የምግብ አያያዥ የልምምድ ፍተሻ 1

1. ለጊዜ/ሙቀት ቁጥጥር ለደህንነት የሚደረጉ ምግቦች ከፍተኛው የቀዝቃዛ ማቆየት ሙቀት ምንድን ነው?

1. 5°C (41°F)
2. 7°C (45°F)
3. 10°C (50°F)
4. 4°C (40°F)

2. በክፍል ሙቀት ላይ ካሉ አቅርቦቶች የተዘጋጁ (ለምሳሌ እንደገና የተዘጋጁ ምግቦች ወይም የታሸጉ ቱና) TCS ምግቦች የቀዘቀዙ መስፈርት ምንድን ነው?

1. በ2 ሰዓታት ውስጥ ወደ 70°F ያቅዙ።
2. በ6 ሰዓታት ውስጥ ወደ 41°F ያቅዙ።
3. በ4 ሰዓታት ውስጥ ወደ 41°F ወይም ከዚያ በታች ያቅዙ።
4. በ4 ሰዓታት ውስጥ ወደ 70°F ያቅዙ።

3. በንግድ የተገዙ የጨረቃ እንስሳትን ሲቀበሉ፣ በማቀነባበሪያ ደረጃዎች ላይ ምን ልዩ የእንስሳት ጤና መስፈርት ግምት ውስጥ ማስገባት አለበት?

1. እንስሳቱ የሚመረመሩት ከባብታ በኋላ ብቻ መሆን አለበት።
2. እንስሳቱ በተፈቀደ የእንስሳት ጤና ሐኪም ወይም በተመደበ ሰው ከሞት በፊት (antemortem) እና ከሞት በኋላ (postmortem) መመርመር አለባቸው።
3. እንስሳቱ የሚመረመሩት በራሳቸው በአሳዳጅው ብቻ መሆን አለበት።
4. በጨረቃ የተያዙ ከሆኑ እንስሳቱ ምንም የእንስሳት ጤና ምርመራ አያስፈልጋቸውም።

4. መርዛማ ወይም ተርሳሚ ቁሶች በምግብ፣ በቁሳቁሶች እና በመሳሪያዎች ላይ ብክለት እንዳይፈጠር እንዴት መቀመጥ አለባቸው?

1. ቦታ ለመቆጠብ በቀጥታ ከምግብ እቃዎች በላይ መቀመጥ አለባቸው።
2. ከምግብ፣ ከቁሳቁሶች፣ ከመሳሪያዎች፣ ከጨርቆች እና ከአንድ ጊዜ ለአንድ ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውሉ እቃዎች በላይ በሆነ ቦታ መቀመጥ የለባቸውም።
3. ኬሚካሎች በእኩል ሁኔታ እንዲሰራጩ ከምግብ እቃዎች ጋር መቀላቀል አለባቸው።
4. ለማጽዳት በሚያገለግሉበት ምግብ ጋር በተመሳሳይ መያዣ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው።

5. በፋራንሃይት ብቻ የተመሰረተ የአካባቢ አየር የሙቀት መለኪያ መሳሪያ ምን ያህል ትክክለኛነት መጠን ሊኖረው ይገባል?

1. ±1.5°C
2. ±3°F
3. ±2°F
4. ±5°F

6. ለአራተኛ ደረጃ አሞኒየም ውህድ የማጽጃ መፍትሔ የሚያስፈልገው ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ምን ያህል ነው?

1. 13°C (55°F)
2. 20°C (68°F)
3. 24°C (75°F)
4. 49°C (120°F)

7. ለምግብ ግንኙነት ገጽነት ለመጠቀም የቲን ቅይጥ ብረቶችን ሲመርጡ፣ የሚፈቀደው ከፍተኛው የወርቃማ (Lead) መጠን ምን ያህል ነው?

1. 0.05%
2. 0.2%
3. 1.0%
4. 5.0%

8. በምግብ ተቋም ውስጥ የመርዝ ወይም የመርዝ ቁሶች እንዴት መጠቀም አለባቸው?

1. በሌብል ላይ በተካተተው የአምራቹ የአጠቃቀም መመሪያ መሰረት
2. ተቋሙ ለደንበኞች ሲዘጋ ብቻ
3. በባንኩ ውስጥ ባለው ፈሳሽ ቀለም መሰረት
4. ገጹ በግልጽ እንዲጸዳ እስኪታይ ድረስ

9. በሁለት ክፍል ያለው ሳንባ ለጠቅላላ የአበርታ ማጠቢያ ሲያገለግል፣ የማጠቢያ እና የማጽዳት መፍትሄዎች እንዴት መያዝ አለባቸው?

1. በጥቅም ላይ ሲውሉም እንኳ በየአራት ሰዓቱ መቀየር አለባቸው።
2. ከመጠቀማቸው በፊት በቅርቡ መዘጋጀት እና ከተጠቀሙ በኋላ ወዲያውኑ መፍሰስ አለባቸው።
3. ሙቀቱ ከ41°F በታች ከሆነ በሳንባው ውስጥ ማቆየት ይችላሉ።
4. በእያንዳንዱ ጠቅላላ ማጠቢያ መካከል በመሽጊያ ማጣሪያ መጣራት አለባቸው።

10. ሙቀት እኩል እንዲሰራጭ ከማይክሮዌቭ ከተወጣ በኋላ ምግቡ ምን ያህል ሰዓት ሸፍኖ መቆየት አለበት?

1. 30 ሰከንድ
2. 1 ደቂቃ
3. 2 ደቂቃ
4. 5 ደቂቃ

11. የትኛው የምግብ መያዣ ቁሳቁስ ከቪኔግር ወይም ከፍራፍሬ ጭማቂ እንደሚሆኑ ከአሲዳማ ምግቦች ጋር በቀጥታ እንዳይገናኙ በአጠቃላይ ይከለከላል?

1. ስቴንለስ ስቲል
2. መስታወት
3. መዳብ
4. ፕላስቲክ

12. አንድ የምግብ ሠራተኛ በአግባቡ የማይሸፈን፣ ፈሳሽ የሚያገድም ክፍት የተበከለ ጉዳት አለበት። ኃላፊው ሰው ምን እርምጃ መውሰድ አለበት?

1. ሰራተኛውን ከተቋሙ ማስወገድ።
2. ሰራተኛውን መገደብ።
3. ሰራተኛው ግሎብ ሲለብስ እንዲሠራ መፍቀድ።
4. ሰራተኛው ዩኒፎርሙን እንዲቀይር መጠየቅ።

13. ታይፎይድ ያልሆነ ሳልሞኔላ የተረጋገጠበት ሠራተኛ ለ30 ቀናት ምልክቶች የሉትም። በመደበኛ ተቋም ውስጥ ለሚሠራ ሠራተኛ ተገቢው የስታተስ ማስተካከያ ምንድን ነው?

1. ሠራተኛውን ይገደቡ።
2. የተቆራረጠውን ሁኔታ ለዘላለም ይያዙ።
3. ሠራተኛውን ለተጨማሪ 30 ቀናት ይቆራርጡት።
4. ከመመለሱ በፊት አሉታዊ የሆነ የሰገራ ናሙና ይጠይቁ።

14. ለተጠቃለሉ የምግብ ምርቶች ላይ የተቀመጠውን የቀን መረጃ ለመምረጥ የምግብ አቅራቢው ምን ማድረግ አለበት?

1. ምግቡ አዲስ ከታየ ቀኑን መደበቅ።
2. የምርቱን የመታገጃ ጊዜ ለማራዘም ቀኑን መቀየር።
3. የቀን መረጃው እንዳይደበቅ ወይም እንዳይቀየር ማረጋገጥ።
4. በመሸጎጫው ላይ ቦታ ለመቆጠብ የቀን መለያውን ማስወገድ።

15. በአፕሊካንስ ላይ መሸፈኛ ወይም ሽፋን ሲጫኑ፣ ትክክለኛ የውሃ ፍሳሽ ለማረጋገጥ መሸፈኛው ምን ዓይነት የዲዛይን ባህሪ ሊኖረው ይገባል?

1. ክፍተቱን ሸፍኖ ውሃው እንዲፈስ ለማድረግ ዘንበል ሊኖረው ይገባል።
2. ያለ መሸፈን በክፍተቱ ውስጥ በጥብቅ ሊገጣጠም ይገባል።
3. የአፕሊካንሱን የውስጥ መጠን ለማሳደግ ጠፍጣፋ ሊሆን ይገባል።
4. አየር እንዲፈስ ለማድረግ ከክፍተቱ ጠርዝ በታች በነፃነት ሊንጠልጠል ይገባል።

16. ከተቀነሰ ኦክስጅን ማሸጊያ ጋር ያሉ የምግብ እቃዎች ከመጣል በፊት የሚፈቀዱት ከፍተኛ የቀዘቅዝ የመቆያ ጊዜ ምን ያህል ነው?

1. 7 የቀን መቁጠሪያ ቀናት
2. 14 የቀን መቁጠሪያ ቀናት
3. 30 የቀን መቁጠሪያ ቀናት
4. 60 የቀን መቁጠሪያ ቀናት

17. እጅ መታጠቢያ ከመጠቀምዎ በፊት እጆች ምን ሁኔታ ማሟላት አለባቸው?

1. በውሃ ማጠብ አለባቸው
2. ማጽዳት አለባቸው
3. ማድረቅ አለባቸው
4. ማሞቅ አለባቸው

18. ከ TABLEWARE እና ከመውሰጃ መያዣዎች ላይ የምግብ ፍሳሾችን ለማጽዳት የሚያገለግሉ ልብሶች ምን ዓይነት ሁኔታ ሊኖራቸው ይገባል?

1. በውሃ እርጥበት ሊጠበቁ ይገባል
2. ደረቅ ሆነው መጠበቅ አለባቸው
3. በሳኒታይዘር መጠለቅ አለባቸው
4. በየሰዓቱ መቀየር አለባቸው

19. መርዛማ ወይም ተርሳሚ ቁሶችን ከምግብ እና ከቁሳቁሶች ለመለያየት የተደነገጠው ዘዴ ምንድን ነው?

1. በቦታ ማስቀመጥ ወይም በመከፋፈያ መለያየት።
2. ከንጹህ ጨርቆች ጋር በተመሳሳይ መያዣ ውስጥ ማስቀመጥ።
3. በአንድ ጊዜ ለአንድ ጊዜ ጥቅም ላይ በሚውሉ እቃዎች ላይ በቀጥታ ማከማቸት።
4. በምግብ ዝግጅት ቦታ ውስጥ ሳይሸፈኑ ማስቀመጥ።

20. በእጅ ማጠቢያ ሂደት ወቅት ማየት ያለባቸው የሰውነት ክፍሎች ምንድን ናቸው?

1. የእጅ ክፍል እና የእጅ ጀርባ ብቻ
2. እጆች እና የተጋለጡ የእጅ ክፍሎች፣ ተተኪ ፕሮስቴቲክ መሳሪያዎችን ጨምሮ
3. እጅ ብቻ፣ ከእጅ ጭንቅላት በስተቀር
4. እጅ እና ፊት