Trang chủ › Quy định theo bang › California
California Thẻ Nhân viên Phục vụ Ăn uống: quy định và bài thi thử miễn phí
California yêu cầu hầu hết nhân viên phục vụ ăn uống phải có thẻ nhân viên phục vụ ăn uống trong vòng 30 ngày kể từ ngày được tuyển dụng. Thẻ có hiệu lực trong ba năm trên toàn bang, trừ khi áp dụng chương trình địa phương cũ hơn, và phải được cấp bởi nhà cung cấp đào tạo được ANSI công nhận. Nhà tuyển dụng chi trả cho khóa đào tạo.
| Hạn chót | Trong vòng 30 ngày kể từ ngày bạn được tuyển dụng. Văn bản chính thức (Tiếng Anh): “a food handler who is hired on or after June 1, 2011, shall obtain a food handler card within 30 days after the date of hire.” |
|---|---|
| Thời hạn hiệu lực | 3 năm, kể cả khi bạn đổi nhà tuyển dụng. Văn bản chính thức (Tiếng Anh): “Food handler cards shall be valid for three years from the date of issuance, regardless of whether the food handler changes employers during that period.” |
| Phạm vi áp dụng | Toàn bang, trừ khi áp dụng chương trình thẻ nhân viên phục vụ ăn uống địa phương có trước năm 2009 — hãy kiểm tra với sở y tế quận của bạn. Văn bản chính thức (Tiếng Anh): “A food handler card shall be recognized throughout the state, except in jurisdictions described in subdivision (f).”“shall not apply to a food handler subject to an existing local food handler program that took effect prior to January 1, 2009.” |
| Đơn vị cấp phép | Chỉ bởi nhà cung cấp đào tạo được ANSI công nhận. Văn bản chính thức (Tiếng Anh): “a food handler shall obtain a food handler card only from an American National Standards Institute (ANSI) accredited training provider that meets ASTM International E2659-09 Standard Practice for Certificate Programs.” |
| Bài kiểm tra | Ít nhất 40 câu hỏi; cần đạt 70% để đỗ; khóa học và bài thi kéo dài khoảng hai tiếng rưỡi. Văn bản chính thức (Tiếng Anh): “The examination consists of at least 40 questions regarding the required subject matter.”“A minimum score of 70 percent on the examination is required”“designed to be completed within approximately two and one-half hours.” |
| Ai chi trả | Nhà tuyển dụng của bạn: thời gian đào tạo được tính là giờ làm việc có lương và nhà tuyển dụng chi trả mọi chi phí. Công việc không được yêu cầu bạn phải có thẻ trước. Ít nhất một khóa học phải có giá $15 hoặc thấp hơn, đã bao gồm phí làm thẻ. Văn bản chính thức (Tiếng Anh): “An employer shall consider the time that it takes for the employee to complete the training and the examination as compensable “hours worked,””“An employer shall not condition employment on an applicant or employee having an existing food handler card.”“At least one food handler training course and examination shall cost no more than fifteen dollars ($15), including a food handler card.” |
Trích dẫn từ California Health and Safety Code §113948, kiểm tra ngày 27 thg 9, 2026. Quy định có thể thay đổi và các thành phố hoặc quận có thể bổ sung quy định riêng — hãy xác nhận với sở y tế địa phương của bạn. Đây là trang web luyện tập miễn phí: không cấp thẻ hay chứng chỉ.
Bài thi thử thẻ nhân viên phục vụ ăn uống tại California
Câu hỏi luyện tập từ Bộ Quy tắc Thực phẩm FDA 2022, mô hình quy tắc làm nền tảng cho hầu hết các quy định an toàn thực phẩm cấp bang và địa phương. Chọn một đáp án để xem quy định liên quan.
1. Nhiệt độ nấu tối thiểu cho thịt xay, chẳng hạn như thịt bò xay, là bao nhiêu?
Đáp án: 68°C (155°F) trong 17 giây. Thịt không nguyên khối hoặc thịt xay cần nấu ở nhiệt độ 155°F trong 17 giây.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-401.11 (bản dịch): “68°C (155°F) trong 17 giây hoặc nhiệt độ được chỉ định trong biểu đồ sau tương ứng với thời gian giữ nhiệt đối với CHIM ĐÀ ĐIỂU và THỊT KHÔNG NGUYÊN KHỐI; đối với các loại sau nếu được XAY: CÁ và ĐỘNG VẬT HOANG DÃ được nuôi thương mại để làm THỰC PHẨM”
Văn bản gốc tiếng Anh
“68oC (155oF) for 17 seconds or the temperature specified in the following chart that corresponds to the holding time for RATITES, and nonINTACT MEATS; the following if they are COMMINUTED: FISH and GAME ANIMALS commercially raised for FOOD”2. Tại sao thực phẩm đóng gói có thể bị cấm lưu trữ khi tiếp xúc trực tiếp với đá?
Đáp án: Bao bì cho phép nước xâm nhập vào thùng chứa. Thực phẩm đóng gói không nên chạm trực tiếp vào đá nếu thiết kế bao bì cho phép nước thấm vào bên trong, điều này có thể làm ô nhiễm thực phẩm.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-303.12 (bản dịch): “THỰC PHẨM ĐÓNG GÓI không được bảo quản tiếp xúc trực tiếp với đá hoặc nước nếu THỰC PHẨM dễ bị thấm nước do đặc tính của bao bì, lớp bọc, hộp chứa hoặc vị trí đặt trong đá hoặc nước”
Văn bản gốc tiếng Anh
“PACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with ice or water if the FOOD is subject to the entry of water because of the nature of its packaging, wrapping, or container or its positioning in the ice or water”3. Nhiệt độ giữ nóng tối thiểu cho hầu hết các thực phẩm Kiểm soát Thời gian/Nhiệt độ vì An toàn là bao nhiêu?
Đáp án: 57°C (135°F). Yêu cầu tiêu chuẩn cho việc giữ nóng là từ 57°C (135°F) trở lên.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-501.16 (bản dịch): “Thực phẩm Kiểm soát Thời gian/Nhiệt độ vì An toàn phải được duy trì: (1) Ở mức 57°C (135°F) hoặc cao hơn”
Văn bản gốc tiếng Anh
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be maintained: (1) At 57°C (135°F) or above”4. Thông tin ghi nhãn và ngày tháng phải được lưu giữ trong bao lâu khi động vật có vỏ đã tách vỏ được đóng gói lại vào các hộp tự phục vụ cho người tiêu dùng?
Đáp án: Trong 90 ngày. Các hồ sơ liên kết thông tin ghi nhãn của động vật có vỏ với ngày phục vụ phải được lưu giữ trong thời hạn 90 ngày.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-203.11 (bản dịch): “Thông tin ghi nhãn và ngày tháng quy định tại Khoản (E)(2) của mục này phải được lưu giữ trong 90 ngày;”
Văn bản gốc tiếng Anh
“The labeling information and dates specified under Subparagraph (E)(2) of this section are maintained for 90 days;”5. Ai được ủy quyền sử dụng thuốc trừ sâu hạn chế sử dụng theo các điều kiện sử dụng?
Đáp án: Người phun thuốc được chứng nhận theo định nghĩa trong Đạo luật Thuốc trừ sâu, Thuốc diệt nấm và Thuốc diệt chuột Liên bang. Thuốc trừ sâu hạn chế sử dụng phải được phun bởi người phun thuốc được chứng nhận hoặc người dưới sự giám sát trực tiếp của họ.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 7-202.12 (bản dịch): “Thuốc trừ sâu HẠN CHẾ SỬ DỤNG chỉ được phun bởi người phun thuốc được chứng nhận theo định nghĩa tại Mục 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, của Đạo luật Thuốc trừ sâu, Thuốc diệt nấm và Thuốc diệt chuột Liên bang, hoặc một NGƯỜI dưới sự giám sát trực tiếp của người phun thuốc được chứng nhận.”
Văn bản gốc tiếng Anh
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”6. Khi chọn vật liệu cho bề mặt tiếp xúc thực phẩm, đặc tính vật lý nào được yêu cầu để đảm bảo bề mặt có thể được làm sạch hiệu quả?
Đáp án: Đảm bảo thông tin về ngày không bị che khuất hoặc thay đổi. Thông tin về ngày của nhà sản xuất phải luôn hiển thị rõ ràng và không thay đổi trên các sản phẩm thực phẩm.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-602.12 (bản dịch): “Thông tin về ngày của CƠ SỞ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM hoặc nhà sản xuất trên THỰC PHẨM không được phép bị che khuất hoặc thay đổi.”
Văn bản gốc tiếng Anh
“FOOD ESTABLISHMENT or manufacturers' dating information on FOODS may not be concealed or altered.”7. Ai bắt buộc phải là người quản lý được chứng nhận về an toàn thực phẩm tại cơ sở kinh doanh thực phẩm tiêu chuẩn?
Đáp án: Người phụ trách cơ sở. Quy định cụ thể yêu cầu người được chỉ định làm người phụ trách phải có chứng chỉ.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 2-102.12 (bản dịch): “NGƯỜI PHỤ TRÁCH phải là người quản lý được chứng nhận về AN TOÀN THỰC PHẨM, đã chứng minh sự thành thạo các thông tin cần thiết bằng cách vượt qua bài kiểm tra thuộc một CHƯƠNG TRÌNH ĐƯỢC CÔNG NHẬN.”
Văn bản gốc tiếng Anh
“The PERSON IN CHARGE shall be a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM.”8. Nếu hộp đựng động vật thân mềm sống thiếu thông tin thẻ hoặc nhãn bắt buộc, cần xử lý như thế nào?
Đáp án: Đặt hộp vào diện giữ lại hoặc tiến hành tịch thu và tiêu hủy. Động vật thân mềm dán nhãn không đúng quy cách phải được giữ lại hoặc tiêu hủy theo tiêu chuẩn quy định, không chỉ đơn thuần dán lại nhãn hoặc loại bỏ tùy tiện.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-202.18 (bản dịch): “Hộp đựng ĐỘNG VẬT THÂN MỀM SỐNG không có thẻ hoặc nhãn, hoặc có thẻ hoặc nhãn không chứa đầy đủ thông tin theo quy định của Quy chế Mẫu, sẽ bị đưa vào diện giữ lại, theo quy định của LUẬT, hoặc bị tịch thu và tiêu hủy”
Văn bản gốc tiếng Anh
“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”9. Thiết bị gắn trên quầy khó di chuyển phải được lắp đặt như thế nào để cho phép vệ sinh bên dưới?
Đáp án: Phải được bịt kín hoặc nâng lên bằng chân đế. Các thiết bị đặt trên bàn phải được bịt kín để tránh tích tụ bụi bẩn hoặc nâng cao trên chân để dễ dàng vệ sinh bên dưới.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 4-402.11 (bản dịch): “BÍT KÍN; hoặc (2) Nâng cao trên chân như quy định tại ¶ 4-402.12(D).”
Văn bản gốc tiếng Anh
“SEALED; or (2) Elevated on legs as specified under ¶ 4-402.12(D).”10. Biện pháp kiểm soát nào được liệt kê là biện pháp bảo vệ bổ sung cho nhân viên phục vụ khi chạm tay trần vào thực phẩm ăn liền?
Đáp án: Rửa tay hai lần. Mục (E)(6)(a) liệt kê việc rửa tay hai lần là biện pháp kiểm soát cụ thể bắt buộc khi được phép tiếp xúc trực tiếp bằng tay trần.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-301.11 (bản dịch): “(6) Tài liệu chứng minh rằng NHÂN VIÊN PHỤC VỤ TIẾP XÚC VỚI THỰC PHẨM ĂN NGAY bằng tay trần phải sử dụng hai hoặc nhiều biện pháp kiểm soát sau đây để tăng cường bảo vệ khỏi CÁC NGUY CƠ liên quan đến việc tiếp xúc bằng tay trần: (a) Rửa tay hai lần,”
Văn bản gốc tiếng Anh
“(6) Documentation that FOOD EMPLOYEES contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands use two or more of the following control measures to provide additional safeguards to HAZARDS associated with bare hand contact: (a) Double handwashing,”11. Phương pháp nào sau đây là chấp nhận được để rửa hiệu quả các bề mặt tiếp xúc thực phẩm của thiết bị nhằm loại bỏ bụi bẩn?
Đáp án: Sử dụng chất tẩy rửa chứa chất làm ướt và chất nhũ hóa. Phần này liệt kê chất tẩy rửa chứa chất làm ướt và chất nhũ hóa như một phương tiện cụ thể, được phê duyệt để rửa hiệu quả các bề mặt.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 4-603.14 (bản dịch): “BỀ MẶT TIẾP XÚC THỰC PHẨM của THIẾT BỊ và DỤNG CỤ phải được rửa hiệu quả để loại bỏ hoặc làm lỏng hoàn toàn bụi bẩn bằng cách sử dụng các phương tiện thủ công hoặc cơ học cần thiết như việc áp dụng các chất tẩy rửa chứa chất làm ướt và chất nhũ hóa”
Văn bản gốc tiếng Anh
“EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be effectively washed to remove or completely loosen soils by using the manual or mechanical means necessary such as the application of detergents containing wetting agents and emulsifiers”12. Yêu cầu nào áp dụng cho dụng cụ dùng trong hoạt động tự phục vụ dành cho thực phẩm ăn liền?
Đáp án: Phải phù hợp và bảo vệ thực phẩm khỏi nhiễm bẩn. Quy định yêu cầu dụng cụ hoặc phương pháp phân phối phải bảo vệ hiệu quả thực phẩm khỏi nhiễm bẩn trong quá trình tự phục vụ.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-306.13 (bản dịch): “Hoạt động tự phục vụ của NGƯỜI TIÊU DÙNG đối với THỰC PHẨM ĂN LIỀN phải được trang bị DỤNG CỤ phù hợp hoặc phương pháp phân phối hiệu quả nhằm bảo vệ THỰC PHẨM khỏi nhiễm bẩn.”
Văn bản gốc tiếng Anh
“CONSUMER self-service operations for READY-TO-EAT FOODS shall be provided with suitable UTENSILS or effective dispensing methods that protect the FOOD from contamination.”13. Trách nhiệm chính của NGƯỜI PHỤ TRÁCH đối với nhân viên mắc bệnh là gì?
Đáp án: Ngăn ngừa lây truyền bệnh qua thực phẩm bởi NHÂN VIÊN PHỤC VỤ có bệnh hoặc tình trạng y tế có thể gây ra bệnh qua thực phẩm. Quy định cụ thể nhấn mạnh vai trò của Người Phụ Trách trong việc quản lý tình trạng sức khỏe của nhân viên để ngăn ngừa lây truyền bệnh.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 2-102.11 (bản dịch): “Giải thích trách nhiệm của NGƯỜI PHỤ TRÁCH trong việc ngăn ngừa lây truyền bệnh qua thực phẩm bởi NHÂN VIÊN PHỤC VỤ có bệnh hoặc tình trạng y tế có thể gây ra bệnh qua thực phẩm;”
Văn bản gốc tiếng Anh
“Explaining the responsibility of the PERSON IN CHARGE for preventing the transmission of foodborne disease by a FOOD EMPLOYEE who has a disease or medical condition that may cause foodborne disease;”14. Vật liệu độc hại hoặc có độc tính nên được tách biệt khỏi thực phẩm và đồ dùng như thế nào để ngăn ngừa nhiễm bẩn?
Đáp án: Bằng cách tạo khoảng cách hoặc ngăn cách. Việc tách biệt vật lý bằng khoảng cách hoặc vách ngăn đảm bảo hóa chất không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm hoặc đồ dùng sạch.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 7-201.11 (bản dịch): “Tách biệt VẬT LIỆU ĐỘC HẠI HOẶC CÓ ĐỘC TÍNH bằng cách tạo khoảng cách hoặc ngăn cách;”
Văn bản gốc tiếng Anh
“Separating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”15. Khoảng cách tối thiểu giữa sàn và thiết bị cố định đặt trên sàn khó di chuyển là bao nhiêu?
Đáp án: 15 centimet (6 inch). Yêu cầu tiêu chuẩn đối với thiết bị cố định đặt trên sàn là khoảng cách tối thiểu 15 centimet (6 inch) để thuận tiện cho việc vệ sinh bên dưới.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 4-402.12 (bản dịch): “THIẾT BỊ đặt trên sàn khó DI CHUYỂN phải được BÍT KÍN xuống sàn hoặc nâng lên bằng chân đế tạo khoảng cách ít nhất 15 centimet (6 inch) giữa sàn và THIẾT BỊ.”
Văn bản gốc tiếng Anh
“floor-mounted EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be SEALED to the floor or elevated on legs that provide at least a 15 centimeter (6 inch) clearance between the floor and the EQUIPMENT.”16. Một nhân viên phục vụ thực phẩm đang giặt khăn cá nhân trong khu vực giặt là đặt trong cơ sở thực phẩm. Theo hướng dẫn vận hành tiêu chuẩn cho việc giặt là tại chỗ, cách sử dụng phù hợp của khu vực này là gì?
Đáp án: Chỉ nên dùng để giặt và sấy các vật dụng phục vụ hoạt động của cơ sở. Quy định giới hạn khu vực giặt là tại chỗ cho các vật dụng vận hành, loại trừ đồ cá nhân như khăn trừ khi có ngoại lệ cụ thể.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 4-803.13 (bản dịch): “Khu vực giặt là trên ĐỊA ĐIỂM của CƠ SỞ THỰC PHẨM chỉ được sử dụng cho việc giặt và sấy các vật dụng dùng trong hoạt động của cơ sở.”
Văn bản gốc tiếng Anh
“laundry facilities on the PREMISES of a FOOD ESTABLISHMENT shall be used only for the washing and drying of items used in the operation of the establishment.”17. Khi ống dẫn hoặc trục quay xuyên qua thiết bị mà không có khớp nối kín nước, bộ phận nào được yêu cầu để bảo vệ thực phẩm?
Đáp án: Một tấm chắn được thiết kế để làm lệch hướng ngưng tụ, nhỏ giọt và bụi. Nếu không có khớp nối kín nước, cần có tấm chắn để làm lệch hướng các chất gây ô nhiễm như bụi và nước nhỏ giọt khỏi thực phẩm.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 4-204.12 (bản dịch): “Các ống dẫn, THIẾT BỊ ĐO NHIỆT ĐỘ, trục quay và các bộ phận khác xuyên qua các miệng mở phải được trang bị tấm chắn được thiết kế để làm lệch hướng ngưng tụ, nhỏ giọt và bụi từ miệng mở vào THỰC PHẨM;”
Văn bản gốc tiếng Anh
“The piping, TEMPERATURE MEASURING DEVICES, rotary shafts, and other parts extending through the openings shall be equipped with an apron designed to deflect condensation, drips, and dust from openings into the FOOD;”18. Trong số các mặt hàng sau, mặt hàng nào được phép ngâm trực tiếp trong đá hoặc nước theo hướng dẫn bảo quản?
Đáp án: Khoai tây cắt. Mã quy định liệt kê rõ ràng khoai tây cắt là ngoại lệ được phép ngâm trong đá hoặc nước, trong khi thực phẩm đóng gói và các mặt hàng nấu chín khác thường yêu cầu thoát nước hoặc tiếp xúc gián tiếp.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-303.12 (bản dịch): “Trái cây hoặc rau quả nguyên, sống; rau sống cắt như cần tây hoặc cà rốt cắt khúc hoặc khoai tây cắt; và đậu phụ có thể được ngâm trong đá hoặc nước.”
Văn bản gốc tiếng Anh
“Whole, raw fruits or vegetables; cut, raw vegetables such as celery or carrot sticks or cut potatoes; and tofu may be immersed in ice or water.”19. Loại vật liệu chứa thực phẩm nào thường bị hạn chế tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm có tính axit như giấm hoặc nước ép trái cây?
Đáp án: Đồng. Quy định nêu rõ rằng đồng không nên tiếp xúc với thực phẩm có tính axit có pH dưới 6, chẳng hạn như giấm hoặc nước ép.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 4-101.14 (bản dịch): “Ngoại trừ các quy định tại ¶ (B) của phần này, đồng và hợp kim đồng như đồng thau không được sử dụng để tiếp xúc với THỰC PHẨM có pH dưới 6 như giấm, nước ép TRÁI CÂY hoặc rượu vang”
Văn bản gốc tiếng Anh
“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”20. Nếu một nguyên liệu READY-TO-EAT được bảo quản lạnh được trộn với các nguyên liệu khác để làm salad, ngày nào nên được sử dụng cho sản phẩm cuối cùng?
Đáp án: Ngày của nguyên liệu có thời điểm chuẩn bị sớm nhất. Thực phẩm hỗn hợp phải tuân theo thời hạn hết hạn của thành phần cũ nhất được sử dụng trong hỗn hợp.
Quy định Thực phẩm FDA, phần 3-501.17 (bản dịch): “Phải giữ lại ngày ghi trên nguyên liệu được chuẩn bị sớm nhất hoặc được chuẩn bị đầu tiên.”
Văn bản gốc tiếng Anh
“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”Thêm bài luyện tập: Tất cả bài thi thử