佛羅里達州 食品從業人員培訓：規定與免費練習測驗
Florida 規定公共餐飲服務機構必須培訓所有負責儲存、準備、展示或供應食物的員工。員工須在入職後 60 天內取得認證，認證有效期為 3 年。核准培訓機構會向每位受訓員工發放卡片。
| 適用對象 | 所有在州監管機構下負責儲存、準備、展示或供應食物的餐飲服務員工。 官方文本（英文）： “minimum food safety protection standards for the training of all food service employees who are responsible for the storage, preparation, display, or serving of foods to the public” |
|---|---|
| 期限 | 入職後 60 天內。 官方文本（英文）： “Food service employees must receive certification within 60 days after employment.” |
| 有效期 | 3 年。 官方文本（英文）： “Certification pursuant to this section shall remain valid for 3 years.” |
| 發證單位 | 雇主須安排培訓；核准的第三方培訓機構會向機構發放證書，並向每位員工發放卡片。 官方文本（英文）： “Third-party providers shall issue to a public food service establishment an original certificate for each employee certified by the provider and an original card to be provided to each certified employee.” |
| 考試 | 州標準不要求考試。 官方文本（英文）： “These standards shall not include an examination” |
引自 Florida Statutes §509.049，於 2026年9月27日 查核。規定會變動，且城市或縣可能另有補充規定 — 請向當地衛生部門確認。這是一個免費練習網站：不發放卡片或證書。
佛羅里達州 食品從業人員練習測驗
練習題目來自 2022 年 FDA 食品規範，這是多數州與地方食品安全規定的基礎範本。選擇答案即可查看背後的規定。
1. 清潔需拆卸的多用途食品接觸表面時，允許使用哪種工具？
答案: 維護人員常用的手持工具，如螺絲起子或鉗子. 規範指出，使用螺絲起子和鉗子等常見手持工具進行簡易拆卸，以確保清潔的可及性。
FDA《食品法典》，第 4-202.11 節（譯文）: “透過使用維護和清潔人員常見的手持工具（如螺絲起子、鉗子、開口扳手和內六角扳手）進行簡易拆卸。”
英文原文
“By easy disassembling with the use of handheld tools commonly available to maintenance and cleaning personnel such as screwdrivers, pliers, open-end wrenches, and Allen wrenches.”2. 生水果和蔬菜在作為即食形式提供之前，何時必須清洗？
答案: 在切割、與其他成分混合、烹煮、供應或作為人類消費提供之前. 規範要求在切割或供應等任何準備步驟之前進行清洗，以去除污染物。
FDA《食品法典》，第 3-302.15 節（譯文）: “生水果和蔬菜應在水中徹底清洗以去除泥土和其他污染物，然後方可切割、與其他成分混合、烹煮、供應或以 READY-TO-EAT 形式提供人類消費。”
英文原文
“raw fruits and vegetables shall be thoroughly washed in water to remove soil and other contaminants before being cut, combined with other ingredients, cooked, served, or offered for human consumption in READY-TO-EAT form.”3. 不易移動的檯面安裝設備應如何安裝以便清潔下方？
答案: 必須密封或以腳架墊高. 檯面式設備必須密封以防積垢，或架高以便清潔底部。
FDA《食品法典》，第 4-402.11 節（譯文）: “密封；或 (2) 依 ¶ 4-402.12(D) 規定架高於腳座上。”
英文原文
“SEALED; or (2) Elevated on legs as specified under ¶ 4-402.12(D).”4. 在流動水下清潔雙手時，正確的步驟順序是什麼？
答案: 沖洗、塗抹清潔劑、搓揉、再次沖洗、擦乾. 該程序要求先沖洗，然後塗抹肥皂，搓揉，再次沖洗，最後擦乾。
FDA《食品法典》，第 2-301.12 節（譯文）: “(1) 在乾淨的流動溫水下沖洗；(2) 塗抹清潔劑製造商建議量的清潔劑；(3) 在以下情況下，用力搓揉至少 10 到 15 秒：”
英文原文
“(1) Rinse under clean, running warm water; (2) Apply an amount of cleaning compound recommended by the cleaning compound manufacturer; (3) Rub together vigorously for at least 10 to 15 seconds while:”5. 選擇用於化學消毒溶液的乾燥劑時，該乾燥劑必須符合哪項具體核准標準？
答案: 必須專門核准用於化學消毒溶液。. 法規要求用於化學消毒劑的乾燥劑必須獲得專門針對該組合的核准，而不僅是一般食品接觸核准。
FDA《食品法典》，第 7-204.14 節（譯文）: “當 SANITIZATION 使用化學物質時，本節第 (A)(5) 或 (A)(7) 款或本節第 (A)(6) 款規定的作為間接 FOOD ADDITIVE 所需的核准，必須專門針對與化學 SANITIZING 溶液一起使用。”
英文原文
“When SANITIZATION is with chemicals, the approval required under Subparagraph (A)(5) or (A)(7) of this section or the regulation as an indirect FOOD ADDITIVE required under Subparagraph (A)(6) of this section, shall be specifically for use with chemical SANITIZING solutions.”6. 根據使用條件，誰有資格施用限制使用殺蟲劑？
答案: 依據《聯邦殺蟲劑、殺菌劑和殺鼠劑法》定義之認證施用者. 限制使用殺蟲劑必須由認證施用者或在其直接監督下的人員施用。
FDA《食品法典》，第 7-202.12 節（譯文）: “限制使用殺蟲劑僅可由依據《聯邦殺蟲劑、殺菌劑和殺鼠劑法》第7編美國法典第136條定義（e）認證施用者所定義之認證施用者，或在認證施用者直接監督下之人員施用。”
英文原文
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”7. 哪類餐飲場所可能豁免於營業時間全程需有指定負責人到场之要求？
答案: 經監管機構評估認為造成食源性疾病風險極低的場所。. 豁免基於監管機構對營運性質及食品準備範圍所評估之極低風險。
FDA《食品法典》，第 2-101.11 節（譯文）: “本節不適用於經監管機構基於營運性質及食品準備範圍評估認為造成或助長食源性疾病風險極低的特定類型餐飲場所。”
英文原文
“This section does not apply to certain types of FOOD ESTABLISHMENTS deemed by the REGULATORY AUTHORITY to pose minimal risk of causing, or contributing to, foodborne illness based on the nature of the operation and extent of the FOOD preparation.”8. 使用雙槽水槽進行餐具批次清洗時，應如何管理清洗與消毒溶液？
答案: 必須在使用前立即調配，並在使用後立即排空。. 用於批次作業的雙槽水槽，應在清洗前現調溶液，並在清洗後立即丟棄，以維持效力。
FDA《食品法典》，第 4-301.12 節（譯文）: “在使用前立即調配清洗與 SANITIZING 溶液，並在使用後立即排空”
英文原文
“Make up the cleaning and SANITIZING solutions immediately before use and drain them immediately after use”9. 化學品必須符合下列哪項標準，才能合法用於清洗或去皮整顆新鮮水果和蔬菜？
答案: 必須是列於 21 CFR 173 中該預期用途的核准食品添加物。. 法規明確規定，用於清洗或去皮農產品的化學品必須是列於指定聯邦法規中的核准食品添加物。
FDA《食品法典》，第 7-204.12 節（譯文）: “用於清洗或去皮整顆新鮮水果和蔬菜，或用於水果和蔬菜之處理、儲存及加工的化學品（包括現場產生的化學品）應：(A) 為列於 21 CFR 173 中該預期用途的核准食品添加物，”
英文原文
“Chemicals, including those generated on-site, used to wash or peel raw, whole fruits and vegetables or used in the treatment, storage, and processing of fruits and vegetables shall: (A) Be an approved food additive listed for this intended use in 21 CFR 173,”10. 在替代手動洗滌設備中清洗餐具前，必須採取什麼動作來去除食物顆粒累積？
答案: 刮除或粗略清潔部件及餐具。. 該程序規定在清洗步驟前需透過刮除或粗略清潔來去除食物顆粒。
FDA《食品法典》，第 4-603.15 節（譯文）: “設備組件和器具應進行刮除或粗清潔，以去除食物顆粒積聚；”
英文原文
“EQUIPMENT components and UTENSILS shall be scraped or rough cleaned to remove FOOD particle accumulation;”11. 為何包裝食品可能被禁止與冰塊直接接觸儲存？
答案: 包裝允許水進入容器。. 若包裝設計允許水滲入內部從而污染食物，包裝食品不應直接接觸冰塊。
FDA《食品法典》，第 3-303.12 節（譯文）: “若因包裝、包裹、容器性質或其在冰水中之放置位置導致水分進入 FOOD，則 PACKAGED FOOD 不得直接接觸冰或水存放。”
英文原文
“PACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with ice or water if the FOOD is subject to the entry of water because of the nature of its packaging, wrapping, or container or its positioning in the ice or water”12. 若食品處理人員使用攝氏刻度的溫度計檢查環境空氣溫度，該裝置必須符合什麼準確度標準？
答案: ±1.5°C. 以攝氏刻度標示的裝置需具備正負 1.5 攝氏度的準確度誤差範圍。
FDA《食品法典》，第 4-203.12 節（譯文）: “以攝氏刻度或攝氏與華氏雙刻度標示的環境空氣與水溫測量裝置，應設計為易於讀取，且在預期使用範圍內的準確度達 ±1.5°C。”
英文原文
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled in Celsius or dually scaled in Celsius and Fahrenheit shall be designed to be easily readable and accurate to ±1.5oC in the intended range of use.”13. 在 6 小時時間作為公共衛生控制方法下，食品在保存期間允許達到的最高溫度是多少？
答案: 21°C (70°F). 根據 6 小時規則保存的食品必須進行監控，確保溫度不超過 21°C (70°F)。
FDA《食品法典》，第 3-501.19 節（譯文）: “在最多 6 小時的時間內，FOOD 溫度不得超過 21ºC (70ºF)”
英文原文
“the FOOD temperature may not exceed 21ºC (70ºF) within a maximum time period of 6 hours”14. 門、密封條、鉸鏈、緊固件和踢腳板等設備部件應如何維護？
答案: 保持完好、緊固，並按照製造商規格進行調整. 規範要求這些部件必須緊固並嚴格按照製造商說明進行調整，而非僅憑員工的一般偏好。
FDA《食品法典》，第 4-501.11 節（譯文）: “門、密封條、鉸鏈、緊固件和踢腳板等設備部件應保持完好、緊固，並按照製造商規格進行調整。”
英文原文
“EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight, and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.”15. 大多數需時間/溫度控制以確保安全之食物的最低熱存溫度是多少？
答案: 57°C (135°F). 熱存的標準要求為 57°C (135°F) 或更高。
FDA《食品法典》，第 3-501.16 節（譯文）: “需時間/溫度控制以確保安全之食物應維持：(1) 於 57°C (135°F) 或以上”
英文原文
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be maintained: (1) At 57°C (135°F) or above”16. 在托兒中心的食品冰箱中，冷藏藥品應放置在何處？
答案: 放置在兒童無法觸及的位置。. 法規特別要求藥品必須放置在兒童無法觸及之處，以確保安全。
FDA《食品法典》，第 7-207.12 節（譯文）: “放置在兒童無法觸及的位置。”
英文原文
“Located so they are inaccessible to children.”17. 當食品員工使用顧客已用過的碗提供第二份食物時，應遵循什麼規範？
答案: 使用乾淨的碗，且供應器具不得觸碰顧客碗的邊緣。. 員工必須使用乾淨餐具提供第二份食物，並確保供應器具不觸碰顧客已用容器的邊緣。
FDA《食品法典》，第 3-304.16 節（譯文）: “除在不讓 pouring UTENSIL 接觸 drinking cup 或 container 的 lip-contact area 的情況下為 CONSUMER’S drinking cup 或 container 續杯外，FOOD EMPLOYEES 不得使用被 CONSUMER 弄髒的 TABLEWARE（包括 SINGLE-SERVICE ARTICLES）來提供第二份食物或續杯。”
英文原文
“Except for refilling a CONSUMER’S drinking cup or container without contact between the pouring UTENSIL and the lip-contact area of the drinking cup or container, FOOD EMPLOYEES may not use TABLEWARE, including SINGLE-SERVICE ARTICLES, soiled by the CONSUMER, to provide second portions or refills.”18. 在釀造的哪個特定階段允許使用銅製容器盛裝 pH 值低於 6 的原料？
答案: 預發酵與發酵. 例外規定允許在啤酒釀造的預發酵與發酵步驟中使用銅。
FDA《食品法典》，第 4-101.14 節（譯文）: “銅及銅合金可在啤酒釀造作業（如精釀酒吧或微型酒廠）的預發酵與發酵步驟中，接觸 pH 值低於 6 的啤酒釀造原料。”
英文原文
“Copper and copper alloys may be used in contact with beer brewing ingredients that have a pH below 6 in the prefermentation and fermentation steps of a beer brewing operation such as a brewpub or microbrewery.”19. 食品處理人員應如何校正食品溫度測量裝置？
答案: 遵循製造商的規格說明. 規範明確要求校正需遵循裝置製造商提供的具體說明。
FDA《食品法典》，第 4-502.11 節（譯文）: “食品溫度測量裝置應依據製造商規格進行校正，以確保其準確性。”
英文原文
“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES shall be calibrated in accordance with manufacturer's specifications as necessary to ensure their accuracy.”20. 食品處理人員正在檢查冰箱中一盒即食、需溫度/時間控制以確保安全 (TCS) 的食品。該食品處於安全溫度範圍內，但容器上未標示日期或星期幾。處理人員該怎麼做？
答案: 丟棄該食品，因為容器上未標示日期或星期幾。. 根據法規，若容器缺少必要的日期或星期幾標籤，必須丟棄即食 TCS 食品，無論食品外觀或氣味如何。
FDA《食品法典》，第 3-501.18 節（譯文）: “裝在未標示日期或星期幾的容器或包裝中；”
英文原文
“Is in a container or PACKAGE that does not bear a date or day;”更多練習: 所有練習測驗