Illinois Đào tạo Nhân viên Phục vụ Ăn uống: quy định và bài thi thử miễn phí
Illinois yêu cầu đào tạo người xử lý thực phẩm cho nhân viên ngành ăn uống, tùy thuộc vào loại hình cơ sở nơi họ làm việc. Nhân viên thường được đào tạo trong vòng 30 ngày kể từ khi được tuyển dụng và có thể phải gia hạn mỗi ba năm, thông qua một chương trình được ANSI công nhận hoặc một chương trình nội bộ được Sở Y tế Công cộng Illinois (IDPH) phê duyệt.
Ai cần tham gia
Nhân viên ngành ăn uống, tùy thuộc vào loại hình cơ sở ăn uống. Văn bản chính thức (Tiếng Anh):
“In Illinois, food handler training is required for food employees or handlers based on the type of food establishment they work in.”
Thời hạn và gia hạn
Thường trong vòng 30 ngày kể từ khi được tuyển dụng; có thể phải gia hạn mỗi ba năm. Văn bản chính thức (Tiếng Anh):
“Generally, employees should receive training within 30 days of hire and may be required to renew their training every three years.”
Khóa học nào được công nhận
Các chương trình được ANSI công nhận, hoặc chương trình nội bộ của nhà tuyển dụng được IDPH phê duyệt (hiện chỉ áp dụng cho các cơ sở không phải nhà hàng). Văn bản chính thức (Tiếng Anh):
“Food handler training programs are required to be ANSI accredited or an internal training program approved by IDPH.”
“Currently, IDPH only approves internal training programs for non-restaurants.”
Trích dẫn từ Illinois Department of Public Health — Food Handler Training, kiểm tra ngày 27 thg 9, 2026. Quy định có thể thay đổi và các thành phố hoặc quận có thể bổ sung quy định riêng — hãy xác nhận với sở y tế địa phương của bạn. Đây là trang web luyện tập miễn phí: không cấp thẻ hay chứng chỉ.
Bài thi thử thẻ nhân viên phục vụ ăn uống tại Illinois
Câu hỏi luyện tập từ Bộ Quy tắc Thực phẩm FDA 2022, mô hình quy tắc làm nền tảng cho hầu hết các quy định an toàn thực phẩm cấp bang và địa phương. Chọn một đáp án để xem quy định liên quan.
1. Khi lắp đặt nắp hoặc vung cho thiết bị, nắp phải có đặc điểm thiết kế cụ thể nào để đảm bảo thoát nước đúng cách?
Đáp án: Phải chồng lên miệng mở và có độ dốc để thoát nước. Nắp phải chồng lên miệng mở và có độ dốc để đảm bảo nước thoát ra thay vì đọng lại.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 4-204.12 (bản dịch): “Nắp hoặc vung cho THIẾT BỊ phải chồng lên miệng mở và có độ dốc để thoát nước.”Văn bản gốc tiếng Anh“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”
2. Trong cơ sở phục vụ nhóm đối tượng nhạy cảm cao, loại nước ép nào bị cấm phục vụ hoặc bán?
Đáp án: Nước ép đóng gói sẵn có nhãn cảnh báo về việc giảm mầm bệnh. Quy định cấm rõ ràng việc phục vụ nước ép đóng gói sẵn có nhãn cảnh báo cho biết chúng chưa được xử lý để giảm mầm bệnh.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-801.11 (bản dịch): “NƯỚC ÉP đóng gói sẵn hoặc ĐỒ UỐNG đóng gói sẵn chứa NƯỚC ÉP, có nhãn cảnh báo theo quy định tại 21 CFR, 101.17(g) Ghi nhãn thực phẩm, cảnh báo, thông báo và hướng dẫn xử lý an toàn, đối với các loại nước ép chưa được xử lý cụ thể để ngăn ngừa, giảm hoặc loại bỏ sự hiện diện của mầm bệnh, hoặc NƯỚC ÉP hoặc ĐỒ UỐNG đóng gói chứa NƯỚC ÉP, có nhãn cảnh báo theo quy định tại ¶ 3-404.11(B), không được phép phục vụ hoặc bán;”Văn bản gốc tiếng Anh“PrePACKAGED JUICE or a prePACKAGED BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified in 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, or a PACKAGED JUICE or BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified under ¶ 3-404.11(B) may not be served or offered for sale;”
3. Khi bảo quản dụng cụ đang sử dụng trong hộp nước giữa các lần dùng, nhiệt độ tối thiểu yêu cầu cho nước là bao nhiêu?
Đáp án: Ít nhất 57°C (135°F). Quy định nêu rõ nước dùng để bảo quản dụng cụ phải được giữ nóng, cụ thể là tối thiểu ở mức 57°C (135°F).
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-304.12 (bản dịch): “Trong một thùng nước nếu nước được duy trì ở nhiệt độ ít nhất 57°C (135°F) và thùng được vệ sinh theo tần suất quy định tại Mục 4-602.11(D)(7).”Văn bản gốc tiếng Anh“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”
4. Thực phẩm đông lạnh được dán nhãn và vận chuyển ở trạng thái đông lạnh bởi nhà máy chế biến phải được tiếp nhận như thế nào?
Đáp án: Đông lạnh. Thực phẩm được dán nhãn và vận chuyển đông lạnh phải giữ nguyên trạng thái đông lạnh khi tiếp nhận để duy trì chất lượng và độ an toàn.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-202.11 (bản dịch): “THỰC PHẨM được dán nhãn đông lạnh và vận chuyển đông lạnh bởi NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM phải được tiếp nhận khi còn đông lạnh.”Văn bản gốc tiếng Anh“A FOOD that is labeled frozen and shipped frozen by a FOOD PROCESSING PLANT shall be received frozen.”
5. Khi phục vụ hàu sống trên vỏ, cần cung cấp thông tin cụ thể nào cho khách hàng về cách chế biến?
Đáp án: Mô tả ghi rõ món ăn được phục vụ sống hoặc chưa chín kỹ. Quy định yêu cầu ghi rõ mô tả món ăn là sống hoặc chưa chín kỹ để thông báo cho khách hàng về rủi ro.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-603.11 (bản dịch): “KHAI BÁO phải bao gồm: (1) Mô tả các THỰC PHẨM có nguồn gốc từ động vật, chẳng hạn như “hàu nguyên vỏ (hàu sống),” “salad Caesar trứng sống,” và “bánh mì kẹp thịt (có thể nấu theo yêu cầu);””Văn bản gốc tiếng Anh“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”
6. Nếu dụng cụ được ngâm trong nước ở nhiệt độ 57°C (135°F) trở lên, chúng cần được vệ sinh bao lâu một lần?
Đáp án: Mỗi 24 giờ. Dụng cụ ngâm trong nước nóng (135°F+) cần được vệ sinh ít nhất mỗi 24 giờ.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 4-602.11 (bản dịch): “Dụng cụ đang sử dụng được ngâm gián đoạn trong hộp nước duy trì ở nhiệt độ 57°C (135°F) trở lên và dụng cụ cùng hộp chứa phải được vệ sinh ít nhất mỗi 24 giờ hoặc với tần suất đủ để ngăn ngừa tích tụ cặn bẩn.”Văn bản gốc tiếng Anh“In-use utensils are intermittently stored in a container of water in which the water is maintained at 57oC (135oF) or more and the utensils and container are cleaned at least every 24 hours or at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues.”
7. Khi cung cấp dao, nĩa và thìa cho khách hàng tự phục vụ, nhân viên nên xử lý những dụng cụ này như thế nào nếu chúng không được bọc sẵn?
Đáp án: Chỉ chạm vào phần tay cầm của dụng cụ. Nhân viên chỉ được chạm vào phần tay cầm để giữ cho bề mặt tiếp xúc thực phẩm sạch sẽ và không bị nhiễm bẩn.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 4-904.11 (bản dịch): “Dao, nĩa và thìa không được bọc sẵn phải được trình bày sao cho chỉ phần tay cầm được NHÂN VIÊN và KHÁCH HÀNG chạm vào nếu có dịch vụ TỰ PHỤC VỤ.”Văn bản gốc tiếng Anh“Knives, forks, and spoons that are not prewrapped shall be presented so that only the handles are touched by EMPLOYEES and by CONSUMERS if CONSUMER selfservice is provided.”
8. Nhân viên phục vụ nên xử lý thực phẩm ĂN NGAY như thế nào để ngăn ngừa nhiễm chéo khi phục vụ?
Đáp án: Bằng cách sử dụng các dụng cụ phù hợp như khăn giấy Deli, thìa dẹt, kẹp gắp, găng tay hoặc thiết bị phân phối. Tránh tiếp xúc trực tiếp bằng tay trần, ưu tiên sử dụng dụng cụ hoặc găng tay để giữ thực phẩm an toàn.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 2-103.11 (bản dịch): “NHÂN VIÊN ngăn ngừa nhiễm chéo THỰC PHẨM ĂN NGAY bằng tay trần thông qua việc sử dụng đúng cách các DỤNG CỤ phù hợp như khăn giấy Deli, thìa dẹt, kẹp gắp, găng tay dùng một lần hoặc THIẾT BỊ PHÂN PHỐI;”Văn bản gốc tiếng Anh“EMPLOYEES are preventing cross-contamination of READY-TO-EAT FOOD with bare hands by properly using suitable UTENSILS such as deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing EQUIPMENT;”
9. Quy tắc chung cho thực phẩm đã phục vụ hoặc bán và đang thuộc sở hữu của người tiêu dùng là gì?
Đáp án: Không được phép cung cấp lại làm thực phẩm cho người khác. Khi thực phẩm đã thuộc sở hữu của người tiêu dùng, nhìn chung không được phục vụ cho người khác, trừ một số ngoại lệ cụ thể đối với hộp đựng được bảo vệ hoặc bao bì kín.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-306.14 (bản dịch): “Sau khi đã phục vụ hoặc bán và thuộc sở hữu của NGƯỜI TIÊU DÙNG, THỰC PHẨM chưa sử dụng hoặc được NGƯỜI TIÊU DÙNG trả lại không được phép cung cấp lại làm THỰC PHẨM cho người khác.”Văn bản gốc tiếng Anh“after being served or sold and in the possession of a CONSUMER, FOOD that is unused or returned by the CONSUMER may not be offered as FOOD for human consumption.”
10. Khi tiếp nhận động vật thân mềm trong thương mại liên bang, nhà cung cấp phải nằm trong danh sách nguồn nào?
Đáp án: Danh sách Nhà vận chuyển Động vật thân mềm được Chứng nhận Liên bang. Quy định yêu cầu cụ thể rằng các lô hàng liên bang phải đến từ các nguồn được liệt kê trong Danh sách Nhà vận chuyển Động vật thân mềm được Chứng nhận Liên bang.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-201.15 (bản dịch): “ĐỘNG VẬT CÓ VỎ NHUYỄN THỂ nhận trong thương mại liên bang phải có nguồn gốc từ các cơ sở được liệt kê trong Danh sách Nhà vận chuyển Động vật có vỏ Nhuyễn thể được Chứng nhận Liên bang.”Văn bản gốc tiếng Anh“MOLLUSCAN SHELLFISH received in interstate commerce shall be from sources that are listed in the Interstate Certified Shellfish Shippers List.”
11. Đối với gói động vật thân mềm đã tách vỏ chứa ít hơn nửa gallon, ngày cụ thể nào phải xuất hiện trên nhãn?
Đáp án: Ngày "Hạn sử dụng" hoặc "Nên dùng trước ngày". Các gói nhỏ (dưới nửa gallon) yêu cầu ghi ngày 'Hạn sử dụng' hoặc 'Nên dùng trước ngày' thay vì chỉ ghi ngày tách vỏ.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-202.18 (bản dịch): “Ngày "Hạn sử dụng" hoặc "Nên dùng trước ngày" đối với GÓI ĐỘNG VẬT THÂN MỀM ĐÃ TÁCH VỎ có dung tích dưới 1,89 L (nửa gallon)”Văn bản gốc tiếng Anh“"Sell by" or "best if used by" date for SHUCKED SHELLFISH PACKAGES with a capacity of less than 1.89 L (one-half gallon)”
12. Phương pháp đóng gói nào yêu cầu phải có ngoại lệ trừ khi đáp ứng các biện pháp kiểm soát vi khuẩn cụ thể?
Đáp án: Đóng gói giảm oxy. Đóng gói giảm oxy yêu cầu phải có ngoại lệ trừ khi áp dụng các biện pháp kiểm soát cụ thể đối với Clostridium botulinum và Listeria monocytogenes.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-502.11 (bản dịch): “Đóng gói THỰC PHẨM KIỂM SOÁT THỜI GIAN/NHIỆT ĐỘ ĐỂ ĐẢM BẢO AN TOÀN bằng phương pháp ĐÓNG GÓI GIẢM OXY, ngoại trừ trường hợp sự phát triển và hình thành độc tố của Clostridium botulinum và sự phát triển của Listeria monocytogenes được kiểm soát như quy định tại § 3-502.12”Văn bản gốc tiếng Anh“Packaging TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method except where the growth of and toxin formation by Clostridium botulinum and the growth of Listeria monocytogenes are controlled as specified under § 3-502.12”
13. Khi chọn vật liệu cho bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, đặc tính vật lý nào là bắt buộc để đảm bảo bề mặt có thể được vệ sinh hiệu quả?
Đáp án: Bề mặt phải hoàn thiện để có độ nhẵn, dễ vệ sinh. Bề mặt tiếp xúc thực phẩm phải nhẵn để dễ dàng loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn khi vệ sinh.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 4-101.11 (bản dịch): “Hoàn thiện để có bề mặt NHẴN, DỄ VỆ SINH;”Văn bản gốc tiếng Anh“Finished to have a SMOOTH, EASILY CLEANABLE surface;”
14. Khi sử dụng thiết bị rửa bát bằng tay thay thế vì bồn rửa hoặc máy móc tiêu chuẩn không khả thi, bước đầu tiên bắt buộc đối với thiết bị đó là gì?
Đáp án: Tháo rời thiết bị khi cần thiết để dung dịch tẩy rửa tiếp cận được tất cả các bộ phận. Quy định yêu cầu rõ ràng việc tháo rời thiết bị để đảm bảo chất tẩy rửa tiếp cận được mọi bề mặt.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 4-603.15 (bản dịch): “THIẾT BỊ phải được tháo rời khi cần thiết để dung dịch tẩy rửa tiếp cận được tất cả các bộ phận;”Văn bản gốc tiếng Anh“EQUIPMENT shall be disassembled as necessary to allow access of the detergent solution to all parts;”
15. Khi chọn chất làm khô để sử dụng cùng với dung dịch khử trùng hóa học, chất đó phải đáp ứng tiêu chí phê duyệt cụ thể nào?
Đáp án: Nó phải được phê duyệt cụ thể cho việc sử dụng với các dung dịch khử trùng hóa học. Mã quy định yêu cầu chất làm khô sử dụng cùng với chất khử trùng hóa học phải có sự phê duyệt dành riêng cho sự kết hợp đó, thay vì chỉ là phê duyệt chung cho việc tiếp xúc với thực phẩm.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 7-204.14 (bản dịch): “Khi KHỬ TRÙNG bằng hóa chất, sự phê duyệt cần thiết theo Đoạn (A)(5) hoặc (A)(7) của mục này hoặc quy định như một PHỤ GIA THỰC PHẨM gián tiếp theo Đoạn (A)(6) của mục này, phải dành riêng cho việc sử dụng với các dung dịch KHỬ TRÙNG hóa học.”Văn bản gốc tiếng Anh“When SANITIZATION is with chemicals, the approval required under Subparagraph (A)(5) or (A)(7) of this section or the regulation as an indirect FOOD ADDITIVE required under Subparagraph (A)(6) of this section, shall be specifically for use with chemical SANITIZING solutions.”
16. Khi nào nhân viên phục vụ nên bỏ găng tay dùng một lần trong quá trình làm việc?
Đáp án: Khi găng bị hỏng hoặc bẩn, hoặc khi có gián đoạn trong quá trình làm việc. Phải thay găng tay nếu chúng bị bẩn, hư hỏng hoặc khi nhân viên ngừng làm việc vì bất kỳ lý do nào, không chỉ khi bị rách.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-304.15 (bản dịch): “được vứt bỏ khi bị bẩn hoặc hư hỏng, hoặc khi có sự gián đoạn trong quá trình làm việc”Văn bản gốc tiếng Anh“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”
17. Khoảng cách tối thiểu giữa mặt bàn và thiết bị cố định gắn trên bàn là bao nhiêu?
Đáp án: 10 cm (4 inch). Thiết bị cố định trên mặt bàn phải được kê cao để tạo khoảng hở ít nhất 10 cm so với mặt bàn.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 4-402.12 (bản dịch): “Thiết bị cố định trên mặt bàn không dễ di chuyển phải được kê trên các chân đỡ tạo khoảng hở ít nhất 10 cm (4 inch) giữa mặt bàn và thiết bị.”Văn bản gốc tiếng Anh“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”
18. Dung sai độ chính xác bắt buộc đối với thiết bị đo nhiệt độ không khí xung quanh chỉ được chia độ theo Fahrenheit là bao nhiêu?
Đáp án: ±3°F. Quy định nêu rõ rằng các thiết bị chỉ dùng thang Fahrenheit phải có độ chính xác trong phạm vi cộng trừ 3 độ Fahrenheit.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 4-203.12 (bản dịch): “Các THIẾT BỊ ĐO NHIỆT ĐỘ không khí và nước xung quanh chỉ được chia độ theo Fahrenheit phải có độ chính xác ±3°F trong phạm vi sử dụng dự kiến.”Văn bản gốc tiếng Anh“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”
19. Tình huống nào cho phép cung cấp nấm hoang dã để bán hoặc phục vụ mà cơ sở thực phẩm không cần sự phê duyệt cụ thể?
Đáp án: Nấm hoang dã ở dạng đóng gói và được sản xuất bởi một nhà máy chế biến thực phẩm được quản lý. Nấm hoang dã đóng gói từ nhà máy chế biến được quản lý được miễn trừ khỏi yêu cầu phê duyệt cơ sở.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-201.16 (bản dịch): “(2) Các loài nấm hoang dã nếu chúng ở dạng đóng gói và là sản phẩm của NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM được quản lý bởi CƠ QUAN QUẢN LÝ THỰC PHẨM có thẩm quyền đối với nhà máy đó.”Văn bản gốc tiếng Anh“(2) Wild mushroom species if they are in packaged form and are the product of a FOOD PROCESSING PLANT that is regulated by the FOOD regulatory agency that has jurisdiction over the plant.”
20. Nhiệt độ tối thiểu cần thiết cho dung dịch khử trùng bằng hợp chất amoni bậc bốn là bao nhiêu?
Đáp án: 24°C (75°F). Các hợp chất amoni bậc bốn cần nhiệt độ tối thiểu là 24°C (75°F) để hoạt động hiệu quả.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 4-501.19 (bản dịch): “Dung dịch hợp chất amoni bậc bốn phải: (1) Có nhiệt độ tối thiểu là 24°C (75°F)”Văn bản gốc tiếng Anh“A quaternary ammonium compound solution shall: (1) Have a minimum temperature of 24oC (75oF)”