Texas Картка працівника харчової промисловості: правила та безкоштовний тренувальний тест
У Техасі багато працівників харчової промисловості повинні пройти акредитований курс навчання для працівників харчової промисловості протягом 30 днів після працевлаштування. Департамент охорони здоров’я штату Техас (DSHS) ліцензує очні та онлайн-програми, які зараховуються.
Термін
Протягом 30 днів після працевлаштування. Офіційний текст (англійською):
“Texas requires that many food service employees complete an accredited food handler training course within 30 days of getting a job.”
Які курси зараховуються
Програми, ліцензовані DSHS — він публікує списки акредитованих очних та онлайн-програм. Офіційний текст (англійською):
“we license the online, private, and classroom food handler training programs throughout the state.”
Зміст курсу
Основи безпеки харчових продуктів, такі як дотримання гігієни та уникнення перехресного забруднення. Офіційний текст (англійською):
“These courses train employees on food safety including good hygiene practices, how to avoid cross contamination, and more.”
Тренувальний тест для працівників харчової промисловості в штаті Texas
Питання для тренування на основі FDA Food Code 2022 — типового кодексу, на якому базуються більшість державних і місцевих правил безпеки харчових продуктів. Оберіть відповідь, щоб побачити відповідне правило.
1. Яка максимально допустима похибка точності для вимірювального пристрою тиску на механічному обладнанні для миття посуду?
Відповідь: ±14 кілопаскалів. Регламент вимагає точності пристрою в межах ±14 кілопаскалів.
Кодекс FDA, розділ 4-203.13 (переклад): “має бути точним у межах ±14 кілопаскалів (±2 фунти на квадратний дюйм) у діапазоні, зазначеному на заводській табличці виробника.”Оригінальний текст англійською“shall be accurate to ±14 kilopascals (±2 pounds per square inch) in the range indicated on the manufacturer’s data plate.”
2. Який протокол заморожування необхідний для сирої риби, що подається в готовому до вживання вигляді, якщо рибу заморожують при -35°C (-31°F) або нижче до твердого стану?
Відповідь: Зберігати при -35°C (-31°F) або нижче мінімум 15 годин. Кодекс вказує, що якщо рибу заморожено до твердого стану при -35°C, її необхідно зберігати за цієї ж температури щонайменше 15 годин.
Кодекс FDA, розділ 3-402.11 (переклад): “Заморожувати при -35°C (-31°F) або нижче до твердого стану та зберігати при -35°C (-31°F) або нижче мінімум 15 годин”Оригінальний текст англійською“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”
3. Які дезінфекційні засоби звільняються від вимоги бути наданими та доступними протягом усіх годин роботи?
Відповідь: Дезінфекційні засоби, що генеруються на місці безпосередньо перед використанням. Правила спеціально виключають дезінфекційні засоби, що створюються безпосередньо перед використанням на місці, з суворих вимог щодо наявності, які застосовуються до інших хімічних дезінфекційних засобів.
Кодекс FDA, розділ 4-303.11 (переклад): “Хімічні ЗАСОБИ ДЛЯ ДЕЗІНФЕКЦІЇ, що використовуються для обробки ОБЛАДНАННЯ та ПОСУДУ згідно з Частиною 4-7, мають бути доступні для використання протягом усіх годин роботи, за винятком тих, що готуються безпосередньо на місці під час використання.”Оригінальний текст англійською“Except for those that are generated on-site at the time of use, chemical SANITIZERS that are used to sanitize EQUIPMENT and UTENSILS as specified under Part 4-7, shall be provided and available for use during all hours of operation.”
4. Як слід використовувати отруйні або токсичні матеріали в закладі харчування?
Відповідь: Відповідно до інструкцій виробника щодо використання, зазначених на етикетці. Матеріали слід використовувати відповідно до закону, кодексу та інструкцій виробника щодо використання, зазначених на етикетці.
Кодекс FDA, розділ 7-202.12 (переклад): “Використовувати відповідно до: (1) ЗАКОНУ та цього Кодексу, (2) Інструкцій виробника щодо використання, зазначених на етикетці”Оригінальний текст англійською“Used according to: (1) LAW and this Code, (2) Manufacturer's use directions included in labeling”
5. Якщо передбачено механічну пральну машину, де вона має бути розміщена?
Відповідь: Там, де немає відкритої їжі, чистого обладнання, посуду, рушників або розпакованих одноразових предметів. Пральну машину слід розмістити в зоні, де вона не забруднює відкриту їжу або чисті припаси, забезпечуючи їхнє відокремлення від цих предметів.
Кодекс FDA, розділ 4-401.11 (переклад): “Якщо передбачено механічну пральну або сушильну машину, її слід розмістити так, щоб вона була захищена від забруднення, і лише там, де немає відкритої ЇЖІ; чистого ОБЛАДНАННЯ, ПОСУДУ та РУШНИКІВ; а також розпакованих ОДНОРАЗОВИХ ПРЕДМЕТІВ.”Оригінальний текст англійською“If a mechanical clothes washer or dryer is provided, it shall be located so that the washer or dryer is protected from contamination and only where there is no exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLESERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”
6. Яка необхідна умова для серветок, що використовуються для видалення залишків їжі з посуду та контейнерів для виносу?
Відповідь: Їх потрібно тримати сухими. Серветки для видалення залишків їжі з посуду мають бути сухими, на відміну від серветок для стільниць, які зберігаються вологими в дезінфекційному засобі.
Кодекс FDA, розділ 3-304.14 (переклад): “Серветки, що використовуються для видалення ЗАЛИШКІВ ЇЖІ з ПОСУДУ та контейнерів для виносу під час подачі їжі, мають: (1) Бути сухими;”Оригінальний текст англійською“Cloths in-use for wiping FOOD spills from TABLEWARE and carry-out containers that occur as FOOD is being served shall be: (1) Maintained dry;”
7. Де слід зберігати інвентар під час перерви в приготуванні їжі, якщо він використовується з вологими продуктами, такими як морозиво або пюре?
Відповідь: У проточній воді з достатнім напором для змивання частинок у каналізацію. Для вологих продуктів інвентар слід тримати в проточній воді, щоб частинки змивалися.
Кодекс FDA, розділ 3-304.12 (переклад): “У проточній воді з достатнім напором для змивання частинок у каналізацію, якщо використовується з вологими продуктами, такими як морозиво або пюре;”Оригінальний текст англійською“In running water of sufficient velocity to flush particulates to the drain, if used with moist food such as ice cream or mashed potatoes;”
8. Як можна використовувати окремі пральні в закладах із проживанням?
Відповідь: Вони можуть використовуватися для прання як загальних речей, так і речей ЗАКЛАДУ ХАРЧУВАННЯ. Заклади з проживанням мають право використовувати окремі пральні як для загальних потреб, так і для потреб закладу харчування.
Кодекс FDA, розділ 4-803.13 (переклад): “Окремі пральні, розташовані на ТЕРИТОРІЇ для загального прання, наприклад, у закладах із проживанням, також можуть використовуватися для прання речей ЗАКЛАДУ ХАРЧУВАННЯ.”Оригінальний текст англійською“Separate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.”
9. Яка мінімальна температура води необхідна при зберіганні використовуваного інвентарю в ємності з водою між використаннями?
Відповідь: Щонайменше 57°C (135°F). Відповідно до кодексу, вода для зберігання інвентарю має бути гарячою, мінімум 57°C (135°F).
Кодекс FDA, розділ 3-304.12 (переклад): “У ємності з водою, якщо її температура підтримується на рівні не нижче 57°C (135°F), а ємність очищується з частотою, зазначеною в підрозділі 4-602.11(D)(7).”Оригінальний текст англійською“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”
10. Яке місце має бути виділено для охолоджених ліків у холодильнику для харчових продуктів у дитячому центрі?
Відповідь: Розташовані так, щоб діти не могли до них дістатися. Код конкретно вимагає розміщувати ліки так, щоб діти не могли до них дістатися, для забезпечення безпеки.
Кодекс FDA, розділ 7-207.12 (переклад): “Розташовані так, щоб діти не могли до них дістатися.”Оригінальний текст англійською“Located so they are inaccessible to children.”
11. Хто зобов'язаний бути сертифікованим менеджером із харчової безпеки у стандартному закладі громадського харчування?
Відповідь: Особа, відповідальна за заклад. Положення прямо вказує, що особа, призначена відповідальною за заклад, повинна мати сертифікацію.
Кодекс FDA, розділ 2-102.12 (переклад): “ВІДПОВІДАЛЬНА ОСОБА має бути сертифікованим менеджером із ХАРЧОВОЇ БЕЗПЕКИ, який продемонстрував знання необхідної інформації, склавши іспит у рамках АКРЕДИТОВАНОЇ ПРОГРАМИ.”Оригінальний текст англійською“The PERSON IN CHARGE shall be a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM.”
12. Яка мінімальна частота очищення поверхонь, що контактують з їжею, на кухонному та випікальному обладнанні?
Відповідь: Кожні 24 години. Регламент чітко вимагає очищати ці поверхні щонайменше один раз на кожні 24 години.
Кодекс FDA, розділ 4-602.12 (переклад): “ПОВЕРХНІ, ЩО КОНТАКТУЮТЬ З ЇЖЕЮ, на кухонному та випікальному ОБЛАДНАННІ слід очищати щонайменше кожні 24 години.”Оригінальний текст англійською“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”
13. У працівника харчової служби є відкрита, гнійна інфікована рана, яка не належно захищена. Які дії має вжити відповідальна особа?
Відповідь: Обмежити діяльність працівника. Працівники з відкритими інфікованими ранами або гнійними висипаннями підлягають обмеженню, а не відстороненню.
Кодекс FDA, розділ 2-201.12 (переклад): “ОБМЕЖИТИ діяльність ПРАЦІВНИКА ХАРЧОВОЇ СФЕРИ.”Оригінальний текст англійською“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE.”
14. Який тип закладу громадського харчування може бути звільнений від вимоги щодо присутності Відповідальної особи протягом усіх годин роботи?
Відповідь: Заклади, які, на думку Регуляторного органу, становлять мінімальний ризик виникнення харчових захворювань. Звільнення надаються на основі оцінки Регуляторним органом мінімального ризику, виходячи з характеру діяльності та обсягу підготовки їжі.
Кодекс FDA, розділ 2-101.11 (переклад): “Цей розділ не поширюється на певні типи ХАРЧОВИХ ЗАКЛАДІВ, які, на думку РЕГУЛЯТОРНОГО ОРГАНУ, становлять мінімальний ризик виникнення або сприяння харчовим захворюванням, виходячи з характеру діяльності та обсягу ХАРЧОВОЇ підготовки.”Оригінальний текст англійською“This section does not apply to certain types of FOOD ESTABLISHMENTS deemed by the REGULATORY AUTHORITY to pose minimal risk of causing, or contributing to, foodborne illness based on the nature of the operation and extent of the FOOD preparation.”
15. Яка правильна процедура зберігання сирого м’яса птиці, отриманого зануреним у лід у транспортній тарі?
Відповідь: Залишити птицю в льоду в транспортній тарі. Регламент дозволяє сирому м’ясу птиці залишатися зануреним у лід у своїй оригінальній транспортній тарі до подальшої обробки.
Кодекс FDA, розділ 3-303.12 (переклад): “Сире м’ясо птиці та сира РИБА, отримані зануреними в лід у транспортних ємностях, можуть залишатися в такому стані під час зберігання до приготування, викладки, подачі або продажу.”Оригінальний текст англійською“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”
16. Яку конкретну інструкцію щодо температури зберігання необхідно включити на головній етикетці продукту в упаковці зі зниженим вмістом кисню?
Відповідь: Зберігайте FOOD при температурі 5°C (41°F) або нижче. Кодекс вимагає, щоб на етикетці було зазначено зберігати продукт при температурі 41°F або нижче для забезпечення безпеки.
Кодекс FDA, розділ 3-502.12 (переклад): “Зберігайте FOOD при температурі 5°C (41°F) або нижче”Оригінальний текст англійською“Maintain the FOOD at 5oC (41oF) or below”
17. Якщо продукт потребує очищення перед вживанням, який тип необробленого контейнера дозволено для зберігання цілого необрізаного свіжого продукту?
Відповідь: Необроблені дерев'яні контейнери. Для продуктів, які очищуються перед вживанням, необроблені дерев'яні контейнери явно дозволені для зберігання цілого необрізаного продукту.
Кодекс FDA, розділ 4-101.17 (переклад): “Якщо характер ПРОДУКТУ вимагає видалення шкірки, лушпиння або оболонок перед вживанням, цілий необрізаний свіжий ПРОДУКТ може зберігатися в: (1) Необроблених дерев'яних контейнерах;”Оригінальний текст англійською“If the nature of the FOOD requires removal of rinds, peels, husks, or shells before consumption, the whole, uncut, raw FOOD may be kept in: (1) Untreated wood containers;”
18. Яка максимальна тривалість початкового етапу нагрівання дозволяється при використанні переривчастого процесу приготування для сирих продуктів тваринного походження?
Відповідь: Шістдесят хвилин. Правило чітко обмежує початковий етап нагрівання максимум шістдесятьма хвилинами.
Кодекс FDA, розділ 3-401.14 (переклад): “За умови початкового етапу нагрівання тривалістю не більше шістдесяти хвилин;”Оригінальний текст англійською“Subject to an initial heating process that is no longer than sixty minutes in duration;”
19. У працівника харчової служби на зап'ясті є гнійник, який виділяє гній. Який необхідний метод захисту цієї рани під час роботи?
Відповідь: Накрити непроникним покриттям, таким як напальчник, і надягнути одноразову рукавичку поверх нього. Кодекс конкретно вимагає непроникного покриття плюс одноразову рукавичку для уражень на руках або зап'ястях, тоді як для інших частин тіла діють інші вимоги до покриття.
Кодекс FDA, розділ 2-201.11 (переклад): “На руках або зап'ястях, якщо ураження захищене непроникним покриттям, таким як напальчник або напальчник для великого пальця, і поверх нього надягнута ОДНОРАЗОВА рукавичка”Оригінальний текст англійською“On the hands or wrists, unless an impermeable cover such as a finger cot or stall protects the lesion and a SINGLEUSE glove is worn over the impermeable cover”
20. Якими якостями стійкості до фізичних пошкоджень мають володіти поверхні, що контактують із їжею, для підтримки гігієнічних стандартів?
Відповідь: Вони мають бути стійкими до утворення вибоїн, сколів, сітки тріщин, подряпин, рис, деформації та розкладання. Поверхні мають чинити опір різним видам фізичних пошкоджень, щоб з часом залишатися гладкими та легкими для очищення.
Кодекс FDA, розділ 4-101.11 (переклад): “Стійкість до вибоїн, сколів, сітки тріщин, подряпин, рис, деформації та розкладання.”Оригінальний текст англійською“Resistant to pitting, chipping, crazing, scratching, scoring, distortion, and decomposition.”