الینوائے فوڈ ہینڈلر تربیت: قواعد اور مفت مشقی ٹیسٹ
الینوائے میں فوڈ ایسٹبلشمنٹ کی نوعیت کے مطابق فوڈ ملازمین کے لیے تربیت لازمی ہے۔ ملازمین عام طور پر بھرتی ہونے کے 30 دنوں کے اندر تربیت یافتہ ہوتے ہیں اور ہر تین سال بعد انہیں ANSI سے منظور شدہ پروگرام یا الینوائے ڈیپارٹمنٹ آف پبلک ہیلتھ (IDPH) سے منظور شدہ اندرونی پروگرام کے ذریعے تجدید کرانی پڑ سکتی ہے۔
کس کو ضرورت ہے
فوڈ ملازمین، فوڈ ایسٹبلشمنٹ کی نوعیت کے مطابق۔ آفیشل متن (انگریزی):
“In Illinois, food handler training is required for food employees or handlers based on the type of food establishment they work in.”
آخری تاریخ اور تجدید
عام طور پر بھرتی کے 30 دنوں کے اندر؛ ہر تین سال بعد تجدید ضروری ہو سکتی ہے۔ آفیشل متن (انگریزی):
“Generally, employees should receive training within 30 days of hire and may be required to renew their training every three years.”
کون سے کورسز قابلِ شمار ہیں
ANSI سے منظور شدہ پروگرام، یا IDPH سے منظور شدہ آجروان کا اندرونی پروگرام (فی الحال صرف غیر ریسٹورنٹس کے لیے)۔ آفیشل متن (انگریزی):
“Food handler training programs are required to be ANSI accredited or an internal training program approved by IDPH.”
“Currently, IDPH only approves internal training programs for non-restaurants.”
Illinois Department of Public Health — Food Handler Training سے نقل کردہ، 27 ستمبر، 2026 کو تصدیق شدہ۔ قواعد تبدیل ہوتے رہتے ہیں اور شہر یا کاؤنٹی اپنے قواعد بھی شامل کر سکتے ہیں — اپنے مقامی ہیلتھ ڈیپارٹمنٹ سے تصدیق کریں۔ یہ ایک مفت مشقی سائٹ ہے: یہ کارڈ یا سرٹیفکیٹ جاری نہیں کرتی۔
الینوائے فوڈ ہینڈلر مشقی ٹیسٹ
ایف ڈی اے فوڈ کوڈ 2022 سے مشقی سوالات، جو ماڈل کوڈ ہے جس پر زیادہ تر ریاستی اور مقامی فوڈ سیفٹی قواعد مبنی ہیں۔ اس کے پیچھے چھپے قاعدے کو دیکھنے کے لیے ایک جواب منتخب کریں۔
1. ریڈیوسڈ آکسیجن پیکیجڈ فوڈز کے لیے زیادہ سے زیادہ ریفریجریٹڈ شیلف لائف کیا ہے جس کے بعد انہیں ضائع کر دینا چاہیے؟
جواب: 30 کیلنڈر دن. ریگولیشن بیکٹیریل نشوونما کو روکنے کے لیے ان پیکیجڈ آئٹمز کی شیلف لائف کے لیے 30 دن کی سخت حد مقرر کرتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-502.12 (ترجمہ): “ریفریجریٹڈ شیلف لائف کو PACKAGING سے کھپت تک 30 کیلنڈر دن سے زیادہ نہیں رکھتا”اصل انگریزی متن“Limits the refrigerated shelf life to no more than 30 calendar days from PACKAGING to consumption”
2. ڈے کیئر سینٹر میں فوڈ ریفریجریٹر میں محفوظ ریفریجریٹڈ ادویات کی جگہ کیسی ہونی چاہیے؟
جواب: اس طرح رکھی جائیں کہ بچے ان تک نہ پہنچ سکیں۔. کوڈ خاص طور پر یہ تقاضا کرتا ہے کہ ادویات ایسی جگہ رکھی جائیں جہاں بچے ان تک نہ پہنچ سکیں تاکہ حفاظت یقینی بنائی جا سکے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 7-207.12 (ترجمہ): “اس طرح رکھی جائیں کہ بچے ان تک نہ پہنچ سکیں۔”اصل انگریزی متن“Located so they are inaccessible to children.”
3. کھانے کے hermetically sealed کنٹینرز کو کھولنے سے پہلے کیا اقدام ضروری ہے؟
جواب: کنٹینر سے نظر آنے والی گندگی صاف کریں۔. sealed کنٹینرز کے بیرونی حصے کو صاف کرنے سے ڈھکن ہٹاتے وقت گندگی کھانے میں گرنے سے بچتی ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-302.11 (ترجمہ): “کھانے کے hermetically sealed کنٹینرز کو کھولنے سے پہلے نظر آنے والی گندگی سے صاف کرنا؛”اصل انگریزی متن“Cleaning hermetically sealed containers of food of visible soil before opening;”
4. خام کھانے کے لیے تازہ پیداوار پر سلفیٹنگ ایجنٹس لگانے کے ممنوعہ اصول کا مخصوص استثنائی کیا ہے؟
جواب: انگور. انگور واحد درج کردہ استثنائی ہے جہاں خام کھانے کے لیے تازہ پیداوار پر سلفیٹنگ ایجنٹس لگائے جا سکتے ہیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-302.14 (ترجمہ): “انگور کے علاوہ، اس سیکشن کے ذیلی فقرہ (B)(1) کے تحت مخصوص کھانا جو فوڈ اسٹیبلیشمن تک پہنچنے سے پہلے سلفیٹنگ ایجنٹس سے ٹریٹ کیا گیا ہو، پیش یا فروخت کیا جا سکتا ہے۔”اصل انگریزی متن“Except for grapes, serve or sell FOOD specified under Subparagraph (B)(1) of this section that is treated with sulfiting agents before receipt by the FOOD ESTABLISHMENT.”
5. کھانے کا ہینڈلر آپریشن کے دوران سنگل یوز دستانے کب پھینک دینے چاہئیں؟
جواب: جب وہ خراب یا گندے ہو جائیں، یا جب آپریشن میں رکاوٹ آئے. دستانے اس وقت تبدیل کرنے چاہئیں جب وہ گندے یا خراب ہو جائیں، یا اگر ملازم کسی بھی وجہ سے کام روک دے، صرف پھٹنے کی صورت میں نہیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-304.15 (ترجمہ): “خراب یا گندے ہونے پر، یا آپریشن میں رکاوٹ آنے پر پھینک دیے جائیں”اصل انگریزی متن“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”
6. آلودگی سے بچنے کے لیے زہریلے یا ٹاکسک مواد کو کھانے اور سپلائی سے کیسے الگ رکھا جائے؟
جواب: فاصلہ رکھ کر یا پارٹیشن لگا کر۔. فاصلہ یا پارٹیشن کے ذریعے جسمانی علیحدگی یہ یقینی بناتی ہے کہ کیمیکلز کھانے یا صاف اشیاء کے براہ راست رابطے میں نہ آئیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 7-201.11 (ترجمہ): “زہریلے یا ٹاکسک مواد کو فاصلہ رکھ کر یا پارٹیشن لگا کر الگ کرنا؛”اصل انگریزی متن“Separating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”
7. ریڈی ٹو ایٹ فوڈ کو ننگے ہاتھوں سے چھونے والے خوراکی ملازمین کے لیے اضافی حفاظتی تدبیر کے طور پر کون سا کنٹرول میژر درج ہے؟
جواب: ڈبل ہینڈ واشنگ. پیراگراف (E)(6)(a) میں دوہرے ہاتھ دھونے کو ایک مخصوص کنٹرول کا طریقہ کار بتایا گیا ہے جو تب لازمی ہے جب خالی ہاتھوں سے رابطے کی اجازت ہو۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-301.11 (ترجمہ): “(6) دستاویزات یہ ثابت کریں کہ FOOD EMPLOYEES جو READY-TO-EAT FOOD کو خالی ہاتھوں سے چھوتے ہیں، خالی ہاتھوں کے رابطے سے وابستہ HAZARDS کے اضافی تحفظ کے لیے درج ذیل کنٹرول کے طریقہ کار میں سے دو یا زیادہ استعمال کرتے ہیں: (a) دوہرا ہاتھ دھونا،”اصل انگریزی متن“(6) Documentation that FOOD EMPLOYEES contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands use two or more of the following control measures to provide additional safeguards to HAZARDS associated with bare hand contact: (a) Double handwashing,”
8. ریفریجریٹڈ Time/Temperature Control for Safety (TCS) فوڈز وصول کرتے وقت زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت کیا ہونا چاہیے؟
جواب: 41°F (5°C) یا اس سے کم. ریفریجریٹڈ TCS فوڈز وصول کرنے کے لیے معیاری ضرورت یہ ہے کہ وہ 41°F یا اس سے کم درجہ حرارت پر ہوں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-202.11 (ترجمہ): “اس سیکشن کے ¶ (B) میں طے شدہ استثنیٰ کے علاوہ، ریفریجریٹڈ TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD کو وصولی کے وقت 5oC (41oF) یا اس سے کم درجہ حرارت پر ہونا چاہیے۔”اصل انگریزی متن“Except as specified in ¶ (B) of this section, refrigerated, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be at a temperature of 5oC (41oF) or below when received.”
9. جب عوامی صحت کے کنٹرول کے طور پر 4 گھنٹے تک وقت کا استعمال کیا جاتا ہے، تو ان تیار شدہ پھلوں یا سبزیوں کی زیادہ سے زیادہ ابتدائی درجہ حرارت کیا ہونی چاہیے جو کاٹنے کے بعد حفاظت کے لیے وقت/درجہ حرارت کے کنٹرول والی اشیاء بن جاتی ہیں؟
جواب: 21°C (70°F). تیار شدہ کٹی ہوئی پھلوں اور سبزیوں کو دیگر اشیاء کے مقابلے میں 21°C (70°F) کی نسبتاً زیادہ ابتدائی درجہ حرارت پر شروع کرنے کی اجازت ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-501.19 (ترجمہ): “کھانے کی ابتدائی درجہ حرارت 21°C (70°F) یا اس سے کم ہو سکتی ہے اگر؛ (a) یہ ایک تیار شدہ پھل یا سبزی ہو جو کاٹنے کے بعد حفاظت کے لیے وقت/درجہ حرارت کے کنٹرول والی چیز بن جاتی ہے”اصل انگریزی متن“The FOOD may have an initial temperature of 21°C (70°F) or less if; (a) It is a ready-to-eat fruit or vegetable that upon cutting is rendered a time/temperature control for safety food”
10. کس شرط کے تحت فوڈ ملازم کو کام کے دوران بند بیوریج کنٹینر سے پینے کی اجازت ہے؟
جواب: اگر کنٹینر کو ہاتھوں، کنٹینر خود، کھلے ہوئے کھانے، صاف سامان، برتنوں، لننز، اور کھلے ہوئے سنگل سروس آئٹمز کو آلودہ ہونے سے بچانے کے لیے سنبھالا جائے. کوڈ بند کنٹینر سے پینے کی اجازت دیتا ہے بشرطیکہ ہاتھوں، سامان اور کھانے کو آلودہ ہونے سے بچانے کے لیے مخصوص ہینڈلنگ اقدامات کیے جائیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-401.11 (ترجمہ): “فوڈ ملازم بند بیوریج کنٹینر سے پی سکتا ہے اگر کنٹینر کو اس طرح سنبھالا جائے کہ: (1) ملازم کے ہاتھ؛ (2) کنٹینر؛ اور (3) کھلا ہوا کھانا؛ صاف سامان، برتن، اور لننز؛ اور کھلے ہوئے سنگل سروس اور سنگل یوز آئٹمز آلودہ نہ ہوں۔”اصل انگریزی متن“A FOOD EMPLOYEE may drink from a closed BEVERAGE container if the container is handled to prevent contamination of: (1) The EMPLOYEE'S hands; (2) The container; and (3) Exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”
11. بھرنے کے فوراً بعد ہاٹ ہولڈنگ ویڈنگ مشین میں ماحولیاتی ہوا کا درجہ حرارت 57°C (135°F) سے کم کتنی دیر تک رہ سکتا ہے؟
جواب: زیادہ سے زیادہ 120 منٹ. دوبارہ بھرنے کے بعد درجہ حرارت کو مستحکم ہونے کے لیے ہاٹ ہولڈنگ مشینوں کو دو گھنٹے تک کی اجازت ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-204.19 (ترجمہ): “ہاٹ ہولڈنگ ویڈنگ مشین میں، مشین کو بھرنے، سروس کرنے یا دوبارہ بھرنے کے فوراً بعد ماحولیاتی ہوا کا درجہ حرارت 57°C (135°F) سے کم 120 منٹ سے زیادہ نہیں ہو سکتا۔”اصل انگریزی متن“In a hot holding vending machine, the ambient air temperature may not be less than 57 oC (135 oF) for more than 120 minutes immediately after the machine is filled, serviced, or restocked.”
12. استعمال کے درمیان پانی کے برتن میں استعمال شدہ برتن کو محفوظ کرتے وقت، پانی کا کم از کم درجہ حرارت کیا ہونا ضروری ہے؟
جواب: کم از کم 57°C (135°F). کوڈ میں واضح کیا گیا ہے کہ برتنوں کو محفوظ رکھنے کے لیے استعمال ہونے والا پانی گرم رکھا جانا چاہیے، خاص طور پر کم از کم 57°C (135°F) پر۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-304.12 (ترجمہ): “پانی کے برتن میں اگر پانی کا درجہ حرارت کم از کم 57°C (135°F) پر برقرار رکھا جائے اور برتن کو ذیلی شق 4-602.11(D)(7) کے تحت مقررہ تعدد پر صاف کیا جائے۔”اصل انگریزی متن“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”
13. اگر خام مولسکن شیل فش کے کنٹینر میں مطلوبہ ٹیگ یا لیبل کی معلومات نہ ہوں، تو مناسب اقدام کیا ہے؟
جواب: کنٹینر کو ہولڈ آرڈر کے تحت رکھیں یا اسے ضبط اور تباہی کے لیے پیش کریں۔. غیر مناسب طور پر لیبل شدہ شیل فش کو ریگولیٹری معیارات کے مطابق ہولڈ یا تباہ کیا جانا چاہیے، نہ کہ محض دوبارہ لیبل لگانا یا بے ترتیب طور پر پھینک دینا۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-202.18 (ترجمہ): “خام MOLLUSCAN SHELLFISH کا وہ کنٹینر جس پر ٹیگ یا لیبل نہ ہو، یا جس پر ایسا ٹیگ یا لیبل ہو جس میں ماڈل آرڈیننس کے تحت مقررہ تمام معلومات نہ ہوں، LAW کے تحت ہولڈ آرڈر، یا ضبط اور تباہی کا شکار ہوگا۔”اصل انگریزی متن“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”
14. درج ذیل سرگرمیوں میں سے کس کے بعد فوڈ ملازم کو اپنے ہاتھ دھونے چاہئیں؟
جواب: کھانسنے، چھینکنے، ٹشو استعمال کرنے، کھانا کھانے، پانی پینے یا تمباکو کی مصنوعات استعمال کرنے کے بعد. ریگولیشن میں کھانسنے، چھینکنے، ٹشو استعمال کرنے، کھانا کھانے، پانی پینے اور تمباکو استعمال کرنے کو ہاتھ دھونے کے مخصوص محرکات کے طور پر درج کیا گیا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-301.14 (ترجمہ): “(D) ¶ 2-401.11(B) میں طے شدہ استثنیٰ کے علاوہ، کھانسنے، چھینکنے، رومال یا ڈسپوزایبل ٹشو استعمال کرنے، TOBACCO PRODUCTS استعمال کرنے، کھانا کھانے، یا پانی پینے کے بعد؛”اصل انگریزی متن“(D) Except as specified in ¶ 2-401.11(B), after coughing, sneezing, using a handkerchief or disposable tissue, using TOBACCO PRODUCTS, eating, or drinking;”
15. ایک فوڈ ملازم کو نورو وائرس سے بغیر علامات والی انفیکشن کی تشخیص ہوئی ہے۔ اگر ادارہ انتہائی حساس آبادی کو خدمات فراہم کرتا ہے تو ذمہ دار شخص کو اس ملازم کو کیسے منظم کرنا چاہیے؟
جواب: ملازم کو ادارے سے خارج کر دیں۔. کوڈ طے کرتا ہے کہ انتہائی حساس آبادیوں کو خدمات فراہم کرتے وقت بغیر علامات والی نورو وائرس انفیکشنز کے لیے خارج کرنا ضروری ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-201.12 (ترجمہ): “فوڈ ملازم کو خارج کریں جو انتہائی حساس آبادی کو خدمات فراہم کرنے والے فوڈ ادارے میں کام کرتا ہے؛”اصل انگریزی متن“Exclude the food employee who works in a food establishment serving a highly susceptible population;”
16. درج ذیل میں سے کون سا سامان معیاری بلندی کی ضرورت پوری کیے بغیر صاف فرش پر براہ راست رکھا جا سکتا ہے؟
جواب: پریشر والے بیوریج کنٹینرز. پریشر والے بیوریج کنٹینرز کو واضح طور پر ان اشیاء کی فہرست میں شامل کیا گیا ہے جنہیں صاف فرش پر براہ راست رکھا جا سکتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-305.11 (ترجمہ): “پریشر BEVERAGE کنٹینرز، واٹر پروف کنٹینرز جیسے بوتلیں یا کینز میں کیس شدہ FOOD، اور پلاسٹک کی ٹوکریوں میں دودھ کے کنٹینرز کو ایسے فرش پر رکھا جا سکتا ہے جو صاف ہو اور فرش کی نمی سے محفوظ ہو۔”اصل انگریزی متن“Pressurized BEVERAGE containers, cased FOOD in waterproof containers such as bottles or cans, and milk containers in plastic crates may be stored on a floor that is clean and not exposed to floor moisture.”
17. تیار کھانے (Ready-to-eat food) کے ساتھ کیا کیا جانا چاہیے اگر اسے سنبھالنے والا ملازم بیماری کی وجہ سے محدود یا خارج کر دیا گیا ہو؟
جواب: کھانا پھینک دیں۔. کوڈ واضح طور پر تقاضا کرتا ہے کہ محدود یا خارج شدہ ملازم سے ممکنہ طور پر آلودہ تیار کھانا دوبارہ گرم کرنے یا محفوظ کرنے کے بجائے پھینک دیا جائے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-701.11 (ترجمہ): “تیار کھانا جو کسی ملازم سے آلودہ ہو سکتا ہے جو § 2-201.12 کے تحت محدود یا خارج کر دیا گیا ہو، پھینک دیا جائے۔”اصل انگریزی متن“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”
18. صرف فارن ہائیٹ پر اسکیل شدہ ماحولیاتی ہوا کے درجہ حرارت ناپنے والے آلے کے لیے مطلوبہ درستگی کی برداشت کیا ہے؟
جواب: ±3°F. کوڈ میں درج ہے کہ صرف فارن ہائیٹ والے آلات کی درستگی پلس یا مائنس 3 ڈگری فارن ہائیٹ کی حد تک ہونی چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-203.12 (ترجمہ): “ماحولیاتی ہوا اور پانی کے درجہ حرارت ناپنے والے آلات جو صرف فارن ہائیٹ پر اسکیل شدہ ہیں، انہیں استعمال کی مطلوبہ حد میں ±3°F تک درست ہونا چاہیے۔”اصل انگریزی متن“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”
19. فروزن لیبل والی اور پروسیسنگ پلانٹ کی طرف سے فریز شدہ بھیجی جانے والی اشیاء کی وصولی کیسے ہونی چاہیے؟
جواب: فریز شدہ. لیبل اور فریز شدہ بھیجی جانے والی اشیاء کو وصولی پر فریز شدہ ہی رہنا چاہیے تاکہ ان کا معیار اور حفاظت برقرار رہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-202.11 (ترجمہ): “ایسی FOOD جو فریز شدہ لیبل ہو اور FOOD PROCESSING PLANT کی طرف سے فریز شدہ بھیجی گئی ہو، اسے فریز شدہ ہی وصول کیا جانا چاہیے۔”اصل انگریزی متن“A FOOD that is labeled frozen and shipped frozen by a FOOD PROCESSING PLANT shall be received frozen.”
20. خوراک سے رابطے والی سطح کے طور پر پیوٹر الائیز کا انتخاب کرتے وقت، سیسہ کی زیادہ سے زیادہ اجازت شدہ فیصد کیا ہے؟
جواب: 0.05%. خوراک سے رابطے کے لیے استعمال ہونے والے پیوٹر الائیز میں سیسہ کی مقدار 0.05% سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-101.13 (ترجمہ): “جن پیوٹر الائیز میں سیسہ کی مقدار 0.05% سے زیادہ ہو، انہیں FOOD-CONTACT SURFACE کے طور پر استعمال نہیں کیا جا سکتا۔”اصل انگریزی متن“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”