หน้าแรก › กฎระเบียบตามรัฐ › เท็กซัส
เท็กซัส บัตรพนักงานบริการอาหาร: กฎระเบียบและแบบฝึกหัดฟรี
รัฐเท็กซัสกำหนดให้พนักงานบริการด้านอาหารจำนวนมากต้องผ่านการอบรมหลักสูตรผู้ปฏิบัติงานด้านอาหารที่ได้รับการรับรองภายใน 30 วันหลังเริ่มงาน กรมบริการสุขภาพแห่งรัฐเท็กซัส (DSHS) เป็นผู้ออกใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมอบรมทั้งแบบในห้องเรียนและออนไลน์
| กำหนดเวลา | ภายใน 30 วันหลังเริ่มงาน ข้อความทางการ (ภาษาอังกฤษ): “Texas requires that many food service employees complete an accredited food handler training course within 30 days of getting a job.” |
|---|---|
| หลักสูตรที่นับรวม | โปรแกรมที่ได้รับใบอนุญาตจาก DSHS ซึ่งมีการเผยแพร่รายชื่อโปรแกรมที่ได้รับการรับรองทั้งแบบในห้องเรียนและออนไลน์ ข้อความทางการ (ภาษาอังกฤษ): “we license the online, private, and classroom food handler training programs throughout the state.” |
| เนื้อหาหลักสูตร | พื้นฐานความปลอดภัยด้านอาหาร เช่น การรักษาสุขอนามัยและการหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม ข้อความทางการ (ภาษาอังกฤษ): “These courses train employees on food safety including good hygiene practices, how to avoid cross contamination, and more.” |
อ้างอิงจาก Texas Department of State Health Services — Licensing of Food Handler Training Programs ตรวจสอบเมื่อ 27 ก.ย. 2026 กฎระเบียบอาจเปลี่ยนแปลงได้ และเมืองหรือเขตอาจมีกฎเพิ่มเติม — กรุณายืนยันกับสำนักงานสาธารณสุขท้องถิ่นของคุณ นี่คือเว็บไซต์แบบฝึกหัดฟรี: ไม่มีการออกบัตรหรือใบรับรอง
แบบฝึกหัดสำหรับพนักงานบริการอาหาร เท็กซัส
คำถามฝึกหัดจาก FDA Food Code 2022 ซึ่งเป็นรหัสต้นแบบที่กฎความปลอดภัยด้านอาหารของรัฐและท้องถิ่นส่วนใหญ่ยึดถือ เลือกคำตอบเพื่อดูกฎที่เกี่ยวข้อง
1. หากนำส่วนผสมพร้อมรับประทานที่แช่เย็นมาผสมกับส่วนผสมอื่นเพื่อทำสลัด ควรใช้วันที่ใดสำหรับผลิตภัณฑ์สุดท้าย?
คำตอบ: วันที่เตรียมส่วนผสมที่มีอายุเก่าแก่ที่สุด. อาหารที่ผสมรวมกันต้องปฏิบัติตามกำหนดวันหมดอายุของส่วนผสมที่เก่าแก่ที่สุดที่ใช้ในการผสม
FDA Food Code, มาตรา 3-501.17 (แปล): “ต้องคงไว้ซึ่งการระบุวันที่ของส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหรือเตรียมไว้เป็นอันดับแรก”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”2. มีข้อกำหนดอะไรเกี่ยวกับโปรโตคอลการแช่แข็งสำหรับปลาดิบที่จะเสิร์ฟในลักษณะพร้อมรับประทาน หากแช่แข็งปลาที่ -35°C (-31°F) หรือต่ำกว่าจนแข็งตัว?
คำตอบ: เก็บที่ -35°C (-31°F) หรือต่ำกว่าอย่างน้อย 15 ชั่วโมง. ข้อกำหนดระบุว่าหากแช่แข็งปลาจนแข็งตัวที่ -35°C ต้องเก็บรักษาที่อุณหภูมินั้นอย่างน้อย 15 ชั่วโมง
FDA Food Code, มาตรา 3-402.11 (แปล): “แช่แข็งที่ -35°C (-31°F) หรือต่ำกว่าจนแข็งตัว และเก็บรักษาที่ -35°C (-31°F) หรือต่ำกว่าอย่างน้อย 15 ชั่วโมง”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”3. น้ำยาฆ่าเชื้อชนิดใดที่ได้รับการยกเว้นจากข้อกำหนดในการจัดเตรียมให้พร้อมใช้งานตลอดระยะเวลาที่เปิดให้บริการ?
คำตอบ: น้ำยาฆ่าเชื้อที่ผลิตเอง ณ จุดใช้งาน. ข้อกำหนดยกเว้นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ผลิตขึ้นทันทีก่อนใช้งาน ณ จุดใช้งาน จากข้อกำหนดความเข้มงวดในการจัดเตรียมให้พร้อมใช้งานซึ่งบังคับใช้กับน้ำยาฆ่าเชื้อเคมีชนิดอื่นๆ
FDA Food Code, มาตรา 4-303.11 (แปล): “ยกเว้นสารฆ่าเชื้อที่ผลิต ณ สถานที่ใช้งานในขณะนั้น ต้องจัดเตรียมสารฆ่าเชื้อทางเคมี (SANITIZERS) สำหรับฆ่าเชื้ออุปกรณ์และภาชนะตามข้อกำหนดในส่วนที่ 4-7 ให้พร้อมใช้งานตลอดระยะเวลาที่เปิดทำการ”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Except for those that are generated on-site at the time of use, chemical SANITIZERS that are used to sanitize EQUIPMENT and UTENSILS as specified under Part 4-7, shall be provided and available for use during all hours of operation.”4. ต้องใช้อย่างไรกับสารพิษหรือสารที่เป็นพิษในสถานประกอบการอาหาร?
คำตอบ: ตามคำแนะนำการใช้งานของผู้ผลิตที่ระบุบนฉลาก. ต้องใช้วัสดุตามกฎหมาย ข้อกำหนด และคำแนะนำการใช้งานของผู้ผลิตที่พบบนฉลาก
FDA Food Code, มาตรา 7-202.12 (แปล): “Used according to: (1) LAW and this Code, (2) Manufacturer's use directions included in labeling”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Used according to: (1) LAW and this Code, (2) Manufacturer's use directions included in labeling”5. หากมีเครื่องซักผ้าอัตโนมัติ ต้องติดตั้งไว้ที่ใด?
คำตอบ: ในที่ที่ไม่มีอาหารเปิดรับอากาศ อุปกรณ์สะอาด เครื่องใช้ ผ้าปูที่นอน หรือของใช้ครั้งเดียวที่ยังไม่ได้ห่อ. เครื่องซักผ้าต้องติดตั้งในพื้นที่ที่ไม่ทำให้ปนเปื้อนอาหารที่เปิดรับอากาศหรืออุปกรณ์ที่สะอาด โดยแยกจากสิ่งของเหล่านี้
FDA Food Code, มาตรา 4-401.11 (แปล): “หากมีเครื่องซักผ้าหรือเครื่องอบผ้าอัตโนมัติ ต้องติดตั้งในตำแหน่งที่ปกป้องเครื่องจากสิ่งปนเปื้อน และเฉพาะในที่ที่ไม่มีอาหารเปิดรับอากาศ อุปกรณ์สะอาด เครื่องใช้ และผ้าปูที่นอน รวมถึงของใช้ครั้งเดียวที่ยังไม่ได้ห่อ”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“If a mechanical clothes washer or dryer is provided, it shall be located so that the washer or dryer is protected from contamination and only where there is no exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLESERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”6. เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับผ้าที่ใช้เช็ดคราบอาหารจากภาชนะและกล่องใส่อาหารคืออะไร?
คำตอบ: ต้องรักษาให้แห้ง. ผ้าที่ใช้เช็ดคราบอาหารจากภาชนะต้องรักษาให้แห้ง ซึ่งแตกต่างจากผ้าสำหรับเช็ดเคาน์เตอร์ที่ต้องเก็บในสภาพเปียกในน้ำยาฆ่าเชื้อ
FDA Food Code, มาตรา 3-304.14 (แปล): “ผ้าที่ใช้เช็ดคราบอาหารจากภาชนะและกล่องใส่อาหารที่เกิดขึ้นขณะเสิร์ฟอาหารต้อง: (1) รักษาให้แห้ง;”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Cloths in-use for wiping FOOD spills from TABLEWARE and carry-out containers that occur as FOOD is being served shall be: (1) Maintained dry;”7. อุณหภูมิการปรุงขั้นต่ำสำหรับเนื้อบด เช่น เนื้อวัวบด คือเท่าใด?
คำตอบ: 68°C (155°F) เป็นเวลา 17 วินาที. เนื้อที่ไม่เป็นชิ้นหรือเนื้อบดต้องปรุงที่อุณหภูมิ 155°F เป็นเวลา 17 วินาที
FDA Food Code, มาตรา 3-401.11 (แปล): “ที่ 68°C (155°F) เป็นเวลา 17 วินาที หรืออุณหภูมิที่ระบุในตารางต่อไปนี้ซึ่งสอดคล้องกับระยะเวลาการเก็บรักษา สำหรับนกเรติเตส และเนื้อที่ไม่เป็นชิ้น; สำหรับกรณีต่อไปนี้หากเป็นเนื้อบด: ปลา และสัตว์ป่าที่เลี้ยงเพื่อเป็นอาหารเชิงพาณิชย์”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“68oC (155oF) for 17 seconds or the temperature specified in the following chart that corresponds to the holding time for RATITES, and nonINTACT MEATS; the following if they are COMMINUTED: FISH and GAME ANIMALS commercially raised for FOOD”8. ในสถานที่มีบริการที่พักและอาหาร สามารถใช้ซักรีดแยกต่างหากได้อย่างไร?
คำตอบ: สามารถใช้ซักทั้งของทั่วไปและของสำหรับ FOOD ESTABLISHMENT ได้. สถานที่ที่มีบริการที่พักและอาหารได้รับอนุญาตให้ใช้ซักรีดแยกต่างหากสำหรับทั้งของทั่วไปและของสำหรับ FOOD ESTABLISHMENT
FDA Food Code, มาตรา 4-803.13 (แปล): “ซักรีดแยกต่างหากที่ตั้งอยู่ใน PREMISES สำหรับการซักทั่วไป เช่น ในสถานที่ที่มีบริการที่พักและอาหาร สามารถใช้ซักของสำหรับ FOOD ESTABLISHMENT ได้ด้วย”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Separate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.”9. เมื่อเก็บภาชนะใช้งานในถังน้ำระหว่างการใช้งาน อุณหภูมิน้ำขั้นต่ำที่กำหนดคือเท่าใด?
คำตอบ: อย่างน้อย 57°C (135°F). ข้อกำหนดระบุว่าน้ำที่ใช้เก็บอุปกรณ์ต้องรักษาให้อุ่น โดยต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 57°C (135°F)
FDA Food Code, มาตรา 3-304.12 (แปล): “ในภาชนะบรรจุน้ำที่รักษาอุณหภูมิไว้ที่อย่างน้อย 57°C (135°F) และทำความสะอาดภาชนะตามความถี่ที่กำหนดไว้ในย่อหน้า 4-602.11(D)(7)”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”10. ต้องวางยาแช่เย็นในตู้เย็นสำหรับอาหารที่ศูนย์รับเลี้ยงเด็กอย่างไร?
คำตอบ: วางในที่ที่เด็กเอื้อมไม่ถึง. ข้อกำหนดระบุว่าต้องวางยาในที่ที่เด็กเอื้อมไม่ถึงเพื่อความปลอดภัย
FDA Food Code, มาตรา 7-207.12 (แปล): “วางในที่ที่เด็กเอื้อมไม่ถึง”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Located so they are inaccessible to children.”11. ใครบ้างที่ต้องเป็นผู้จัดการด้านความปลอดภัยอาหารที่ได้รับการรับรองในสถานประกอบการอาหารทั่วไป?
คำตอบ: ผู้รับผิดชอบสถานประกอบการ. กฎระเบียบกำหนดไว้อย่างชัดเจนว่าบุคคลที่ได้รับมอบหมายให้เป็นผู้รับผิดชอบต้องมีการรับรอง
FDA Food Code, มาตรา 2-102.12 (แปล): “PERSON IN CHARGE ต้องเป็นผู้จัดการด้านความปลอดภัยอาหารที่ได้รับการรับรอง ซึ่งแสดงถึงความเชี่ยวชาญในข้อมูลที่ต้องรู้ผ่านการสอบที่เป็นส่วนหนึ่งของ ACCREDITED PROGRAM”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“The PERSON IN CHARGE shall be a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM.”12. ความถี่ขั้นต่ำในการทำความสะอาดพื้นผิวสัมผัสอาหารของอุปกรณ์ปรุงและอบคือเท่าใด?
คำตอบ: ทุก 24 ชั่วโมง. กฎระเบียบกำหนดชัดเจนว่าพื้นผิวเหล่านี้ต้องทำความสะอาดอย่างน้อยทุก ๆ 24 ชั่วโมง
FDA Food Code, มาตรา 4-602.12 (แปล): “พื้นผิวสัมผัสอาหารของอุปกรณ์ปรุงและอบต้องทำความสะอาดอย่างน้อยทุก ๆ 24 ชั่วโมง”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”13. พนักงานด้านอาหารมีแผลติดเชื้อที่เปิดและมีน้ำไหลซึมซึ่งไม่ได้ปิดคลุมอย่างเหมาะสม ผู้รับผิดชอบต้องดำเนินการอย่างไร?
คำตอบ: จำกัดหน้าที่ของพนักงาน. พนักงานที่มีแผลติดเชื้อหรือตุ่มหนองที่ไม่ได้ปิดบัง ต้องถูกจำกัดหน้าที่แทนการกักกัน
FDA Food Code, มาตรา 2-201.12 (แปล): “จำกัดหน้าที่ของพนักงานบริการอาหาร”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE.”14. ตำแหน่งใดที่ห้ามเก็บอุปกรณ์และภาชนะที่ทำความสะอาดแล้วเนื่องจากอาจมีหยดน้ำ?
คำตอบ: ใต้ท่อน้ำที่รั่วซึม. ห้ามเก็บใต้ท่อน้ำที่รั่วซึมเพราะมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากหยดน้ำหรือความชื้น
FDA Food Code, มาตรา 4-903.12 (แปล): “ใต้ท่อน้ำที่รั่วซึม รวมถึงหัวสปริงเกอร์ดับเพลิงอัตโนมัติที่รั่วซึม หรือใต้ท่อที่มีน้ำควบแน่น;”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Under leaking water lines including leaking automatic fire sprinkler heads or under lines on which water has condensed;”15. ขั้นตอนการจัดเก็บที่ถูกต้องสำหรับเนื้อสัตว์ปีกสดที่ได้รับมาโดยแช่ในน้ำแข็งภายในกล่องขนส่งคืออะไร?
คำตอบ: แช่เนื้อสัตว์ปีกในน้ำแข็งภายในกล่องขนส่งต่อไป. ข้อกำหนดอนุญาตให้เนื้อสัตว์ปีกสดแช่ในน้ำแข็งภายในกล่องขนส่งเดิมระหว่างรอการเตรียมเพิ่มเติม
FDA Food Code, มาตรา 3-303.12 (แปล): “เนื้อสัตว์ปีกสดและปลาสดที่ได้รับมาโดยแช่ในน้ำแข็งภายในกล่องขนส่ง สามารถคงสภาพนั้นไว้ระหว่างการจัดเก็บเพื่อรอการเตรียม การแสดง การบริการ หรือการขาย”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”16. คุณสมบัติใดที่จำเป็นสำหรับวัสดุที่ใช้ในพื้นผิวสัมผัสอาหารเพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากตัววัสดุเอง?
คำตอบ: ต้องไม่ยอมให้สารที่เป็นอันตรายซึมผ่าน หรือทำให้สี กลิ่น หรือรสของอาหารเปลี่ยนแปลงไป. วัสดุต้องคงสภาพเฉื่อยเพื่อไม่ให้เปลี่ยนรสชาติ กลิ่น ลักษณะภายนอก หรือความปลอดภัยของอาหาร
FDA Food Code, มาตรา 4-101.11 (แปล): “วัสดุที่ใช้ในการผลิตอุปกรณ์และพื้นผิวสัมผัสอาหารของเครื่องจักร ต้องไม่ยอมให้สารที่เป็นอันตรายซึมผ่าน หรือทำให้สี กลิ่น หรือรสของอาหารเปลี่ยนแปลงไป”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Materials that are used in the construction of UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT may not allow the migration of deleterious substances or impart colors, odors, or tastes to FOOD”17. หากอาหารต้องปอกเปลือกก่อนรับประทาน อนุญาตให้ใช้ภาชนะชนิดใดที่ไม่ผ่านการบำบัดสำหรับใส่อาหารสดทั้งลูกที่ไม่ตัด?
คำตอบ: ภาชนะไม้ที่ไม่ผ่านการบำบัด. สำหรับอาหารที่ต้องปอกเปลือกก่อนรับประทาน อนุญาตให้ใช้ภาชนะไม้ที่ไม่ผ่านการบำบัดสำหรับใส่อาหารทั้งลูกที่ไม่ตัดอย่างชัดเจน
FDA Food Code, มาตรา 4-101.17 (แปล): “หากลักษณะของอาหารต้องลอกเปลือก ปอกเปลือก ถอดเปลือก หรือกะเทาะเปลือกก่อนรับประทาน อาหารสดทั้งลูกที่ไม่ตัดสามารถเก็บใน: (1) ภาชนะไม้ที่ไม่ผ่านการบำบัด;”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“If the nature of the FOOD requires removal of rinds, peels, husks, or shells before consumption, the whole, uncut, raw FOOD may be kept in: (1) Untreated wood containers;”18. ภายใต้เงื่อนไขใดที่อนุญาตให้เก็บน้ำยาทำความสะอาดและฆ่าเชื้อสำหรับอุปกรณ์และเครื่องใช้ในบริเวณล้างภาชนะ?
คำตอบ: หากจัดเก็บเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของอาหารและอุปกรณ์. สามารถเก็บน้ำยาทำความสะอาดและฆ่าเชื้อใกล้ซิงค์เพื่อความสะดวกได้ โดยจัดวางไม่ให้ปนเปื้อนสิ่งของใกล้เคียง
FDA Food Code, มาตรา 7-201.11 (แปล): “ย่อหน้านี้ไม่ใช้กับน้ำยาทำความสะอาดและฆ่าเชื้อสำหรับอุปกรณ์และเครื่องใช้ที่เก็บในบริเวณล้างภาชนะเพื่อความสะดวกและพร้อมใช้งาน หากจัดเก็บเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของอาหาร อุปกรณ์ เครื่องใช้ ผ้าลินิน และของใช้ครั้งเดียว”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“This paragraph does not apply to EQUIPMENT and UTENSIL cleaners and SANITIZERS that are stored in WAREWASHING areas for availability and convenience if the materials are stored to prevent contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”19. ควรจัดวางอุปกรณ์และภาชนะที่สะอาดอย่างไรขณะเก็บเพื่อให้แห้งอย่างเหมาะสม?
คำตอบ: วางในตำแหน่งที่ระบายน้ำเองได้เพื่อให้อากาศถ่ายเท. การจัดเก็บอุปกรณ์ในตำแหน่งที่ระบายน้ำเองช่วยให้ไอน้ำระเหยออก ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่อาจเกิดขึ้นในน้ำขัง
FDA Food Code, มาตรา 4-903.11 (แปล): “อุปกรณ์และเครื่องใช้ที่ทำความสะอาดแล้วต้องจัดเก็บตามข้อกำหนดใน ¶ (A) ของหัวข้อนี้ โดยต้อง: (1) วางในตำแหน่งที่ระบายน้ำเองได้เพื่อให้อากาศถ่ายเท และ (2) ปิดฝาหรือคว่ำลง”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Clean EQUIPMENT and UTENSILS shall be stored as specified under ¶ (A) of this section and shall be stored: (1) In a self-draining position that allows air drying; and (2) Covered or inverted.”20. เพื่อรักษาเกณฑ์สุขอนามัย พื้นผิวสัมผัสอาหารควรมีคุณสมบัติทนทานต่อความเสียหายทางกายภาพอย่างไร?
คำตอบ: ต้องทนต่อรอยบุบ รอยกะเทาะ รอยแตกลายงา รอยขีดข่วน รอยครูด การบิดเบี้ยว และการเสื่อมสภาพ. พื้นผิวต้องทนต่อความเสียหายทางกายภาพรูปแบบต่างๆ เพื่อคงสภาพเรียบเนียนและทำความสะอาดได้ง่ายในระยะยาว
FDA Food Code, มาตรา 4-101.11 (แปล): “ทนต่อรอยบุบ รอยกะเทาะ รอยแตกลายงา รอยขีดข่วน รอยครูด การบิดเบี้ยว และการเสื่อมสภาพ”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Resistant to pitting, chipping, crazing, scratching, scoring, distortion, and decomposition.”แบบฝึกหัดเพิ่มเติม: แบบฝึกหัดทั้งหมด