伊利諾州 食品從業人員培訓：規定與免費練習測驗
伊利諾州視餐飲場所類型，要求食品員工接受食品處理人員培訓。員工通常需在入職後 30 天內完成培訓，並可能需每三年透過 ANSI 認證課程或伊利諾州公共衛生部（IDPH）核准的內部課程進行續證。
| 適用對象 | 食品員工，視餐飲場所類型而定。 官方文本（英文）： “In Illinois, food handler training is required for food employees or handlers based on the type of food establishment they work in.” |
|---|---|
| 期限與續證 | 通常需在入職後 30 天內完成；可能需每三年續證一次。 官方文本（英文）： “Generally, employees should receive training within 30 days of hire and may be required to renew their training every three years.” |
| 認可課程 | ANSI 認證課程，或經 IDPH 核准的雇主內部課程（目前僅適用於非餐廳類場所）。 官方文本（英文）： “Food handler training programs are required to be ANSI accredited or an internal training program approved by IDPH.”“Currently, IDPH only approves internal training programs for non-restaurants.” |
引自 Illinois Department of Public Health — Food Handler Training，於 2026年9月27日 查核。規定會變動，且城市或縣可能另有補充規定 — 請向當地衛生部門確認。這是一個免費練習網站：不發放卡片或證書。
伊利諾州 食品從業人員練習測驗
練習題目來自 2022 年 FDA 食品規範，這是多數州與地方食品安全規定的基礎範本。選擇答案即可查看背後的規定。
1. 安裝設備蓋或蓋子時，蓋子需具備何種特定設計特徵以確保適當排水？
答案: 必須覆蓋開口並具備傾斜度以利排水。. 蓋子必須覆蓋開口並具備傾斜度，以確保水能排出而非積聚。
FDA《食品法典》，第 4-204.12 節（譯文）: “設備蓋或蓋子應覆蓋開口並具備傾斜度以利排水。”
英文原文
“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”2. 若未加工雙殼貝類容器缺乏必要的標籤資訊，應採取何種適當措施？
答案: 對該容器實施暫置命令或予以沒收銷毀. 標示不當的貝類須依法規標準進行暫置或銷毀，而非隨意重新標示或丟棄。
FDA《食品法典》，第 3-202.18 節（譯文）: “未貼附標籤、或標籤未包含《示範法規》所規定所有資訊的未加工雙殼貝類容器，應依 LAW 規定實施暫置命令，或予以沒收銷毀”
英文原文
“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”3. 烹飪與烘焙設備之食品接觸表面的最低清潔頻率為何？
答案: 每 24 小時. 法規明確規定這些表面必須至少每 24 小時清潔一次。
FDA《食品法典》，第 4-602.12 節（譯文）: “烹飪與烘焙 EQUIPMENT 的 FOOD-CONTACT SURFACES 應至少每 24 小時清潔一次。”
英文原文
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”4. 標示為冷凍並由加工廠以冷凍狀態運送的食品，應如何驗收？
答案: 冷凍狀態. 標示並運送時為冷凍狀態的食品，驗收時必須保持冷凍，以維持其品質與安全性。
FDA《食品法典》，第 3-202.11 節（譯文）: “標示為冷凍並由食品加工廠以冷凍狀態運送的食品，應以冷凍狀態驗收。”
英文原文
“A FOOD that is labeled frozen and shipped frozen by a FOOD PROCESSING PLANT shall be received frozen.”5. 在何種特定條件下，允許對已清洗並消毒的設備與器具進行沖洗？
答案: 當沖洗水直接來自飲用水源，並由維護良好的洗碗機進行時。. 通常禁止在消毒後進行沖洗，除非是在符合規範的洗碗機內使用飲用水進行沖洗。
FDA《食品法典》，第 4-904.14 節（譯文）: “沖洗水應直接來自飲用水源，並由依 Subparts 4-204 及 4-501 規定維護與操作之洗碗機進行”
英文原文
“The rinse is applied directly from a potable water supply by a warewashing machine that is maintained and operated as specified under Subparts 4-204 and 4-501”6. 門、密封條、鉸鏈、緊固件和踢腳板等設備部件應如何維護？
答案: 保持完好、緊固，並按照製造商規格進行調整. 規範要求這些部件必須緊固並嚴格按照製造商說明進行調整，而非僅憑員工的一般偏好。
FDA《食品法典》，第 4-501.11 節（譯文）: “門、密封條、鉸鏈、緊固件和踢腳板等設備部件應保持完好、緊固，並按照製造商規格進行調整。”
英文原文
“EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight, and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.”7. 生水果和蔬菜在作為即食形式提供之前，何時必須清洗？
答案: 在切割、與其他成分混合、烹煮、供應或作為人類消費提供之前. 規範要求在切割或供應等任何準備步驟之前進行清洗，以去除污染物。
FDA《食品法典》，第 3-302.15 節（譯文）: “生水果和蔬菜應在水中徹底清洗以去除泥土和其他污染物，然後方可切割、與其他成分混合、烹煮、供應或以 READY-TO-EAT 形式提供人類消費。”
英文原文
“raw fruits and vegetables shall be thoroughly washed in water to remove soil and other contaminants before being cut, combined with other ingredients, cooked, served, or offered for human consumption in READY-TO-EAT form.”8. 對於已供應或售出且目前由消費者持有的食物，其一般規則是什麼？
答案: 不得作為供人類食用的食物再次提供。. 一旦食物進入消費者手中，通常不得再供應給其他人，但受保護容器或密封包裝有特定例外情況。
FDA《食品法典》，第 3-306.14 節（譯文）: “經供應或售出並由消費者持有後，未使用或由消費者退回的食物，不得作為供人類食用的食物再次提供。”
英文原文
“after being served or sold and in the possession of a CONSUMER, FOOD that is unused or returned by the CONSUMER may not be offered as FOOD for human consumption.”9. 接收冷藏時間/溫度控制安全 (TCS) 食品的最高溫度是多少？
答案: 41°F (5°C) 或以下. 接收冷藏 TCS 食品的標準要求是溫度必須為 41°F 或更低。
FDA《食品法典》，第 3-202.11 節（譯文）: “除本節 ¶ (B) 另有規定外，冷藏 TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD 在接收時溫度應為 5oC (41oF) 或更低。”
英文原文
“Except as specified in ¶ (B) of this section, refrigerated, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be at a temperature of 5oC (41oF) or below when received.”10. 員工在什麼特定條件下可以在工作時照顧自己的服務動物？
答案: 僅當員工按照相關洗手章節規定洗手時。. 法規明確允許擁有服務動物的員工照顧它們，前提是他們按照指定章節規定洗手。
FDA《食品法典》，第 2-403.11 節（譯文）: “擁有服務動物的員工可以照顧其服務動物；員工也可以照顧水族箱中的魚類或展示缸中的貝類或甲殼類動物，前提是他們按照 § 2-301.12 和 ¶ 2-301.14(C) 的規定洗手。”
英文原文
“FOOD EMPLOYEES with SERVICE ANIMALS may handle or care for their SERVICE ANIMALS and FOOD EMPLOYEES may handle or care for FISH in aquariums or MOLLUSCAN SHELLFISH or crustacea in display tanks if they wash their hands as specified under § 2-301.12 and ¶ 2-301.14(C).”11. 標示由多種成分製成的食品時，應如何列出成分？
答案: 按重量比例由高到低排列. 成分必須從重量最重的開始列出，依序至重量最輕的為止。
FDA《食品法典》，第 3-602.11 節（譯文）: “若由兩種或多種成分製成，需按重量比例由高到低列出成分及次成分清單”
英文原文
“If made from two or more ingredients, a list of ingredients and subingredients in descending order of predominance by weight”12. 在提供住宿設施中，獨立的洗衣設施應如何使用？
答案: 可用於清洗一般物品及 FOOD ESTABLISHMENT 物品。. 提供住宿的機構允許使用獨立洗衣設施清洗一般及 FOOD ESTABLISHMENT 物品。
FDA《食品法典》，第 4-803.13 節（譯文）: “位於 PREMISES 內用於一般洗衣（如提供住宿機構）的獨立洗衣設施，也可用於清洗 FOOD ESTABLISHMENT 物品。”
英文原文
“Separate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.”13. 在為高易感人群提供服務的設施中，禁止供應或銷售哪種果汁？
答案: 帶有關於減少病原體警告標籤的預包裝果汁. 規範明確禁止供應帶有警告標籤的預包裝果汁，該標籤表明未經處理以減少病原體。
FDA《食品法典》，第 3-801.11 節（譯文）: “帶有警告標籤的預包裝果汁或含果汁的預包裝飲料，該標籤符合 21 CFR 101.17(g) 食品標籤、警告、通知及安全處理聲明中關於未經專門處理以預防、減少或消除病原體存在的果汁的規定；或帶有符合 ¶ 3-404.11(B) 規定警告標籤的包裝果汁或含果汁飲料，不得供應或銷售；”
英文原文
“PrePACKAGED JUICE or a prePACKAGED BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified in 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, or a PACKAGED JUICE or BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified under ¶ 3-404.11(B) may not be served or offered for sale;”14. 選擇用於食品接觸表面內軸承和齒輪的潤滑劑時，該潤滑劑必須符合哪些具體監管標準？
答案: 必須符合21 CFR 178.3570中規定的要求。. 法規明確規定，這些特定機械區域使用的潤滑劑必須符合聯邦標準 21 CFR 178.3570。
FDA《食品法典》，第 7-205.11 節（譯文）: “若潤滑劑用於 FOOD-CONTACT SURFACES、位於 FOOD-CONTACT SURFACES 上或內的軸承與齒輪，或位於可能導致潤滑劑洩漏、滴落或進入 FOOD 或 FOOD-CONTACT SURFACES 的軸承與齒輪上，則必須符合 21 CFR 178.3570 中關於 incidental food contact 潤滑劑的規定。”
英文原文
“Lubricants shall meet the requirements specified in 21 CFR 178.3570 Lubricants with incidental food contact, if they are used on FOOD-CONTACT SURFACES, on bearings and gears located on or within FOOD-CONTACT SURFACES, or on bearings and gears that are located so that lubricants may leak, drip, or be forced into FOOD or onto FOOD-CONTACT SURFACES.”15. 家禽應如何烹煮以確保食用安全？
答案: 加熱至 74°C (165°F) 或以上持續不到 1 秒. 家禽需加熱至 165°F 並短暫保持該溫度，以確保安全。
FDA《食品法典》，第 3-401.11 節（譯文）: “家禽、Balut（胚胎蛋）、野生獵物動物（依第 3-201.17(A)(3) 及 (4) 款規定）、釀餡魚類、釀餡肉類、釀餡麵食、釀餡家禽、釀餡走禽，或含有魚類、肉類、家禽或走禽之餡料，需加熱至 74°C (165°F) 或以上持續不到 1 秒（瞬間加熱）。”
英文原文
“74oC (165oF) or above for < 1 second (instantaneous) for POULTRY, BALUTS, wild GAME ANIMALS as specified under Subparagraphs 3-201.17(A)(3) and (4), stuffed FISH, stuffed MEAT, stuffed pasta, stuffed POULTRY, stuffed RATITES, or stuffing containing FISH, MEAT, POULTRY, or RATITES.”16. 不易移動的檯面安裝設備應如何安裝以便清潔下方？
答案: 必須密封或以腳架墊高. 檯面式設備必須密封以防積垢，或架高以便清潔底部。
FDA《食品法典》，第 4-402.11 節（譯文）: “密封；或 (2) 依 ¶ 4-402.12(D) 規定架高於腳座上。”
英文原文
“SEALED; or (2) Elevated on legs as specified under ¶ 4-402.12(D).”17. 若生魚在低於 -35°C (-31°F) 的溫度下冷凍至凝固，並打算以即食形式供應，其冷凍協議有何要求？
答案: 在低於 -35°C (-31°F) 的溫度下存放至少 15 小時. 規範規定，若魚在 -35°C 下冷凍至凝固，必須在相同溫度下保存至少 15 小時。
FDA《食品法典》，第 3-402.11 節（譯文）: “在低於 -35°C (-31°F) 的溫度下冷凍至凝固，並在低於 -35°C (-31°F) 的溫度下存放至少 15 小時”
英文原文
“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”18. 僅以華氏刻度標示的環境空氣溫度測量裝置，其準確度誤差範圍是多少？
答案: ±3°F. 規範規定僅華氏刻度的裝置必須在正負 3 華氏度的誤差範圍內準確。
FDA《食品法典》，第 4-203.12 節（譯文）: “僅以華氏刻度標示的環境空氣與水溫測量裝置，在預期使用範圍內的準確度應達 ±3°F。”
英文原文
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”19. 哪種情況允許在不需餐飲機構獲得特定核准的情況下供應或販售野生蕈類？
答案: 由受監管食品加工廠生產之包裝形式的野生蕈類。. 來自受監管加工廠的包裝野生蕈類豁免機構核准要求。
FDA《食品法典》，第 3-201.16 節（譯文）: “(2) 若為包裝形式且為受該工廠管轄之 FOOD 監管機構監管的 FOOD PROCESSING PLANT 產品，則適用於野生蕈類品種。”
英文原文
“(2) Wild mushroom species if they are in packaged form and are the product of a FOOD PROCESSING PLANT that is regulated by the FOOD regulatory agency that has jurisdiction over the plant.”20. 季銨化合物消毒溶液所需的最低溫度是多少？
答案: 24°C (75°F). 季銨化合物需維持至少 24°C (75°F) 的溫度才能發揮作用。
FDA《食品法典》，第 4-501.19 節（譯文）: “季銨化合物溶液應：(1) 維持至少 24°C (75°F) 的溫度”
英文原文
“A quaternary ammonium compound solution shall: (1) Have a minimum temperature of 24oC (75oF)”更多練習: 所有練習測驗