加州 食品從業人員卡：規定與免費練習測驗
加州要求多數食品從業人員在受僱後 30 天內取得食品從業人員卡。該卡在州內任何地方有效期為三年，除非當地舊有計畫仍適用，且必須由 ANSI 認證的培訓機構發放。培訓費用由雇主支付。
| 期限 | 受僱日期後 30 天內。 官方文本（英文）： “a food handler who is hired on or after June 1, 2011, shall obtain a food handler card within 30 days after the date of hire.” |
|---|---|
| 有效期 | 3 年，即使更換雇主仍然有效。 官方文本（英文）： “Food handler cards shall be valid for three years from the date of issuance, regardless of whether the food handler changes employers during that period.” |
| 適用範圍 | 全州範圍，除非當地在 2009 年前已存在的食品從業人員計畫仍適用 — 請向縣衛生部門確認。 官方文本（英文）： “A food handler card shall be recognized throughout the state, except in jurisdictions described in subdivision (f).”“shall not apply to a food handler subject to an existing local food handler program that took effect prior to January 1, 2009.” |
| 發證單位 | 僅限 ANSI 認證的培訓機構。 官方文本（英文）： “a food handler shall obtain a food handler card only from an American National Standards Institute (ANSI) accredited training provider that meets ASTM International E2659-09 Standard Practice for Certificate Programs.” |
| 考試 | 至少 40 題；需達到 70% 及格；課程與考試約需兩個半小時。 官方文本（英文）： “The examination consists of at least 40 questions regarding the required subject matter.”“A minimum score of 70 percent on the examination is required”“designed to be completed within approximately two and one-half hours.” |
| 誰負責付費 | 由雇主支付：培訓時間計入薪資工時，費用由雇主承擔。雇主不得要求員工在入職前已持有證照。至少有一門課程（含證照費用）的價格需為 $15 或更低。 官方文本（英文）： “An employer shall consider the time that it takes for the employee to complete the training and the examination as compensable “hours worked,””“An employer shall not condition employment on an applicant or employee having an existing food handler card.”“At least one food handler training course and examination shall cost no more than fifteen dollars ($15), including a food handler card.” |
引自 California Health and Safety Code §113948，於 2026年9月27日 查核。規定會變動，且城市或縣可能另有補充規定 — 請向當地衛生部門確認。這是一個免費練習網站：不發放卡片或證書。
加州 食品從業人員練習測驗
練習題目來自 2022 年 FDA 食品規範，這是多數州與地方食品安全規定的基礎範本。選擇答案即可查看背後的規定。
1. 在批次作業期間，雙槽水槽允許使用哪種類型的消毒溶液？
答案: 依製造商說明使用的清潔消毒劑。. 使用雙槽水槽時，工作人員必須依製造商標籤上的具體說明使用清潔消毒劑。
FDA《食品法典》，第 4-301.12 節（譯文）: “使用 detergent-SANITIZER 進行 SANITIZE，並依製造商標籤說明及 § 4-501.115 規定使用 detergentSANITIZER”
英文原文
“Use a detergent-SANITIZER to SANITIZE and apply the detergentSANITIZER in accordance with the manufacturer’s label instructions and as specified under § 4-501.115”2. 在餐飲場所施用農藥時，工作人員應如何保護食物、設備和器具免受滴漏、排水、霧氣、飛濺或噴霧等污染？
答案: 移除物品或以不透水蓋子覆蓋它們. 規範指出，透過移除物品、以不透水覆蓋物覆蓋它們，或採取其他適當的預防措施來防止污染。
FDA《食品法典》，第 7-202.12 節（譯文）: “移除物品、以不透水覆蓋物覆蓋它們，或採取其他適當的預防措施”
英文原文
“Removing the items, P (b) Covering the items with impermeable covers, P or (c) Taking other appropriate preventive actions”3. 大多數需時間/溫度控制以確保安全之食物的最低熱存溫度是多少？
答案: 57°C (135°F). 熱存的標準要求為 57°C (135°F) 或更高。
FDA《食品法典》，第 3-501.16 節（譯文）: “需時間/溫度控制以確保安全之食物應維持：(1) 於 57°C (135°F) 或以上”
英文原文
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be maintained: (1) At 57°C (135°F) or above”4. 為防止材質本身造成污染，接觸食物的材質需具備何種特性？
答案: 不得允許有害物質遷移，或影響食物的顏色、氣味或味道。. 材質須保持惰性，以免改變食物的味道、氣味、外觀或安全性。
FDA《食品法典》，第 4-101.11 節（譯文）: “用於建構餐具及設備接觸食物表面的材質，不得允許有害物質遷移，或影響食物的顏色、氣味或味道”
英文原文
“Materials that are used in the construction of UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT may not allow the migration of deleterious substances or impart colors, odors, or tastes to FOOD”5. 供應半殼牡蠣時，必須向消費者提供關於該項目準備方式的哪些具體資訊？
答案: 聲明該項目為生食或未完全煮熟的說明。. 規範要求提供具體聲明，將該項目描述為生食或未完全煮熟，以告知消費者相關風險。
FDA《食品法典》，第 3-603.11 節（譯文）: “揭露資訊應包含：(1) 動物性 FOODS 的描述，例如「半殼生蠔（生蠔）」、「生蛋凱撒沙拉」及「漢堡（可依需求烹調）」；”
英文原文
“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”6. 在選擇食品接觸面材料時，需要什麼物理特性以確保表面能有效清潔？
答案: 確保日期資訊不被遮蓋或更改。. 製造商的日期資訊必須在食品上保持可見且不變。
FDA《食品法典》，第 3-602.12 節（譯文）: “FOOD ESTABLISHMENT 或製造商在 FOODS 上的日期資訊不得被遮蓋或更改。”
英文原文
“FOOD ESTABLISHMENT or manufacturers' dating information on FOODS may not be concealed or altered.”7. 關於非連續烹調過程的書面程序有何要求？
答案: 必須經監管機構批准並可供檢查. 書面程序必須事先獲得監管機構批准，並保存在現場以供檢查。
FDA《食品法典》，第 3-401.14 節（譯文）: “依據以下書面程序進行準備與儲存：(1) 已獲得 REGULATORY AUTHORITY 的事先 APPROVAL；Pf (2) 保存在 FOOD ESTABLISHMENT 內，並可供 REGULATORY AUTHORITY 隨時查閱；”
英文原文
“Prepared and stored according to written procedures that: (1) Have obtained prior APPROVAL from the REGULATORY AUTHORITY; Pf (2) Are maintained in the FOOD ESTABLISHMENT and are available to the REGULATORY AUTHORITY upon request;”8. 在托兒中心的食品冰箱中，冷藏藥品應放置在何處？
答案: 放置在兒童無法觸及的位置。. 法規特別要求藥品必須放置在兒童無法觸及之處，以確保安全。
FDA《食品法典》，第 7-207.12 節（譯文）: “放置在兒童無法觸及的位置。”
英文原文
“Located so they are inaccessible to children.”9. 下列哪些物品可直接存放在清潔地面上，無需符合標準高度要求？
答案: 加壓飲料容器. 規範明確列出加壓飲料容器為允許直接放置在清潔地面上的物品。
FDA《食品法典》，第 3-305.11 節（譯文）: “加壓 BEVERAGE 容器、裝在防水容器（如瓶子或罐子）中的盒裝 FOOD，以及塑膠籃中的牛奶容器，可存放在清潔且未接觸地面濕氣的地面上。”
英文原文
“Pressurized BEVERAGE containers, cased FOOD in waterproof containers such as bottles or cans, and milk containers in plastic crates may be stored on a floor that is clean and not exposed to floor moisture.”10. 使用防割手套直接接觸無需烹煮的即食食品時，需符合什麼條件？
答案: 手套外層必須光滑、耐用且不具吸水性. 為安全觸碰即食食品，防割手套需具備光滑且不吸水的表面，以防止污染。
FDA《食品法典》，第 3-304.15 節（譯文）: “若防割手套具有光滑、耐用且不吸水的outer surface，則可用於接觸無需後續烹煮的READY-TO-EAT FOOD”
英文原文
“slash-resistant gloves may be used with READY-TO-EAT FOOD that will not be subsequently cooked if the slash-resistant gloves have a SMOOTH, durable, and nonabsorbent outer surface”11. 非氯系化學消毒溶液的最短接觸時間為何？
答案: 至少 30 秒. 相較於標準氯溶液，非氯系化學消毒劑通常需要較長的接觸時間，至少須達 30 秒。
FDA《食品法典》，第 4-703.11 節（譯文）: “其他化學消毒溶液的接觸時間至少須為 30 秒”
英文原文
“A contact time of at least 30 seconds for other chemical SANITIZING solutions”12. 多用途食品接觸表面的焊接和接縫飾面需具備什麼特性？
答案: 必須光滑. 食品接觸表面在焊接處和接縫處必須具有光滑的表面處理，以防止碎屑堆積並便於清潔。
FDA《食品法典》，第 4-202.11 節（譯文）: “處理成具有光滑的焊接處和接縫；”
英文原文
“Finished to have smooth welds and joints;”13. 在低氧包裝作業期間，處理即食食品的規定程序為何？
答案: 禁止以裸手接觸即食食品. 工作人員在處理即食食品時必須使用手套或器具，以防止來自手部的交叉污染。
FDA《食品法典》，第 3-502.12 節（譯文）: “根據 ¶ 3-301.11(B) 規定，禁止以裸手接觸即食食品”
英文原文
“Prohibit contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands as specified under ¶ 3-301.11(B)”14. 為高易感人群準備凱撒沙拉醬時，必須使用哪種雞蛋？
答案: 巴氏殺菌雞蛋. 法規規定，為確保易感人群的安全，在準備凱撒沙拉醬等特定食物時，必須使用巴氏殺菌雞蛋代替生雞蛋。
FDA《食品法典》，第 3-801.11 節（譯文）: “在準備以下食物時，應使用巴氏殺菌雞蛋或蛋製品代替生雞蛋：P (1) 食物，如凱撒沙拉、荷蘭醬、貝恩aise醬、蛋黃醬、蛋白霜、蛋奶酒、冰淇淋和強化雞蛋飲料，”
英文原文
“Pasteurized EGGS or EGG PRODUCTS shall be substituted for raw EGGS in the preparation of: P (1) FOODS such as Caesar salad, hollandaise or Béarnaise sauce, mayonnaise, meringue, EGGnog, ice cream, and EGG-fortified BEVERAGES,”15. 不易移動的固定式落地設備與地板之間的最小淨空距離是多少？
答案: 15厘米（6英寸）. 固定式落地設備的標準要求是至少15厘米（6英寸）的最小淨空距離，以便進行底部清潔。
FDA《食品法典》，第 4-402.12 節（譯文）: “不易移動的落地式設備應密封固定在地板上，或架設在腿上，使地板與設備之間至少有15厘米（6英寸）的淨空距離。”
英文原文
“floor-mounted EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be SEALED to the floor or elevated on legs that provide at least a 15 centimeter (6 inch) clearance between the floor and the EQUIPMENT.”16. 哪類顧客在使用時間作為生雞蛋的公共衛生控制措施時需要特別考慮？
答案: 高易感人群. 服務高風險族群的餐飲場所須遵守更嚴格的規定，且不得使用時間控制法處理生蛋。
FDA《食品法典》，第 3-501.19 節（譯文）: “服務高風險族群的餐飲場所，不得使用本節第 (A)、(B) 或 (C) 款規定的時間作為生蛋的公共衛生控制措施。”
英文原文
“A FOOD ESTABLISHMENT that serves a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION may not use time as specified under ¶¶ (A), (B) or (C) of this section as the public health control for raw EGGS.”17. 誰負責確保負責人於營業時間全程在餐飲場所？
答案: 許可持有人。. 法規明確將確保負責人到场或指定的責任賦予許可持有人。
FDA《食品法典》，第 2-101.11 節（譯文）: “除本節 (B) 及 (C) 款另有規定外，許可持有人應為負責人，或指定負責人，並確保負責人於營業時間全程在餐飲場所。”
英文原文
“Except as specified in ¶¶ (B) and (C) of this section, the PERMIT HOLDER shall be the PERSON IN CHARGE or shall designate a PERSON IN CHARGE and shall ensure that a PERSON IN CHARGE is present at the FOOD ESTABLISHMENT during all hours of operation.”18. 若食品處理人員使用攝氏刻度的溫度計檢查環境空氣溫度，該裝置必須符合什麼準確度標準？
答案: ±1.5°C. 以攝氏刻度標示的裝置需具備正負 1.5 攝氏度的準確度誤差範圍。
FDA《食品法典》，第 4-203.12 節（譯文）: “以攝氏刻度或攝氏與華氏雙刻度標示的環境空氣與水溫測量裝置，應設計為易於讀取，且在預期使用範圍內的準確度達 ±1.5°C。”
英文原文
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled in Celsius or dually scaled in Celsius and Fahrenheit shall be designed to be easily readable and accurate to ±1.5oC in the intended range of use.”19. 哪種容器材質通常限制直接接觸醋或果汁等酸性食物？
答案: 銅. 規範規定銅不應接觸 pH 值低於 6 的酸性食物，例如醋或果汁。
FDA《食品法典》，第 4-101.14 節（譯文）: “除本節 ¶ (B) 另有規定外，銅及銅合金（如黃銅）不得用於接觸 pH 值低於 6 的 FOOD，例如醋、水果 JUICE 或葡萄酒”
英文原文
“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”20. 機械式餐具清洗設備上使用的壓力測量裝置，其最大允許準確度偏差是多少？
答案: ±14 千帕. 規範規定該裝置必須在正負 14 千帕的誤差範圍內準確。
FDA《食品法典》，第 4-203.13 節（譯文）: “在製造商數據板標示的範圍內，準確度應達 ±14 千帕（±2 psi）。”
英文原文
“shall be accurate to ±14 kilopascals (±2 pounds per square inch) in the range indicated on the manufacturer’s data plate.”更多練習: 所有練習測驗