Trang chủ › Quy định theo bang › Washington
Washington Thẻ Nhân viên Phục vụ Ăn uống: quy định và bài thi thử miễn phí
Washington yêu cầu mọi nhân viên ngành ăn uống phải có thẻ nhân viên ngành ăn uống của Tiểu bang Washington, được cấp sau khi hoàn thành lớp học an toàn thực phẩm và vượt qua bài thi của tiểu bang. Bạn có thể làm việc tối đa 14 ngày trước khi nhận thẻ nếu nhà tuyển dụng đào tạo bạn. Thẻ đầu tiên có hiệu lực trong 2 năm; thẻ gia hạn có hiệu lực 3 hoặc 5 năm.
| Ai cần tham gia | Tất cả nhân viên ngành ăn uống xử lý thực phẩm phục vụ công chúng. Văn bản chính thức (Tiếng Anh): “Washington State requires that all food workers have food safety training before handling food served to the public.” |
|---|---|
| Cách lấy thẻ | Tham gia lớp học an toàn thực phẩm và vượt qua bài thi của Tiểu bang Washington. Văn bản chính thức (Tiếng Anh): “Food workers who take a food safety training class and pass the State of Washington exam on food safety basics are issued a Food Worker Card (also called a Food Handler Permit).” |
| Thời hạn | Tối đa 14 ngày sau khi bắt đầu làm việc, nếu nhà tuyển dụng cung cấp cho bạn đào tạo an toàn thực phẩm. Văn bản chính thức (Tiếng Anh): “Yes, you can work for up to 14 days before you get your card – if you get food safety training from your employer.” |
| Hiệu lực | 2 năm đối với thẻ đầu tiên; thẻ gia hạn có hiệu lực 3 hoặc 5 năm. Văn bản chính thức (Tiếng Anh): “Your first food worker card is valid for 2 years. Before the card expires, you must take the food safety training class and pass the exam again. Renewal cards after that are valid for 3 or 5 years.” |
| Chi phí | $10. Văn bản chính thức (Tiếng Anh): “A food worker card cost $10.” |
| Trực tuyến | Chỉ trang web chính thức của bang, www.foodworkercard.wa.gov, được ủy quyền; các trang web khác cung cấp thẻ không có giá trị. Văn bản chính thức (Tiếng Anh): “Other websites that appear to offer a similar card online are not valid in Washington.” |
Trích dẫn từ Washington State Department of Health — Food Worker Card, kiểm tra ngày 27 thg 9, 2026. Quy định có thể thay đổi và các thành phố hoặc quận có thể bổ sung quy định riêng — hãy xác nhận với sở y tế địa phương của bạn. Đây là trang web luyện tập miễn phí: không cấp thẻ hay chứng chỉ.
Bài thi thử thẻ nhân viên phục vụ ăn uống tại Washington
Câu hỏi luyện tập từ Bộ Quy tắc Thực phẩm FDA 2022, mô hình quy tắc làm nền tảng cho hầu hết các quy định an toàn thực phẩm cấp bang và địa phương. Chọn một đáp án để xem quy định liên quan.
1. Khi rửa dụng cụ trong bồn rửa ba ngăn tiêu chuẩn, quy trình tráng đúng là gì?
Đáp án: Sử dụng một lần tráng nước riêng biệt, rõ ràng sau khi rửa và trước khi khử trùng. Quy định chỉ định rằng cần có một lần tráng nước riêng biệt giữa các bước rửa và khử trùng khi sử dụng bồn rửa ba ngăn.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 4-603.16 (bản dịch): “Sử dụng một lần tráng nước riêng biệt, rõ ràng sau khi rửa và trước khi KHỬ TRÙNG nếu sử dụng: (1) Bồn rửa 3 ngăn”
Văn bản gốc tiếng Anh
“Use of a distinct, separate water rinse after washing and before SANITIZING if using: (1) A 3-compartment sink”2. Dung sai độ chính xác bắt buộc đối với thiết bị đo nhiệt độ không khí xung quanh chỉ được chia độ theo Fahrenheit là bao nhiêu?
Đáp án: ±3°F. Quy định nêu rõ rằng các thiết bị chỉ dùng thang Fahrenheit phải có độ chính xác trong phạm vi cộng trừ 3 độ Fahrenheit.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 4-203.12 (bản dịch): “Các THIẾT BỊ ĐO NHIỆT ĐỘ không khí và nước xung quanh chỉ được chia độ theo Fahrenheit phải có độ chính xác ±3°F trong phạm vi sử dụng dự kiến.”
Văn bản gốc tiếng Anh
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”3. Loại vật liệu chứa thực phẩm nào thường bị hạn chế tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm có tính axit như giấm hoặc nước ép trái cây?
Đáp án: Đồng. Quy định nêu rõ rằng đồng không nên tiếp xúc với thực phẩm có tính axit có pH dưới 6, chẳng hạn như giấm hoặc nước ép.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 4-101.14 (bản dịch): “Ngoại trừ các quy định tại ¶ (B) của phần này, đồng và hợp kim đồng như đồng thau không được sử dụng để tiếp xúc với THỰC PHẨM có pH dưới 6 như giấm, nước ép TRÁI CÂY hoặc rượu vang”
Văn bản gốc tiếng Anh
“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”4. Điều kiện bắt buộc khi sử dụng găng tay chống cắt trực tiếp với thực phẩm ăn liền không qua nấu chín là gì?
Đáp án: Găng tay phải có bề mặt ngoài nhẵn, bền và không thấm nước. Để chạm vào thực phẩm ăn liền một cách an toàn, găng tay chống cắt cần có bề mặt nhẵn, không thấm nước để ngăn ngừa nhiễm bẩn.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-304.15 (bản dịch): “găng tay chống cắt có thể được sử dụng với THỰC PHẨM ĂN LIỀN không qua nấu chín sau đó nếu găng tay chống cắt có bề mặt ngoài NHẴN, bền và không thấm nước”
Văn bản gốc tiếng Anh
“slash-resistant gloves may be used with READY-TO-EAT FOOD that will not be subsequently cooked if the slash-resistant gloves have a SMOOTH, durable, and nonabsorbent outer surface”5. Kích thước bước nhảy tối đa cho thang đo số trên thiết bị đo nhiệt độ của máy rửa bát là bao nhiêu?
Đáp án: 1°C hoặc 2°F. Màn hình hiển thị nhiệt độ phải chính xác, với các vạch chia không lớn hơn khoảng cách 1°C hoặc 2°F.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 4-204.19 (bản dịch): “Các THIẾT BỊ ĐO NHIỆT ĐỘ THỰC PHẨM và THIẾT BỊ ĐO NHIỆT ĐỘ NƯỚC trên máy RỬA BÁT phải có thang đo số, bản in ghi chép hoặc màn hình kỹ thuật số với các bước nhảy không lớn hơn 1°C hoặc 2°F trong phạm vi sử dụng dự kiến.”
Văn bản gốc tiếng Anh
“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES on WAREWASHING machines shall have a numerical scale, printed record, or digital readout in increments no greater than 1oC or 2oF in the intended range of use.”6. Loại dung dịch khử trùng nào được phép sử dụng trong bồn rửa hai ngăn trong quá trình vệ sinh theo đợt?
Đáp án: Chất tẩy rửa-khử trùng áp dụng theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Khi sử dụng bồn rửa hai ngăn, nhân viên phải dùng chất tẩy rửa-khử trùng theo hướng dẫn cụ thể trên nhãn của nhà sản xuất.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 4-301.12 (bản dịch): “Sử dụng chất tẩy rửa-KHỬ TRÙNG để KHỬ TRÙNG và áp dụng chất tẩy rửa-KHỬ TRÙNG theo hướng dẫn trên nhãn của nhà sản xuất và như quy định tại § 4-501.115”
Văn bản gốc tiếng Anh
“Use a detergent-SANITIZER to SANITIZE and apply the detergentSANITIZER in accordance with the manufacturer’s label instructions and as specified under § 4-501.115”7. Những loại bụi bẩn nào cần được giữ sạch khỏi các bề mặt không tiếp xúc thực phẩm của thiết bị?
Đáp án: Bụi, bẩn, cặn thức ăn và các mảnh vụn khác. Quy định liệt kê các mục cụ thể bao gồm bụi, bẩn, cặn thức ăn và mảnh vụn không được tích tụ trên các khu vực không tiếp xúc thực phẩm.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 4-601.11 (bản dịch): “BỀ MẶT KHÔNG TIẾP XÚC THỰC PHẨM của THIẾT BỊ phải sạch bụi bẩn, cặn THỰC PHẨM và các mảnh vụn khác.”
Văn bản gốc tiếng Anh
“NonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, FOOD residue, and other debris.”8. Nhiệt độ hâm nóng tối thiểu cho thực phẩm TCS sẵn sàng ăn được chế biến và đóng gói thương mại tại nhà máy được kiểm định là bao nhiêu?
Đáp án: 57°C (135°F). Các mặt hàng sẵn sàng ăn đóng gói sẵn từ các cơ sở được kiểm định có ngưỡng hâm nóng thấp hơn là 57°C (135°F) so với các loại thực phẩm nấu chín khác.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-403.11 (bản dịch): “THỰC PHẨM KIỂM SOÁT NHIỆT ĐỘ/THỜI GIAN VÌ AN TOÀN SẴN SÀNG ĂN được chế biến và ĐÓNG GÓI thương mại tại NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM được CƠ QUAN QUẢN LÝ CÓ THẨM QUYỀN kiểm định, phải được làm nóng đến nhiệt độ ít nhất 57°C (135°F) khi hâm nóng để giữ nóng.”
Văn bản gốc tiếng Anh
“READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that has been commercially processed and PACKAGED in a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) when being reheated for hot holding.”9. Trong các mục sau, mục nào được phép lưu trữ trực tiếp trên sàn sạch mà không cần tuân thủ yêu cầu chiều cao tiêu chuẩn?
Đáp án: Hộp đựng đồ uống có áp suất. Hộp đựng đồ uống có áp suất được liệt kê rõ ràng là các mục được phép đặt trực tiếp trên sàn sạch.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-305.11 (bản dịch): “Hộp đựng ĐỒ UỐNG có áp suất, THỰC PHẨM đóng hộp trong hộp chống thấm nước như chai hoặc lon, và hộp sữa trong thùng nhựa có thể được lưu trữ trên sàn sạch và không bị ẩm ướt.”
Văn bản gốc tiếng Anh
“Pressurized BEVERAGE containers, cased FOOD in waterproof containers such as bottles or cans, and milk containers in plastic crates may be stored on a floor that is clean and not exposed to floor moisture.”10. Ai được ủy quyền sử dụng thuốc trừ sâu hạn chế sử dụng theo các điều kiện sử dụng?
Đáp án: Người phun thuốc được chứng nhận theo định nghĩa trong Đạo luật Thuốc trừ sâu, Thuốc diệt nấm và Thuốc diệt chuột Liên bang. Thuốc trừ sâu hạn chế sử dụng phải được phun bởi người phun thuốc được chứng nhận hoặc người dưới sự giám sát trực tiếp của họ.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 7-202.12 (bản dịch): “Thuốc trừ sâu HẠN CHẾ SỬ DỤNG chỉ được phun bởi người phun thuốc được chứng nhận theo định nghĩa tại Mục 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, của Đạo luật Thuốc trừ sâu, Thuốc diệt nấm và Thuốc diệt chuột Liên bang, hoặc một NGƯỜI dưới sự giám sát trực tiếp của người phun thuốc được chứng nhận.”
Văn bản gốc tiếng Anh
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”11. Khi nào nhân viên phục vụ được phép chạm trực tiếp bằng tay trần vào thực phẩm ăn liền?
Đáp án: Khi rửa trái cây và rau củ. Quy định cho phép chạm tay trần khi rửa trái cây và rau củ, trong khi các trường hợp khác yêu cầu dùng dụng cụ hoặc cần phê duyệt cụ thể.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-301.11 (bản dịch): “Ngoại trừ khi rửa trái cây và rau củ theo quy định tại §3-302.15 hoặc theo ¶¶ (D) và (E) của mục này, NHÂN VIÊN PHỤC VỤ không được chạm trực tiếp bằng tay trần vào THỰC PHẨM ĂN LIỀN”
Văn bản gốc tiếng Anh
“Except when washing fruits and vegetables as specified under §3-302.15 or as specified in ¶¶ (D) and (E) of this section, FOOD EMPLOYEES may not contact exposed, READY-TO-EAT FOOD with their bare hands”12. Giao thức đông lạnh bắt buộc đối với cá sống dùng để phục vụ dạng ăn liền là gì, nếu cá được đông lạnh ở -35°C (-31°F) hoặc thấp hơn cho đến khi đông cứng?
Đáp án: Bảo quản ở -35°C (-31°F) hoặc thấp hơn trong tối thiểu 15 giờ. Quy định nêu rõ rằng nếu cá được đông cứng ở -35°C, nó phải được giữ ở cùng nhiệt độ đó trong ít nhất 15 giờ.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-402.11 (bản dịch): “Đông lạnh ở -35°C (-31°F) hoặc thấp hơn cho đến khi đông cứng và bảo quản ở -35°C (-31°F) hoặc thấp hơn trong tối thiểu 15 giờ”
Văn bản gốc tiếng Anh
“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”13. Nhiệt độ tối thiểu cần thiết khi dùng thìa gỗ để vét đáy nồi trong quá trình chế biến kẹo là bao nhiêu?
Đáp án: 110°C (230°F). Chỉ được dùng thìa gỗ cho nhiệm vụ này khi chế biến kẹo ở nhiệt độ 110°C (230°F) trở lên.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 4-101.17 (bản dịch): “Thìa gỗ dùng trong chế biến kẹo để cạo áp lực lên nồi khi chế biến kẹo thủ công ở nhiệt độ 110°C (230°F) trở lên.”
Văn bản gốc tiếng Anh
“Wooden paddles used in confectionery operations for pressure scraping kettles when manually preparing confections at a temperature of 110oC (230oF) or above.”14. Cần xử lý thế nào với thực phẩm ăn liền nếu nhân viên phục vụ bị hạn chế hoặc loại trừ do ốm?
Đáp án: Vứt bỏ thực phẩm. Quy định yêu cầu rõ ràng rằng thực phẩm ăn liền có thể bị nhiễm bởi nhân viên bị hạn chế hoặc loại trừ phải được vứt bỏ thay vì hâm nóng hoặc giữ lại.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-701.11 (bản dịch): “THỰC PHẨM ĂN LIỀN có thể bị nhiễm bởi NHÂN VIÊN PHỤC VỤ đã bị HẠN CHẾ hoặc LOẠI TRỪ theo quy định tại § 2-201.12 phải được vứt bỏ.”
Văn bản gốc tiếng Anh
“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”15. Nhiệt độ bên trong tối thiểu cần thiết để hâm nóng lại thực phẩm TCS (Thực phẩm kiểm soát nhiệt độ/thời gian vì an toàn) đã nấu chín, làm nguội và hâm nóng lại để giữ nóng là bao nhiêu?
Đáp án: 74°C (165°F). Quy định yêu cầu rõ ràng rằng thực phẩm TCS sau khi hâm nóng phải đạt ít nhất 74°C (165°F) để đảm bảo an toàn khi giữ nóng.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-403.11 (bản dịch): “THỰC PHẨM KIỂM SOÁT NHIỆT ĐỘ/THỜI GIAN VÌ AN TOÀN đã nấu chín, làm nguội và hâm nóng lại để giữ nóng phải được hâm sao cho tất cả các phần của THỰC PHẨM đạt nhiệt độ ít nhất 74°C (165°F) trong 15 giây.”
Văn bản gốc tiếng Anh
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is cooked, cooled, and reheated for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) for 15 seconds.”16. Các bộ phận thiết bị như cửa, gioăng, bản lề, chốt và tấm chắn chân nên được bảo trì như thế nào?
Đáp án: Giữ nguyên vẹn, chặt chẽ và điều chỉnh theo thông số kỹ thuật của nhà sản xuất. Quy định yêu cầu các bộ phận này phải chặt chẽ và được điều chỉnh cụ thể theo hướng dẫn của nhà sản xuất, không chỉ dựa vào sở thích chung của nhân viên.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 4-501.11 (bản dịch): “Các bộ phận THIẾT BỊ như cửa, gioăng, bản lề, chốt và tấm chắn chân phải được giữ nguyên vẹn, chặt chẽ và điều chỉnh theo thông số kỹ thuật của nhà sản xuất.”
Văn bản gốc tiếng Anh
“EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight, and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.”17. Khi hâm nóng thực phẩm TCS bằng lò vi sóng để giữ nóng, cần thực hiện thêm bước nào sau khi thực phẩm đạt nhiệt độ yêu cầu?
Đáp án: Thực phẩm phải được xoay hoặc khuấy đều, đậy nắp và để yên trong 2 phút khi vẫn đậy nắp. Hâm nóng bằng lò vi sóng cần khuấy đều và để yên trong 2 phút để đảm bảo nhiệt phân bố đều khắp thực phẩm.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-403.11 (bản dịch): “THỰC PHẨM KIỂM SOÁT NHIỆT ĐỘ/THỜI GIAN VÌ AN TOÀN được hâm nóng trong lò vi sóng để giữ nóng phải được hâm sao cho tất cả các phần của THỰC PHẨM đạt nhiệt độ ít nhất 74°C (165°F), sau đó xoay hoặc khuấy đều, đậy nắp và để yên trong 2 phút sau khi hâm nóng.”
Văn bản gốc tiếng Anh
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD reheated in a microwave oven for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) and the FOOD is rotated or stirred, covered, and allowed to stand covered for 2 minutes after reheating.”18. Quy định hạn chế lưu trữ vật liệu độc hại áp dụng như thế nào đối với hàng hóa đóng gói dành cho bán lẻ?
Đáp án: Vật liệu độc hại đóng gói dành cho bán lẻ được miễn trừ khỏi quy định hạn chế lưu trữ phục vụ hoạt động. Các vật liệu đóng gói dành cho bán lẻ được loại trừ rõ ràng khỏi quy định hạn chế hóa chất lưu trữ chỉ phục vụ nhu cầu hoạt động.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 7-202.11 (bản dịch): “Đoạn (A) của mục này không áp dụng cho CÁC VẬT LIỆU ĐỘC HẠI hoặc CÓ ĐỘC TÍNH ĐÓNG GÓI dành cho bán lẻ.”
Văn bản gốc tiếng Anh
“Paragraph (A) of this section does not apply to PACKAGED POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are for retail sale.”19. Khi nào nhân viên phục vụ thực phẩm phải rửa tay và phần cánh tay lộ ra ngay trước khi bắt đầu chuẩn bị thực phẩm?
Đáp án: Ngay trước khi tiếp xúc với thực phẩm lộ ra, thiết bị sạch, dụng cụ và các vật dụng dùng một lần chưa bóc gói. Quy định yêu cầu rõ ràng việc rửa tay ngay trước khi xử lý thực phẩm lộ ra, thiết bị sạch, dụng cụ và các vật dụng dùng một lần chưa bóc gói.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 2-301.14 (bản dịch): “NHÂN VIÊN PHỤC VỤ THỰC PHẨM phải rửa sạch tay và phần cánh tay lộ ra theo quy định tại § 2-301.12 ngay trước khi bắt đầu chuẩn bị THỰC PHẨM, bao gồm việc tiếp xúc với THỰC PHẨM lộ ra, THIẾT BỊ và DỤNG CỤ sạch, và các VẬT DỤNG DỊCH VỤ MỘT LẦN và SỬ DỤNG MỘT LẦN chưa bóc gói”
Văn bản gốc tiếng Anh
“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms as specified under § 2-301.12 immediately before engaging in FOOD preparation including working with exposed FOOD, clean EQUIPMENT and UTENSILS, and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES”20. Độ lệch độ chính xác tối đa cho phép đối với thiết bị đo áp suất sử dụng trên thiết bị rửa chén cơ học là bao nhiêu?
Đáp án: ±14 kilopascals. Quy định nêu rõ rằng thiết bị phải có độ chính xác trong biên độ sai số cộng trừ 14 kilopascals.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 4-203.13 (bản dịch): “phải có độ chính xác ±14 kilopascals (±2 pound trên mỗi inch vuông) trong phạm vi được ghi trên bảng dữ liệu của nhà sản xuất.”
Văn bản gốc tiếng Anh
“shall be accurate to ±14 kilopascals (±2 pounds per square inch) in the range indicated on the manufacturer’s data plate.”Thêm bài luyện tập: Tất cả bài thi thử