Illinois 食品从业人员培训：规定及免费练习测试
Illinois 根据员工所在机构的类型，要求食品从业人员完成食品安全员培训。员工通常在入职后 30 天内完成培训，并可能需每三年通过 ANSI 认证课程或 Illinois 公共卫生部 (IDPH) 批准的内部项目进行续证。
| 适用对象 | 食品从业人员，具体取决于所在食品机构的类型。 官方文本（英文）： “In Illinois, food handler training is required for food employees or handlers based on the type of food establishment they work in.” |
|---|---|
| 截止日期与续证 | 通常在入职后 30 天内；可能需每三年续证一次。 官方文本（英文）： “Generally, employees should receive training within 30 days of hire and may be required to renew their training every three years.” |
| 认可的课程 | ANSI 认证课程，或经 IDPH 批准的雇主内部项目（目前仅适用于非餐厅类机构）。 官方文本（英文）： “Food handler training programs are required to be ANSI accredited or an internal training program approved by IDPH.”“Currently, IDPH only approves internal training programs for non-restaurants.” |
引自 Illinois Department of Public Health — Food Handler Training，核对日期 2026年9月27日。规定可能会变动，且城市或县可能有额外要求——请与当地卫生部门确认。这是一个免费练习网站：不颁发卡片或证书。
Illinois 食品从业人员练习测试
基于 FDA《食品法典》2022 版的练习题，该法典是大多数州和地方食品安全规定的基础。选择答案即可查看背后的规定。
1. 在安装设备盖子时，盖子必须具备什么特定的设计特征以确保正常排水？
答案: 必须覆盖开口边缘并呈倾斜状以便排水。. 盖子必须覆盖开口边缘并具有坡度，以确保水排出而不是积聚。
FDA《食品法典》，第 4-204.12 节（译文）: “设备的盖子或顶盖应覆盖开口边缘并呈倾斜状以便排水。”
英文原文
“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”2. 在为高度易感人群服务的设施中，禁止供应或销售哪种果汁？
答案: 带有病原体减少警告标签的预包装果汁. 规范明确禁止供应带有警告标签（表明未经过处理以减少病原体）的预包装果汁。
FDA《食品法典》，第 3-801.11 节（译文）: “带有警告标签的预包装果汁或含果汁的预包装饮料，该标签需符合 21 CFR 101.17(g) 食品标签、警告、通知及安全处理声明的规定，即未经过专门处理以预防、减少或消除病原体存在的果汁，或带有警告标签的包装果汁或含果汁饮料，该标签需符合 ¶ 3-404.11(B) 的规定，不得供应或销售；”
英文原文
“PrePACKAGED JUICE or a prePACKAGED BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified in 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, or a PACKAGED JUICE or BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified under ¶ 3-404.11(B) may not be served or offered for sale;”3. 烹饪和烘焙设备的食品接触面需要多久清洁一次？
答案: 每 24 小时. 法规明确规定，这些表面必须至少每 24 小时清洁一次。
FDA《食品法典》，第 4-602.12 节（译文）: “烹饪和烘焙设备的食品接触面应至少每 24 小时清洁一次。”
英文原文
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”4. 由加工厂标注为冷冻并冷冻运输的食品应如何接收？
答案: 冷冻状态. 标注并冷冻运输的食品在接收时必须保持冷冻状态，以维持其质量和安全性。
FDA《食品法典》，第 3-202.11 节（译文）: “由食品加工厂标注为冷冻并冷冻运输的食品，接收时应处于冷冻状态。”
英文原文
“A FOOD that is labeled frozen and shipped frozen by a FOOD PROCESSING PLANT shall be received frozen.”5. 供应带壳生蚝时，必须向消费者提供关于该菜品制备的哪些具体信息？
答案: 说明该菜品为生食或未煮熟的状态描述。. 规范要求提供具体披露信息，说明菜品为生食或未煮熟，以告知消费者相关风险。
FDA《食品法典》，第 3-603.11 节（译文）: “披露内容应包括：(1) 动物源性 FOODS 的描述，例如“半壳牡蛎（生牡蛎）”、“生蛋凯撒沙拉”和“汉堡（可按需烹制）”；”
英文原文
“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”6. 如果餐具存放在 57°C (135°F) 或更高温度的水中，多久必须清洁一次？
答案: 每 24 小时. 存放在热水（135°F+）中的餐具需至少每 24 小时清洁一次。
FDA《食品法典》，第 4-602.11 节（译文）: “使用中的餐具间歇性存放在容器中，水温保持在 57°C (135°F) 或以上，餐具和容器至少每 24 小时清洁一次，或以防止污垢残留积聚的频率进行清洁。”
英文原文
“In-use utensils are intermittently stored in a container of water in which the water is maintained at 57oC (135oF) or more and the utensils and container are cleaned at least every 24 hours or at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues.”7. 即食形式的生水果和蔬菜在提供前何时必须清洗？
答案: 在切割、与其他配料混合、烹饪、提供或供人食用之前. 规范要求在任何准备步骤（如切割或提供）之前清洗以去除污染物。
FDA《食品法典》，第 3-302.15 节（译文）: “生水果和蔬菜在切割、与其他配料混合、烹饪、提供或以即食形式供人食用之前，必须在水中彻底清洗以去除泥土和其他污染物。”
英文原文
“raw fruits and vegetables shall be thoroughly washed in water to remove soil and other contaminants before being cut, combined with other ingredients, cooked, served, or offered for human consumption in READY-TO-EAT form.”8. 对于已提供或售出且目前由消费者持有的食品，一般规则是什么？
答案: 不得作为供人食用的食品再次提供。. 一旦食品由消费者持有，通常不得再提供给其他人，但在受保护容器或密封包装中有特定例外。
FDA《食品法典》，第 3-306.14 节（译文）: “在已提供或售出并由消费者持有后，未使用或退回的食品不得作为供人食用的食品再次提供。”
英文原文
“after being served or sold and in the possession of a CONSUMER, FOOD that is unused or returned by the CONSUMER may not be offered as FOOD for human consumption.”9. 接收冷藏时间/温度控制安全 (TCS) 食品的最高温度是多少？
答案: 41°F (5°C) 或更低. 接收冷藏 TCS 食品的标准要求是温度必须保持在 41°F 或更低。
FDA《食品法典》，第 3-202.11 节（译文）: “除本节 ¶ (B) 另有规定外，冷藏 TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD 在接收时温度应为 5oC (41oF) 或更低。”
英文原文
“Except as specified in ¶ (B) of this section, refrigerated, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be at a temperature of 5oC (41oF) or below when received.”10. 在州际贸易中接收软体贝类时，供应商必须列入哪个来源名单？
答案: 州际认证贝类发货人名单. 法规明确规定，州际运输必须来自列入州际认证贝类发货人名单的来源。
FDA《食品法典》，第 3-201.15 节（译文）: “跨州流通的软体动物贝类须来自列入《跨州认证贝类发货商名录》的来源。”
英文原文
“MOLLUSCAN SHELLFISH received in interstate commerce shall be from sources that are listed in the Interstate Certified Shellfish Shippers List.”11. 对于容量少于一半加仑的去壳贝类包装，标签上必须显示哪个具体日期？
答案: “Sell by”或“best if used by”日期。. 小包装（少于一半加仑）需要标注“sell by”或“best if used by”日期，而不仅仅是去壳日期。
FDA《食品法典》，第 3-202.18 节（译文）: “容量少于 1.89 L（一半加仑）的去壳贝类包装的“Sell by”或“best if used by”日期”
英文原文
“"Sell by" or "best if used by" date for SHUCKED SHELLFISH PACKAGES with a capacity of less than 1.89 L (one-half gallon)”12. 在提供住宿和膳食的设施中，独立的洗衣设施如何使用？
答案: 可用于清洗普通物品和 FOOD ESTABLISHMENT 物品。. 提供住宿和膳食的机构允许使用独立的洗衣设施来清洗普通物品和 FOOD ESTABLISHMENT 物品。
FDA《食品法典》，第 4-803.13 节（译文）: “位于 PREMISES 上用于普通洗衣（如提供住宿和膳食的机构）的独立洗衣设施，也可用于清洗 FOOD ESTABLISHMENT 物品。”
英文原文
“Separate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.”13. 在选择食品接触面材料时，需要哪种物理特性以确保表面能有效清洁？
答案: 表面需经过处理，以确保光滑且易于清洁。. 食品接触面必须光滑，以便在清洁时轻松去除污垢和细菌。
FDA《食品法典》，第 4-101.11 节（译文）: “表面处理光滑，易于清洁；”
英文原文
“Finished to have a SMOOTH, EASILY CLEANABLE surface;”14. 当因标准水槽或机器不适用而使用替代手动洗碗设备时，关于设备本身的首要步骤是什么？
答案: 根据需要拆卸设备，以便洗涤剂能接触到所有部件。. 规范明确要求拆卸设备，以确保清洁剂能接触到所有表面。
FDA《食品法典》，第 4-603.15 节（译文）: “EQUIPMENT 应根据需要拆卸，以便洗涤剂溶液能接触到所有部件；”
英文原文
“EQUIPMENT shall be disassembled as necessary to allow access of the detergent solution to all parts;”15. 选择与化学消毒剂配合使用的干燥剂时，该干燥剂必须符合哪项特定批准标准？
答案: 必须专门获批用于配合化学消毒剂溶液使用。. 规范要求，与化学消毒剂配合使用的干燥剂必须获得针对该组合的专门批准，而不仅仅是通用的食品接触批准。
FDA《食品法典》，第 7-204.14 节（译文）: “当使用化学品进行 SANITIZATION（消毒）时，根据本节第 (A)(5) 或 (A)(7) 款或本节第 (A)(6) 款规定的间接 FOOD ADDITIVE（食品添加剂）法规所要求的批准，必须专门针对配合化学 SANITIZING（消毒）溶液使用。”
英文原文
“When SANITIZATION is with chemicals, the approval required under Subparagraph (A)(5) or (A)(7) of this section or the regulation as an indirect FOOD ADDITIVE required under Subparagraph (A)(6) of this section, shall be specifically for use with chemical SANITIZING solutions.”16. 食品处理人员在操作过程中何时应丢弃一次性手套？
答案: 当手套破损或变脏，或操作中断时. 如果手套变脏、破损，或员工因任何原因停止工作，都必须更换手套，而不仅仅是在手套破损时。
FDA《食品法典》，第 3-304.15 节（译文）: “在手套破损、变脏或操作中断时丢弃”
英文原文
“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”17. 台面与固定台面安装设备之间的最小间隙是多少？
答案: 10厘米（4英寸）. 固定式台面设备必须抬高，以确保与台面之间至少有10厘米的空隙。
FDA《食品法典》，第 4-402.12 节（译文）: “不易移动的台面设备应安装在支腿上，使台面与设备之间至少有10厘米（4英寸）的空隙。”
英文原文
“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”18. 仅以华氏度刻度的环境温度测量设备，其精度容差要求是多少？
答案: ±3°F. 规范规定，仅华氏度刻度的设备误差范围须在正负 3 华氏度以内。
FDA《食品法典》，第 4-203.12 节（译文）: “仅以华氏度刻度的环境空气和水温测量设备，在预期使用范围内的精度须达到 ±3°F。”
英文原文
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”19. 哪种情形允许在不需食品经营场所特定审批的情况下提供野生蘑菇销售或服务？
答案: 由受监管的食品加工厂生产的包装形式野生蘑菇。. 来自受监管加工厂的包装野生蘑菇豁免经营场所审批要求。
FDA《食品法典》，第 3-201.16 节（译文）: “(2) 野生蘑菇品种，如果它们处于包装形式，且是由对该工厂拥有管辖权的 FOOD 监管机构监管的 FOOD PROCESSING PLANT 的产品。”
英文原文
“(2) Wild mushroom species if they are in packaged form and are the product of a FOOD PROCESSING PLANT that is regulated by the FOOD regulatory agency that has jurisdiction over the plant.”20. 季铵化合物消毒液所需的最低温度是多少？
答案: 24°C (75°F). 季铵化合物需保持在最低 24°C (75°F) 的温度下才能正常发挥作用。
FDA《食品法典》，第 4-501.19 节（译文）: “季铵化合物溶液应：(1) 保持最低温度为 24°C (75°F)”
英文原文
“A quaternary ammonium compound solution shall: (1) Have a minimum temperature of 24oC (75oF)”更多练习: 所有练习测试