ٹیکساس میں فوڈ سروس کے ملازمین کو نوکری ملنے کے 30 دنوں کے اندر ایک منظور شدہ فوڈ ہینڈلر تربیتی کورس مکمل کرنا ہوتا ہے۔ ٹیکساس ڈیپارٹمنٹ آف اسٹیٹ ہیلتھ سروسز (DSHS) کلاس روم اور آن لائن پروگراموں کو لائسنس دیتی ہے جو قابلِ شمار ہیں۔
آخری تاریخ
نوکری ملنے کے 30 دنوں کے اندر۔ آفیشل متن (انگریزی):
“Texas requires that many food service employees complete an accredited food handler training course within 30 days of getting a job.”
کون سے کورسز قابلِ شمار ہیں
DSHS سے لائسنس یافتہ پروگرام — یہ منظور شدہ کلاس روم اور آن لائن پروگراموں کی فہرستیں شائع کرتی ہے۔ آفیشل متن (انگریزی):
“we license the online, private, and classroom food handler training programs throughout the state.”
کورس کا مواد
فوڈ سیفٹی کی بنیادی باتیں جیسے اچھی صفائی اور کراس کنٹیمینیشن سے بچاؤ۔ آفیشل متن (انگریزی):
“These courses train employees on food safety including good hygiene practices, how to avoid cross contamination, and more.”
ایف ڈی اے فوڈ کوڈ 2022 سے مشقی سوالات، جو ماڈل کوڈ ہے جس پر زیادہ تر ریاستی اور مقامی فوڈ سیفٹی قواعد مبنی ہیں۔ اس کے پیچھے چھپے قاعدے کو دیکھنے کے لیے ایک جواب منتخب کریں۔
1. میکانیکل ویئر واشنگ سامان پر استعمال ہونے والے پریشر ناپنے والے آلے کے لیے زیادہ سے زیادہ قابلِ اجازت درستگی انحراف کیا ہے؟
جواب: ±14 کلو پاسکل. ریگولیشن میں درج ہے کہ آلہ پلس یا مائنس 14 کلو پاسکل کی غلطی کی حد تک درست ہونا چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-203.13 (ترجمہ): “مینوفیکچرر کے ڈیٹا پلیٹ پر ظاہر کردہ حد میں ±14 کلو پاسکل (±2 پاؤنڈ فی مربع انچ) تک درست ہونا چاہیے۔”اصل انگریزی متن“shall be accurate to ±14 kilopascals (±2 pounds per square inch) in the range indicated on the manufacturer’s data plate.”
2. تیار کھانے (Ready-to-eat food) کے ساتھ کیا کیا جانا چاہیے اگر اسے سنبھالنے والا ملازم بیماری کی وجہ سے محدود یا خارج کر دیا گیا ہو؟
جواب: کھانا پھینک دیں۔. کوڈ واضح طور پر تقاضا کرتا ہے کہ محدود یا خارج شدہ ملازم سے ممکنہ طور پر آلودہ تیار کھانا دوبارہ گرم کرنے یا محفوظ کرنے کے بجائے پھینک دیا جائے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-701.11 (ترجمہ): “تیار کھانا جو کسی ملازم سے آلودہ ہو سکتا ہے جو § 2-201.12 کے تحت محدود یا خارج کر دیا گیا ہو، پھینک دیا جائے۔”اصل انگریزی متن“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”
3. مینول ویئر واشنگ آپریشن میں مناسب حفظان صحت کو یقینی بنانے کے لیے کون سا سامان فراہم کیا جانا چاہیے اور اس تک آسانی سے رسائی ممکن ہونی چاہیے؟
جواب: دھونے اور سینیٹائزنگ کے درجہ حرارت ناپنے کے لیے تھرمامیٹر. کوڈ کے مطابق، مینول واشنگ کے دوران پانی کے درجہ حرارت کے معیارات کو تصدیق کرنے کے لیے ایک درجہ حرارت ناپنے والا آلہ ضروری ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-302.13 (ترجمہ): “مینول WAREWASHING آپریشنز میں، WASHING اور SANITIZING کے درجہ حرارت بار بار ناپنے کے لیے ایک TEMPERATURE MEASURING DEVICE فراہم کیا جائے اور اس تک آسانی سے رسائی ممکن ہو۔”اصل انگریزی متن“In manual WAREWASHING operations, a TEMPERATURE MEASURING DEVICE shall be provided and readily accessible for frequently measuring the washing and SANITIZING temperatures.”
4. فوڈ اسٹابلشمنٹ میں زہریلے یا ٹاکسک مواد کا استعمال کیسے کیا جانا چاہیے؟
جواب: لیبل میں شامل مینوفیکچرر کی ہدایات کے مطابق. مواد کا استعمال قانون، کوڈ، اور لیبل پر موجود مینوفیکچرر کی ہدایات کے مطابق کیا جانا چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 7-202.12 (ترجمہ): “استعمال درج ذیل کے مطابق: (1) LAW اور یہ Code, (2) لیبل میں شامل مینوفیکچرر کی ہدایات”اصل انگریزی متن“Used according to: (1) LAW and this Code, (2) Manufacturer's use directions included in labeling”
5. اگر مکینیکل کپڑا دھونے والی مشین موجود ہو تو اسے کہاں رکھا جائے؟
جواب: جہاں کھانا، صاف سامان، برتن، لنین یا غیر لپیٹی ہوئی سنگل سروس اور سنگل یوز آرٹیکلز نہ ہوں۔. مشین کو ایسی جگہ رکھا جائے جہاں وہ کھلے ہوئے کھانے یا صاف سپلائیز کو آلودہ نہ کرے، تاکہ ان اشیاء سے علیحدگی یقینی بنائی جا سکے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-401.11 (ترجمہ): “اگر مکینیکل کپڑا دھونے والی مشین یا ڈرائر فراہم کیا گیا ہو، تو اسے ایسی جگہ رکھا جائے جہاں مشین یا ڈرائر آلودگی سے محفوظ رہے اور صرف وہاں جہاں کھلا FOOD؛ صاف EQUIPMENT، UTENSILS، اور LINENS؛ اور غیر لپیٹی ہوئی SINGLESERVICE اور SINGLE-USE ARTICLES نہ ہوں۔”اصل انگریزی متن“If a mechanical clothes washer or dryer is provided, it shall be located so that the washer or dryer is protected from contamination and only where there is no exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLESERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”
6. ٹیبل ویئر اور کیری آؤٹ کنٹینرز سے کھانے کے داغ صاف کرنے کے لیے استعمال ہونے والے کپڑوں کی کون سی حالت ضروری ہے؟
جواب: انہیں خشک رکھنا ضروری ہے. ٹیبل ویئر سے کھانے کے داغ صاف کرنے کے لیے استعمال ہونے والے کپڑوں کو خشک رکھنا ضروری ہے، جبکہ کاؤنٹرز کے لیے استعمال ہونے والے کپڑوں کو سینٹائزر میں گیلا رکھا جاتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-304.14 (ترجمہ): “کھانا سرو کرنے کے دوران ٹیبل ویئر اور کیری آؤٹ کنٹینرز سے FOOD کے داغ صاف کرنے کے لیے استعمال ہونے والے کپڑوں کو: (1) خشک رکھا جائے؛”اصل انگریزی متن“Cloths in-use for wiping FOOD spills from TABLEWARE and carry-out containers that occur as FOOD is being served shall be: (1) Maintained dry;”
7. بیچ آپریشنز کے دوران دو خانوں والے سنک میں کس قسم کا سینیٹائزنگ محلول استعمال کرنے کی اجازت ہے؟
جواب: مینوفیکچرر کی ہدایات کے مطابق ڈیٹرجنٹ سینیٹائزر۔. دو خانوں والے سنک استعمال کرتے وقت، ملازمین کو مینوفیکچرر کی مخصوص لیبل ہدایات کے مطابق ڈیٹرجنٹ سینیٹائزر استعمال کرنا چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-301.12 (ترجمہ): “سینیٹائز کرنے کے لیے ڈیٹرجنٹ سینیٹائزر استعمال کریں اور مینوفیکچرر کی لیبل ہدایات اور § 4-501.115 کے تحت بیان کردہ مطابق ڈیٹرجنٹ سینیٹائزر لگائیں”اصل انگریزی متن“Use a detergent-SANITIZER to SANITIZE and apply the detergentSANITIZER in accordance with the manufacturer’s label instructions and as specified under § 4-501.115”
8. استعمال کے درمیان پانی کے برتن میں استعمال شدہ برتن کو محفوظ کرتے وقت، پانی کا کم از کم درجہ حرارت کیا ہونا ضروری ہے؟
جواب: کم از کم 57°C (135°F). کوڈ میں واضح کیا گیا ہے کہ برتنوں کو محفوظ رکھنے کے لیے استعمال ہونے والا پانی گرم رکھا جانا چاہیے، خاص طور پر کم از کم 57°C (135°F) پر۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-304.12 (ترجمہ): “پانی کے برتن میں اگر پانی کا درجہ حرارت کم از کم 57°C (135°F) پر برقرار رکھا جائے اور برتن کو ذیلی شق 4-602.11(D)(7) کے تحت مقررہ تعدد پر صاف کیا جائے۔”اصل انگریزی متن“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”
9. کھانے پکانے اور بیکنگ کے سامان کی فوڈ کانٹیکٹ سطحوں کو صاف کرنے کی کم از کم کتنی بار ضرورت ہے؟
جواب: ہر 24 گھنٹے بعد. ریگولیشن میں واضح طور پر ہدایت کی گئی ہے کہ ان سطحوں کو کم از کم ہر 24 گھنٹے بعد صاف کیا جانا چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-602.12 (ترجمہ): “کھانے پکانے اور بیکنگ کے سامان کی فوڈ کانٹیکٹ سطحوں کو کم از کم ہر 24 گھنٹے بعد صاف کیا جانا چاہیے۔”اصل انگریزی متن“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”
10. بین الاقوامی تجارت میں مولسکن شیل فش وصول کرتے وقت، سپلائر کو کس سورس لسٹ میں شامل ہونا چاہیے؟
جواب: انٹر اسٹیٹ سرٹیفائیڈ شیل فش شپرز لسٹ. ریگولیشن میں خاص طور پر درکار ہے کہ بین الاقوامی شپمنٹس انٹر اسٹیٹ سرٹیفائیڈ شیل فش شپرز لسٹ میں شامل ذرائع سے ہوں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-201.15 (ترجمہ): “بین ریاستی تجارت میں حاصل کردہ مولسکن شیل فش ان ذرائع سے ہونی چاہیے جو Interstate Certified Shellfish Shippers List میں درج ہیں۔”اصل انگریزی متن“MOLLUSCAN SHELLFISH received in interstate commerce shall be from sources that are listed in the Interstate Certified Shellfish Shippers List.”
11. غیر مسلسل ککنگ پروسیس کے لیے تحریری طریقہ کار کے حوالے سے کیا ضروری ہے؟
جواب: انہیں ریگولیٹری اتھارٹی سے منظور شدہ ہونا چاہیے اور معائنے کے لیے دستیاب رکھا جانا چاہیے. تحریری طریقہ کار ریگولیٹری اتھارٹی سے پہلے سے منظور شدہ ہونا چاہیے اور معائنے کے لیے سائٹ پر موجود ہونا چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-401.14 (ترجمہ): “تحریری طریقہ کار کے مطابق تیار اور محفوظ کیا گیا جو: (1) REGULATORY AUTHORITY سے پہلے APPROVAL حاصل کر چکے ہیں؛ Pf (2) FOOD ESTABLISHMENT میں برقرار رکھے جاتے ہیں اور درخواست پر REGULATORY AUTHORITY کے لیے دستیاب ہوتے ہیں؛”اصل انگریزی متن“Prepared and stored according to written procedures that: (1) Have obtained prior APPROVAL from the REGULATORY AUTHORITY; Pf (2) Are maintained in the FOOD ESTABLISHMENT and are available to the REGULATORY AUTHORITY upon request;”
12. کھانے کے hermetically sealed کنٹینرز کو کھولنے سے پہلے کیا اقدام ضروری ہے؟
جواب: کنٹینر سے نظر آنے والی گندگی صاف کریں۔. sealed کنٹینرز کے بیرونی حصے کو صاف کرنے سے ڈھکن ہٹاتے وقت گندگی کھانے میں گرنے سے بچتی ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-302.11 (ترجمہ): “کھانے کے hermetically sealed کنٹینرز کو کھولنے سے پہلے نظر آنے والی گندگی سے صاف کرنا؛”اصل انگریزی متن“Cleaning hermetically sealed containers of food of visible soil before opening;”
13. ایک فوڈ ملازم کے پاس ایک کھلا، بہتا ہوا متاثرہ زخم ہے جو مناسب طریقے سے ڈھکا ہوا نہیں ہے۔ ذمہ دار شخص کو کیا اقدام کرنا چاہیے؟
جواب: ملازم کی کارکردگی محدود کریں۔. غیر ڈھکے ہوئے متاثرہ زخم یا پھوڑے والے ملازمین کو خارج کرنے کے بجائے محدود رکھا جاتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-201.12 (ترجمہ): “فوڈ ملازم کو محدود رکھیں۔”اصل انگریزی متن“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE.”
14. اگر برتن دھونے والی مشین دن بھر مسلسل استعمال میں ہو تو اسے کتنی بار صاف کیا جانا چاہیے؟
جواب: دوبارہ آلودگی سے بچنے اور مناسب فنکشن کو یقینی بنانے کے لیے ضروری تعدد پر۔. صفائی کی تعدد استعمال کی ضروریات پر منحصر ہے تاکہ آلودگی سے بچا جا سکے اور کارکردگی برقرار رہے، نہ کہ کہ کسی مقررہ گھنٹوں کے شیڈول پر۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-501.14 (ترجمہ): “(ب) دن بھر اس تعدد کے ساتھ جو EQUIPMENT اور UTENSILS کی دوبارہ آلودگی سے بچاؤ اور EQUIPMENT کی مطلوبہ کارکردگی یقینی بنانے کے لیے ضروری ہو؛”اصل انگریزی متن“(B) Throughout the day at a frequency necessary to prevent recontamination of EQUIPMENT and UTENSILS and to ensure that the EQUIPMENT performs its intended function;”
15. اگر کسی کھانے کی چیز کو کھانے سے پہلے چھیلنے کی ضرورت ہو، تو پورے، بغیر کاٹے ہوئے خام کھانے کی چیز کو رکھنے کے لیے کس قسم کا غیر علاج شدہ کنٹینر اجازت یافتہ ہے؟
جواب: غیر علاج شدہ لکڑی کے کنٹینرز. ان کھانے کی چیزوں کے لیے جنہیں کھانے سے پہلے چھیلا جاتا ہے، پورے، بغیر کاٹے ہوئے آئٹم کو رکھنے کے لیے غیر علاج شدہ لکڑی کے کنٹینرز واضح طور پر اجازت یافتہ ہیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-101.17 (ترجمہ): “اگر FOOD کی نوعیت کھانے سے پہلے چھلکا، پوست، خول یا چھلکا اتارنے کی تقاضا کرتی ہے، تو پورے، بغیر کاٹے ہوئے خام FOOD کو مندرجہ ذیل میں رکھا جا سکتا ہے: (1) غیر علاج شدہ لکڑی کے کنٹینرز؛”اصل انگریزی متن“If the nature of the FOOD requires removal of rinds, peels, husks, or shells before consumption, the whole, uncut, raw FOOD may be kept in: (1) Untreated wood containers;”
16. پرنسپل ڈسپلے پینل پر ریڈیوسڈ آکسیجن پیکیجڈ فوڈ آئٹم کو لیبل کرتے وقت، اسٹوریج درجہ حرارت کے حوالے سے کون سی مخصوص ہدایت شامل ہونی چاہیے؟
جواب: فوڈ کو 5°C (41°F) یا اس سے کم پر رکھیں. کوڈ واضح طور پر لیبل کو ہدایت کرتا ہے کہ صارفین حفاظت یقینی بنانے کے لیے کھانے کو 41°F یا اس سے کم درجہ حرارت پر رکھیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-502.12 (ترجمہ): “فوڈ کو 5°C (41°F) یا اس سے کم پر رکھیں”اصل انگریزی متن“Maintain the FOOD at 5oC (41oF) or below”
17. ڈسپینسنگ سامان پر رکاوٹوں، بافلز، یا ڈرپ ایپرنز کا مقصد کیا ہے؟
جواب: مشروب کی کنڈنسیشن اور سپلیش سے ہونے والی بوندوں کو کسٹمر کے کپ سے ہٹا کر دوسری طرف موڑنا. یہ خصوصیات یقینی بناتی ہیں کہ مشین سے بہنے والی پانی کی بوندیں کسٹمر کے کپ میں نہ گریں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-204.13 (ترجمہ): “ڈیلیوری ٹیوب، چوٹ، اوریفیس، اور فوڈ وصول کرنے والے برتن کے اوپر والی سپلیش سطح کو اس طرح ڈیزائن کیا جائے، مثلاً رکاوٹوں، بافلز، یا ڈرپ ایپرنز کے ذریعے، کہ کنڈنسیشن اور سپلیش سے ہونے والی بوندیں فوڈ وصول کرنے والے برتن کے منہ سے ہٹ کر دوسری طرف چلی جائیں؛”اصل انگریزی متن“The delivery tube, chute, orifice, and splash surfaces directly above the container receiving the FOOD shall be designed in a manner, such as with barriers, baffles, or drip aprons, so that drips from condensation and splash are diverted from the opening of the container receiving the FOOD;”
18. خام حیوانی اشیاء کے لیے غیر مسلسل پکانے کے عمل میں ابتدائی ہیٹنگ کے عمل کی زیادہ سے زیادہ مدت کیا ہے؟
جواب: ساٹھ منٹ. ریگولیشن ابتدائی ہیٹنگ مرحلے کو زیادہ سے زیادہ ساٹھ منٹ تک محدود کرتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-401.14 (ترجمہ): “ابتدائی ہیٹنگ کے عمل کے تابع جو ساٹھ منٹ سے زیادہ نہ ہو؛”اصل انگریزی متن“Subject to an initial heating process that is no longer than sixty minutes in duration;”
19. ایک فوڈ ملازم کی کلائی پر ایک پھوڑا ہے جو فی الحال پیپ خارج کر رہا ہے۔ کام کرتے ہوئے اس زخم کو محفوظ رکھنے کے لیے کون سا طریقہ ضروری ہے؟
جواب: اسے فنگر کوٹ جیسے غیر نفوذ پذیر کور سے ڈھانپیں اور اس کے اوپر سنگل یوز دستانہ پہنیں۔. کوڈ میں ہاتھوں یا کلائیوں کے زخموں کے لیے خاص طور پر غیر نفوذ پذیر کور کے علاوہ سنگل یوز دستانہ پہننے کی ضرورت ہے، جبکہ جسم کے دیگر حصوں کے لیے ڈھانپنے کی مختلف ضروریات ہیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-201.11 (ترجمہ): “ہاتھوں یا کلائیوں پر، جب تک کہ فنگر کوٹ یا اسٹال جیسا غیر نفوذ پذیر کور زخم کو محفوظ نہ رکھے اور غیر نفوذ پذیر کور کے اوپر سنگل یوز دستانہ نہ پہنا جائے”اصل انگریزی متن“On the hands or wrists, unless an impermeable cover such as a finger cot or stall protects the lesion and a SINGLEUSE glove is worn over the impermeable cover”
20. تیار-برائے-کھانا TCS کھانے کے لیے کم از کم دوبارہ گرم کرنے کا درجہ حرارت کیا ہے جو کمرشل طور پر پروسیس کیا گیا ہو اور معائنہ شدہ پلانٹ میں پیکیج کیا گیا ہو؟
جواب: 57°C (135°F). معائنہ شدہ سہولیات سے آنے والے پہلے سے پیکیج شدہ تیار-برائے-کھانا اشیاء کا دوبارہ گرم کرنے کا حد درجہ حرارت دیگر پکائے ہوئے کھانوں کے مقابلے میں کم ہوتا ہے، یعنی 57°C (135°F)۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-403.11 (ترجمہ): “تیار-برائے-کھانا سیفٹی کے لیے ٹائم/ٹمپریچر کنٹرول شدہ کھانا جو کمرشل طور پر پروسیس کیا گیا ہو اور پیکیج کیا گیا ہو ایک فوڈ پروسیسنگ پلانٹ میں جو ریگولیٹری اتھارٹی کے ذریعے معائنہ شدہ ہو جس کا اختیار پلانٹ پر ہو، کو گرم رکھنے کے لیے دوبارہ گرم کرتے وقت کم از کم 57°C (135°F) کے درجہ حرارت تک گرم کیا جائے۔”اصل انگریزی متن“READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that has been commercially processed and PACKAGED in a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) when being reheated for hot holding.”