Texas 食品从业人员卡：规定及免费练习测试
Texas 要求许多餐饮服务员工在入职后 30 天内完成经认证的食品安全员培训课程。Texas 州卫生服务部 (DSHS) 负责认证认可的线下及线上课程。
| 截止日期 | 入职后 30 天内。 官方文本（英文）： “Texas requires that many food service employees complete an accredited food handler training course within 30 days of getting a job.” |
|---|---|
| 认可的课程 | DSHS 认证的课程——该部门会发布认可的线下及线上课程列表。 官方文本（英文）： “we license the online, private, and classroom food handler training programs throughout the state.” |
| 课程内容 | 涵盖良好的卫生习惯和避免交叉污染等食品安全基础知识。 官方文本（英文）： “These courses train employees on food safety including good hygiene practices, how to avoid cross contamination, and more.” |
引自 Texas Department of State Health Services — Licensing of Food Handler Training Programs，核对日期 2026年9月27日。规定可能会变动，且城市或县可能有额外要求——请与当地卫生部门确认。这是一个免费练习网站：不颁发卡片或证书。
Texas 食品从业人员练习测试
基于 FDA《食品法典》2022 版的练习题，该法典是大多数州和地方食品安全规定的基础。选择答案即可查看背后的规定。
1. 若将冷藏即食配料与其他配料混合制成沙拉，最终产品应采用哪个日期？
答案: 制备日期最早的配料的日期。. 混合食品须遵循其中最早制备成分的过期时间。
FDA《食品法典》，第 3-501.17 节（译文）: “应保留最早制备或首先制备配料的日期标记。”
英文原文
“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”2. 台面与固定台面安装设备之间的最小间隙是多少？
答案: 10厘米（4英寸）. 固定式台面设备必须抬高，以确保与台面之间至少有10厘米的空隙。
FDA《食品法典》，第 4-402.12 节（译文）: “不易移动的台面设备应安装在支腿上，使台面与设备之间至少有10厘米（4英寸）的空隙。”
英文原文
“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”3. 热持自动售货机补货后，环境温度低于57°C (135°F)的时间最长允许多久？
答案: 不超过120分钟. 热持机器在补货后允许最多两小时的时间使温度稳定。
FDA《食品法典》，第 4-204.19 节（译文）: “在热持自动售货机中，机器补货、维护或重新装满后，环境温度低于57°C (135°F)的时间不得超过120分钟。”
英文原文
“In a hot holding vending machine, the ambient air temperature may not be less than 57 oC (135 oF) for more than 120 minutes immediately after the machine is filled, serviced, or restocked.”4. 在选择用作食品接触面的锡合金时，允许的最大铅含量是多少？
答案: 0.05%. 用于食品接触的锡合金铅含量不得超过 0.05%。
FDA《食品法典》，第 4-101.13 节（译文）: “铅含量超过 0.05% 的锡合金不得用作 FOOD-CONTACT SURFACE。”
英文原文
“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”5. 不易移动且固定安装在地面上的设备，其与地面之间的最小间隙是多少？
答案: 15厘米（6英寸）. 固定地面安装设备的标准要求最小间隙为15厘米（6英寸），以便在下方进行清洁。
FDA《食品法典》，第 4-402.12 节（译文）: “不易移动的地面安装设备应密封固定在地面上，或通过支腿抬高，使地面与设备之间至少有15厘米（6英寸）的间隙。”
英文原文
“floor-mounted EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be SEALED to the floor or elevated on legs that provide at least a 15 centimeter (6 inch) clearance between the floor and the EQUIPMENT.”6. 使用手部消毒液前，双手需满足什么条件？
答案: 必须清洁干净. 手部消毒液仅在双手已按规定清洁干净时使用才有效且合规。
FDA《食品法典》，第 2-301.16 节（译文）: “仅用于按照 § 2-301.12 规定清洁后的双手。”
英文原文
“Be applied only to hands that are cleaned as specified under § 2-301.12.”7. 在暂停备餐期间，若器具用于处理冰淇淋或土豆泥等湿润食物，应如何存放？
答案: 置于流速足以将颗粒物冲入排水口的水流中. 对于湿润食物，器具必须置于流动水中，以确保颗粒物被冲走。
FDA《食品法典》，第 3-304.12 节（译文）: “置于流速足以将颗粒物冲入排水口的水流中，适用于处理冰淇淋或土豆泥等湿润食物的器具；”
英文原文
“In running water of sufficient velocity to flush particulates to the drain, if used with moist food such as ice cream or mashed potatoes;”8. 在提供住宿和膳食的设施中，独立的洗衣设施如何使用？
答案: 可用于清洗普通物品和 FOOD ESTABLISHMENT 物品。. 提供住宿和膳食的机构允许使用独立的洗衣设施来清洗普通物品和 FOOD ESTABLISHMENT 物品。
FDA《食品法典》，第 4-803.13 节（译文）: “位于 PREMISES 上用于普通洗衣（如提供住宿和膳食的机构）的独立洗衣设施，也可用于清洗 FOOD ESTABLISHMENT 物品。”
英文原文
“Separate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.”9. 在使用间隙将正在使用的器具存放在盛水容器中时，水的最低要求温度是多少？
答案: 至少 57°C (135°F). 代码规定，用于存放器具的水必须保持温热，具体最低温度为 57°C (135°F)。
FDA《食品法典》，第 3-304.12 节（译文）: “置于盛有水的容器中，水温须保持在至少 57°C (135°F)，且容器需按照第 4-602.11(D)(7) 条规定的频率进行清洁。”
英文原文
“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”10. 如果装有生软体动物的容器缺少必需的标签或标签信息，应采取什么措施？
答案: 对该容器实施扣留令，或对其进行扣押和销毁。. 标签不规范的贝类必须按照监管标准进行扣留或销毁，而不是随意重新标记或丢弃。
FDA《食品法典》，第 3-202.18 节（译文）: “未贴有标签或标签未包含《示范条例》规定的所有信息的生软体动物容器，应根据 LAW 允许的情况受到扣留令约束，或被扣押和销毁”
英文原文
“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”11. 如何管理一名确诊非伤寒沙门氏菌感染且无症状的食品从业人员？
答案: 限制该员工。. 规范规定，无论服务对象为何，无症状非伤寒沙门氏菌感染均需限制员工。
FDA《食品法典》，第 2-201.12 节（译文）: “限制在服务于高易感人群的食品机构或不服务于高易感人群的食品机构中工作的食品从业人员。”
英文原文
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE who works in a FOOD ESTABLISHMENT serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION or in a FOOD ESTABLISHMENT not serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION.”12. 烹饪和烘焙设备的食品接触面需要多久清洁一次？
答案: 每 24 小时. 法规明确规定，这些表面必须至少每 24 小时清洁一次。
FDA《食品法典》，第 4-602.12 节（译文）: “烹饪和烘焙设备的食品接触面应至少每 24 小时清洁一次。”
英文原文
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”13. 哪种类型的食品容器材料通常被限制直接接触醋或果汁等酸性食物？
答案: 铜. 规范规定，铜不应接触 pH 值低于 6 的酸性食物，如醋或果汁。
FDA《食品法典》，第 4-101.14 节（译文）: “除本节 ¶ (B) 另有规定外，铜及铜合金（如黄铜）不得用于接触 pH 值低于 6 的食品，如醋、果汁或葡萄酒”
英文原文
“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”14. 哪种类型的餐饮场所可能豁免在营业时间内必须有指定负责人在场的要求？
答案: 经监管机构评估认为引发食源性疾病风险极低的场所。. 豁免基于监管机构根据运营性质和食品准备程度对极低风险的评估。
FDA《食品法典》，第 2-101.11 节（译文）: “本条不适用于某些类型的餐饮场所，这些场所经监管机构评估认为，基于其运营性质和食品准备程度，引发或促成食源性疾病的风险极低。”
英文原文
“This section does not apply to certain types of FOOD ESTABLISHMENTS deemed by the REGULATORY AUTHORITY to pose minimal risk of causing, or contributing to, foodborne illness based on the nature of the operation and extent of the FOOD preparation.”15. 微波炉烹饪期间食物需要如何加盖？
答案: 加盖以保留表面水分. 烹饪期间必须加盖食物以锁住水分，防止表面变干。
FDA《食品法典》，第 3-401.12 节（译文）: “加盖以保留表面水分；”
英文原文
“Covered to retain surface moisture;”16. 为防止材料本身造成污染，食品接触面材料必须具备哪些特性？
答案: 不得允许有害物质迁移，或向食物传递颜色、气味或味道。. 材料必须保持惰性，以免改变食物的味道、气味、外观或安全性。
FDA《食品法典》，第 4-101.11 节（译文）: “用于制造餐具和设备食品接触面的材料，不得允许有害物质迁移，或向食物传递颜色、气味或味道”
英文原文
“Materials that are used in the construction of UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT may not allow the migration of deleterious substances or impart colors, odors, or tastes to FOOD”17. 对于随冰一起收到的生禽肉，正确的储存程序是什么？
答案: 让禽肉保持在运输容器内的冰中。. 规定允许生禽肉在等待进一步处理期间，保持在原运输容器的冰中。
FDA《食品法典》，第 3-303.12 节（译文）: “随冰一起收到的生禽肉和生 FISH，在储存等待准备、展示、服务或销售期间，可保持该状态。”
英文原文
“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”18. 在什么条件下，设备和器具清洁剂及消毒剂可以存放在洗碗区？
答案: 如果存放方式能防止污染食品和用品. 为便于取用，清洁剂和消毒剂可存放在水槽附近，但需妥善摆放以免污染邻近物品。
FDA《食品法典》，第 7-201.11 节（译文）: “若为便于取用而在洗碗区存放设备和器具清洁剂及消毒剂，且存放方式能防止污染食品、设备、器具、布草及一次性用品，则本段不适用。”
英文原文
“This paragraph does not apply to EQUIPMENT and UTENSIL cleaners and SANITIZERS that are stored in WAREWASHING areas for availability and convenience if the materials are stored to prevent contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”19. 为确保适当干燥，清洁后的设备和用具在存放时应如何摆放？
答案: 置于可自排水的位置以利于风干. 将物品置于可自排水的位置有助于水分蒸发，防止因积水滋生细菌。
FDA《食品法典》，第 4-903.11 节（译文）: “清洁后的设备和器具应按照本节第(A)款的规定存放，并且应当：(1) 置于可自排水的位置以利于风干；并且 (2) 加盖或倒置存放。”
英文原文
“Clean EQUIPMENT and UTENSILS shall be stored as specified under ¶ (A) of this section and shall be stored: (1) In a self-draining position that allows air drying; and (2) Covered or inverted.”20. 为保持卫生标准，食品接触面应具备哪些抗物理损伤能力？
答案: 必须耐点蚀、耐崩裂、耐龟裂、耐刮擦、耐划痕、耐变形和耐分解。. 表面必须抵抗各种形式的物理损伤，以长期保持光滑和易清洁的状态。
FDA《食品法典》，第 4-101.11 节（译文）: “耐点蚀、耐崩裂、耐龟裂、耐刮擦、耐划痕、耐变形和耐分解。”
英文原文
“Resistant to pitting, chipping, crazing, scratching, scoring, distortion, and decomposition.”更多练习: 所有练习测试