หน้าแรก › กฎระเบียบตามรัฐ › อิลลินอยส์
อิลลินอยส์ การฝึกอบรมพนักงานบริการอาหาร: กฎระเบียบและแบบฝึกหัดฟรี
รัฐอิลลินอยส์กำหนดให้พนักงานด้านอาหารต้องผ่านการอบรม ขึ้นอยู่กับประเภทของสถานประกอบการ โดยทั่วไปพนักงานจะได้รับการอบรมภายใน 30 วันหลังเริ่มงาน และอาจต้องต่ออายุทุก 3 ปี ผ่านโปรแกรมที่ได้รับการรับรองจาก ANSI หรือโปรแกรมภายในที่ได้รับการอนุมัติจากกรมสาธารณสุขแห่งรัฐอิลลินอยส์ (IDPH)
| ผู้ที่ต้องอบรม | พนักงานด้านอาหาร ขึ้นอยู่กับประเภทของสถานประกอบการ ข้อความทางการ (ภาษาอังกฤษ): “In Illinois, food handler training is required for food employees or handlers based on the type of food establishment they work in.” |
|---|---|
| กำหนดเวลาและต่ออายุ | โดยทั่วไปภายใน 30 วันหลังเริ่มงาน อาจต้องต่ออายุทุก 3 ปี ข้อความทางการ (ภาษาอังกฤษ): “Generally, employees should receive training within 30 days of hire and may be required to renew their training every three years.” |
| หลักสูตรที่นับรวม | โปรแกรมที่ได้รับการรับรองจาก ANSI หรือโปรแกรมภายในของนายจ้างที่ได้รับการอนุมัติจาก IDPH (ปัจจุบันเฉพาะสำหรับร้านอาหารเท่านั้น) ข้อความทางการ (ภาษาอังกฤษ): “Food handler training programs are required to be ANSI accredited or an internal training program approved by IDPH.”“Currently, IDPH only approves internal training programs for non-restaurants.” |
อ้างอิงจาก Illinois Department of Public Health — Food Handler Training ตรวจสอบเมื่อ 27 ก.ย. 2026 กฎระเบียบอาจเปลี่ยนแปลงได้ และเมืองหรือเขตอาจมีกฎเพิ่มเติม — กรุณายืนยันกับสำนักงานสาธารณสุขท้องถิ่นของคุณ นี่คือเว็บไซต์แบบฝึกหัดฟรี: ไม่มีการออกบัตรหรือใบรับรอง
แบบฝึกหัดสำหรับพนักงานบริการอาหาร อิลลินอยส์
คำถามฝึกหัดจาก FDA Food Code 2022 ซึ่งเป็นรหัสต้นแบบที่กฎความปลอดภัยด้านอาหารของรัฐและท้องถิ่นส่วนใหญ่ยึดถือ เลือกคำตอบเพื่อดูกฎที่เกี่ยวข้อง
1. อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นสูงสุดที่อนุญาตสำหรับอาหารที่บรรจุแบบลดออกซิเจนก่อนต้องทิ้งคือเท่าใด?
คำตอบ: 30 วันปฏิทิน. ข้อกำหนดกำหนดขีดจำกัดอย่างเข้มงวดที่ 30 วันสำหรับอายุการเก็บรักษาของอาหารบรรจุเหล่านี้ เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
FDA Food Code, มาตรา 3-502.12 (แปล): “จำกัดอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นไม่เกิน 30 วันปฏิทิน นับตั้งแต่ PACKAGING จนถึงบริโภค”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Limits the refrigerated shelf life to no more than 30 calendar days from PACKAGING to consumption”2. หากภาชนะบรรจุหอยสองฝาสดไม่มีป้ายหรือข้อมูลบนฉลากตามที่กำหนด ควรดำเนินการอย่างไร?
คำตอบ: วางภาชนะภายใต้คำสั่งระงับการขาย หรือยึดและทำลาย. หอยที่มีฉลากไม่ถูกต้องต้องถูกกักไว้หรือทำลายตามมาตรฐานกฎระเบียบ ไม่ใช่เพียงเปลี่ยนฉลากหรือทิ้งตามอำเภอใจ
FDA Food Code, มาตรา 3-202.18 (แปล): “ภาชนะบรรจุหอยสองฝาสดที่ไม่มีป้ายหรือฉลาก หรือมีป้ายหรือฉลากที่ไม่ได้ระบุข้อมูลครบถ้วนตามที่กำหนดใน Model Ordinance จะต้องอยู่ภายใต้คำสั่งระงับการขาย ตามที่กฎหมายอนุญาต หรือถูกยึดและทำลาย”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”3. ความถี่ขั้นต่ำในการทำความสะอาดพื้นผิวสัมผัสอาหารของอุปกรณ์ปรุงและอบคือเท่าใด?
คำตอบ: ทุก 24 ชั่วโมง. กฎระเบียบกำหนดชัดเจนว่าพื้นผิวเหล่านี้ต้องทำความสะอาดอย่างน้อยทุก ๆ 24 ชั่วโมง
FDA Food Code, มาตรา 4-602.12 (แปล): “พื้นผิวสัมผัสอาหารของอุปกรณ์ปรุงและอบต้องทำความสะอาดอย่างน้อยทุก ๆ 24 ชั่วโมง”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”4. ข้อมูลใดบ้างที่ต้องระบุบนฉลากสำหรับอาหารแบบตักเอง (Bulk Food) สำหรับผู้บริโภค?
คำตอบ: ฉลากของผู้ผลิตที่มาพร้อมกับอาหาร หรือป้ายที่ระบุส่วนผสมและสารก่อภูมิแพ้. อาหารแบบตักเองต้องติดฉลากเดิมของผู้ผลิต หรือป้ายที่ระบุรายละเอียดส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลโภชนาการ
FDA Food Code, มาตรา 3-602.11 (แปล): “อาหารแบบตักเอง (Bulk FOOD) ที่ผู้บริโภคสามารถตักเองได้ ต้องติดฉลากอย่างชัดเจนด้วยข้อมูลต่อไปนี้ในตำแหน่งที่ผู้บริโภคเห็นได้ง่าย: (1) ฉลากของผู้ผลิตหรือผู้แปรรูปที่มาพร้อมกับอาหาร; หรือ (2) บัตร ป้าย หรือวิธีการแจ้งข้อมูลอื่น ๆ ที่รวมข้อมูลตามที่ระบุไว้ในย่อหน้า (B)(1), (2), (5) และ (6) ของมาตรานี้”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Bulk FOOD that is available for CONSUMER self-dispensing shall be prominently labeled with the following information in plain view of the CONSUMER: (1) The manufacturer's or processor's label that was provided with the FOOD; or (2) A card, sign, or other method of notification that includes the information specified under Subparagraphs (B)(1), (2), (5) and (6) of this section.”5. ภายใต้เงื่อนไขเฉพาะใดที่อนุญาตให้ล้างน้ำอุปกรณ์และเครื่องใช้หลังทำความสะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว?
คำตอบ: เมื่อล้างน้ำโดยตรงจากแหล่งน้ำดื่มที่ผ่านการบำรุงรักษาอย่างเหมาะสมโดยเครื่องล้างจาน. โดยทั่วไปห้ามล้างน้ำหลังฆ่าเชื้อ ยกเว้นกรณีที่ทำในเครื่องล้างจานที่ปฏิบัติตามข้อกำหนดโดยใช้แหล่งน้ำดื่ม
FDA Food Code, มาตรา 4-904.14 (แปล): “ล้างน้ำโดยตรงจากแหล่งน้ำดื่มโดยเครื่องล้างจานที่บำรุงรักษาและใช้งานตามข้อกำหนดใน Subparts 4-204 และ 4-501”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“The rinse is applied directly from a potable water supply by a warewashing machine that is maintained and operated as specified under Subparts 4-204 and 4-501”6. ควรบำรุงรักษาชิ้นส่วนอุปกรณ์ เช่น ประตู ซีล บานพับ ตัวล็อก และแผ่นกันกระแทกอย่างไร?
คำตอบ: คงสภาพสมบูรณ์ แน่นหนา และปรับตามข้อกำหนดของผู้ผลิต. ข้อกำหนดกำหนดให้ชิ้นส่วนเหล่านี้ต้องแน่นหนาและปรับตามคำแนะนำของผู้ผลิตโดยเฉพาะ ไม่ใช่เพียงตามความชอบทั่วไปของพนักงาน
FDA Food Code, มาตรา 4-501.11 (แปล): “ชิ้นส่วนอุปกรณ์ (EQUIPMENT) เช่น ประตู ซีล บานพับ ตัวล็อก และแผ่นกันกระแทก ต้องคงสภาพสมบูรณ์ แน่นหนา และปรับตามข้อกำหนดของผู้ผลิต”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight, and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.”7. ต้องล้างผลไม้และผักสดเมื่อใดก่อนเสิร์ฟในรูปแบบพร้อมรับประทาน?
คำตอบ: ก่อนตัด ผสมกับส่วนผสมอื่น ปรุงสุก เสิร์ฟ หรือนำเสนอเพื่อการบริโภคของมนุษย์. ข้อกำหนดระบุว่าต้องล้างเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนก่อนขั้นตอนการเตรียมใดๆ เช่น การตัดหรือการเสิร์ฟ
FDA Food Code, มาตรา 3-302.15 (แปล): “ผลไม้และผักสดต้องล้างด้วยน้ำให้สะอาดเพื่อกำจัดดินและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ ก่อนตัด ผสมกับส่วนผสมอื่น ปรุงสุก เสิร์ฟ หรือนำเสนอเพื่อการบริโภคของมนุษย์ในรูปแบบพร้อมรับประทาน”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“raw fruits and vegetables shall be thoroughly washed in water to remove soil and other contaminants before being cut, combined with other ingredients, cooked, served, or offered for human consumption in READY-TO-EAT form.”8. กฎทั่วไปสำหรับอาหารที่เสิร์ฟหรือขายไปแล้วและอยู่ในความครอบครองของผู้บริโภคคืออะไร?
คำตอบ: อาจไม่สามารถนำมาเสิร์ฟเป็นอาหารสำหรับมนุษย์ได้อีก. เมื่ออาหารอยู่ในความครอบครองของผู้บริโภคแล้ว โดยทั่วไปไม่สามารถเสิร์ฟให้ผู้อื่นได้อีก ยกเว้นข้อยกเว้นเฉพาะสำหรับภาชนะที่มีฝาปิดหรือบรรจุภัณฑ์ที่ซีลสนิท
FDA Food Code, มาตรา 3-306.14 (แปล): “หลังจากเสิร์ฟหรือขายและอยู่ในความครอบครองของผู้บริโภค อาหารที่ไม่ได้ใช้หรือถูกส่งคืนจากผู้บริโภคอาจไม่สามารถนำมาเสนอเป็นอาหารสำหรับมนุษย์ได้อีก”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“after being served or sold and in the possession of a CONSUMER, FOOD that is unused or returned by the CONSUMER may not be offered as FOOD for human consumption.”9. อุณหภูมิสูงสุดสำหรับการรับอาหารแช่เย็นประเภทควบคุมเวลา/อุณหภูมิเพื่อความปลอดภัย (TCS) คือเท่าไร?
คำตอบ: 41°F (5°C) หรือต่ำกว่า. ข้อกำหนดมาตรฐานสำหรับการรับอาหารแช่เย็นประเภท TCS คือต้องอยู่ที่อุณหภูมิ 41°F หรือต่ำกว่า
FDA Food Code, มาตรา 3-202.11 (แปล): “ยกเว้นตามที่ระบุไว้ใน ¶ (B) ของส่วนนี้ อาหารแช่เย็นประเภทควบคุมเวลา/อุณหภูมิเพื่อความปลอดภัย (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) ต้องอยู่ที่อุณหภูมิ 5°C (41°F) หรือต่ำกว่าเมื่อได้รับ”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Except as specified in ¶ (B) of this section, refrigerated, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be at a temperature of 5oC (41oF) or below when received.”10. ภายใต้เงื่อนไขเฉพาะใดที่พนักงานอาหารได้รับอนุญาตให้ดูแลสัตว์บริการของตนเองขณะทำงาน?
คำตอบ: เฉพาะเมื่อพนักงานล้างมือตามที่ระบุไว้ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับการล้างมือ. รหัสระบุอย่างชัดเจนว่าอนุญาตให้พนักงานที่มีสัตว์บริการดูแลสัตว์เหล่านั้นได้ โดยต้องล้างมือตามส่วนที่ระบุ
FDA Food Code, มาตรา 2-403.11 (แปล): “พนักงานอาหารที่มีสัตว์บริการอาจดูแลสัตว์บริการของตน และพนักงานอาหารอาจดูแลปลาในตู้แสดงหรือหอยหรือครัสเตเชียนในตู้แสดง หากพวกเขาล้างมือตามที่ระบุไว้ใน § 2-301.12 และ ¶ 2-301.14(C)”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“FOOD EMPLOYEES with SERVICE ANIMALS may handle or care for their SERVICE ANIMALS and FOOD EMPLOYEES may handle or care for FISH in aquariums or MOLLUSCAN SHELLFISH or crustacea in display tanks if they wash their hands as specified under § 2-301.12 and ¶ 2-301.14(C).”11. เมื่อติดฉลากอาหารที่ทำจากส่วนผสมหลายอย่าง ต้องระบุส่วนผสมอย่างไร?
คำตอบ: เรียงตามน้ำหนักจากมากไปน้อย. ต้องระบุส่วนผสมโดยเริ่มจากที่มีน้ำหนักมากที่สุดไปจนถึงที่มีน้ำหนักน้อยที่สุด
FDA Food Code, มาตรา 3-602.11 (แปล): “หากทำจากส่วนผสมตั้งแต่สองอย่างขึ้นไป ต้องระบุรายการส่วนผสมและส่วนผสมย่อยโดยเรียงตามน้ำหนักจากมากไปน้อย”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“If made from two or more ingredients, a list of ingredients and subingredients in descending order of predominance by weight”12. ในสถานที่มีบริการที่พักและอาหาร สามารถใช้ซักรีดแยกต่างหากได้อย่างไร?
คำตอบ: สามารถใช้ซักทั้งของทั่วไปและของสำหรับ FOOD ESTABLISHMENT ได้. สถานที่ที่มีบริการที่พักและอาหารได้รับอนุญาตให้ใช้ซักรีดแยกต่างหากสำหรับทั้งของทั่วไปและของสำหรับ FOOD ESTABLISHMENT
FDA Food Code, มาตรา 4-803.13 (แปล): “ซักรีดแยกต่างหากที่ตั้งอยู่ใน PREMISES สำหรับการซักทั่วไป เช่น ในสถานที่ที่มีบริการที่พักและอาหาร สามารถใช้ซักของสำหรับ FOOD ESTABLISHMENT ได้ด้วย”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Separate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.”13. ในสถานประกอบการที่ให้บริการกลุ่มประชากรที่มีความเสี่ยงสูง น้ำผลไม้ประเภทใดที่ห้ามเสิร์ฟหรือจำหน่าย?
คำตอบ: น้ำผลไม้บรรจุสำเร็จที่มีฉลากเตือนเกี่ยวกับการลดเชื้อโรค. ข้อกำหนดห้ามเสิร์ฟน้ำผลไม้บรรจุสำเร็จที่มีฉลากเตือนว่าไม่ได้ผ่านกระบวนการเพื่อลดเชื้อโรคอย่างชัดเจน
FDA Food Code, มาตรา 3-801.11 (แปล): “น้ำผลไม้บรรจุสำเร็จหรือน้ำผลไม้บรรจุสำเร็จที่มีส่วนผสมของน้ำผลไม้ ที่มีฉลากเตือนตามที่ระบุไว้ใน 21 CFR, 101.17(g) การติดฉลากอาหาร, คำเตือน, การแจ้งข้อมูล, และคำแนะนำการเก็บรักษาอย่างปลอดภัย สำหรับน้ำผลไม้ที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการเฉพาะเพื่อป้องกัน ลด หรือกำจัดเชื้อโรค หรือน้ำผลไม้บรรจุสำเร็จหรือเครื่องดื่มบรรจุสำเร็จที่มีส่วนผสมของน้ำผลไม้ ที่มีฉลากเตือนตามที่ระบุไว้ใน ¶ 3-404.11(B) ห้ามเสิร์ฟหรือจำหน่าย;”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“PrePACKAGED JUICE or a prePACKAGED BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified in 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, or a PACKAGED JUICE or BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified under ¶ 3-404.11(B) may not be served or offered for sale;”14. เมื่อเลือกสารหล่อลื่นสำหรับลูกปืนและเฟืองที่อยู่ภายในพื้นผิวสัมผัสอาหาร สารหล่อลื่นนั้นต้องเป็นไปตามมาตรฐานกฎระเบียบใด?
คำตอบ: ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุใน 21 CFR 178.3570. ข้อกำหนดระบุชัดเจนว่าสารหล่อลื่นที่ใช้ในจุดกลไกเหล่านี้ต้องสอดคล้องกับมาตรฐานกลาง 21 CFR 178.3570
FDA Food Code, มาตรา 7-205.11 (แปล): “สารหล่อลื่นต้องเป็นไปตามข้อกำหนดใน 21 CFR 178.3570 สำหรับสารหล่อลื่นที่สัมผัสอาหารโดยบังเอิญ หากใช้บนพื้นผิวสัมผัสอาหาร (FOOD-CONTACT SURFACES) บนลูกปืนและเฟืองที่อยู่บนหรือภายในพื้นผิวสัมผัสอาหาร หรือบนลูกปืนและเฟืองที่วางตำแหน่งไว้จนอาจทำให้สารหล่อลื่นรั่ว หยด หรือไหลเข้าไปในอาหารหรือบนพื้นผิวสัมผัสอาหารได้”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Lubricants shall meet the requirements specified in 21 CFR 178.3570 Lubricants with incidental food contact, if they are used on FOOD-CONTACT SURFACES, on bearings and gears located on or within FOOD-CONTACT SURFACES, or on bearings and gears that are located so that lubricants may leak, drip, or be forced into FOOD or onto FOOD-CONTACT SURFACES.”15. ควรปรุงเนื้อสัตว์ปีกอย่างไรให้ปลอดภัยต่อการบริโภค?
คำตอบ: ที่ 74°C (165°F) ขึ้นไป เป็นเวลาน้อยกว่า 1 วินาที. เนื้อสัตว์ปีกต้องการอุณหภูมิที่สูงขึ้นที่ 165°F โดยรักษาอุณหภูมิไว้ชั่วขณะเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัย
FDA Food Code, มาตรา 3-401.11 (แปล): “ที่ 74°C (165°F) ขึ้นไป เป็นเวลาน้อยกว่า 1 วินาที (ทันที) สำหรับสัตว์ปีก, ไข่ตัวอ่อน, สัตว์ป่า ตามที่กำหนดไว้ในย่อหน้า 3-201.17(A)(3) และ (4), ปลาอัดไส้, เนื้ออัดไส้, พาสต้าอัดไส้, สัตว์ปีกอัดไส้, นกเรติเตสอัดไส้ หรือไส้ที่ประกอบด้วยปลา, เนื้อ, สัตว์ปีก หรือนกเรติเตส”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“74oC (165oF) or above for < 1 second (instantaneous) for POULTRY, BALUTS, wild GAME ANIMALS as specified under Subparagraphs 3-201.17(A)(3) and (4), stuffed FISH, stuffed MEAT, stuffed pasta, stuffed POULTRY, stuffed RATITES, or stuffing containing FISH, MEAT, POULTRY, or RATITES.”16. อุปกรณ์ที่ติดตั้งบนเคาน์เตอร์ซึ่งไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้ง่ายต้องติดตั้งอย่างไรเพื่อให้สามารถทำความสะอาดด้านล่างได้?
คำตอบ: ต้องปิดผนึกหรือยกสูงบนขาตั้ง. เครื่องที่ติดตั้งบนเคาน์เตอร์ต้องปิดผนึกเพื่อป้องกันสิ่งสกปรกสะสม หรือยกสูงขึ้นบนขาตั้งเพื่อให้ทำความสะอาดด้านล่างได้
FDA Food Code, มาตรา 4-402.11 (แปล): “ปิดผนึก; หรือ (2) ยกสูงขึ้นบนขาตั้งตามที่ระบุไว้ใน ¶ 4-402.12(D)”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“SEALED; or (2) Elevated on legs as specified under ¶ 4-402.12(D).”17. มีข้อกำหนดอะไรเกี่ยวกับโปรโตคอลการแช่แข็งสำหรับปลาดิบที่จะเสิร์ฟในลักษณะพร้อมรับประทาน หากแช่แข็งปลาที่ -35°C (-31°F) หรือต่ำกว่าจนแข็งตัว?
คำตอบ: เก็บที่ -35°C (-31°F) หรือต่ำกว่าอย่างน้อย 15 ชั่วโมง. ข้อกำหนดระบุว่าหากแช่แข็งปลาจนแข็งตัวที่ -35°C ต้องเก็บรักษาที่อุณหภูมินั้นอย่างน้อย 15 ชั่วโมง
FDA Food Code, มาตรา 3-402.11 (แปล): “แช่แข็งที่ -35°C (-31°F) หรือต่ำกว่าจนแข็งตัว และเก็บรักษาที่ -35°C (-31°F) หรือต่ำกว่าอย่างน้อย 15 ชั่วโมง”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”18. ค่าความคลาดเคลื่อนที่ยอมรับได้สำหรับอุปกรณ์วัดอุณหภูมิอากาศโดยรอบที่สเกลเป็นฟาเรนไฮต์เท่านั้นคือเท่าใด?
คำตอบ: ±3°F. ข้อกำหนดระบุไว้ว่าอุปกรณ์ที่สเกลเป็นฟาเรนไฮต์เท่านั้นต้องมีความแม่นยำภายในขอบเขต ±3 องศาฟาเรนไฮต์
FDA Food Code, มาตรา 4-203.12 (แปล): “อุปกรณ์วัดอุณหภูมิอากาศและน้ำโดยรอบที่สเกลเป็นฟาเรนไฮต์เท่านั้น ต้องมีความแม่นยำ ±3°F ในช่วงการใช้งานที่กำหนด”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”19. อุณหภูมิภายในขั้นต่ำสำหรับอาหารสัตว์ที่ปรุงในไมโครเวฟคือเท่าใด?
คำตอบ: 74°C (165°F). ข้อกำหนดระบุชัดเจนว่าอาหารสัตว์ที่ปรุงด้วยไมโครเวฟต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 74°C (165°F) ทุกส่วน
FDA Food Code, มาตรา 3-401.12 (แปล): “ให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิอย่างน้อย 74°C (165°F) ในทุกส่วนของอาหาร;”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Heated to a temperature of at least 74oC (165oF) in all parts of the FOOD;”20. เมื่อเลือกโลหะผสมพีวเทอร์สำหรับใช้เป็นพื้นผิวสัมผัสอาหาร ปริมาณตะกั่วสูงสุดที่อนุญาตคือเท่าใด?
คำตอบ: 0.05%. โลหะผสมพีวเทอร์ที่ใช้สัมผัสอาหารต้องมีปริมาณตะกั่วไม่เกิน 0.05%
FDA Food Code, มาตรา 4-101.13 (แปล): “โลหะผสมพีวเทอร์ที่มีตะกั่วเกิน 0.05% ไม่สามารถนำมาใช้เป็นพื้นผิวสัมผัสอาหารได้”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”แบบฝึกหัดเพิ่มเติม: แบบฝึกหัดทั้งหมด