadir una nueva etiqueta de fecha y conservar el alimento un día más.
4. Trasladar el alimento a otro recipiente que tenga fecha.

19. ¿Cómo deben organizarse los recipientes de alimentos dentro del equipo de enfriamiento para maximizar la eficiencia?

1. Apilados juntos para ahorrar espacio.
2. Organizados para proporcionar una máxima transferencia de calor a través de las paredes del recipiente.
3. Colocados directamente sobre el suelo del equipo.
4. Cubiertos herméticamente con papel film antes de colocarlos dentro.

20. ¿Cuál es la temperatura máxima del aire ambiente para almacenar huevos que no han sido tratados para destruir todas las Salmonellas viables?

1. 7°C (45°F)
2. 5°C (41°F)
3. 10°C (50°F)
4. 4°C (40°F)