Domov › Pravila po zveznih državah › Illinois
Illinois Usposabljanje za delavce v gostinstvu: pravila in brezplačen vzorčni test
Illinois zahteva usposabljanje za rokovanje s hrano za zaposlene v gostinstvu, odvisno od vrste ustanove, v kateri delajo. Zaposleni se običajno usposobijo v roku 30 dni od zaposlitve in se morajo morda obnavljati vsaka tri leta prek programa, akreditiranega pri ANSI, ali notranjega programa, ki ga je odobrila Illinois Department of Public Health (IDPH).
| Kdo ga potrebuje | Zaposleni v gostinstvu, odvisno od vrste gostinske ustanove. Uradno besedilo (angleško): “In Illinois, food handler training is required for food employees or handlers based on the type of food establishment they work in.” |
|---|---|
| Rok in obnova | Običajno v roku 30 dni od zaposlitve; obnova je lahko potrebna vsaka tri leta. Uradno besedilo (angleško): “Generally, employees should receive training within 30 days of hire and may be required to renew their training every three years.” |
| Kateri tečaji se štejejo | Programi, akreditirani pri ANSI, ali notranji program delodajalca, ki ga je odobrila IDPH (trenutno samo za negostinske ustanove). Uradno besedilo (angleško): “Food handler training programs are required to be ANSI accredited or an internal training program approved by IDPH.”“Currently, IDPH only approves internal training programs for non-restaurants.” |
Citati iz Illinois Department of Public Health — Food Handler Training, preverjeno 27. sep. 2026. Pravila se spreminjajo, mesta ali okraji lahko dodajo svoja – preverite pri lokalnem zdravstvenem oddelku. To je brezplačno vaje spletno mesto: ne izdaja kartic ali certifikatov.
Vzorčni test za Illinois za delavce v gostinstvu
Vaje iz FDA Food Code 2022, modelnega kodeksa, na katerem temelji večina državnih in lokalnih pravil za varnost hrane. Izberite odgovor, da si ogledate pravilo.
1. Kakšno značilnost mora imeti pokrov ali pokrovček pri namestitvi na opremo, da zagotovi pravilno odtekanje?
Odgovor: Mora prekrivati odprtino in biti nagnjen za odtekanje. Pokrov mora prekrivati odprtino in biti nagnjen, da voda odteče in se ne nabira.
FDA Food Code, poglavje 4-204.12 (prevod): “Pokrov ali pokrovček za OPREMO mora prekrivati odprtino in biti nagnjen za odtekanje.”
Izvirno angleško besedilo
“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”2. Katera vrsta soka je prepovedana za strežbo ali prodajo v obratu, ki streže visoko občutljivi populaciji?
Odgovor: Predpakiran sok z opozorilno nalepko glede zmanjšanja patogenov. Pravilnik izrecno prepoveduje strežbo predpakiranih sokov z opozorilno nalepko, ki navaja, da niso bili obdelani za zmanjšanje patogenov.
FDA Food Code, poglavje 3-801.11 (prevod): “PREDPAKIRAN SOK ali PREDPAKIRANA PITAČA, ki vsebuje SOK, z opozorilno nalepko, kot je določeno v 21 CFR, 101.17(g) Označevanje živil, opozorila, obvestila in varni postopki ravnanja, Sokovi, ki niso bili posebej obdelani za preprečevanje, zmanjšanje ali odpravo prisotnosti patogenov, ali PAKIRAN SOK ali PITAČA, ki vsebuje SOK, z opozorilno nalepko, kot je določeno v ¶ 3-404.11(B), ni dovoljeno postreči ali ponuditi za prodajo;”
Izvirno angleško besedilo
“PrePACKAGED JUICE or a prePACKAGED BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified in 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, or a PACKAGED JUICE or BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified under ¶ 3-404.11(B) may not be served or offered for sale;”3. Kakšna je najnižja zahtevana temperatura vode pri shranjevanju uporabljenega pripomočka v posodi z vodo med uporabami?
Odgovor: Vsaj 57 °C (135 °F). Koda določa, da mora biti voda za shranjevanje posode topla, in sicer najmanj na 57 °C (135 °F).
FDA Food Code, poglavje 3-304.12 (prevod): “V posodi z vodo, če je temperatura vode vzdrževana na vsaj 57 °C (135 °F) in je posoda čiščena s frekvenco, določeno v pododstavku 4-602.11(D)(7).”
Izvirno angleško besedilo
“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”4. Kako je treba prevzeti zamrznjena živila, označena kot zamrznjena in poslana zamrznjena iz predelovalnega obrata?
Odgovor: Zamrznjeno. Živila, označena in poslana zamrznjena, morajo ob prevzemu ostati zamrznjena, da ohranijo kakovost in varnost.
FDA Food Code, poglavje 3-202.11 (prevod): “ŽIVILO, označeno kot zamrznjeno in poslano zamrznjeno iz PREDLOVALNEGA OBRATA ŽIVIL, je treba prevzeti zamrznjeno.”
Izvirno angleško besedilo
“A FOOD that is labeled frozen and shipped frozen by a FOOD PROCESSING PLANT shall be received frozen.”5. Kakšne specifične informacije je treba potrošnikom posredovati o pripravi jedi, ko postrežete ostrige na polovici lupine?
Odgovor: Opis, ki navaja, da je jed servirana surova ali nepopolno kuhana. Kodeks zahteva specifično navedbo, da je jed surova ali nepopolno kuhana, da potrošnike opozori na tveganje.
FDA Food Code, poglavje 3-603.11 (prevod): “RAZKRITJE mora vsebovati: (1) Opis živil živalskega izvora, kot so “ostrige v lupini (surove ostrige),” “surova jajčna solata,” in “hamburgerji (lahko se pripravijo po želji)”;”
Izvirno angleško besedilo
“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”6. Če so pripomočki shranjeni v vodi pri 57 °C (135 °F) ali več, kako pogosto jih je treba očistiti?
Odgovor: Vsakih 24 ur. Pripomočki, shranjeni v vroči vodi (135 °F+), zahtevajo čiščenje vsaj vsakih 24 ur.
FDA Food Code, poglavje 4-602.11 (prevod): “Pripomočki v uporabi se občasno shranjujejo v posodi z vodo, ki je vzdrževana pri 57 °C (135 °F) ali več, pripomočki in posoda pa se očistijo vsaj vsakih 24 ur ali s pogostostjo, ki preprečuje kopičenje ostankov umazanije.”
Izvirno angleško besedilo
“In-use utensils are intermittently stored in a container of water in which the water is maintained at 57oC (135oF) or more and the utensils and container are cleaned at least every 24 hours or at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues.”7. Kdaj je treba surovo sadje in zelenjavo oprati pred ponudbo v obliki, pripravljeni za neposredno uživanje?
Odgovor: Pred rezanjem, mešanjem z drugimi sestavinami, kuhanjem, ponudbo ali ponudbo za človeško konzumacijo. Kodeks zahteva pranje za odstranitev onesnaževal pred katerim koli korakom priprave, kot je rezanje ali ponudba.
FDA Food Code, poglavje 3-302.15 (prevod): “Surovo sadje in zelenjavo je treba temeljito oprati v vodi, da se odstrani zemlja in druga onesnaževala, preden se narežejo, zmešajo z drugimi sestavinami, skuhajo, ponudijo ali ponudijo za človeško konzumacijo v obliki, pripravljeni za neposredno uživanje.”
Izvirno angleško besedilo
“raw fruits and vegetables shall be thoroughly washed in water to remove soil and other contaminants before being cut, combined with other ingredients, cooked, served, or offered for human consumption in READY-TO-EAT form.”8. Kako naj živilski delavec ravna s PRIRAJENIMI ZA UPORABO ŽIVILI, da prepreči navzkrižno kontaminacijo pri postrežbi?
Odgovor: Z uporabo ustreznih pripomočkov, kot so delikatesne serviete, lopatke, klešče, rokavice ali razdelilna oprema. Neposreden stik z golimi rokami se izogiba v korist uporabe orodij ali rokavic za ohranjanje varnosti hrane.
FDA Food Code, poglavje 2-103.11 (prevod): “ZAPOSLENI preprečujejo navzkrižno kontaminacijo PRIRAJENIH ZA UPORABO ŽIVIL z golimi rokami s pravilno uporabo ustreznih PRIPOMOČKOV, kot so delikatesne serviete, lopatke, klešče, enkratne rokavice ali RAZDELILNA OPREMA;”
Izvirno angleško besedilo
“EMPLOYEES are preventing cross-contamination of READY-TO-EAT FOOD with bare hands by properly using suitable UTENSILS such as deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing EQUIPMENT;”9. Kakšno je splošno pravilo za živila, ki so bila postrežena ali prodana in so trenutno v lasti POTROŠNIKA?
Odgovor: Ni ga mogoče ponuditi kot živilo za človeško prehrano. Ko je živilo v lasti POTROŠNIKA, ga na splošno ni mogoče ponuditi drugim, z določenimi izjemami za zaščitene posode ali zaprte embalaže.
FDA Food Code, poglavje 3-306.14 (prevod): “Po postrežbi ali prodaji in v lasti POTROŠNIKA NEUPORABLJENO ali VRNJENO ŽIVILO POTROŠNIKA ni mogoče ponuditi kot ŽIVILO za človeško prehrano.”
Izvirno angleško besedilo
“after being served or sold and in the possession of a CONSUMER, FOOD that is unused or returned by the CONSUMER may not be offered as FOOD for human consumption.”10. Kateri seznam virov mora vključevati dobavitelj pri prevzemu mehkujev v meddržavni trgovini?
Odgovor: Seznam certificiranih pošiljateljev mehkujev za meddržavno trgovino. Predpis izrecno zahteva, da prihajajo pošiljke v meddržavni trgovini iz virov, navedenih na seznamu certificiranih pošiljateljev mehkujev za meddržavno trgovino.
FDA Food Code, poglavje 3-201.15 (prevod): “MOLUSKI, ki so v meddržavni trgovini, morajo prihajati iz virov, navedenih na seznamu Interstate Certified Shellfish Shippers.”
Izvirno angleško besedilo
“MOLLUSCAN SHELLFISH received in interstate commerce shall be from sources that are listed in the Interstate Certified Shellfish Shippers List.”11. Kateri specifičen datum mora biti na oznaki pakiranja luskastih mehkužcev z vsebnostjo manj kot pol galona?
Odgovor: Datum "prodaj do" ali "najbolje uporabiti do". Mala pakiranja (pod pol galona) zahtevajo datum "prodaj do" ali "najbolje uporabiti do", ne le datum luskanja.
FDA Food Code, poglavje 3-202.18 (prevod): “Datum "prodaj do" ali "najbolje uporabiti do" za PAKIRANJA LUSKASTIH MEHKUŽCEV z vsebnostjo manj kot 1,89 L (pol galona)”
Izvirno angleško besedilo
“"Sell by" or "best if used by" date for SHUCKED SHELLFISH PACKAGES with a capacity of less than 1.89 L (one-half gallon)”12. Katera metoda pakiranja zahteva odstopanje, če niso izpolnjeni določeni mikrobiološki nadzorni ukrepi?
Odgovor: Pakiranje z zmanjšano vsebnostjo kisika. Pakiranje z zmanjšano vsebnostjo kisika zahteva odstopanje, razen če so uvedeni določeni nadzorni ukrepi za Clostridium botulinum in Listeria monocytogenes.
FDA Food Code, poglavje 3-502.11 (prevod): “Pakiranje živil s časovno/temperaturnim nadzorom za varnost (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) z metodo pakiranja z zmanjšano vsebnostjo kisika, razen če je rast in tvorba toksina pri Clostridium botulinum ter rast Listeria monocytogenes nadzorovana v skladu s § 3-502.12”
Izvirno angleško besedilo
“Packaging TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method except where the growth of and toxin formation by Clostridium botulinum and the growth of Listeria monocytogenes are controlled as specified under § 3-502.12”13. Katera fizična lastnost je pri izbiri materialov za površine, ki prihajajo v stik s hrano, potrebna za zagotovitev učinkovitega čiščenja površine?
Odgovor: Površina mora biti gladka in lahko čistljiva. Površine za stik s hrano morajo biti gladke, da se umazanija in bakterije med čiščenjem enostavno odstranijo.
FDA Food Code, poglavje 4-101.11 (prevod): “Gladka, lahko čistljiva površina;”
Izvirno angleško besedilo
“Finished to have a SMOOTH, EASILY CLEANABLE surface;”14. Kateri je prvi zahtevani korak glede same opreme pri uporabi alternativne ročne opreme za pomivanje posode, ker so standardni umivalniki ali stroji nepraktični?
Odgovor: Razstavite opremo po potrebi, da detergent dostopa do vseh delov. Kodeks izrecno zahteva razstavljanje opreme, da čistila dosežejo vse površine.
FDA Food Code, poglavje 4-603.15 (prevod): “OPREMO je treba razstaviti po potrebi, da raztopina detergenta dostopa do vseh delov;”
Izvirno angleško besedilo
“EQUIPMENT shall be disassembled as necessary to allow access of the detergent solution to all parts;”15. Kateri specifični pogoj odobritve mora izpolnjevati sušilno sredstvo, izbrano za uporabo s kemičnim razkužilom?
Odgovor: Odobreno mora biti izrecno za uporabo s kemičnimi razkužilnimi raztopinami. Koda zahteva, da imajo sušilna sredstva, uporabljena s kemičnimi razkužili, odobritev, prilagojeno prav tej kombinaciji, in ne le splošno odobritev za stik s hrano.
FDA Food Code, poglavje 7-204.14 (prevod): “Pri SANITACIJI s kemikalijami mora biti odobritev, zahtevana po pododstavku (A)(5) ali (A)(7) tega člena ali po regulativi kot NEPOSREDNI HRANILI dodatek po pododstavku (A)(6) tega člena, izrecno za uporabo s kemičnimi SANITACIJSKIMI raztopinami.”
Izvirno angleško besedilo
“When SANITIZATION is with chemicals, the approval required under Subparagraph (A)(5) or (A)(7) of this section or the regulation as an indirect FOOD ADDITIVE required under Subparagraph (A)(6) of this section, shall be specifically for use with chemical SANITIZING solutions.”16. Kdaj mora delavec v prehrambni industriji zavreči enkratne rokavice med delom?
Odgovor: Ko se poškodujejo ali umazajo ali ko pride do prekinitve dela. Rokavice je treba menjati, če se umazajo, poškodujejo ali če delavec iz katerega koli razloga zaustavi delo, ne samo, ko so raztrgane.
FDA Food Code, poglavje 3-304.15 (prevod): “odvržene, če so poškodovane ali umazane, ali ob prekinitvah pri delu”
Izvirno angleško besedilo
“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”17. Kakšna je najmanjša zahtevana razdalja med površino mize in fiksno nameščeno opremo na pultu?
Odgovor: 10 cm (4 palci). Stacionarna oprema na pultu mora biti dvignjena, da zagotovi vsaj 10 cm zračnosti od površine mize.
FDA Food Code, poglavje 4-402.12 (prevod): “OPREMA NA PULTU, ki ni LAHKO PREMICEVNA, mora biti dvignjena na nogah, ki zagotovijo vsaj 10 cm (4 palcev) zračnosti med mizo in OPREMO.”
Izvirno angleško besedilo
“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”18. Kakšna je zahtevana natančnost za merilnik temperature okolice, ki ima lestvico samo v stopinjah Fahrenheit?
Odgovor: ±3 °F. Kod določa, da morajo biti naprave samo v Fahrenheitu natančne v območju ±3 stopinj Fahrenheit.
FDA Food Code, poglavje 4-203.12 (prevod): “MERILNI NAPRAVE ZA TEMPERATURNO OKOLICE IN VODO, ki imajo lestvico samo v stopinjah Fahrenheit, morajo biti natančne do ±3 °F v predvidenem območju uporabe.”
Izvirno angleško besedilo
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”19. Kateri scenarij omogoča ponudbo gozdnih gob za prodajo ali strežbo brez potrebe po posebnem odobritvi za gostinski lokal?
Odgovor: Gozdne gobe v zaprti embalaži, proizvedene v regulirani živilski predelovalni tovarni. Gozdne gobe v embalaži iz regulirane predelovalne tovarne so izvzete iz zahteve po odobritvi za gostinski lokal.
FDA Food Code, poglavje 3-201.16 (prevod): “(2) Gozdne vrste gob, če so v zaprti embalaži in so produkt ŽIVILSKE PREDLOVALNE TOVARNE, ki jo regulira živilska agencija z jurisdikcijo nad tovarno.”
Izvirno angleško besedilo
“(2) Wild mushroom species if they are in packaged form and are the product of a FOOD PROCESSING PLANT that is regulated by the FOOD regulatory agency that has jurisdiction over the plant.”20. Kakšna je najnižja temperatura, potrebna za raztopino za dezinfekcijo s četrtičnimi amonijevimi spojinami?
Odgovor: 24°C (75°F). Četrtične amonijeve spojine za pravilno delovanje potrebujejo najnižjo temperaturo 24°C (75°F).
FDA Food Code, poglavje 4-501.19 (prevod): “Raztopina četrtične amonijeve spojine mora: (1) imeti najnižjo temperaturo 24°C (75°F)”
Izvirno angleško besedilo
“A quaternary ammonium compound solution shall: (1) Have a minimum temperature of 24oC (75oF)”Več vaj: Vsi vzorčni testi