Washington 食品从业人员证：规定及免费练习测试
Washington 要求所有食品从业人员持有 Washington 州食品从业人员卡，该卡需在完成食品安全课程并通过州考试后颁发。若雇主为您提供食品安全培训，您可在获卡前工作最多 14 天。首张卡有效期为 2 年；续证卡有效期为 3 年或 5 年。
| 适用对象 | 所有为公众提供餐饮服务的食品从业人员。 官方文本（英文）： “Washington State requires that all food workers have food safety training before handling food served to the public.” |
|---|---|
| 获取方式 | 参加食品安全课程并通过 Washington 州考试。 官方文本（英文）： “Food workers who take a food safety training class and pass the State of Washington exam on food safety basics are issued a Food Worker Card (also called a Food Handler Permit).” |
| 截止日期 | 若雇主为您提供食品安全培训，可在入职后最多 14 天内完成。 官方文本（英文）： “Yes, you can work for up to 14 days before you get your card – if you get food safety training from your employer.” |
| 有效期 | 首张卡有效期为 2 年；续证卡有效期为 3 年或 5 年。 官方文本（英文）： “Your first food worker card is valid for 2 years. Before the card expires, you must take the food safety training class and pass the exam again. Renewal cards after that are valid for 3 or 5 years.” |
| 费用 | $10。 官方文本（英文）： “A food worker card cost $10.” |
| 在线 | 仅州官方网站 www.foodworkercard.wa.gov 获授权；其他提供该卡的网站无效。 官方文本（英文）： “Other websites that appear to offer a similar card online are not valid in Washington.” |
引自 Washington State Department of Health — Food Worker Card，核对日期 2026年9月27日。规定可能会变动，且城市或县可能有额外要求——请与当地卫生部门确认。这是一个免费练习网站：不颁发卡片或证书。
Washington 食品从业人员练习测试
基于 FDA《食品法典》2022 版的练习题，该法典是大多数州和地方食品安全规定的基础。选择答案即可查看背后的规定。
1. 在什么条件下，设备和器具清洁剂及消毒剂可以存放在洗碗区？
答案: 如果存放方式能防止污染食品和用品. 为便于取用，清洁剂和消毒剂可存放在水槽附近，但需妥善摆放以免污染邻近物品。
FDA《食品法典》，第 7-201.11 节（译文）: “若为便于取用而在洗碗区存放设备和器具清洁剂及消毒剂，且存放方式能防止污染食品、设备、器具、布草及一次性用品，则本段不适用。”
英文原文
“This paragraph does not apply to EQUIPMENT and UTENSIL cleaners and SANITIZERS that are stored in WAREWASHING areas for availability and convenience if the materials are stored to prevent contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”2. 仅以华氏度刻度的环境温度测量设备，其精度容差要求是多少？
答案: ±3°F. 规范规定，仅华氏度刻度的设备误差范围须在正负 3 华氏度以内。
FDA《食品法典》，第 4-203.12 节（译文）: “仅以华氏度刻度的环境空气和水温测量设备，在预期使用范围内的精度须达到 ±3°F。”
英文原文
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”3. 哪种类型的食品容器材料通常被限制直接接触醋或果汁等酸性食物？
答案: 铜. 规范规定，铜不应接触 pH 值低于 6 的酸性食物，如醋或果汁。
FDA《食品法典》，第 4-101.14 节（译文）: “除本节 ¶ (B) 另有规定外，铜及铜合金（如黄铜）不得用于接触 pH 值低于 6 的食品，如醋、果汁或葡萄酒”
英文原文
“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”4. 清洁需要拆卸的多用途食品接触表面时，允许使用哪种类型的工具？
答案: 维护人员常用的手持工具，如螺丝刀或钳子. 规范规定，使用螺丝刀和钳子等手持工具进行易于拆卸的操作是可接受的，以确保清洁的便利性。
FDA《食品法典》，第 4-202.11 节（译文）: “通过使用维护及清洁人员常用的手持工具（如螺丝刀、钳子、开口扳手和内六角扳手）进行易于拆卸的操作。”
英文原文
“By easy disassembling with the use of handheld tools commonly available to maintenance and cleaning personnel such as screwdrivers, pliers, open-end wrenches, and Allen wrenches.”5. 洗碗机温度测量设备的数值刻度最大增量是多少？
答案: 1°C或2°F. 温度显示必须精确，刻度间隔不得大于1°C或2°F。
FDA《食品法典》，第 4-204.19 节（译文）: “洗碗机上的食物温度测量设备和水温测量设备，在其预期使用范围内，应具有数值刻度、打印记录或数字读数，且增量不得大于1°C或2°F。”
英文原文
“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES on WAREWASHING machines shall have a numerical scale, printed record, or digital readout in increments no greater than 1oC or 2oF in the intended range of use.”6. 在批量操作期间，双槽水池中允许使用哪种类型的消毒溶液？
答案: 按照制造商说明使用的洗涤剂消毒剂。. 使用双槽水池时，工作人员必须按照制造商的具体标签说明使用洗涤剂消毒剂。
FDA《食品法典》，第 4-301.12 节（译文）: “使用 detergent-SANITIZER 进行 SANITIZE，并按照制造商的标签说明以及 § 4-501.115 的规定应用 detergentSANITIZER”
英文原文
“Use a detergent-SANITIZER to SANITIZE and apply the detergentSANITIZER in accordance with the manufacturer’s label instructions and as specified under § 4-501.115”7. 食品从业人员在从事食品制备前何时必须清洁手部及裸露手臂部分？
答案: 在处理裸露食品、清洁设备、器具及未包装的一次性用品之前立即进行. 规范明确要求在处理裸露食品、清洁设备、器具及未包装的一次性用品之前立即洗手。
FDA《食品法典》，第 2-301.14 节（译文）: “食品从业人员应按照 § 2-301.12 的规定，在从事食品制备前立即清洁手部及裸露手臂部分，包括处理裸露食品、清洁设备和器具以及未包装的一次性用品”
英文原文
“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms as specified under § 2-301.12 immediately before engaging in FOOD preparation including working with exposed FOOD, clean EQUIPMENT and UTENSILS, and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES”8. 餐厅采购容量大于 1.1 升的大型空心器皿碗（不包括水壶）。这些物品的最大铅限值是多少？
答案: 1 mg/L. 容量超过 1.1 升的大型空心器皿碗的铅含量不得超过 1 mg/L。
FDA《食品法典》，第 4-101.13 节（译文）: “大型空心器皿（不包括水壶）碗 > 1.1 Liter 1”
英文原文
“Large Hollowware (excluding pitchers) Bowls > 1.1 Liter 1”9. 下列哪些物品可以直接存放在干净的地板上，而无需满足标准高度要求？
答案: 加压饮料容器. 加压饮料容器被明确列为允许直接放置在干净地板上的物品。
FDA《食品法典》，第 3-305.11 节（译文）: “加压 BEVERAGE 容器、装在防水容器（如瓶子或罐子）中的盒装 FOOD，以及塑料箱中的牛奶容器，可以存放在干净且不受地面湿气影响的地板上。”
英文原文
“Pressurized BEVERAGE containers, cased FOOD in waterproof containers such as bottles or cans, and milk containers in plastic crates may be stored on a floor that is clean and not exposed to floor moisture.”10. 根据使用条件，谁有权施用限制使用杀虫剂？
答案: 根据《联邦杀虫剂、杀菌剂和灭鼠剂法案》定义的认证施用人员. 限制使用杀虫剂必须由认证施用人员或其直接监督下的人员施用。
FDA《食品法典》，第 7-202.12 节（译文）: “限制使用杀虫剂仅可由根据《联邦杀虫剂、杀菌剂和灭鼠剂法案》第 7 USC 136 定义条款 (e) 认证的施用人员，或在认证施用人员直接监督下的人员施用。”
英文原文
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”11. 食品员工何时可以用裸手接触裸露的即食食品？
答案: 清洗水果和蔬菜时. 规范明确允许在清洗水果和蔬菜时使用裸手接触，而其他场景则需要使用器具或特定批准。
FDA《食品法典》，第 3-301.11 节（译文）: “除非按照 §3-302.15 或本节 (D) 和 (E) 款规定清洗水果和蔬菜，否则 FOOD EMPLOYEES 不得用裸手接触裸露的 READY-TO-EAT FOOD”
英文原文
“Except when washing fruits and vegetables as specified under §3-302.15 or as specified in ¶¶ (D) and (E) of this section, FOOD EMPLOYEES may not contact exposed, READY-TO-EAT FOOD with their bare hands”12. 如果生鱼在 -35°C (-31°F) 或更低温度下冷冻至凝固，作为即食食品供应时，其冷冻规程有何要求？
答案: 在 -35°C (-31°F) 或更低温度下储存至少 15 小时. 规范规定，如果鱼在 -35°C 下冷冻至凝固，必须在相同温度下保存至少 15 小时。
FDA《食品法典》，第 3-402.11 节（译文）: “在 -35°C (-31°F) 或更低温度下冷冻至凝固，并在该温度或更低温度下储存至少 15 小时”
英文原文
“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”13. 在流水下清洁双手的正确步骤顺序是什么？
答案: 冲洗，涂抹清洁剂，搓揉，再次冲洗，擦干. 程序要求先冲洗，然后涂抹肥皂，搓揉，再次冲洗并擦干。
FDA《食品法典》，第 2-301.12 节（译文）: “(1) 在干净的流动温水中冲洗；(2) 涂抹制造商推荐的清洁剂用量；(3) 用力搓揉至少 10 到 15 秒，同时：”
英文原文
“(1) Rinse under clean, running warm water; (2) Apply an amount of cleaning compound recommended by the cleaning compound manufacturer; (3) Rub together vigorously for at least 10 to 15 seconds while:”14. 如果处理即食食品的员工因病被限制或排除，应如何处理该食品？
答案: 丢弃食品。. 规范明确要求，可能被受限或排除员工污染的即食食品必须丢弃，而不是重新加热或保留。
FDA《食品法典》，第 3-701.11 节（译文）: “可能被根据 § 2-201.12 规定被限制或排除的员工污染的即食食品应予丢弃。”
英文原文
“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”15. 烹饪、冷却并重新加热以进行热保存的时间/温度控制安全（TCS）食品，所需的最低内部温度是多少？
答案: 74°C (165°F). 规范明确要求，重新加热的 TCS 食品必须达到至少 74°C (165°F)，以确保热保存期间的安全性。
FDA《食品法典》，第 3-403.11 节（译文）: “用于热保存而经过烹饪、冷却并重新加热的时间/温度控制安全食品，其重新加热后所有部分的温度必须达到至少 74°C (165°F) 并保持 15 秒。”
英文原文
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is cooked, cooled, and reheated for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) for 15 seconds.”16. 门、密封件、铰链、紧固件和踢脚板等设备部件应如何维护？
答案: 保持完好、紧固，并按制造商规格进行调整. 规范要求这些部件必须紧固，并严格按照制造商说明进行调整，而非仅凭员工的一般偏好。
FDA《食品法典》，第 4-501.11 节（译文）: “门、密封件、铰链、紧固件和踢脚板等设备部件应保持完好、紧固，并按制造商规格进行调整。”
英文原文
“EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight, and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.”17. 若将冷藏即食配料与其他配料混合制成沙拉，最终产品应采用哪个日期？
答案: 制备日期最早的配料的日期。. 混合食品须遵循其中最早制备成分的过期时间。
FDA《食品法典》，第 3-501.17 节（译文）: “应保留最早制备或首先制备配料的日期标记。”
英文原文
“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”18. 关于存放有毒物质的限制如何适用于用于零售销售的包装商品？
答案: 用于零售销售的包装有毒物质不受运营存储限制的影响。. 用于零售销售的包装材料明确不受将存储化学品限制在运营需求范围内的规定约束。
FDA《食品法典》，第 7-202.11 节（译文）: “本条第 (A) 款不适用于用于零售销售的包装有毒或有害物质。”
英文原文
“Paragraph (A) of this section does not apply to PACKAGED POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are for retail sale.”19. 负责人在管理患有疾病的员工方面承担的主要职责是什么？
答案: 防止患有疾病或健康状况可能导致食源性疾病的食品员工传播疾病. 该规范特别强调了负责人在管理员工健康状况以防止疾病传播方面的作用。
FDA《食品法典》，第 2-102.11 节（译文）: “阐明负责人在防止患有疾病或健康状况可能导致食源性疾病的食品员工传播疾病方面的职责；”
英文原文
“Explaining the responsibility of the PERSON IN CHARGE for preventing the transmission of foodborne disease by a FOOD EMPLOYEE who has a disease or medical condition that may cause foodborne disease;”20. 散装食品通常应如何相对于冰进行存放？
答案: 不应直接接触未沥干的冰。. 除非属于切好的蔬菜或生禽肉等特定例外情况，否则散装食品不得直接接触未沥干的冰。
FDA《食品法典》，第 3-303.12 节（译文）: “除本节 (C) 和 (D) 款规定的情况外，散装食品不得直接与未沥干的冰接触存放。”
英文原文
“Except as specified in ¶¶ (C) and (D) of this section, unPACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with undrained ice.”更多练习: 所有练习测试