Головна › Правила за штатами › Illinois
Illinois Навчання для працівників харчової промисловості: правила та безкоштовний тренувальний тест
В Іллінойсі навчання для працівників харчової промисловості є обов’язковим для працівників харчової промисловості залежно від типу закладу. Працівників зазвичай навчають протягом 30 днів після прийняття на роботу, і вони можуть бути зобов’язані проходити повторне навчання кожні три роки через програму, акредитовану ANSI, або внутрішню програму, затверджену Департаментом охорони здоров’я Іллінойсу (IDPH).
| Кому це потрібно | Працівникам харчової промисловості залежно від типу закладу. Офіційний текст (англійською): “In Illinois, food handler training is required for food employees or handlers based on the type of food establishment they work in.” |
|---|---|
| Термін і поновлення | Зазвичай протягом 30 днів після прийняття на роботу; поновлення може знадобитися кожні три роки. Офіційний текст (англійською): “Generally, employees should receive training within 30 days of hire and may be required to renew their training every three years.” |
| Які курси зараховуються | Програми, акредитовані ANSI, або внутрішня програма роботодавця, затверджена IDPH (наразі лише для закладів, що не є ресторанами). Офіційний текст (англійською): “Food handler training programs are required to be ANSI accredited or an internal training program approved by IDPH.”“Currently, IDPH only approves internal training programs for non-restaurants.” |
Цитати з Illinois Department of Public Health — Food Handler Training, перевірено 27 вер. 2026 р.. Правила можуть змінюватися, а міста чи округи можуть встановлювати власні вимоги — уточнюйте в місцевому департаменті охорони здоров’я. Це безкоштовний тренувальний сайт: він не видає картки чи сертифікати.
Тренувальний тест для працівників харчової промисловості в штаті Illinois
Питання для тренування на основі FDA Food Code 2022 — типового кодексу, на якому базуються більшість державних і місцевих правил безпеки харчових продуктів. Оберіть відповідь, щоб побачити відповідне правило.
1. Який максимальний термін придатності в холодильнику дозволено для продуктів в упаковці зі зниженим вмістом кисню перед тим, як їх потрібно викинути?
Відповідь: 30 календарних днів. Регламент встановлює суворий ліміт у 30 днів для терміну придатності цих упакованих продуктів для запобігання росту бактерій.
Кодекс FDA, розділ 3-502.12 (переклад): “Обмежує термін придатності в холодильнику до не більше ніж 30 календарних днів від PACKAGING до споживання”
Оригінальний текст англійською
“Limits the refrigerated shelf life to no more than 30 calendar days from PACKAGING to consumption”2. Якщо на контейнері з сирими молюсками відсутня обов’язкова інформація на бирці чи етикетці, які дії слід виконати?
Відповідь: Встановити на контейнер обмеження на використання або піддати його вилученню та знищенню. Молюсків з неналежною маркуванням слід зберігати або знищувати відповідно до нормативних стандартів, а не просто перемарковувати чи викидати на власний розсуд.
Кодекс FDA, розділ 3-202.18 (переклад): “Контейнер із СИРИМИ МОЛЮСКАМИ, який не має бирки чи етикетки або має бирку чи етикетку, що не містить усієї інформації, зазначеної в Модельному ордонансі, підлягає обмеженню на використання згідно із ЗАКОНОМ або вилученню та знищенню”
Оригінальний текст англійською
“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”3. Яка мінімальна частота очищення поверхонь, що контактують з їжею, на кухонному та випікальному обладнанні?
Відповідь: Кожні 24 години. Регламент чітко вимагає очищати ці поверхні щонайменше один раз на кожні 24 години.
Кодекс FDA, розділ 4-602.12 (переклад): “ПОВЕРХНІ, ЩО КОНТАКТУЮТЬ З ЇЖЕЮ, на кухонному та випікальному ОБЛАДНАННІ слід очищати щонайменше кожні 24 години.”
Оригінальний текст англійською
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”4. Яка інформація має бути на етикетці для продуктів на розваг для самостійного відбору споживачем?
Відповідь: Етикетка виробника, що додається до продукту, або табличка зі списком інгредієнтів та алергенів. Для продуктів на розваг для самостійного відбору потрібна або оригінальна етикетка виробника, або табличка з інформацією про інгредієнти, алергени та харчову цінність.
Кодекс FDA, розділ 3-602.11 (переклад): “Продукти на розваг для САМОСТІЙНОГО ВІДБОРУ СПОЖИВАЧЕМ повинні бути помітно промарковані наступною інформацією на видному для СПОЖИВАЧА місці: (1) Етикетка виробника або переробника, що додається до ПРОДУКТУ; або (2) Картка, табличка або інший спосіб інформування, що містить інформацію, зазначену в підрозділах (B)(1), (2), (5) та (6) цього розділу.”
Оригінальний текст англійською
“Bulk FOOD that is available for CONSUMER self-dispensing shall be prominently labeled with the following information in plain view of the CONSUMER: (1) The manufacturer's or processor's label that was provided with the FOOD; or (2) A card, sign, or other method of notification that includes the information specified under Subparagraphs (B)(1), (2), (5) and (6) of this section.”5. За яких конкретних умов дозволяється ополіскувати обладнання та посуд після їх очищення та дезінфекції?
Відповідь: Коли ополіскування здійснюється безпосередньо з системи питної води за допомогою належно обслугованої машини для миття посуду. Ополіскування зазвичай заборонено після дезінфекції, якщо воно не здійснюється в відповідній машині для миття посуду з використанням питної води.
Кодекс FDA, розділ 4-904.14 (переклад): “Ополіскування здійснюється безпосередньо з системи питної води за допомогою машини для миття посуду, яка обслуговується та експлуатується відповідно до підрозділів 4-204 і 4-501”
Оригінальний текст англійською
“The rinse is applied directly from a potable water supply by a warewashing machine that is maintained and operated as specified under Subparts 4-204 and 4-501”6. Як слід обслуговувати такі компоненти обладнання, як дверцята, ущільнювачі, петлі, кріплення та нижні панелі?
Відповідь: Залишати цілими, щільно затягнутими та відрегульованими відповідно до специфікацій виробника. Кодекс вимагає, щоб ці деталі були щільно затягнуті та відрегульовані саме згідно з інструкціями виробника, а не лише на основі загальних переваг персоналу.
Кодекс FDA, розділ 4-501.11 (переклад): “Компоненти ОБЛАДНАННЯ, такі як дверцята, ущільнювачі, петлі, кріплення та нижні панелі, мають бути цілими, щільно затягнутими та відрегульованими відповідно до специфікацій виробника.”
Оригінальний текст англійською
“EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight, and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.”7. Який контрольний захід зазначено як додатковий захист для працівників, які торкаються готової до вживання їжі голими руками?
Відповідь: Подвійне миття рук. Пункт (E)(6)(a) визначає подвійне миття рук як конкретний захід контролю, необхідний при дозволі на контакт голими руками.
Кодекс FDA, розділ 3-301.11 (переклад): “(6) Документація, що ПРАЦІВНИКИ ХАРЧОВОЇ ГАЛУЗІ, які контактують з ГОТОВОЮ ДО ВЖИВАННЯ ЇЖЕЮ голими руками, використовують два або більше з наведених нижче заходів контролю для додаткового захисту від НЕБЕЗПЕК, пов'язаних із контактом голими руками: (a) Подвійне миття рук,”
Оригінальний текст англійською
“(6) Documentation that FOOD EMPLOYEES contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands use two or more of the following control measures to provide additional safeguards to HAZARDS associated with bare hand contact: (a) Double handwashing,”8. Яке загальне правило діє для продуктів, які були подані або продані та перебувають у споживача?
Відповідь: Їх не можна повторно подавати як їжу для людей. Після того, як продукт потрапив до споживача, його зазвичай не можна подавати іншим, за винятком захищених контейнерів або герметичних упаковок.
Кодекс FDA, розділ 3-306.14 (переклад): “Після подачі або продажу та перебування у власності споживача, невикористані або повернуті ним продукти харчування не можна повторно подавати як їжу для людей.”
Оригінальний текст англійською
“after being served or sold and in the possession of a CONSUMER, FOOD that is unused or returned by the CONSUMER may not be offered as FOOD for human consumption.”9. Яка максимальна температура для приймання охолоджених продуктів із контролем часу та температури для безпеки (TCS)?
Відповідь: 41°F (5°C) або нижче. Стандартна вимога для приймання охолоджених продуктів TCS полягає в тому, що вони мають бути при температурі 41°F або нижче.
Кодекс FDA, розділ 3-202.11 (переклад): “За винятком випадків, зазначених у ¶ (B) цього розділу, охолоджені ПРОДУКТИ З КОНТРОЛЕМ ЧАСУ/ТЕМПЕРАТУРИ ДЛЯ БЕЗПЕКИ мають бути при температурі 5°C (41°F) або нижче під час приймання.”
Оригінальний текст англійською
“Except as specified in ¶ (B) of this section, refrigerated, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be at a temperature of 5oC (41oF) or below when received.”10. За якої конкретної умови співробітник закладу харчування може доглядати за своїм службовим твариною під час роботи?
Відповідь: Лише якщо співробітник миє руки згідно з відповідними розділами щодо миття рук. Кодекс чітко дозволяє співробітникам зі службовими тваринами доглядати за ними за умови миття рук згідно з зазначеними розділами.
Кодекс FDA, розділ 2-403.11 (переклад): “СПІВРОБІТНИКИ ЗАКЛАДУ ХАРЧУВАННЯ зі СЛУЖБОВИМИ ТВАРИНАМИ можуть доглядати за своїми СЛУЖБОВИМИ ТВАРИНАМИ, а СПІВРОБІТНИКИ ЗАКЛАДУ ХАРЧУВАННЯ можуть доглядати за РИБАМИ в акваріумах або МОЛЮСКАМИ чи ракоподібними в акваріумах, якщо вони миють руки згідно з § 2-301.12 та ¶ 2-301.14(C).”
Оригінальний текст англійською
“FOOD EMPLOYEES with SERVICE ANIMALS may handle or care for their SERVICE ANIMALS and FOOD EMPLOYEES may handle or care for FISH in aquariums or MOLLUSCAN SHELLFISH or crustacea in display tanks if they wash their hands as specified under § 2-301.12 and ¶ 2-301.14(C).”11. Як слід перераховувати інгредієнти на етикетці продукту, що складається з кількох інгредієнтів?
Відповідь: У порядку спадання за вагою. Інгредієнти слід перераховувати, починаючи з того, що важить найбільше, і закінчуючи тим, що важить найменше.
Кодекс FDA, розділ 3-602.11 (переклад): “Якщо продукт складається з двох або більше інгредієнтів, наводиться список інгредієнтів та субінгредієнтів у порядку спадання за вагою”
Оригінальний текст англійською
“If made from two or more ingredients, a list of ingredients and subingredients in descending order of predominance by weight”12. Як можна використовувати окремі пральні в закладах із проживанням?
Відповідь: Вони можуть використовуватися для прання як загальних речей, так і речей ЗАКЛАДУ ХАРЧУВАННЯ. Заклади з проживанням мають право використовувати окремі пральні як для загальних потреб, так і для потреб закладу харчування.
Кодекс FDA, розділ 4-803.13 (переклад): “Окремі пральні, розташовані на ТЕРИТОРІЇ для загального прання, наприклад, у закладах із проживанням, також можуть використовуватися для прання речей ЗАКЛАДУ ХАРЧУВАННЯ.”
Оригінальний текст англійською
“Separate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.”13. У закладі, що обслуговує вразливі групи населення, який тип соку заборонено подавати або пропонувати для продажу?
Відповідь: Фасований сік із попереджувальною етикеткою щодо зменшення патогенів. Кодекс прямо забороняє подавати фасовані соки з попереджувальною етикеткою, що вказує на відсутність обробки для зменшення патогенів.
Кодекс FDA, розділ 3-801.11 (переклад): “ФАСОВАНИЙ СИК або ФАСОВАНИЙ НАПОЙ із СИКОМ, що має попереджувальну етикетку згідно з 21 CFR, 101.17(g) Маркування харчових продуктів, попередження, повідомлення та інструкції щодо безпечного поводження, Соки, які не були спеціально оброблені для запобігання, зменшення або усунення наявності патогенів, або ФАСОВАНИЙ СИК чи НАПОЙ із СИКОМ, що має попереджувальну етикетку згідно з ¶ 3-404.11(B), не можна подавати або пропонувати для продажу;”
Оригінальний текст англійською
“PrePACKAGED JUICE or a prePACKAGED BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified in 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, or a PACKAGED JUICE or BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified under ¶ 3-404.11(B) may not be served or offered for sale;”14. Який конкретний регуляторний стандарт має відповідати мастило при виборі для підшипників та шестерень, що знаходяться в зоні контакту з харчовими продуктами?
Відповідь: Воно має відповідати вимогам, зазначеним у 21 CFR 178.3570. Код чітко вимагає, щоб мастила, що використовуються в цих конкретних механічних зонах, відповідали федеральному стандарту 21 CFR 178.3570.
Кодекс FDA, розділ 7-205.11 (переклад): “Мастила мають відповідати вимогам, зазначеним у 21 CFR 178.3570 «Мастила з випадковим контактом із харчовими продуктами», якщо вони використовуються на ПОВЕРХНЯХ, ЩО КОНТАКТУЮТЬ ІЗ ХАРЧОВИМИ ПРОДУКТАМИ, на підшипниках і шестернях, розташованих на цих поверхнях або всередині них, або на підшипниках і шестернях, розташованих так, що мастило може витікати, крапати або потрапляти в ХАРЧОВІ ПРОДУКТИ чи на ПОВЕРХНІ, ЩО КОНТАКТУЮТЬ ІЗ НИМИ.”
Оригінальний текст англійською
“Lubricants shall meet the requirements specified in 21 CFR 178.3570 Lubricants with incidental food contact, if they are used on FOOD-CONTACT SURFACES, on bearings and gears located on or within FOOD-CONTACT SURFACES, or on bearings and gears that are located so that lubricants may leak, drip, or be forced into FOOD or onto FOOD-CONTACT SURFACES.”15. Як слід готувати птицю, щоб вона була безпечною для вживання?
Відповідь: До 74°C (165°F) або вище менше ніж на 1 секунду. Для птиці потрібна вища температура 165°F, яку слід витримати миттєво для забезпечення безпеки.
Кодекс FDA, розділ 3-401.11 (переклад): “74°C (165°F) або вище менше ніж на 1 секунду (миттєво) для птиці, балутів, дикої дичини згідно з підрозділами 3-201.17(A)(3) та (4), фаршированої риби, фаршованого м’яса, фаршованої пасти, фаршованої птиці, фаршованих нелітаючих птахів або начинки з рибою, м’ясом, птицею чи нелітаючими птахами.”
Оригінальний текст англійською
“74oC (165oF) or above for < 1 second (instantaneous) for POULTRY, BALUTS, wild GAME ANIMALS as specified under Subparagraphs 3-201.17(A)(3) and (4), stuffed FISH, stuffed MEAT, stuffed pasta, stuffed POULTRY, stuffed RATITES, or stuffing containing FISH, MEAT, POULTRY, or RATITES.”16. Як слід встановлювати настільне обладнання, що важко перемістити, щоб забезпечити можливість чищення під ним?
Відповідь: Воно має бути герметизоване або підняте на ніжках. Настільні пристрої мають бути або герметично закриті для запобігання накопиченню сміття, або встановлені на ніжках для можливості очищення під ними.
Кодекс FDA, розділ 4-402.11 (переклад): “ГЕРМЕТИЧНО ЗАКРИТІ; або (2) Підняті на ніжках згідно з ¶ 4-402.12(D).”
Оригінальний текст англійською
“SEALED; or (2) Elevated on legs as specified under ¶ 4-402.12(D).”17. Який протокол заморожування необхідний для сирої риби, що подається в готовому до вживання вигляді, якщо рибу заморожують при -35°C (-31°F) або нижче до твердого стану?
Відповідь: Зберігати при -35°C (-31°F) або нижче мінімум 15 годин. Кодекс вказує, що якщо рибу заморожено до твердого стану при -35°C, її необхідно зберігати за цієї ж температури щонайменше 15 годин.
Кодекс FDA, розділ 3-402.11 (переклад): “Заморожувати при -35°C (-31°F) або нижче до твердого стану та зберігати при -35°C (-31°F) або нижче мінімум 15 годин”
Оригінальний текст англійською
“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”18. Яка допустима похибка точності для вимірювального пристрою температури повітря, шкала якого лише у Фаренгейтах?
Відповідь: ±3°F. Норми вимагають, щоб пристрої лише зі шкалою за Фаренгейтом були точними в межах ±3 градусів за Фаренгейтом.
Кодекс FDA, розділ 4-203.12 (переклад): “ПРИСТРОЇ ВИМІРЮВАННЯ ТЕМПЕРАТУРИ повітря та води, що мають шкалу лише у Фаренгейтах, мають бути точними в межах ±3°F у робочому діапазоні.”
Оригінальний текст англійською
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”19. Яка мінімальна внутрішня температура необхідна для сирих продуктів тваринного походження, приготованих у мікрохвильовій печі?
Відповідь: 74°C (165°F). Кодекс чітко вимагає, щоб сирі продукти тваринного походження, приготовані в мікрохвильовій печі, досягали мінімум 74°C (165°F) по всій товщі.
Кодекс FDA, розділ 3-401.12 (переклад): “Нагрівати до температури не нижче 74°C (165°F) у всіх частинах продукту;”
Оригінальний текст англійською
“Heated to a temperature of at least 74oC (165oF) in all parts of the FOOD;”20. Яка максимальна вміст свинцю дозволений у сплавах для контакту з харчовими продуктами?
Відповідь: 0.05%. Сплави для контакту з харчовими продуктами не повинні містити більше 0.05% свинцю.
Кодекс FDA, розділ 4-101.13 (переклад): “Сплави з вмістом свинцю понад 0.05% не можна використовувати як ПОВЕРХНЮ ДЛЯ КОНТАКТУ З ХАРЧОВИМИ ПРОДУКТАМИ.”
Оригінальний текст англійською
“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”Більше тренувань: Усі тренувальні тести