華盛頓州 食品從業人員卡：規定與免費練習測驗
華盛頓州要求所有食品工作者必須持有華盛頓州食品工作者證照，該證照需在完成食品安全課程並通過州級考試後核发。若雇主提供培訓，您可在取得證照前最多工作 14 天。首張證照有效期為 2 年；續證後有效期為 3 或 5 年。
| 適用對象 | 所有處理供應給公眾食品的食品工作者。 官方文本（英文）： “Washington State requires that all food workers have food safety training before handling food served to the public.” |
|---|---|
| 取得方式 | 參加食品安全課程並通過華盛頓州考試。 官方文本（英文）： “Food workers who take a food safety training class and pass the State of Washington exam on food safety basics are issued a Food Worker Card (also called a Food Handler Permit).” |
| 期限 | 若雇主提供食品安全培訓，可在入職後最多 14 天內取得證照。 官方文本（英文）： “Yes, you can work for up to 14 days before you get your card – if you get food safety training from your employer.” |
| 有效期 | 首張證照有效期為 2 年；續證後為 3 或 5 年。 官方文本（英文）： “Your first food worker card is valid for 2 years. Before the card expires, you must take the food safety training class and pass the exam again. Renewal cards after that are valid for 3 or 5 years.” |
| 費用 | $10。 官方文本（英文）： “A food worker card cost $10.” |
| 線上 | 僅州官方網站 www.foodworkercard.wa.gov 獲授權；其他提供該卡的網站無效。 官方文本（英文）： “Other websites that appear to offer a similar card online are not valid in Washington.” |
引自 Washington State Department of Health — Food Worker Card，於 2026年9月27日 查核。規定會變動，且城市或縣可能另有補充規定 — 請向當地衛生部門確認。這是一個免費練習網站：不發放卡片或證書。
華盛頓州 食品從業人員練習測驗
練習題目來自 2022 年 FDA 食品規範，這是多數州與地方食品安全規定的基礎範本。選擇答案即可查看背後的規定。
1. 在什麼條件下，設備與餐具清潔劑及消毒劑可存放在洗碗區？
答案: 若其存放方式能防止污染食品及用品. 為求方便，清潔劑與消毒劑可存放在水槽附近，但需妥善排列以免污染鄰近物品。
FDA《食品法典》，第 7-201.11 節（譯文）: “若為方便取用而將設備與餐具清潔劑及消毒劑存放在洗碗區，且其存放方式能防止污染食品、設備、餐具、織品及一次性用品，則本段落不適用。”
英文原文
“This paragraph does not apply to EQUIPMENT and UTENSIL cleaners and SANITIZERS that are stored in WAREWASHING areas for availability and convenience if the materials are stored to prevent contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”2. 僅以華氏刻度標示的環境空氣溫度測量裝置，其準確度誤差範圍是多少？
答案: ±3°F. 規範規定僅華氏刻度的裝置必須在正負 3 華氏度的誤差範圍內準確。
FDA《食品法典》，第 4-203.12 節（譯文）: “僅以華氏刻度標示的環境空氣與水溫測量裝置，在預期使用範圍內的準確度應達 ±3°F。”
英文原文
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”3. 哪種容器材質通常限制直接接觸醋或果汁等酸性食物？
答案: 銅. 規範規定銅不應接觸 pH 值低於 6 的酸性食物，例如醋或果汁。
FDA《食品法典》，第 4-101.14 節（譯文）: “除本節 ¶ (B) 另有規定外，銅及銅合金（如黃銅）不得用於接觸 pH 值低於 6 的 FOOD，例如醋、水果 JUICE 或葡萄酒”
英文原文
“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”4. 清潔需拆卸的多用途食品接觸表面時，允許使用哪種工具？
答案: 維護人員常用的手持工具，如螺絲起子或鉗子. 規範指出，使用螺絲起子和鉗子等常見手持工具進行簡易拆卸，以確保清潔的可及性。
FDA《食品法典》，第 4-202.11 節（譯文）: “透過使用維護和清潔人員常見的手持工具（如螺絲起子、鉗子、開口扳手和內六角扳手）進行簡易拆卸。”
英文原文
“By easy disassembling with the use of handheld tools commonly available to maintenance and cleaning personnel such as screwdrivers, pliers, open-end wrenches, and Allen wrenches.”5. 食品處理人員在餐飲場所內的洗衣設施清洗個人毛巾。根據場內洗衣設施的標準作業指南，該設施的適當用途為何？
答案: 僅應用於清洗和烘乾該場所營運所需的物品。. 規範將場內洗衣設施限制用於營運物品，除非有特定例外，否則不包括個人物品如毛巾。
FDA《食品法典》，第 4-803.13 節（譯文）: “FOOD ESTABLISHMENT 之 PREMISES 上的洗衣設施，僅應用於清洗和烘乾該場所營運所需的物品。”
英文原文
“laundry facilities on the PREMISES of a FOOD ESTABLISHMENT shall be used only for the washing and drying of items used in the operation of the establishment.”6. 用於食物接觸面之化學消毒劑，須符合哪項法規標準？
答案: 符合 40 CFR 180.940 中關於抗菌配方之規定. 法規明確規定，消毒劑須符合該特定聯邦法規中之容忍度豁免要求。
FDA《食品法典》，第 7-204.11 節（譯文）: “符合 40 CFR 180.940 之規定：用於抗菌配方（食物接觸面消毒溶液）之活性與惰性成分容忍度豁免”
英文原文
“Meet the requirements specified in 40 CFR 180.940 Tolerance exemptions for active and inert ingredients for use in antimicrobial formulations (Food-contact surface sanitizing solutions)”7. 食品從業人員何時必須在進行食品準備前立即清潔手部及裸露的手臂部分？
答案: 在處理裸露食品、清潔設備、餐具及未包裝的一次性用品之前立即進行. 規範明確要求在處理裸露食品、清潔設備、餐具及未包裝的一次性用品之前立即洗手。
FDA《食品法典》，第 2-301.14 節（譯文）: “食品從業人員應按照 § 2-301.12 的規定，在進行食品準備前立即清潔其手部及裸露的手臂部分，包括處理裸露食品、清潔設備與餐具，以及未包裝的一次性服務與一次性用品”
英文原文
“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms as specified under § 2-301.12 immediately before engaging in FOOD preparation including working with exposed FOOD, clean EQUIPMENT and UTENSILS, and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES”8. 接收生雞蛋時，冷藏設備必須維持的環境空氣溫度是多少？
答案: 45°F (7°C) 或更低. 生蛋有特定的驗收要求，允許較高的環境溫度，最高可達 45°F。
FDA《食品法典》，第 3-202.11 節（譯文）: “生蛋應在維持環境空氣溫度為 7°C (45°F) 或更低的冷藏設備中驗收。”
英文原文
“Raw EGGS shall be received in refrigerated equipment that maintains an ambient air temperature of 7oC (45oF) or less.”9. 關於儲存有毒物質之限制，如何適用於供零售銷售之包裝商品？
答案: 供零售銷售之包裝有毒物質，不受營運儲存限制之規範。. 供零售銷售之包裝材料，明確排除於僅限營運需求之化學品儲存限制之外。
FDA《食品法典》，第 7-202.11 節（譯文）: “本節第 (A) 款不適用於供零售銷售之包裝有毒或有害物質。”
英文原文
“Paragraph (A) of this section does not apply to PACKAGED POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are for retail sale.”10. 供應半殼牡蠣時，必須向消費者提供關於該項目準備方式的哪些具體資訊？
答案: 聲明該項目為生食或未完全煮熟的說明。. 規範要求提供具體聲明，將該項目描述為生食或未完全煮熟，以告知消費者相關風險。
FDA《食品法典》，第 3-603.11 節（譯文）: “揭露資訊應包含：(1) 動物性 FOODS 的描述，例如「半殼生蠔（生蠔）」、「生蛋凱撒沙拉」及「漢堡（可依需求烹調）」；”
英文原文
“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”11. 若食品處理人員使用熱水浸泡進行手動消毒，水溫必須維持在多少度以上？
答案: 77°C (171°F). 熱水消毒需維持至少 77°C (171°F) 的高溫才有效。
FDA《食品法典》，第 4-501.19 節（譯文）: “若在手動操作中採用熱水浸泡進行消毒，水溫應維持在 77°C (171°F) 或以上。”
英文原文
“If immersion in hot water is used for SANITIZING in a manual operation, the temperature of the water shall be maintained at 77oC (171oF) or above.”12. 如果處理即食食品的員工因生病而被限制或排除，該食品應如何處理？
答案: 丟棄該食品。. 規範明確要求，可能被受限或排除員工污染的即食食品必須丟棄，而不是重新加熱或保留。
FDA《食品法典》，第 3-701.11 節（譯文）: “可能被根據 § 2-201.12 規定被限制或排除的員工污染的即食食品應予以丟棄。”
英文原文
“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”13. 在流動水下清潔雙手時，正確的步驟順序是什麼？
答案: 沖洗、塗抹清潔劑、搓揉、再次沖洗、擦乾. 該程序要求先沖洗，然後塗抹肥皂，搓揉，再次沖洗，最後擦乾。
FDA《食品法典》，第 2-301.12 節（譯文）: “(1) 在乾淨的流動溫水下沖洗；(2) 塗抹清潔劑製造商建議量的清潔劑；(3) 在以下情況下，用力搓揉至少 10 到 15 秒：”
英文原文
“(1) Rinse under clean, running warm water; (2) Apply an amount of cleaning compound recommended by the cleaning compound manufacturer; (3) Rub together vigorously for at least 10 to 15 seconds while:”14. 在非連續烹調過程中，食物冷卻後但在最終烹調步驟前應如何保存？
答案: 冷凍或冷藏. 規範要求在初步冷卻階段後，將食物冷凍或冷藏保存。
FDA《食品法典》，第 3-401.14 節（譯文）: “冷卻後，依 ¶ 3-501.16(A)(2) 針對 TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD 之規定，進行冷凍或冷藏保存；”
英文原文
“After cooling, held frozen or cold, as specified for TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.16(A)(2);”15. 當因標準水槽或機器不實用而改用替代手動洗滌設備時，關於該設備本身的首要步驟是什麼？
答案: 必要時將設備拆解，以便清潔劑能接觸所有部件。. 規範明確要求拆解設備，以確保清潔劑能接觸所有表面。
FDA《食品法典》，第 4-603.15 節（譯文）: “必要時應將 EQUIPMENT 拆解，以便清潔溶液能接觸所有部件；”
英文原文
“EQUIPMENT shall be disassembled as necessary to allow access of the detergent solution to all parts;”16. 應如何將有毒或有害物質與食品及用品分開以防止污染？
答案: 透過保持間距或設置隔板. 透過保持間距或設置隔板進行實體隔離，確保化學品不會直接接觸食品或潔淨物品。
FDA《食品法典》，第 7-201.11 節（譯文）: “透過保持間距或設置隔板將有毒或有害物質分開；”
英文原文
“Separating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”17. 若將冷藏即食食材與其他食材混合製成沙拉，最終產品應使用哪個日期？
答案: 準備日期最早的食材日期。. 混合食品必須遵循混合物中所用最早組件的過期時間表。
FDA《食品法典》，第 3-501.17 節（譯文）: “應保留最早準備或首批準備食材的日期標示。”
英文原文
“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”18. 選擇用於化學消毒溶液的乾燥劑時，該乾燥劑必須符合哪項具體核准標準？
答案: 必須專門核准用於化學消毒溶液。. 法規要求用於化學消毒劑的乾燥劑必須獲得專門針對該組合的核准，而不僅是一般食品接觸核准。
FDA《食品法典》，第 7-204.14 節（譯文）: “當 SANITIZATION 使用化學物質時，本節第 (A)(5) 或 (A)(7) 款或本節第 (A)(6) 款規定的作為間接 FOOD ADDITIVE 所需的核准，必須專門針對與化學 SANITIZING 溶液一起使用。”
英文原文
“When SANITIZATION is with chemicals, the approval required under Subparagraph (A)(5) or (A)(7) of this section or the regulation as an indirect FOOD ADDITIVE required under Subparagraph (A)(6) of this section, shall be specifically for use with chemical SANITIZING solutions.”19. 負責人對於患有疾病的員工有何主要職責？
答案: 防止患有疾病或可能導致食源性疾病的醫療狀況之食品員工傳播疾病. 法規特別強調負責人管理員工健康狀況以防止疾病傳播的角色。
FDA《食品法典》，第 2-102.11 節（譯文）: “說明負責人對於防止患有疾病或可能導致食源性疾病的醫療狀況之食品員工傳播疾病的責任；”
英文原文
“Explaining the responsibility of the PERSON IN CHARGE for preventing the transmission of foodborne disease by a FOOD EMPLOYEE who has a disease or medical condition that may cause foodborne disease;”20. 未包裝食品通常應如何與冰一同存放？
答案: 不應直接接觸未瀝乾的冰。. 除非屬於切好的蔬菜或生家禽等特定例外情況，否則未包裝食品不得直接接觸未瀝乾的冰。
FDA《食品法典》，第 3-303.12 節（譯文）: “除本節 (C) 及 (D) 款另有規定外，未包裝 FOOD 不得直接接觸未瀝乾的冰存放。”
英文原文
“Except as specified in ¶¶ (C) and (D) of this section, unPACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with undrained ice.”更多練習: 所有練習測驗