Головна › Правила за штатами › Флорида
Флорида Навчання для працівників харчової промисловості: правила та безкоштовний тренувальний тест
У Флориді громадські заклади харчування зобов'язані навчати всіх працівників, які зберігають, готують, викладають або подають їжу. Працівники мають отримати сертифікат протягом 60 днів після початку роботи, а сертифікат дійсний протягом 3 років. Затверджені постачальні організації видають кожному навченому працівнику картку.
| Кому потрібно | Усім працівникам закладів харчування, які зберігають, готують, викладають або подають їжу в регульованих штатом закладах. Офіційний текст (англійською): “minimum food safety protection standards for the training of all food service employees who are responsible for the storage, preparation, display, or serving of foods to the public” |
|---|---|
| Термін | Протягом 60 днів після початку роботи. Офіційний текст (англійською): “Food service employees must receive certification within 60 days after employment.” |
| Дійсний протягом | 3 років. Офіційний текст (англійською): “Certification pursuant to this section shall remain valid for 3 years.” |
| Хто надає | Роботодавець має організувати навчання; затверджені сторонні постачальні організації видають сертифікат закладу та картку кожному працівнику. Офіційний текст (англійською): “Third-party providers shall issue to a public food service establishment an original certificate for each employee certified by the provider and an original card to be provided to each certified employee.” |
| Іспит | Стандарти штату не вимагають складання іспиту. Офіційний текст (англійською): “These standards shall not include an examination” |
Цитати з Florida Statutes §509.049, перевірено 27 вер. 2026 р.. Правила можуть змінюватися, а міста чи округи можуть встановлювати власні вимоги — уточнюйте в місцевому департаменті охорони здоров’я. Це безкоштовний тренувальний сайт: він не видає картки чи сертифікати.
Тренувальний тест для працівників харчової промисловості в штаті Флорида
Питання для тренування на основі FDA Food Code 2022 — типового кодексу, на якому базуються більшість державних і місцевих правил безпеки харчових продуктів. Оберіть відповідь, щоб побачити відповідне правило.
1. Як слід зберігати приправи в місці розташування автомата для відповідності стандартам захисту?
Відповідь: В індивідуальній упаковці або в дозаторах, заповнених у затвердженому місці. Кодекс вимагає, щоб приправи в автоматах були в індивідуальній упаковці або подавалися з контейнерів, заповнених на затверджених підприємствах, для забезпечення захисту.
Кодекс FDA, розділ 3-306.12 (переклад): “Приправи в МІСЦІ РОЗТАШУВАННЯ АВТОМАТІВ мають бути в індивідуальній УПАКОВЦІ або подаватися з дозаторів, які заповнюються в ЗАТВЕРДЖЕНОМУ місці”
Оригінальний текст англійською
“Condiments at a VENDING MACHINE LOCATION shall be in individual PACKAGES or provided in dispensers that are filled at an APPROVED location”2. Який контрольний захід зазначено як додатковий захист для працівників, які торкаються готової до вживання їжі голими руками?
Відповідь: Подвійне миття рук. Пункт (E)(6)(a) визначає подвійне миття рук як конкретний захід контролю, необхідний при дозволі на контакт голими руками.
Кодекс FDA, розділ 3-301.11 (переклад): “(6) Документація, що ПРАЦІВНИКИ ХАРЧОВОЇ ГАЛУЗІ, які контактують з ГОТОВОЮ ДО ВЖИВАННЯ ЇЖЕЮ голими руками, використовують два або більше з наведених нижче заходів контролю для додаткового захисту від НЕБЕЗПЕК, пов'язаних із контактом голими руками: (a) Подвійне миття рук,”
Оригінальний текст англійською
“(6) Documentation that FOOD EMPLOYEES contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands use two or more of the following control measures to provide additional safeguards to HAZARDS associated with bare hand contact: (a) Double handwashing,”3. Як слід встановлювати настільне обладнання, що важко перемістити, щоб забезпечити можливість чищення під ним?
Відповідь: Воно має бути герметизоване або підняте на ніжках. Настільні пристрої мають бути або герметично закриті для запобігання накопиченню сміття, або встановлені на ніжках для можливості очищення під ними.
Кодекс FDA, розділ 4-402.11 (переклад): “ГЕРМЕТИЧНО ЗАКРИТІ; або (2) Підняті на ніжках згідно з ¶ 4-402.12(D).”
Оригінальний текст англійською
“SEALED; or (2) Elevated on legs as specified under ¶ 4-402.12(D).”4. Як слід поводитися з немитими фруктами та овочами щодо готових до вживання продуктів?
Відповідь: Їх необхідно відокремлювати від готових до вживання продуктів до миття. Немиті продукти можуть містити бруд і бактерії, тому їх слід тримати окремо від продуктів, які вживаються без додаткового приготування або миття.
Кодекс FDA, розділ 3-302.11 (переклад): “Відокремлення фруктів та овочів перед їх миттям згідно з § 3-302.15 від ГОТОВОЇ ДО ВЖИВАННЯ ЇЖІ.”
Оригінальний текст англійською
“Separating fruits and vegetables, before they are washed as specified under § 3-302.15 from READY-TO-EAT FOOD.”5. Який конкретний критерій затвердження має відповідати засіб для сушіння, що використовується з хімічним дезінфікуючим розчином?
Відповідь: Він має бути затверджений спеціально для використання з хімічними дезінфікуючими розчинами. Код вимагає, щоб засоби для сушіння, що використовуються з хімічними дезінфікуючими засобами, мали затвердження, спеціально адаптоване для цієї комбінації, а не лише загальне затвердження для контакту з харчовими продуктами.
Кодекс FDA, розділ 7-204.14 (переклад): “Якщо ДЕЗІНФЕКЦІЯ здійснюється хімічними засобами, затвердження, необхідне згідно з підрозділом (A)(5) або (A)(7) цього розділу, або як непрямої ХАРЧОВОЇ ДОБАВКИ згідно з підрозділом (A)(6) цього розділу, має бути спеціально для використання з хімічними ДЕЗІНФІКУЮЧИМИ розчинами.”
Оригінальний текст англійською
“When SANITIZATION is with chemicals, the approval required under Subparagraph (A)(5) or (A)(7) of this section or the regulation as an indirect FOOD ADDITIVE required under Subparagraph (A)(6) of this section, shall be specifically for use with chemical SANITIZING solutions.”6. Хто має право наносити пестицид обмеженого використання відповідно до умов його застосування?
Відповідь: Сертифікований аплікатор, визначений у Законі про інсектициди, фунгіциди та родентициди федерального рівня. Пестициди обмеженого використання повинні наноситися сертифікованим аплікатором або особою під його безпосереднім наглядом.
Кодекс FDA, розділ 7-202.12 (переклад): “Пестицид обмеженого використання має наноситися лише сертифікованим аплікатором, визначеним у розділі 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator Закону про інсектициди, фунгіциди та родентициди федерального рівня, або особою під безпосереднім наглядом сертифікованого аплікатора.”
Оригінальний текст англійською
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”7. Яка дата вважається Днем 1, якщо комерційно упакований продукт відкривають у закладі харчування та зберігають понад 24 години?
Відповідь: Дата відкриття оригінальної упаковки в закладі харчування. Для відкритих комерційних упаковок відлік починається з дня відкриття упаковки в закладі.
Кодекс FDA, розділ 3-501.17 (переклад): “День відкриття оригінальної упаковки в ЗАКЛАДІ ХАРЧУВАННЯ вважається Днем 1;”
Оригінальний текст англійською
“The day the original container is opened in the FOOD ESTABLISHMENT shall be counted as Day 1;”8. Скільки часу їжа має постояти під кришкою після виймання з мікрохвильової печі для досягнення рівномірної температури?
Відповідь: 2 хвилини. Регламент передбачає двохвилинне відстоювання для рівномірного розподілу тепла в їжі.
Кодекс FDA, розділ 3-401.12 (переклад): “Залишити під кришкою на 2 хвилини після приготування для досягнення рівномірної температури.”
Оригінальний текст англійською
“Allowed to stand covered for 2 minutes after cooking to obtain temperature equilibrium.”9. Яким із наведених критеріїв має відповідати хімічна речовина, щоб її можна було законно використовувати для миття або очищення свіжих цілих фруктів та овочів?
Відповідь: Це має бути схвалена харчова добавка, зазначена для цього використання в 21 CFR 173. Регламент чітко вимагає, щоб хімічні речовини, що використовуються для миття або очищення продуктів, були схваленими харчовими добавками, зазначеними у відповідному федеральному регламенті.
Кодекс FDA, розділ 7-204.12 (переклад): “Хімічні речовини, включаючи ті, що виробляються на місці, які використовуються для миття або очищення свіжих цілих фруктів та овочів або для їх обробки, зберігання та переробки, мають: (A) бути схваленою харчовою добавкою, зазначеною для цього використання в 21 CFR 173,”
Оригінальний текст англійською
“Chemicals, including those generated on-site, used to wash or peel raw, whole fruits and vegetables or used in the treatment, storage, and processing of fruits and vegetables shall: (A) Be an approved food additive listed for this intended use in 21 CFR 173,”10. За яких умов власник дозволу може призначити одну Відповідальну особу для двох окремо ліцензованих відділів одного закладу?
Відповідь: У певні періоди часу, коли не відбувається приготування, пакування або подача їжі. Кодекс дозволяє призначати одну Відповідальну особу для кількох відділів лише в періоди, коли активна робота з продуктами харчування призупинена.
Кодекс FDA, розділ 2-101.11 (переклад): “У ХАРЧОВОМУ ЗАКЛАДІ з двома або більше окремо ліцензованими відділами, які несуть юридичну відповідальність одного ВЛАСНИКА ДОЗВОЛУ та розташовані в одному ПРИМІЩЕННІ, ВЛАСНИК ДОЗВОЛУ може в певні періоди часу, коли їжа не готується, не пакується та не подається, призначити одну ВІДПОВІДАЛЬНУ ОСОБУ, яка присутня в ПРИМІЩЕННІ протягом усіх годин роботи та відповідає за кожен окремо ліцензований ХАРЧОВИЙ ЗАКЛАД у ПРИМІЩЕННІ.”
Оригінальний текст англійською
“In a FOOD ESTABLISHMENT with two or more separately PERMITTED departments that are the legal responsibility of the same PERMIT HOLDER and that are located on the same PREMISES, the PERMIT HOLDER may, during specific time periods when food is not being prepared, packaged, or served, designate a single PERSON IN CHARGE who is present on the PREMISES during all hours of operation, and who is responsible for each separately PERMITTED FOOD ESTABLISHMENT on the PREMISES.”11. Чому фасовані продукти можуть бути заборонені для зберігання в прямому контакті з льодом?
Відповідь: Упаковка дозволяє воді потрапляти всередину контейнера. Фасовані продукти не повинні торкатися льоду безпосередньо, якщо конструкція упаковки дозволяє воді проникати всередину, що може забруднити продукт.
Кодекс FDA, розділ 3-303.12 (переклад): “ПАКОВАНІ ПРОДУКТИ не можна зберігати в прямому контакті з льодом або водою, якщо через особливості упаковки, обгортки, тари або способу розміщення в них може потрапити вода.”
Оригінальний текст англійською
“PACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with ice or water if the FOOD is subject to the entry of water because of the nature of its packaging, wrapping, or container or its positioning in the ice or water”12. Який стандарт точності має відповідати термометр зі шкалою за Цельсієм, якщо ним перевіряють температуру повітря?
Відповідь: ±1.5°C. Пристрої зі шкалою за Цельсієм мають відповідати допуску точності ±1.5 градуса за Цельсієм.
Кодекс FDA, розділ 4-203.12 (переклад): “ПРИСТРОЇ ВИМІРЮВАННЯ ТЕМПЕРАТУРИ повітря та води, що мають шкалу за Цельсієм або подвійну шкалу (Цельсій і Фаренгейт), мають бути легко читабельними та точними в межах ±1.5°C у робочому діапазоні.”
Оригінальний текст англійською
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled in Celsius or dually scaled in Celsius and Fahrenheit shall be designed to be easily readable and accurate to ±1.5oC in the intended range of use.”13. Яка максимальна температура дозволяється для продукту під час зберігання за методом використання часу як засобу контролю громадського здоров'я протягом 6 годин?
Відповідь: 21°C (70°F). Температуру продукту, що зберігається за правилом 6 годин, необхідно контролювати, щоб вона не перевищувала 21°C (70°F).
Кодекс FDA, розділ 3-501.19 (переклад): “температура ПРОДУКТУ не повинна перевищувати 21ºC (70ºF) протягом максимум 6 годин”
Оригінальний текст англійською
“the FOOD temperature may not exceed 21ºC (70ºF) within a maximum time period of 6 hours”14. Як слід обслуговувати такі компоненти обладнання, як дверцята, ущільнювачі, петлі, кріплення та нижні панелі?
Відповідь: Залишати цілими, щільно затягнутими та відрегульованими відповідно до специфікацій виробника. Кодекс вимагає, щоб ці деталі були щільно затягнуті та відрегульовані саме згідно з інструкціями виробника, а не лише на основі загальних переваг персоналу.
Кодекс FDA, розділ 4-501.11 (переклад): “Компоненти ОБЛАДНАННЯ, такі як дверцята, ущільнювачі, петлі, кріплення та нижні панелі, мають бути цілими, щільно затягнутими та відрегульованими відповідно до специфікацій виробника.”
Оригінальний текст англійською
“EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight, and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.”15. Що слід зробити з оригінальною биркою або етикеткою, якщо молюсків перекладають з їхнього оригінального контейнера?
Відповідь: Ідентифікацію походження слід зберегти за допомогою затвердженої системи ведення записів. При перекладанні молюсків з оригінального контейнера необхідно використовувати затверджену систему, щоб не втратити інформацію про походження.
Кодекс FDA, розділ 3-203.12 (переклад): “Якщо SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH або IN-SHELL PRODUCT перекладають із контейнера з биркою чи етикеткою, ідентифікацію походження зберігають за допомогою системи ведення записів”
Оригінальний текст англійською
“If SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH or IN-SHELL PRODUCT are removed from its tagged or labeled container the source identification will be preserved by using a record keeping system”16. Яке місце має бути виділено для охолоджених ліків у холодильнику для харчових продуктів у дитячому центрі?
Відповідь: Розташовані так, щоб діти не могли до них дістатися. Код конкретно вимагає розміщувати ліки так, щоб діти не могли до них дістатися, для забезпечення безпеки.
Кодекс FDA, розділ 7-207.12 (переклад): “Розташовані так, щоб діти не могли до них дістатися.”
Оригінальний текст англійською
“Located so they are inaccessible to children.”17. Яка вимога стосується посуду, що використовується в зонах самообслуговування для готових до вживання продуктів?
Відповідь: Він має бути відповідним і захищати їжу від забруднення. Регламент вимагає, щоб посуд або способи роздачі ефективно захищали їжу від забруднення під час самообслуговування.
Кодекс FDA, розділ 3-306.13 (переклад): “Зони самообслуговування для готових до вживання продуктів мають бути забезпечені відповідним посудом або ефективними способами роздачі, що захищають їжу від забруднення.”
Оригінальний текст англійською
“CONSUMER self-service operations for READY-TO-EAT FOODS shall be provided with suitable UTENSILS or effective dispensing methods that protect the FOOD from contamination.”18. Де допустимо зберігати шафу з чистими рушниками та одноразовими предметами?
Відповідь: У роздягальні. Норми дозволяють зберігати рушники та одноразові предмети саме в роздягальнях, тоді як в інших зонах, таких як туалетні кімнати або під протікаючими трубами, це заборонено.
Кодекс FDA, розділ 4-401.11 (переклад): “Шафу для зберігання РУШНИКІВ або ОДНОРАЗОВИХ ПРЕДМЕТІВ можна розмістити в роздягальні.”
Оригінальний текст англійською
“A storage cabinet used for LINENS or SINGLE-SERVICE or SINGLE-USE ARTICLES may be stored in a locker room.”19. Яка стандартна частота очищення поверхонь обладнання, що контактують з їжею, яка потребує контролю часу та температури для безпеки (TCS)?
Відповідь: Кожні 4 години. Якщо не передбачено винятків, поверхні, що контактують із їжею, що потребує контролю температури та часу (TCS), необхідно очищати щонайменше кожні чотири години.
Кодекс FDA, розділ 4-602.11 (переклад): “Згідно з ¶ (D) цього розділу, якщо використовується для їжі, що потребує контролю температури та часу (TCS), поверхні обладнання та інвентар, що контактують із їжею, слід очищати протягом дня щонайменше кожні 4 години.”
Оригінальний текст англійською
“Except as specified in ¶ (D) of this section, if used with TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD, EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be cleaned throughout the day at least every 4 hours.”20. Яким регуляторним стандартам мають відповідати хімічні дезінфікуючі засоби для поверхонь, що контактують з їжею?
Відповідь: Вимоги, зазначені в 40 CFR 180.940 щодо антимікробних складів. Кодекс чітко вимагає, щоб дезінфікуючі засоби відповідали вимогам щодо звільнення від допуску, зазначеним у цьому конкретному федеральному регламенті.
Кодекс FDA, розділ 7-204.11 (переклад): “Відповідати вимогам, зазначеним у 40 CFR 180.940 «Звільнення від допуску для активних та інертних інгредієнтів для використання в антимікробних складах (розчини для дезінфекції поверхонь, що контактують з їжею)»”
Оригінальний текст англійською
“Meet the requirements specified in 40 CFR 180.940 Tolerance exemptions for active and inert ingredients for use in antimicrobial formulations (Food-contact surface sanitizing solutions)”Більше тренувань: Усі тренувальні тести