Domov › Pravila po zveznih državah › Texas
Texas Kartica delavca v gostinstvu: pravila in brezplačen vzorčni test
Texas zahteva, da številni zaposleni v gostinstvu opravijo akreditiran tečaj za rokovanje s hrano v roku 30 dni od zaposlitve. Texas Department of State Health Services (DSHS) licencira klasične in spletne programe, ki se štejejo.
| Rok | V roku 30 dni od zaposlitve. Uradno besedilo (angleško): “Texas requires that many food service employees complete an accredited food handler training course within 30 days of getting a job.” |
|---|---|
| Kateri tečaji se štejejo | Programi, ki jih licencira DSHS – objavlja sezname akreditiranih klasičnih in spletnih programov. Uradno besedilo (angleško): “we license the online, private, and classroom food handler training programs throughout the state.” |
| Kaj zajema tečaj | Osnove varnosti hrane, kot so dobra higiena in izogibanje navzkrižni kontaminaciji. Uradno besedilo (angleško): “These courses train employees on food safety including good hygiene practices, how to avoid cross contamination, and more.” |
Citati iz Texas Department of State Health Services — Licensing of Food Handler Training Programs, preverjeno 27. sep. 2026. Pravila se spreminjajo, mesta ali okraji lahko dodajo svoja – preverite pri lokalnem zdravstvenem oddelku. To je brezplačno vaje spletno mesto: ne izdaja kartic ali certifikatov.
Vzorčni test za Texas za delavce v gostinstvu
Vaje iz FDA Food Code 2022, modelnega kodeksa, na katerem temelji večina državnih in lokalnih pravil za varnost hrane. Izberite odgovor, da si ogledate pravilo.
1. Če je hlajena sestavina za takojšnjo uporabo združena z drugimi sestavinami za pripravo solate, kateri datum se uporabi za končni izdelek?
Odgovor: Datum sestavine z najzgodnejšim datumom priprave. Združena hrana mora slediti roku uporabe najstarejše sestavine v mešanici.
FDA Food Code, poglavje 3-501.17 (prevod): “ohraniti mora oznako datuma najzgodneje ali najprej pripravljene sestavine.”
Izvirno angleško besedilo
“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”2. Kakšna je najmanjša zahtevana razdalja med površino mize in fiksno nameščeno opremo na pultu?
Odgovor: 10 cm (4 palci). Stacionarna oprema na pultu mora biti dvignjena, da zagotovi vsaj 10 cm zračnosti od površine mize.
FDA Food Code, poglavje 4-402.12 (prevod): “OPREMA NA PULTU, ki ni LAHKO PREMICEVNA, mora biti dvignjena na nogah, ki zagotovijo vsaj 10 cm (4 palcev) zračnosti med mizo in OPREMO.”
Izvirno angleško besedilo
“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”3. Kako dolgo sme biti temperatura okolnega zraka v vročem avtomatu pod 57°C (135°F) takoj po polnjenju?
Odgovor: Največ 120 minut. Vroči avtomati imajo na voljo do dve uri za stabilizacijo temperature po ponovni napolnitvi.
FDA Food Code, poglavje 4-204.19 (prevod): “V vročem avtomatu temperatura okolnega zraka ne sme biti nižja od 57°C (135°F) za več kot 120 minut takoj po polnjenju, servisiranju ali ponovni napolnitvi stroja.”
Izvirno angleško besedilo
“In a hot holding vending machine, the ambient air temperature may not be less than 57 oC (135 oF) for more than 120 minutes immediately after the machine is filled, serviced, or restocked.”4. Kakšna je največja dovoljena vsebnost svinca pri izbiri zlitin za stik s hrano?
Odgovor: 0,05 %. Zlitine za stik s hrano ne smejo vsebovati več kot 0,05 % svinca.
FDA Food Code, poglavje 4-101.13 (prevod): “Zlitine za stik s hrano z vsebnostjo svinca nad 0,05 % se ne smejo uporabljati kot POVRŠINA ZA STIK S HRANO.”
Izvirno angleško besedilo
“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”5. Kakšna je najmanjša zahtevana razdalja med tlemi in fiksno nameščeno opremo, ki ni lahko premična?
Odgovor: 15 centimetrov (6 palcev). Standardna zahteva za fiksno nameščeno opremo je najmanjša razdalja 15 centimetrov (6 palcev), da je mogoče očistiti prostor pod njo.
FDA Food Code, poglavje 4-402.12 (prevod): “Na tleh nameščena OPREMA, ki ni LAHKO PREMIČNA, mora biti PRIJETNA na tleh ali dvignjena na nogah, ki zagotavljajo najmanj 15-centimetrsko (6-palčno) razdaljo med tlemi in OPREMO.”
Izvirno angleško besedilo
“floor-mounted EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be SEALED to the floor or elevated on legs that provide at least a 15 centimeter (6 inch) clearance between the floor and the EQUIPMENT.”6. Kakšen pogoj morajo izpolnjevati roke pred nanosom antiseptika?
Odgovor: Očiščene morajo biti. Antiseptiki za roke so učinkoviti in skladni s predpisi le, če se nanesejo na roke, ki so bile že ustrezno očiščene.
FDA Food Code, poglavje 2-301.16 (prevod): “Nanesite le na roke, ki so očiščene v skladu s § 2-301.12.”
Izvirno angleško besedilo
“Be applied only to hands that are cleaned as specified under § 2-301.12.”7. Kakšna je minimalna temperatura kuhanja za mlete mesnine, kot je mlete govedina?
Odgovor: 68°C (155°F) za 17 sekund. Nekompaktna ali mleta mesa zahtevajo kuhanje na 155°F za 17 sekund.
FDA Food Code, poglavje 3-401.11 (prevod): “68°C (155°F) za 17 sekund ali temperatura, navedena v spodnji preglednici, ki ustreza času shranjevanja za RATITE in NEKOMPAKTNA MESA; naslednje, če so MLETA: RIBE in DIVJADEŽ, komercialno vzgojeni za HRANO”
Izvirno angleško besedilo
“68oC (155oF) for 17 seconds or the temperature specified in the following chart that corresponds to the holding time for RATITES, and nonINTACT MEATS; the following if they are COMMINUTED: FISH and GAME ANIMALS commercially raised for FOOD”8. Katera metoda pakiranja zahteva odstopanje, če niso izpolnjeni določeni mikrobiološki nadzorni ukrepi?
Odgovor: Pakiranje z zmanjšano vsebnostjo kisika. Pakiranje z zmanjšano vsebnostjo kisika zahteva odstopanje, razen če so uvedeni določeni nadzorni ukrepi za Clostridium botulinum in Listeria monocytogenes.
FDA Food Code, poglavje 3-502.11 (prevod): “Pakiranje živil s časovno/temperaturnim nadzorom za varnost (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) z metodo pakiranja z zmanjšano vsebnostjo kisika, razen če je rast in tvorba toksina pri Clostridium botulinum ter rast Listeria monocytogenes nadzorovana v skladu s § 3-502.12”
Izvirno angleško besedilo
“Packaging TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method except where the growth of and toxin formation by Clostridium botulinum and the growth of Listeria monocytogenes are controlled as specified under § 3-502.12”9. Kako se lahko ločene pralnice uporabljajo v ustanovah z nastanitvijo in prehrano?
Odgovor: Uporabljajo se lahko za pranje splošnih predmetov in predmetov za GOSTINSKI OBJEKT. Ustanove z nastanitvijo in prehrano lahko uporabljajo ločene pralnice za splošne predmete in predmete gostinskega objekta.
FDA Food Code, poglavje 4-803.13 (prevod): “Ločene pralnice na LOKACIJI, namenjene splošnemu pranju, kot so ustanove z nastanitvijo in prehrano, se lahko uporabljajo tudi za pranje predmetov za GOSTINSKI OBJEKT.”
Izvirno angleško besedilo
“Separate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.”10. Če posoda surovih mehkužcev nima zahtevane oznake ali podatkov na njej, kakšen je pravilen postopek?
Odgovor: Posodo postavite pod zadrževalni nalog ali jo podvržite zasegu in uničenju. Nepravilno označeni mehkužci morajo biti shranjeni ali uničeni v skladu z regulativnimi standardi, ne pa zgolj ponovno označeni ali arbitrarno zavrženi.
FDA Food Code, poglavje 3-202.18 (prevod): “Posoda surovih MEHKUŽCEV, ki nima oznake ali ima oznako, ki ne vsebuje vseh podatkov, določenih v Modelni uredbi, je predmet zadrževalnega naloga, kot dovoljuje ZAKON, ali zasega in uničenja”
Izvirno angleško besedilo
“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”11. Kako naj ravnamo z zaposlenim v gostinstvu, ki ima diagnosticirano netifoidno salmonelozo brez simptomov?
Odgovor: Omejite zaposlenega. Kodeks nalaga omejitev pri asimptomatskih netifoidnih salmonelozah ne glede na streženo skupino.
FDA Food Code, poglavje 2-201.12 (prevod): “OMEJITE ZAPOSLENEGA V GOSTINSTVU, ki dela v GOSTINSKEM LOKALU, ki streže ZELO OBČUTLJIVI SKUPINI, ali v GOSTINSKEM LOKALU, ki NE streže ZELO OBČUTLJIVI SKUPINI.”
Izvirno angleško besedilo
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE who works in a FOOD ESTABLISHMENT serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION or in a FOOD ESTABLISHMENT not serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION.”12. Kakšna je najnižja zahtevana temperatura vode pri shranjevanju uporabljenega pripomočka v posodi z vodo med uporabami?
Odgovor: Vsaj 57 °C (135 °F). Koda določa, da mora biti voda za shranjevanje posode topla, in sicer najmanj na 57 °C (135 °F).
FDA Food Code, poglavje 3-304.12 (prevod): “V posodi z vodo, če je temperatura vode vzdrževana na vsaj 57 °C (135 °F) in je posoda čiščena s frekvenco, določeno v pododstavku 4-602.11(D)(7).”
Izvirno angleško besedilo
“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”13. Kateri material za posode je na splošno omejen pri neposrednem stiku z kislimi živili, kot so kis ali sadni sok?
Odgovor: Baker. Kodeks določa, da baker ne sme priti v stik s kislimi živili s pH pod 6, kot so kis ali sok.
FDA Food Code, poglavje 4-101.14 (prevod): “Razen kot je določeno v ¶ (B) tega člena, baker in bakrove zlitine, kot je medenina, ne smejo biti v stiku z ŽIVILOM s pH pod 6, kot so kis, sadni SOK ali vino”
Izvirno angleško besedilo
“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”14. Kje je shranjevanje čistih naprav in posode zaradi morebitnih kapljic prepovedano?
Odgovor: Pod puščajočimi vodovodnimi cevmi. Shranjevanje pod puščajočimi vodovodnimi cevmi je prepovedano, ker predstavljajo tveganje kontaminacije zaradi kapljic ali kondenzacije.
FDA Food Code, poglavje 4-903.12 (prevod): “Pod puščajočimi vodovodnimi cevmi, vključno s puščajočimi glavami samodejnih sprinklerjev, ali pod cevmi, na katerih se je kondenzirala voda;”
Izvirno angleško besedilo
“Under leaking water lines including leaking automatic fire sprinkler heads or under lines on which water has condensed;”15. Kakšen mora biti pokrov hrane med kuhanjem v mikrovalovni pečici?
Odgovor: Pokrito, da se ohrani površinska vlaga. Hrana mora biti med kuhanjem pokrita, da se vlaga obdrži in površina ne posuši.
FDA Food Code, poglavje 3-401.12 (prevod): “Pokrito, da se ohrani površinska vlaga;”
Izvirno angleško besedilo
“Covered to retain surface moisture;”16. Katera lastnost je bistvena za materiale površin za stik s hrano, da preprečijo kontaminacijo iz samega materiala?
Odgovor: Ne smejo dovoliti migracije škodljivih snovi ali prenašati barv, vonjav ali okusov na hrano. Material mora ostati inerten, da ne spremeni okusa, vonja, videza ali varnosti hrane.
FDA Food Code, poglavje 4-101.11 (prevod): “Materiali, uporabljeni pri izdelavi JEDILNEGA PRIBORA in POVRŠIN ZA STIK S HRANO OPREME, ne smejo dovoliti migracije škodljivih snovi ali prenašati barv, vonjav ali okusov na HRANO”
Izvirno angleško besedilo
“Materials that are used in the construction of UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT may not allow the migration of deleterious substances or impart colors, odors, or tastes to FOOD”17. Kakšen je pravilen postopek shranjevanja surove perutnine, prejete v ledu v svoji transportni posodi?
Odgovor: Perutnino pustite potopljeno v ledu v transportni posodi. Predpisi dovoljujejo, da surova perutnina ostane potopljena v ledu v svoji originalni transportni posodi, medtem ko čaka na nadaljnjo obdelavo.
FDA Food Code, poglavje 3-303.12 (prevod): “Surova perutnina in surove RIBE, prejete v ledu v transportnih posodah, lahko ostanejo v tem stanju med shranjevanjem, dokler ne pridejo na vrsto priprave, razstavljanja, strežbe ali prodaje.”
Izvirno angleško besedilo
“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”18. Pod kakšnim pogojem je dovoljeno shranjevati čistila in dezinfekcijska sredstva za opremo in jedilni pribor na območjih za pomivanje posode?
Odgovor: Če so shranjeni tako, da preprečijo kontaminacijo hrane in potrebščin. Čistila in dezinfekcijska sredstva so lahko za večjo priročnost shranjena blizu umivalnikov, pod pogojem, da so razporejena tako, da ne kontaminirajo bližnjih izdelkov.
FDA Food Code, poglavje 7-201.11 (prevod): “Ta odstavek ne velja za čistila in DEZINFEKCIJSKA SREDSTVA za OPREMO in JEDILNI PRIBOR, ki so shranjena na območjih za POMIVANJE POSODE zaradi razpoložljivosti in priročnosti, če so materiali shranjeni tako, da preprečijo kontaminacijo HRANE, OPREME, JEDILNEGA PRIBORA, TEKSTILA ter ENKRATNIH in ENKRATNO UPORABNIH IZDELKOV.”
Izvirno angleško besedilo
“This paragraph does not apply to EQUIPMENT and UTENSIL cleaners and SANITIZERS that are stored in WAREWASHING areas for availability and convenience if the materials are stored to prevent contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”19. Kako je treba čiste naprave in posodo postaviti med shranjevanjem, da zagotovimo pravilno sušenje?
Odgovor: V položaju za samodejno odtekanje, ki omogoča sušenje na zraku. Shranjevanje predmetov v položaju za samodejno odtekanje omogoča izhlapevanje vlage, kar preprečuje rast bakterij, ki lahko nastane v zastali vodi.
FDA Food Code, poglavje 4-903.11 (prevod): “ČISTA OPREMA in PRIPOMOČKI morajo biti shranjeni v skladu s točko (A) tega odstavka in morajo biti shranjeni: (1) v položaju za samodejno odtekanje, ki omogoča sušenje na zraku; in (2) pokriti ali obrnjeni.”
Izvirno angleško besedilo
“Clean EQUIPMENT and UTENSILS shall be stored as specified under ¶ (A) of this section and shall be stored: (1) In a self-draining position that allows air drying; and (2) Covered or inverted.”20. Kakšen je zahtevan postopek ravnanja s hrano, ki je pripravljena za neposredno uživanje, med postopkom pakiranja z zmanjšano količino kisika?
Odgovor: Prepovedajte dotikanje hrane, pripravljene za uživanje, z golimi rokami. Delavci morajo pri ravnanju s hrano, pripravljeno za neposredno uživanje, uporabljati rokavice ali pripomočke, da preprečijo križno kontaminacijo z rok.
FDA Food Code, poglavje 3-502.12 (prevod): “Prepovedajte dotikanje HRANE, PRIPRAVLJENE ZA UŽIVANJE, z golimi rokami, kot je določeno v ¶ 3-301.11(B)”
Izvirno angleško besedilo
“Prohibit contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands as specified under ¶ 3-301.11(B)”Več vaj: Vsi vzorčni testi