หน้าแรก › กฎระเบียบตามรัฐ › ฟลอริดา
ฟลอริดา การฝึกอบรมพนักงานบริการอาหาร: กฎระเบียบและแบบฝึกหัดฟรี
รัฐฟลอริดาบังคับให้สถานประกอบการบริการอาหารสาธารณะอบรมพนักงานทุกคนที่จัดเก็บ เตรียม จัดแสดง หรือเสิร์ฟอาหาร พนักงานต้องได้รับใบรับรองภายใน 60 วันหลังเริ่มงาน และใบรับรองมีอายุ 3 ปี ผู้ให้บริการที่ได้รับอนุมัติจะออกบัตรให้พนักงานที่ผ่านการอบรมแต่ละคน
| ใครต้องมี | พนักงานบริการอาหารทุกคนที่จัดเก็บ เตรียม จัดแสดง หรือเสิร์ฟอาหารในสถานประกอบการที่อยู่ภายใต้กฎระเบียบของรัฐ ข้อความทางการ (ภาษาอังกฤษ): “minimum food safety protection standards for the training of all food service employees who are responsible for the storage, preparation, display, or serving of foods to the public” |
|---|---|
| กำหนดเวลา | ภายใน 60 วันหลังเริ่มงาน ข้อความทางการ (ภาษาอังกฤษ): “Food service employees must receive certification within 60 days after employment.” |
| อายุการใช้งาน | 3 ปี ข้อความทางการ (ภาษาอังกฤษ): “Certification pursuant to this section shall remain valid for 3 years.” |
| ผู้ให้บริการ | นายจ้างต้องจัดอบรม; ผู้ให้บริการภายนอกที่ได้รับอนุมัติจะออกใบรับรองให้สถานประกอบการและบัตรให้พนักงานแต่ละคน ข้อความทางการ (ภาษาอังกฤษ): “Third-party providers shall issue to a public food service establishment an original certificate for each employee certified by the provider and an original card to be provided to each certified employee.” |
| การสอบ | มาตรฐานของรัฐไม่กำหนดให้ต้องมีการสอบ ข้อความทางการ (ภาษาอังกฤษ): “These standards shall not include an examination” |
อ้างอิงจาก Florida Statutes §509.049 ตรวจสอบเมื่อ 27 ก.ย. 2026 กฎระเบียบอาจเปลี่ยนแปลงได้ และเมืองหรือเขตอาจมีกฎเพิ่มเติม — กรุณายืนยันกับสำนักงานสาธารณสุขท้องถิ่นของคุณ นี่คือเว็บไซต์แบบฝึกหัดฟรี: ไม่มีการออกบัตรหรือใบรับรอง
แบบฝึกหัดสำหรับพนักงานบริการอาหาร ฟลอริดา
คำถามฝึกหัดจาก FDA Food Code 2022 ซึ่งเป็นรหัสต้นแบบที่กฎความปลอดภัยด้านอาหารของรัฐและท้องถิ่นส่วนใหญ่ยึดถือ เลือกคำตอบเพื่อดูกฎที่เกี่ยวข้อง
1. เมื่อทำความสะอาดพื้นผิวสัมผัสอาหารแบบใช้ซ้ำที่ต้องถอดประกอบได้ อนุญาตให้ใช้เครื่องมือประเภทใดสำหรับงานนี้?
คำตอบ: เครื่องมือมือถือที่ช่างซ่อมบำรุงมีใช้อยู่ทั่วไป เช่น ไขควงหรือคีม. ข้อกำหนดระบุว่าเครื่องมือมือถือเช่นไขควงและคีมสามารถใช้ในการถอดประกอบได้ง่าย เพื่อให้เข้าถึงและทำความสะอาดได้สะดวก
FDA Food Code, มาตรา 4-202.11 (แปล): “โดยถอดประกอบได้ง่ายโดยใช้เครื่องมือมือถือที่ช่างซ่อมบำรุงและทำความสะอาดมีใช้อยู่ทั่วไป เช่น ไขควง คีม ประแจปากตาย และประแจแอล”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“By easy disassembling with the use of handheld tools commonly available to maintenance and cleaning personnel such as screwdrivers, pliers, open-end wrenches, and Allen wrenches.”2. ต้องล้างผลไม้และผักสดเมื่อใดก่อนเสิร์ฟในรูปแบบพร้อมรับประทาน?
คำตอบ: ก่อนตัด ผสมกับส่วนผสมอื่น ปรุงสุก เสิร์ฟ หรือนำเสนอเพื่อการบริโภคของมนุษย์. ข้อกำหนดระบุว่าต้องล้างเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนก่อนขั้นตอนการเตรียมใดๆ เช่น การตัดหรือการเสิร์ฟ
FDA Food Code, มาตรา 3-302.15 (แปล): “ผลไม้และผักสดต้องล้างด้วยน้ำให้สะอาดเพื่อกำจัดดินและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ ก่อนตัด ผสมกับส่วนผสมอื่น ปรุงสุก เสิร์ฟ หรือนำเสนอเพื่อการบริโภคของมนุษย์ในรูปแบบพร้อมรับประทาน”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“raw fruits and vegetables shall be thoroughly washed in water to remove soil and other contaminants before being cut, combined with other ingredients, cooked, served, or offered for human consumption in READY-TO-EAT form.”3. อุปกรณ์ที่ติดตั้งบนเคาน์เตอร์ซึ่งไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้ง่ายต้องติดตั้งอย่างไรเพื่อให้สามารถทำความสะอาดด้านล่างได้?
คำตอบ: ต้องปิดผนึกหรือยกสูงบนขาตั้ง. เครื่องที่ติดตั้งบนเคาน์เตอร์ต้องปิดผนึกเพื่อป้องกันสิ่งสกปรกสะสม หรือยกสูงขึ้นบนขาตั้งเพื่อให้ทำความสะอาดด้านล่างได้
FDA Food Code, มาตรา 4-402.11 (แปล): “ปิดผนึก; หรือ (2) ยกสูงขึ้นบนขาตั้งตามที่ระบุไว้ใน ¶ 4-402.12(D)”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“SEALED; or (2) Elevated on legs as specified under ¶ 4-402.12(D).”4. ลำดับขั้นตอนที่ถูกต้องในการล้างมือภายใต้สายน้ำไหลคืออย่างไร?
คำตอบ: ล้างออก, ทายาทำความสะอาด, ถู, ล้างออก, เช็ดแห้ง. ขั้นตอนกำหนดให้ล้างออกก่อน จากนั้นทายาถูมือ ถูมือ ล้างออกอีกครั้ง และเช็ดแห้ง
FDA Food Code, มาตรา 2-301.12 (แปล): “(1) ล้างออกภายใต้สายน้ำอุ่นที่สะอาด; (2) ทายาทำความสะอาดในปริมาณที่ผู้ผลิตแนะนำ; (3) ถูมือให้แรงอย่างน้อย 10 ถึง 15 วินาที ในขณะที่:”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“(1) Rinse under clean, running warm water; (2) Apply an amount of cleaning compound recommended by the cleaning compound manufacturer; (3) Rub together vigorously for at least 10 to 15 seconds while:”5. เมื่อเลือกสารดูดความชื้นเพื่อใช้กับสารฆ่าเชื้อทางเคมี สารนั้นต้องผ่านเกณฑ์การอนุมัติเฉพาะด้านใด?
คำตอบ: ต้องได้รับอนุมัติสำหรับการใช้งานกับสารฆ่าเชื้อทางเคมีโดยเฉพาะ. ข้อกำหนดระบุว่าสารดูดความชื้นที่ใช้กับสารฆ่าเชื้อต้องได้รับการอนุมัติเฉพาะสำหรับคู่ผสมนั้น ไม่ใช่แค่การอนุมัติทั่วไปสำหรับการสัมผัสอาหาร
FDA Food Code, มาตรา 7-204.14 (แปล): “เมื่อฆ่าเชื้อด้วยสารเคมี การอนุมัติตามย่อหน้า (A)(5) หรือ (A)(7) ของมาตรานี้ หรือการเป็นสารเติมแต่งอาหารทางอ้อม (INDIRECT FOOD ADDITIVE) ตามย่อหน้า (A)(6) ต้องเป็นการอนุมัติสำหรับการใช้งานกับสารฆ่าเชื้อทางเคมี (CHEMICAL SANITIZING SOLUTIONS) โดยเฉพาะ”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“When SANITIZATION is with chemicals, the approval required under Subparagraph (A)(5) or (A)(7) of this section or the regulation as an indirect FOOD ADDITIVE required under Subparagraph (A)(6) of this section, shall be specifically for use with chemical SANITIZING solutions.”6. ใครมีสิทธิ์ใช้สารกำจัดศัตรูพืชแบบจำกัดการใช้งานตามเงื่อนไขการใช้งาน?
คำตอบ: ผู้ฉีดพ่นที่ได้รับรองตามนิยามใน Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act. สารกำจัดศัตรูพืชแบบจำกัดการใช้งานต้องถูกใช้โดยผู้ฉีดพ่นที่ได้รับรอง หรือผู้ที่อยู่ภายใต้การกำกับดูแลโดยตรงของผู้ฉีดพ่นนั้น
FDA Food Code, มาตรา 7-202.12 (แปล): “Restricted USE PESTICIDE ต้องถูกใช้โดยผู้ฉีดพ่นที่ได้รับรองตามนิยามใน 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, ของ Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act หรือ PERSON ที่อยู่ภายใต้การกำกับดูแลโดยตรงของผู้ฉีดพ่นที่ได้รับรอง”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”7. สถานประกอบการอาหารประเภทใดที่อาจได้รับการยกเว้นจากข้อกำหนดในการมี Person in Charge ที่ได้รับการกำหนดให้ปรากฏตัวตลอดเวลาทำการ?
คำตอบ: สถานประกอบการที่หน่วยงานกำกับดูแลพิจารณาแล้วว่ามีความเสี่ยงต่ำต่อการเกิดโรคจากอาหาร. การยกเว้นขึ้นอยู่กับประเมินของหน่วยงานกำกับดูแลเกี่ยวกับความเสี่ยงต่ำจากลักษณะการดำเนินงานและขอบเขตของการเตรียมอาหาร
FDA Food Code, มาตรา 2-101.11 (แปล): “ส่วนนี้ไม่ใช้กับ FOOD ESTABLISHMENT บางประเภทที่ REGULATORY AUTHORITY พิจารณาแล้วว่ามีความเสี่ยงต่ำต่อการเกิดหรือมีส่วนทำให้เกิดโรคจากอาหาร โดยพิจารณาจากลักษณะของการดำเนินงานและขอบเขตของการเตรียม FOOD”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“This section does not apply to certain types of FOOD ESTABLISHMENTS deemed by the REGULATORY AUTHORITY to pose minimal risk of causing, or contributing to, foodborne illness based on the nature of the operation and extent of the FOOD preparation.”8. ควรพักอาหารที่ปิดฝาไว้หลังนำออกจากไมโครเวฟนานเท่าใดเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่สม่ำเสมอ?
คำตอบ: 2 นาที. ข้อกำหนดระบุให้พักอาหารไว้ 2 นาทีหลังปรุง เพื่อให้ความร้อนกระจายตัวอย่างทั่วถึง
FDA Food Code, มาตรา 3-401.12 (แปล): “พักอาหารที่ปิดฝาไว้ 2 นาทีหลังปรุง เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่สม่ำเสมอ”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Allowed to stand covered for 2 minutes after cooking to obtain temperature equilibrium.”9. สารเคมีต้องเป็นไปตามเกณฑ์ใดต่อไปนี้จึงจะนำไปใช้ล้างหรือปอกเปลือกผลไม้และผักสดทั้งลูกได้อย่างถูกต้องตามกฎหมาย?
คำตอบ: ต้องเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับการอนุมัติและระบุไว้สำหรับการใช้งานนี้ใน 21 CFR 173. กฎระเบียบกำหนดอย่างชัดเจนว่าสารเคมีที่ใช้ล้างหรือปอกเปลือกผลผลิตต้องเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับการอนุมัติและระบุไว้ในกฎระเบียบของรัฐบาลกลางที่ระบุ
FDA Food Code, มาตรา 7-204.12 (แปล): “สารเคมี รวมถึงสารที่ผลิต ณ สถานที่ใช้งาน ซึ่งใช้ล้างหรือปอกเปลือกผลไม้และผักสดทั้งลูก หรือใช้ในการบำบัด เก็บรักษา และแปรรูปผลไม้และผัก ต้อง: (A) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับการอนุมัติและระบุไว้สำหรับการใช้งานนี้ใน 21 CFR 173,”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Chemicals, including those generated on-site, used to wash or peel raw, whole fruits and vegetables or used in the treatment, storage, and processing of fruits and vegetables shall: (A) Be an approved food additive listed for this intended use in 21 CFR 173,”10. ก่อนล้างภาชนะในอุปกรณ์ล้างจานแบบใช้มือ ต้องทำอะไรเพื่อกำจัดเศษอาหารที่สะสม?
คำตอบ: ขูดหรือเช็ดคราบหยาบๆ ออกจากชิ้นส่วนและภาชนะ. ขั้นตอนกำหนดให้ขูดหรือเช็ดคราบหยาบๆ เพื่อกำจัดเศษอาหารก่อนขั้นตอนการล้าง
FDA Food Code, มาตรา 4-603.15 (แปล): “ต้องขูดหรือทำความสะอาดอย่างหยาบเพื่อกำจัดเศษอาหารที่สะสมบนอุปกรณ์และภาชนะ”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“EQUIPMENT components and UTENSILS shall be scraped or rough cleaned to remove FOOD particle accumulation;”11. เหตุใดอาหารบรรจุกล่องจึงอาจถูกห้ามไม่ให้จัดเก็บโดยสัมผัสกับน้ำแข็งโดยตรง?
คำตอบ: บรรจุภัณฑ์ทำให้น้ำซึมเข้าภายในภาชนะได้. อาหารบรรจุกล่องไม่ควรสัมผัสน้ำแข็งโดยตรงหากการออกแบบบรรจุภัณฑ์ทำให้น้ำซึมเข้าภายใน ซึ่งอาจทำให้ปนเปื้อนอาหาร
FDA Food Code, มาตรา 3-303.12 (แปล): “อาหารบรรจุหีบห่อต้องไม่สัมผัสกับน้ำแข็งหรือน้ำโดยตรง หากบรรจุภัณฑ์ ห่อ หรือภาชนะมีลักษณะที่ทำให้น้ำซึมเข้าได้ หรือหากวางอยู่ในน้ำแข็งหรือน้ำ”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“PACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with ice or water if the FOOD is subject to the entry of water because of the nature of its packaging, wrapping, or container or its positioning in the ice or water”12. หากผู้ปฏิบัติงานด้านอาหารใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่สเกลเป็นเซลเซียสเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิอากาศโดยรอบ อุปกรณ์นั้นต้องผ่านเกณฑ์ความแม่นยำใด?
คำตอบ: ±1.5°C. อุปกรณ์ที่สเกลเป็นเซลเซียสต้องมีความคลาดเคลื่อนที่ยอมรับได้ที่ ±1.5 องศาเซลเซียส
FDA Food Code, มาตรา 4-203.12 (แปล): “อุปกรณ์วัดอุณหภูมิอากาศและน้ำโดยรอบที่สเกลเป็นเซลเซียสหรือสเกลคู่ทั้งเซลเซียสและฟาเรนไฮต์ ต้องออกแบบให้อ่านค่าได้ง่ายและมีความแม่นยำ ±1.5°C ในช่วงการใช้งานที่กำหนด”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled in Celsius or dually scaled in Celsius and Fahrenheit shall be designed to be easily readable and accurate to ±1.5oC in the intended range of use.”13. ภายใต้วิธีควบคุมด้านสาธารณสุขด้วยเวลา 6 ชั่วโมง อุณหภูมิสูงสุดที่อาหารได้รับอนุญาตให้ขึ้นไปถึงในช่วงเวลาการเก็บรักษาคือเท่าใด?
คำตอบ: 21°C (70°F). อาหารที่เก็บรักษาภายใต้กฎ 6 ชั่วโมงต้องได้รับการตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงกว่า 21°C (70°F)
FDA Food Code, มาตรา 3-501.19 (แปล): “อุณหภูมิของอาหารต้องไม่เกิน 21ºC (70ºF) ภายในระยะเวลาสูงสุด 6 ชั่วโมง”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“the FOOD temperature may not exceed 21ºC (70ºF) within a maximum time period of 6 hours”14. ควรบำรุงรักษาชิ้นส่วนอุปกรณ์ เช่น ประตู ซีล บานพับ ตัวล็อก และแผ่นกันกระแทกอย่างไร?
คำตอบ: คงสภาพสมบูรณ์ แน่นหนา และปรับตามข้อกำหนดของผู้ผลิต. ข้อกำหนดกำหนดให้ชิ้นส่วนเหล่านี้ต้องแน่นหนาและปรับตามคำแนะนำของผู้ผลิตโดยเฉพาะ ไม่ใช่เพียงตามความชอบทั่วไปของพนักงาน
FDA Food Code, มาตรา 4-501.11 (แปล): “ชิ้นส่วนอุปกรณ์ (EQUIPMENT) เช่น ประตู ซีล บานพับ ตัวล็อก และแผ่นกันกระแทก ต้องคงสภาพสมบูรณ์ แน่นหนา และปรับตามข้อกำหนดของผู้ผลิต”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight, and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.”15. ต้องทำอย่างไรกับป้ายหรือฉลากเดิมเมื่อนำหอยออกจากภาชนะบรรจุเดิม?
คำตอบ: ต้องรักษาข้อมูลระบุแหล่งที่มาโดยใช้ระบบบันทึกข้อมูลที่ได้รับการอนุมัติ. การนำหอยออกจากภาชนะเดิมจำเป็นต้องใช้ระบบที่ได้รับการอนุมัติเพื่อให้แน่ใจว่าข้อมูลระบุแหล่งที่มาไม่สูญหาย
FDA Food Code, มาตรา 3-203.12 (แปล): “หากนำ SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH หรือ IN-SHELL PRODUCT ออกจากภาชนะที่มีป้ายหรือฉลาก ต้องรักษาข้อมูลระบุแหล่งที่มาโดยใช้ระบบบันทึกข้อมูล”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“If SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH or IN-SHELL PRODUCT are removed from its tagged or labeled container the source identification will be preserved by using a record keeping system”16. ต้องวางยาแช่เย็นในตู้เย็นสำหรับอาหารที่ศูนย์รับเลี้ยงเด็กอย่างไร?
คำตอบ: วางในที่ที่เด็กเอื้อมไม่ถึง. ข้อกำหนดระบุว่าต้องวางยาในที่ที่เด็กเอื้อมไม่ถึงเพื่อความปลอดภัย
FDA Food Code, มาตรา 7-207.12 (แปล): “วางในที่ที่เด็กเอื้อมไม่ถึง”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Located so they are inaccessible to children.”17. เมื่อพนักงานเสิร์ฟอาหารให้ลูกค้าเป็นครั้งที่สองโดยใช้ชามที่ลูกค้าใช้แล้ว ต้องปฏิบัติอย่างไร?
คำตอบ: ใช้ชามสะอาด และอย่าให้ช้อนตักอาหารสัมผัสกับขอบชามของลูกค้า. พนักงานต้องใช้ภาชนะสะอาดสำหรับเสิร์ฟครั้งที่สอง โดยต้องไม่ให้ช้อนตักอาหารสัมผัสกับขอบภาชนะที่ลูกค้าใช้แล้ว
FDA Food Code, มาตรา 3-304.16 (แปล): “ยกเว้นกรณีเติมเครื่องดื่มลงในแก้วหรือภาชนะของลูกค้าโดยไม่ให้ช้อนตักสัมผัสกับบริเวณริมฝีปากของแก้วหรือภาชนะ พนักงานเสิร์ฟห้ามใช้ภาชนะ รวมถึงภาชนะใช้ครั้งเดียว ที่เปื้อนจากลูกค้า เพื่อเสิร์ฟครั้งที่สองหรือเติมเครื่องดื่ม”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Except for refilling a CONSUMER’S drinking cup or container without contact between the pouring UTENSIL and the lip-contact area of the drinking cup or container, FOOD EMPLOYEES may not use TABLEWARE, including SINGLE-SERVICE ARTICLES, soiled by the CONSUMER, to provide second portions or refills.”18. ในขั้นตอนการหมักเบียร์เฉพาะขั้นตอนใดที่อนุญาตให้ใช้ภาชนะทองแดงบรรจุส่วนผสมที่มีค่า pH ต่ำกว่า 6?
คำตอบ: ก่อนการหมักและการหมัก. ข้อยกเว้นอนุญาตให้ใช้ทองแดงโดยเฉพาะในช่วงก่อนการหมักและการหมักของกระบวนการผลิตเบียร์
FDA Food Code, มาตรา 4-101.14 (แปล): “ทองแดงและโลหะผสมทองแดงอาจถูกนำมาใช้สัมผัสกับส่วนผสมสำหรับการหมักเบียร์ที่มีค่า pH ต่ำกว่า 6 ในขั้นตอนก่อนการหมักและการหมักของกระบวนการผลิตเบียร์ เช่น ใน Brewpub หรือ Microbrewery”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Copper and copper alloys may be used in contact with beer brewing ingredients that have a pH below 6 in the prefermentation and fermentation steps of a beer brewing operation such as a brewpub or microbrewery.”19. ความถี่ในการทำความสะอาดมาตรฐานสำหรับพื้นผิวสัมผัสอาหารของอุปกรณ์ที่ใช้กับอาหาร TCS (Time/Temperature Control for Safety) คืออะไร?
คำตอบ: ทุก ๆ 4 ชั่วโมง. เว้นแต่จะมีข้อยกเว้นเฉพาะ พื้นผิวสัมผัสอาหารของ TCS ต้องทำความสะอาดอย่างน้อยทุก 4 ชั่วโมง
FDA Food Code, มาตรา 4-602.11 (แปล): “ยกเว้นตามที่ระบุไว้ใน ¶ (D) ของส่วนนี้ หากใช้กับอาหารที่ต้องควบคุมเวลาและอุณหภูมิเพื่อความปลอดภัย (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) พื้นผิวสัมผัสอาหารของอุปกรณ์และภาชนะต้องทำความสะอาดตลอดทั้งวันอย่างน้อยทุก 4 ชั่วโมง”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Except as specified in ¶ (D) of this section, if used with TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD, EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be cleaned throughout the day at least every 4 hours.”20. ผู้ปฏิบัติงานด้านอาหารกำลังตรวจสอบภาชนะบรรจุอาหารพร้อมรับประทานที่ต้องควบคุมอุณหภูมิ (TCS) ในตู้เย็น อาหารอยู่ในช่วงอุณหภูมิที่ปลอดภัย แต่ภาชนะไม่มีวันหรือเดือนกำกับไว้ ผู้ปฏิบัติงานต้องทำอย่างไร?
คำตอบ: ทิ้งอาหาร เนื่องจากภาชนะไม่มีวันหรือเดือนกำกับไว้. ข้อกำหนดระบุว่าต้องทิ้งอาหารพร้อมรับประทาน TCS หากภาชนะไม่มีฉลากวันหรือเดือนที่จำเป็น โดยไม่คำนึงถึงลักษณะหรือกลิ่นของอาหาร
FDA Food Code, มาตรา 3-501.18 (แปล): “อยู่ในภาชนะหรือหีบห่อที่ไม่มีวันหรือเดือนกำกับ;”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Is in a container or PACKAGE that does not bear a date or day;”แบบฝึกหัดเพิ่มเติม: แบบฝึกหัดทั้งหมด