Domov › Pravila po zveznih državah › Washington
Washington Kartica za delavce v gostinstvu: pravila in brezplačen vzorčni test
Washington zahteva, da ima vsak delavec v gostinstvu kartico za delavca v gostinstvu države Washington, izdano po tečaju varnosti hrane in državnem izpitu. Lahko delate do 14 dni, preden jo pridobite, če vas delodajalec usposobi. Prva kartica velja 2 leti; obnovljene kartice 3 ali 5 let.
| Kdo ga potrebuje | Vsi delavci v gostinstvu, ki rokujete s hrano, postreženo javnosti. Uradno besedilo (angleško): “Washington State requires that all food workers have food safety training before handling food served to the public.” |
|---|---|
| Kako jo pridobite | Obiščite tečaj varnosti hrane in opravite državni izpit Washingtona. Uradno besedilo (angleško): “Food workers who take a food safety training class and pass the State of Washington exam on food safety basics are issued a Food Worker Card (also called a Food Handler Permit).” |
| Rok | Do 14 dni po začetku dela, če vam delodajalec zagotovi usposabljanje iz varnosti hrane. Uradno besedilo (angleško): “Yes, you can work for up to 14 days before you get your card – if you get food safety training from your employer.” |
| Veljavnost | 2 leti za prvo kartico; obnovljene kartice 3 ali 5 let. Uradno besedilo (angleško): “Your first food worker card is valid for 2 years. Before the card expires, you must take the food safety training class and pass the exam again. Renewal cards after that are valid for 3 or 5 years.” |
| Strošek | $10. Uradno besedilo (angleško): “A food worker card cost $10.” |
| Spletno | Veljavna je samo uradna spletna stran države Washington, www.foodworkercard.wa.gov; druge strani s ponudbo kartic niso veljavne. Uradno besedilo (angleško): “Other websites that appear to offer a similar card online are not valid in Washington.” |
Citati iz Washington State Department of Health — Food Worker Card, preverjeno 27. sep. 2026. Pravila se spreminjajo, mesta ali okraji lahko dodajo svoja – preverite pri lokalnem zdravstvenem oddelku. To je brezplačno vaje spletno mesto: ne izdaja kartic ali certifikatov.
Vzorčni test za Washington za delavce v gostinstvu
Vaje iz FDA Food Code 2022, modelnega kodeksa, na katerem temelji večina državnih in lokalnih pravil za varnost hrane. Izberite odgovor, da si ogledate pravilo.
1. Pod kakšnim pogojem je dovoljeno shranjevati čistila in dezinfekcijska sredstva za opremo in jedilni pribor na območjih za pomivanje posode?
Odgovor: Če so shranjeni tako, da preprečijo kontaminacijo hrane in potrebščin. Čistila in dezinfekcijska sredstva so lahko za večjo priročnost shranjena blizu umivalnikov, pod pogojem, da so razporejena tako, da ne kontaminirajo bližnjih izdelkov.
FDA Food Code, poglavje 7-201.11 (prevod): “Ta odstavek ne velja za čistila in DEZINFEKCIJSKA SREDSTVA za OPREMO in JEDILNI PRIBOR, ki so shranjena na območjih za POMIVANJE POSODE zaradi razpoložljivosti in priročnosti, če so materiali shranjeni tako, da preprečijo kontaminacijo HRANE, OPREME, JEDILNEGA PRIBORA, TEKSTILA ter ENKRATNIH in ENKRATNO UPORABNIH IZDELKOV.”
Izvirno angleško besedilo
“This paragraph does not apply to EQUIPMENT and UTENSIL cleaners and SANITIZERS that are stored in WAREWASHING areas for availability and convenience if the materials are stored to prevent contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”2. Kakšna je zahtevana natančnost za merilnik temperature okolice, ki ima lestvico samo v stopinjah Fahrenheit?
Odgovor: ±3 °F. Kod določa, da morajo biti naprave samo v Fahrenheitu natančne v območju ±3 stopinj Fahrenheit.
FDA Food Code, poglavje 4-203.12 (prevod): “MERILNI NAPRAVE ZA TEMPERATURNO OKOLICE IN VODO, ki imajo lestvico samo v stopinjah Fahrenheit, morajo biti natančne do ±3 °F v predvidenem območju uporabe.”
Izvirno angleško besedilo
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”3. Kateri material za posode je na splošno omejen pri neposrednem stiku z kislimi živili, kot so kis ali sadni sok?
Odgovor: Baker. Kodeks določa, da baker ne sme priti v stik s kislimi živili s pH pod 6, kot so kis ali sok.
FDA Food Code, poglavje 4-101.14 (prevod): “Razen kot je določeno v ¶ (B) tega člena, baker in bakrove zlitine, kot je medenina, ne smejo biti v stiku z ŽIVILOM s pH pod 6, kot so kis, sadni SOK ali vino”
Izvirno angleško besedilo
“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”4. Kakšno orodje je dovoljeno za čiščenje večkratno uporabnih površin, ki so v stiku s hrano in zahtevajo razstavljanje?
Odgovor: Ročna orodja, ki so običajno na voljo vzdrževalnemu osebju, kot so izvijači ali klešče. Kodeks določa, da so ročna orodja, kot so izvijači in klešče, sprejemljiva za enostavno razstavljanje, da se zagotovi dostopnost za čiščenje.
FDA Food Code, poglavje 4-202.11 (prevod): “Z enostavnim razstavljanjem z uporabo ročnih orodij, ki so običajno na voljo vzdrževalnemu in čistilnemu osebju, kot so izvijači, klešče, ključevi z odprto glavo in imbus ključi.”
Izvirno angleško besedilo
“By easy disassembling with the use of handheld tools commonly available to maintenance and cleaning personnel such as screwdrivers, pliers, open-end wrenches, and Allen wrenches.”5. Kakšna je največja velikost koraka na številčni lestvici merilnika temperature stroja za pomivanje posode?
Odgovor: 1°C ali 2°F. Prikaz temperature mora biti natančen, z oznakami, ki niso večje od intervalov 1°C ali 2°F.
FDA Food Code, poglavje 4-204.19 (prevod): “Naprave za merjenje temperature HRANE in naprave za merjenje temperature VODE na strojih za POMIVANJE POSODE morajo imeti številčno lestvico, natisnjen zapis ali digitalni prikaz v korakih, ki niso večji od 1°C ali 2°F v predvidenem obsegu uporabe.”
Izvirno angleško besedilo
“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES on WAREWASHING machines shall have a numerical scale, printed record, or digital readout in increments no greater than 1oC or 2oF in the intended range of use.”6. Kateri regulatorni standard morajo izpolnjevati kemični razkužila, nanesena na površine za stik s hrano?
Odgovor: Zahteve, določene v 40 CFR 180.940 za antimikrobne formulacije. Kodeks izrecno zahteva, da razkužila izpolnjujejo zahteve za oprostitev tolerance, ki so najdene v tej specifični zvezni uredbi.
FDA Food Code, poglavje 7-204.11 (prevod): “Izpolnjuje zahteve, določene v 40 CFR 180.940 Oprostitve tolerance za aktivne in inertne sestavine za uporabo v antimikrobnih formulacijah (razkužilne raztopine za površine za stik s hrano)”
Izvirno angleško besedilo
“Meet the requirements specified in 40 CFR 180.940 Tolerance exemptions for active and inert ingredients for use in antimicrobial formulations (Food-contact surface sanitizing solutions)”7. Kakšne nečistoče je treba odstraniti s površin opreme, ki niso v stiku s hrano?
Odgovor: Prah, umazanija, ostanki hrane in druge nečistoče. Kodeks našteva posebne predmete, vključno s prahom, umazanijo, ostanki hrane in drugimi nečistočami, ki se ne smejo nabirati na površinah, ki niso v stiku s hrano.
FDA Food Code, poglavje 4-601.11 (prevod): “POVRŠINE, KI NISO V STIKU S HRANO, OPREME morajo biti brez usedlin prahu, umazanije, OSTANKOV HRANE in drugih nečistoč.”
Izvirno angleško besedilo
“NonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, FOOD residue, and other debris.”8. Kakšna je najnižja temperatura ponovnega segrevanja za takojšnjo uporabo hrane TCS, ki je bila komercialno obdelana in zapakirana v inšpekcijsko pregledanem obratu?
Odgovor: 57°C (135°F). Predpakirane izdelke za takojšnjo uporabo iz inšpekcijsko pregledanih obratov je treba pri ponovnem segrevanju za vroče shranjevanje segreti na vsaj 57°C (135°F), kar je nižja meja kot pri drugi kuhani hrani.
FDA Food Code, poglavje 3-403.11 (prevod): “HRANO S KONTROLO ČASA IN TEMPERATURE ZA VARNOST ZA TAKOJŠNJO UPORABO, ki je bila komercialno obdelana in ZAPAKIRANA v OBRATU ZA PRIPRAVO HRANE, ki ga inšpicira REGULATIVNI ORGAN z jurisdikcijo nad obratom, je treba pri ponovnem segrevanju za vroče shranjevanje segreti na temperaturo vsaj 57°C (135°F).”
Izvirno angleško besedilo
“READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that has been commercially processed and PACKAGED in a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) when being reheated for hot holding.”9. Kateri od naslednjih izdelkov je dovoljeno shranjevati neposredno na čistih tleh brez upoštevanja standardne zahteve glede višine?
Odgovor: Tlačne posode za pijačo. Tlačne posode za pijačo so izrecno navedene kot izdelki, ki lahko stojijo neposredno na čistih tleh.
FDA Food Code, poglavje 3-305.11 (prevod): “Tlačne POSODE za pijačo, HRANA v škatlah v vodoodpornih posodah, kot so steklenice ali pločevinke, in posode za mleko v plastičnih zabojih so lahko shranjene na čistih tleh, ki niso izpostavljena vlažnosti tal.”
Izvirno angleško besedilo
“Pressurized BEVERAGE containers, cased FOOD in waterproof containers such as bottles or cans, and milk containers in plastic crates may be stored on a floor that is clean and not exposed to floor moisture.”10. Kdo je pooblaščen za uporabo pesticida z omejeno uporabo glede na pogoje uporabe?
Odgovor: Certificiran aplikator, kot je opredeljen v Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act. Pesticide z omejeno uporabo mora nanesti certificiran aplikator ali oseba pod njegovim neposrednim nadzorom.
FDA Food Code, poglavje 7-202.12 (prevod): “Pesticid z omejeno UPORABO mora nanesti samo certificiran aplikator, kot je opredeljen v 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, ali OSEBA pod neposrednim nadzorom certificiranega aplikatorja.”
Izvirno angleško besedilo
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”11. Kdaj sme zaposleni v gostinstvu s golimi rokami dotikati se izpostavljenih živil, pripravljenih za neposredno uživanje?
Odgovor: Pri pranju sadja in zelenjave. Kodeks izrecno dovoljuje dotik z golimi rokami pri pranju sadja in zelenjave, medtem ko drugi scenariji zahtevajo pripomočke ali posebne odobritve.
FDA Food Code, poglavje 3-301.11 (prevod): “Razen pri pranju sadja in zelenjave, kot je določeno v §3-302.15 ali kot je določeno v odstavkih (D) in (E) tega člena, ZAPOSLENI V GOSTINSTVU ne smejo s golimi rokami dotikati se izpostavljenih ŽIVIL, PRIPRAVLJENIH ZA NEPOSREDNO UŽIVANJE”
Izvirno angleško besedilo
“Except when washing fruits and vegetables as specified under §3-302.15 or as specified in ¶¶ (D) and (E) of this section, FOOD EMPLOYEES may not contact exposed, READY-TO-EAT FOOD with their bare hands”12. Kakšen je zahtevan protokol zamrzovanja za surovo ribo, namenjeno serviranju v pripravljeni obliki, če je riba zamrznjena pri -35°C (-31°F) ali nižje do trdnega stanja?
Odgovor: Shranite pri -35°C (-31°F) ali nižje najmanj 15 ur. Kodeks določa, da če je riba zamrznjena pri -35°C, mora biti hranjena pri tej temperaturi najmanj 15 ur.
FDA Food Code, poglavje 3-402.11 (prevod): “Zamrznjeno pri -35°C (-31°F) ali nižje do trdnega stanja in shranjeno pri -35°C (-31°F) ali nižje najmanj 15 ur”
Izvirno angleško besedilo
“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”13. Kakšen je pravilen vrstni red korakov za čiščenje rok pod tekočo vodo?
Odgovor: Sperite, nanesite čistilo, drgnite, sperite, posušite. Postopek zahteva najprej izpiranje, nato nanos mila, drgnjenje, ponovno izpiranje in sušenje.
FDA Food Code, poglavje 2-301.12 (prevod): “(1) Sperite pod čisto, tekočo toplo vodo; (2) Nanesite količino čistila, ki jo priporoča proizvajalec čistila; (3) Energično drgnite vsaj 10 do 15 sekund, medtem ko:”
Izvirno angleško besedilo
“(1) Rinse under clean, running warm water; (2) Apply an amount of cleaning compound recommended by the cleaning compound manufacturer; (3) Rub together vigorously for at least 10 to 15 seconds while:”14. Kaj storiti s pripravljenim živilom, če ga je zaposleni, ki je bil zaradi bolezni omejen ali izključen, ravnal z njim?
Odgovor: Zavržite živilo. Kodeks izrecno zahteva, da je treba pripravljena živila, ki jih je morda onesnažil omejen ali izključen zaposleni, zavreči in ne ponovno segreti ali shraniti.
FDA Food Code, poglavje 3-701.11 (prevod): “PRIRAVLJENO ŽIVILO, ki ga je morda onesnažil ZAPOSLENI, ki je bil OMEJEN ali IZKLJUČEN v skladu s § 2-201.12, je treba zavreči.”
Izvirno angleško besedilo
“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”15. Kakšna je najnižja notranja temperatura za ponovno segrevanje kuhane, ohlajene in ponovno ogrete hrane s kontrolo časa in temperature za varnost (TCS) za vroče shranjevanje?
Odgovor: 74°C (165°F). Kodeks izrecno zahteva, da ponovno ogreta hrana TCS doseže vsaj 74°C (165°F), da je zagotovljena varnost med vročim shranjevanjem.
FDA Food Code, poglavje 3-403.11 (prevod): “HRANA S KONTROLO ČASA IN TEMPERATURE ZA VARNOST, ki je kuhana, ohlajena in ponovno ogreta za vroče shranjevanje, mora biti ponovno ogreta tako, da vse dele HRANE doseže temperatura vsaj 74°C (165°F) za 15 sekund.”
Izvirno angleško besedilo
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is cooked, cooled, and reheated for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) for 15 seconds.”16. Kako je treba vzdrževati komponente opreme, kot so vrata, tesnila, tečaji, pritrdilni elementi in zaščitne letve?
Odgovor: Ohranjene cele, zategnjene in nastavljene v skladu s specifikacijami proizvajalca. Kodeks zahteva, da so ti deli zategnjeni in nastavljeni izključno po navodilih proizvajalca, ne pa po splošnih željah osebja.
FDA Food Code, poglavje 4-501.11 (prevod): “Komponente OPREME, kot so vrata, tesnila, tečaji, pritrdilni elementi in zaščitne letve, morajo biti cele, zategnjene in nastavljene v skladu s specifikacijami proizvajalca.”
Izvirno angleško besedilo
“EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight, and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.”17. Če je hlajena sestavina za takojšnjo uporabo združena z drugimi sestavinami za pripravo solate, kateri datum se uporabi za končni izdelek?
Odgovor: Datum sestavine z najzgodnejšim datumom priprave. Združena hrana mora slediti roku uporabe najstarejše sestavine v mešanici.
FDA Food Code, poglavje 3-501.17 (prevod): “ohraniti mora oznako datuma najzgodneje ali najprej pripravljene sestavine.”
Izvirno angleško besedilo
“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”18. Kako omejitev shranjevanja strupenih materialov velja za pakirane izdelke namenjene maloprodaji?
Odgovor: Pakirani strupeni materiali za maloprodajo so izvzeti iz omejitev shranjevanja za operativne potrebe. Materiali, pakirani za maloprodajo, so izrecno izvzeti iz omejitve, ki shranjevanje kemikalij omejuje na operativne potrebe.
FDA Food Code, poglavje 7-202.11 (prevod): “Odstavek (A) tega člena ne velja za PAKIRANE STRUPENE ALI TOKSIČNE MATERIALI, ki so namenjeni za maloprodajo.”
Izvirno angleško besedilo
“Paragraph (A) of this section does not apply to PACKAGED POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are for retail sale.”19. Kdaj mora zaposleni v gastronomiji takoj pred pripravo hrane umiti dlani in gola nadlaht?
Odgovor: Takoj pred delom z odkrito hrano, čisto opremo, posodo in nezapakiranimi enkratnimi izdelki. Kodeks izrecno zahteva umivanje rok takoj pred ravnanjem z odkrito hrano, čisto opremo, posodo in nezapakiranimi enkratnimi izdelki.
FDA Food Code, poglavje 2-301.14 (prevod): “Zaposleni v gastronomiji morajo očistiti dlani in gola nadlaht v skladu s § 2-301.12 takoj pred pripravo hrane, vključno z delom z odkrito hrano, čisto opremo in posodo ter nezapakiranimi enkratnimi in večkratnimi izdelki”
Izvirno angleško besedilo
“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms as specified under § 2-301.12 immediately before engaging in FOOD preparation including working with exposed FOOD, clean EQUIPMENT and UTENSILS, and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES”20. Kako je treba na splošno shranjevati nepakirano hrano glede na led?
Odgovor: Ne sme biti v neposrednem stiku z neodtokalim ledom. Razen če gre za posebne izjeme, kot so narezana zelenjava ali surova perutnina, nepakirana hrana ne sme neposredno priti v stik z neodtokalim ledom.
FDA Food Code, poglavje 3-303.12 (prevod): “Razen kot je določeno v odstavkih (C) in (D) tega člena, nepakirana hrana ne sme biti shranjena v neposrednem stiku z neodtokalim ledom.”
Izvirno angleško besedilo
“Except as specified in ¶¶ (C) and (D) of this section, unPACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with undrained ice.”Več vaj: Vsi vzorčni testi