Головна › Правила за штатами › Каліфорнія
Каліфорнія Картка працівника харчової промисловості: правила та безкоштовний тренувальний тест
У Каліфорнії більшість працівників харчової промисловості повинні отримати картку протягом 30 днів після прийняття на роботу. Картка дійсна протягом трьох років на всій території штату, за винятком регіонів, де діють старіші місцеві програми, і її має видавати навчальний провайдер, акредитований ANSI. За навчання платить роботодавець.
| Термін | Протягом 30 днів з дати прийняття на роботу. Офіційний текст (англійською): “a food handler who is hired on or after June 1, 2011, shall obtain a food handler card within 30 days after the date of hire.” |
|---|---|
| Термін дії | 3 роки, навіть при зміні роботодавця. Офіційний текст (англійською): “Food handler cards shall be valid for three years from the date of issuance, regardless of whether the food handler changes employers during that period.” |
| Де діє | На всій території штату, за винятком регіонів, де діють місцеві програми для працівників харчової промисловості, що існували до 2009 року — уточнюйте в департаменті охорони здоров’я вашого округу. Офіційний текст (англійською): “A food handler card shall be recognized throughout the state, except in jurisdictions described in subdivision (f).”“shall not apply to a food handler subject to an existing local food handler program that took effect prior to January 1, 2009.” |
| Хто видає | Лише навчальний провайдер, акредитований ANSI. Офіційний текст (англійською): “a food handler shall obtain a food handler card only from an American National Standards Institute (ANSI) accredited training provider that meets ASTM International E2659-09 Standard Practice for Certificate Programs.” |
| Іспит | Щонайменше 40 запитань; для успішного складання потрібно набрати 70%; курс та іспит тривають приблизно дві з половиною години. Офіційний текст (англійською): “The examination consists of at least 40 questions regarding the required subject matter.”“A minimum score of 70 percent on the examination is required”“designed to be completed within approximately two and one-half hours.” |
| Хто платить | Ваш роботодавець: час навчання оплачується як робочий час, і роботодавець покриває витрати. Роботодавець не може вимагати наявність картки до початку роботи. Принаймні один курс має коштувати $15 або менше, включно з карткою. Офіційний текст (англійською): “An employer shall consider the time that it takes for the employee to complete the training and the examination as compensable “hours worked,””“An employer shall not condition employment on an applicant or employee having an existing food handler card.”“At least one food handler training course and examination shall cost no more than fifteen dollars ($15), including a food handler card.” |
Цитати з California Health and Safety Code §113948, перевірено 27 вер. 2026 р.. Правила можуть змінюватися, а міста чи округи можуть встановлювати власні вимоги — уточнюйте в місцевому департаменті охорони здоров’я. Це безкоштовний тренувальний сайт: він не видає картки чи сертифікати.
Тренувальний тест для працівників харчової промисловості в штаті Каліфорнія
Питання для тренування на основі FDA Food Code 2022 — типового кодексу, на якому базуються більшість державних і місцевих правил безпеки харчових продуктів. Оберіть відповідь, щоб побачити відповідне правило.
1. Яка мінімальна температура приготування для подрібненого м’яса, наприклад, фаршу?
Відповідь: 68°C (155°F) протягом 17 секунд. Нецілісне або подрібнене м’ясо потребує приготування до 155°F протягом 17 секунд.
Кодекс FDA, розділ 3-401.11 (переклад): “68°C (155°F) протягом 17 секунд або температура, зазначена в наступній таблиці, що відповідає часу зберігання для нелітаючих птахів та нецілісного м’яса; наступне для подрібненого м’яса: риба та дичина, вирощені для їжі”
Оригінальний текст англійською
“68oC (155oF) for 17 seconds or the temperature specified in the following chart that corresponds to the holding time for RATITES, and nonINTACT MEATS; the following if they are COMMINUTED: FISH and GAME ANIMALS commercially raised for FOOD”2. Як працівник має захищати продукти, обладнання та посуд від забруднення (крапель, стікання, туману, бризок або розпилення) під час застосування пестициду в закладі громадського харчування?
Відповідь: Прибравши ці предмети або накривши їх непроникними кришками. Кодекс вказує, що забруднення запобігається шляхом видалення предметів, накриття їх непроникними чохлами або вжиття інших відповідних превентивних заходів.
Кодекс FDA, розділ 7-202.12 (переклад): “Видалення предметів, накриття їх непроникними чохлами або вжиття інших відповідних превентивних заходів”
Оригінальний текст англійською
“Removing the items, P (b) Covering the items with impermeable covers, P or (c) Taking other appropriate preventive actions”3. Що слід зробити з оригінальною биркою або етикеткою, якщо молюсків перекладають з їхнього оригінального контейнера?
Відповідь: Ідентифікацію походження слід зберегти за допомогою затвердженої системи ведення записів. При перекладанні молюсків з оригінального контейнера необхідно використовувати затверджену систему, щоб не втратити інформацію про походження.
Кодекс FDA, розділ 3-203.12 (переклад): “Якщо SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH або IN-SHELL PRODUCT перекладають із контейнера з биркою чи етикеткою, ідентифікацію походження зберігають за допомогою системи ведення записів”
Оригінальний текст англійською
“If SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH or IN-SHELL PRODUCT are removed from its tagged or labeled container the source identification will be preserved by using a record keeping system”4. Яку конкретну інструкцію щодо температури зберігання необхідно включити на головній етикетці продукту в упаковці зі зниженим вмістом кисню?
Відповідь: Зберігайте FOOD при температурі 5°C (41°F) або нижче. Кодекс вимагає, щоб на етикетці було зазначено зберігати продукт при температурі 41°F або нижче для забезпечення безпеки.
Кодекс FDA, розділ 3-502.12 (переклад): “Зберігайте FOOD при температурі 5°C (41°F) або нижче”
Оригінальний текст англійською
“Maintain the FOOD at 5oC (41oF) or below”5. Яку конкретну інформацію щодо приготування страви необхідно надати споживачу при подачі устриць у мушлі?
Відповідь: Опис, що вказує на подачу страви сирою або недостатньо приготованою. Кодекс вимагає конкретного повідомлення про те, що страва подається сирою або недостатньо приготованою, щоб інформувати споживачів про ризики.
Кодекс FDA, розділ 3-603.11 (переклад): “ІНФОРМУВАННЯ має включати: (1) опис продуктів тваринного походження, таких як «устриці в мушлі (сирі)», «салат Цезар із сирим яйцем» та «гамбургери (можна приготувати на замовлення)»;”
Оригінальний текст англійською
“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”6. Яку конструктивну особливість повинна мати кришка або кришка для забезпечення належного відведення води при встановленні на обладнання?
Відповідь: Вона повинна перекривати отвір і мати нахил для відведення води. Кришка повинна перекривати отвір і мати нахил, щоб забезпечити відведення води, а не її накопичення.
Кодекс FDA, розділ 4-204.12 (переклад): “Кришка або кришка для EQUIPMENT повинна перекривати отвір і мати нахил для відведення води.”
Оригінальний текст англійською
“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”7. Які вимоги до письмових процедур для процесів неперервного готування?
Відповідь: Вони мають бути затверджені регуляторним органом і доступні для перевірки. Письмові процедури мають бути попередньо затверджені регуляторним органом і зберігатися на місці для перевірки.
Кодекс FDA, розділ 3-401.14 (переклад): “Підготовлені та збережені відповідно до письмових процедур, які: (1) Отримали попереднє ЗАТВЕРДЖЕННЯ від РЕГУЛЯТОРНОГО ОРГАНУ; Pf (2) Зберігаються в ЗАКЛАДІ ХАРЧУВАННЯ та доступні для РЕГУЛЯТОРНОГО ОРГАНУ на запит;”
Оригінальний текст англійською
“Prepared and stored according to written procedures that: (1) Have obtained prior APPROVAL from the REGULATORY AUTHORITY; Pf (2) Are maintained in the FOOD ESTABLISHMENT and are available to the REGULATORY AUTHORITY upon request;”8. Яке місце має бути виділено для охолоджених ліків у холодильнику для харчових продуктів у дитячому центрі?
Відповідь: Розташовані так, щоб діти не могли до них дістатися. Код конкретно вимагає розміщувати ліки так, щоб діти не могли до них дістатися, для забезпечення безпеки.
Кодекс FDA, розділ 7-207.12 (переклад): “Розташовані так, щоб діти не могли до них дістатися.”
Оригінальний текст англійською
“Located so they are inaccessible to children.”9. Які з перелічених товарів можна зберігати безпосередньо на чистій підлозі без дотримання стандартної висоти?
Відповідь: Герметичні контейнери для напоїв. Герметичні контейнери для напоїв чітко зазначені як товари, які можна ставити безпосередньо на чисту підлогу.
Кодекс FDA, розділ 3-305.11 (переклад): “Герметичні КОНТЕЙНЕРИ ДЛЯ НАПОЇВ, упаковану ЇЖУ у водонепроникних контейнерах, таких як пляшки або банки, та контейнери з молоком у пластикових ящиках можна зберігати на чистій підлозі, захищеній від вологи.”
Оригінальний текст англійською
“Pressurized BEVERAGE containers, cased FOOD in waterproof containers such as bottles or cans, and milk containers in plastic crates may be stored on a floor that is clean and not exposed to floor moisture.”10. При чищенні багаторазової поверхні, що контактує з їжею і потребує розбирання, який тип інструменту дозволено для цієї задачі?
Відповідь: Ручні інструменти, зазвичай доступні персоналу з обслуговування, такі як викрутки або плоскогубці. Кодекс вказує, що ручні інструменти, такі як викрутки та плоскогубці, прийнятні для легкого розбирання, щоб забезпечити доступність для чищення.
Кодекс FDA, розділ 4-202.11 (переклад): “Шляхом легкого розбирання за допомогою ручних інструментів, зазвичай доступних персоналу з обслуговування та чищення, таких як викрутки, плоскогубці, розвідні ключі та шестигранні ключі.”
Оригінальний текст англійською
“By easy disassembling with the use of handheld tools commonly available to maintenance and cleaning personnel such as screwdrivers, pliers, open-end wrenches, and Allen wrenches.”11. У якому конкретному випадку дозволено використовувати чавун для поверхонь, що контактують із їжею, або інвентарю?
Відповідь: Якщо використовується як поверхня для приготування їжі. Кодекс прямо дозволяє використовувати чавун для поверхонь приготування їжі, обмежуючи його загальне використання для інших посудин або поверхонь, якщо це не частина безперервного процесу подачі.
Кодекс FDA, розділ 4-101.12 (переклад): “Чавун можна використовувати як поверхню для приготування їжі.”
Оригінальний текст англійською
“Cast iron may be used as a surface for cooking.”12. На якому конкретному етапі пивоваріння дозволено використовувати мідні ємності для інгредієнтів із pH нижче 6?
Відповідь: Преферментація та ферментація. Виняток дозволяє використовувати мідь саме на етапах преферментації та ферментації при пивоварінні.
Кодекс FDA, розділ 4-101.14 (переклад): “Мідь та мідні сплави можуть використовуватися в контакті з інгредієнтами для пивоваріння з pH нижче 6 на етапах преферментації та ферментації пивоварного виробництва, такого як паб або мікропивоварня.”
Оригінальний текст англійською
“Copper and copper alloys may be used in contact with beer brewing ingredients that have a pH below 6 in the prefermentation and fermentation steps of a beer brewing operation such as a brewpub or microbrewery.”13. Яка процедура обробки готових до вживання продуктів під час пакування в умовах зниженого вмісту кисню?
Відповідь: Забороняється торкатися готової до вживання їжі голими руками. Працівники повинні використовувати рукавички або столові прилади при роботі з готовою до вживання їжею, щоб запобігти перехресному забрудненню від рук.
Кодекс FDA, розділ 3-502.12 (переклад): “Забороняється торкатися ГОТОВОЇ ДО ВЖИВАННЯ ЇЖІ голими руками відповідно до ¶ 3-301.11(B)”
Оригінальний текст англійською
“Prohibit contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands as specified under ¶ 3-301.11(B)”14. Який тип яєць необхідно використовувати при приготуванні соусу для салату Цезар для вразливих груп населення?
Відповідь: Пастеризованих яєць. Регламент вимагає використання пастеризованих яєць замість сирих для певних страв, таких як соус для салату Цезар, щоб забезпечити безпеку для вразливих груп населення.
Кодекс FDA, розділ 3-801.11 (переклад): “Пастеризовані ЯЙЦЯ або ЯЄЧНІ ПРОДУКТИ слід використовувати замість сирих ЯЄЦЬ при приготуванні: P (1) СТРАВ, таких як салат Цезар, соуси голландез або беарнез, майонез, безе, емульгований напій з яйцями, морозиво та НАПОЇ, збагачені ЯЙЦЯМИ,”
Оригінальний текст англійською
“Pasteurized EGGS or EGG PRODUCTS shall be substituted for raw EGGS in the preparation of: P (1) FOODS such as Caesar salad, hollandaise or Béarnaise sauce, mayonnaise, meringue, EGGnog, ice cream, and EGG-fortified BEVERAGES,”15. Якщо передбачено механічну пральну машину, де вона має бути розміщена?
Відповідь: Там, де немає відкритої їжі, чистого обладнання, посуду, рушників або розпакованих одноразових предметів. Пральну машину слід розмістити в зоні, де вона не забруднює відкриту їжу або чисті припаси, забезпечуючи їхнє відокремлення від цих предметів.
Кодекс FDA, розділ 4-401.11 (переклад): “Якщо передбачено механічну пральну або сушильну машину, її слід розмістити так, щоб вона була захищена від забруднення, і лише там, де немає відкритої ЇЖІ; чистого ОБЛАДНАННЯ, ПОСУДУ та РУШНИКІВ; а також розпакованих ОДНОРАЗОВИХ ПРЕДМЕТІВ.”
Оригінальний текст англійською
“If a mechanical clothes washer or dryer is provided, it shall be located so that the washer or dryer is protected from contamination and only where there is no exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLESERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”16. Яка група споживачів потребує особливої уваги щодо використання часу як засобу контролю громадського здоров'я для сирих яєць?
Відповідь: Групи з підвищеною вразливістю. Заклади, що обслуговують вразливі групи населення, мають суворіші правила і не можуть використовувати часовий контроль для сирих яєць.
Кодекс FDA, розділ 3-501.19 (переклад): “ХАРЧОВИЙ ЗАКЛАД, що обслуговує ВРАЗЛИВУ ГРУПУ НАСЕЛЕННЯ, не може використовувати час, зазначений у пунктах (A), (B) або (C) цього розділу, як засіб контролю громадського здоров’я для сирих ЯЄЦЬ.”
Оригінальний текст англійською
“A FOOD ESTABLISHMENT that serves a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION may not use time as specified under ¶¶ (A), (B) or (C) of this section as the public health control for raw EGGS.”17. Який компонент необхідний для захисту їжі, якщо труба або обертовий вал входять в обладнання без герметичного з’єднання?
Відповідь: Фартух, розроблений для відведення конденсату, крапель і пилу. Без герметичного з’єднання необхідний фартух для відведення таких забруднювачів, як пил і краплі, від їжі.
Кодекс FDA, розділ 4-204.12 (переклад): “Трубопроводи, TEMPERATURE MEASURING DEVICES, обертові вали та інші деталі, що проходять через отвори, повинні бути обладнані фартухом, розробленим для відведення конденсату, крапель і пилу з отворів у FOOD;”
Оригінальний текст англійською
“The piping, TEMPERATURE MEASURING DEVICES, rotary shafts, and other parts extending through the openings shall be equipped with an apron designed to deflect condensation, drips, and dust from openings into the FOOD;”18. Який стандарт точності має відповідати термометр зі шкалою за Цельсієм, якщо ним перевіряють температуру повітря?
Відповідь: ±1.5°C. Пристрої зі шкалою за Цельсієм мають відповідати допуску точності ±1.5 градуса за Цельсієм.
Кодекс FDA, розділ 4-203.12 (переклад): “ПРИСТРОЇ ВИМІРЮВАННЯ ТЕМПЕРАТУРИ повітря та води, що мають шкалу за Цельсієм або подвійну шкалу (Цельсій і Фаренгейт), мають бути легко читабельними та точними в межах ±1.5°C у робочому діапазоні.”
Оригінальний текст англійською
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled in Celsius or dually scaled in Celsius and Fahrenheit shall be designed to be easily readable and accurate to ±1.5oC in the intended range of use.”19. У працівника харчової служби є відкрита, гнійна інфікована рана, яка не належно захищена. Які дії має вжити відповідальна особа?
Відповідь: Обмежити діяльність працівника. Працівники з відкритими інфікованими ранами або гнійними висипаннями підлягають обмеженню, а не відстороненню.
Кодекс FDA, розділ 2-201.12 (переклад): “ОБМЕЖИТИ діяльність ПРАЦІВНИКА ХАРЧОВОЇ СФЕРИ.”
Оригінальний текст англійською
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE.”20. Як слід зберігати непакетовані продукти щодо льоду?
Відповідь: Вони не повинні безпосередньо контактувати з незлитою крижаною масою. Якщо продукт не підпадає під винятки (нарізані овочі або сира птиця), непакетовані продукти не повинні безпосередньо торкатися незлитого льоду.
Кодекс FDA, розділ 3-303.12 (переклад): “За винятком випадків, зазначених у пунктах (C) та (D) цього розділу, НЕПАКЕТОВАНІ ПРОДУКТИ не можна зберігати в прямому контакті з незлитим льодом.”
Оригінальний текст англійською
“Except as specified in ¶¶ (C) and (D) of this section, unPACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with undrained ice.”Більше тренувань: Усі тренувальні тести