Domov › Pravila po zveznih državah › Florida
Florida Usposabljanje za delavce v gostinstvu: pravila in brezplačen vzorčni test
Florida zahteva, da javne gostinske ustanove usposobijo vse zaposlene v gostinstvu, ki shranjujejo, pripravljajo, razstavljajo ali postrežajo hrano. Zaposleni morajo biti certificirani v 60 dneh od začetka dela, certifikat pa velja 3 leta. Odobreni izvajalci vsakemu usposobljenemu zaposlenemu izdajo kartico.
| Kdo potrebuje certifikat | Vsi zaposleni v gostinstvu, ki v ustanovah, ki jih ureja država, shranjujejo, pripravljajo, razstavljajo ali postrežajo hrano. Uradno besedilo (angleško): “minimum food safety protection standards for the training of all food service employees who are responsible for the storage, preparation, display, or serving of foods to the public” |
|---|---|
| Rok | V 60 dneh po začetku dela. Uradno besedilo (angleško): “Food service employees must receive certification within 60 days after employment.” |
| Veljavnost | 3 leta. Uradno besedilo (angleško): “Certification pursuant to this section shall remain valid for 3 years.” |
| Kdo zagotavlja usposabljanje | Delodajalec mora organizirati usposabljanje; odobreni zunanji izvajalci izdajo certifikat ustanovi in kartico vsakemu zaposlenemu. Uradno besedilo (angleško): “Third-party providers shall issue to a public food service establishment an original certificate for each employee certified by the provider and an original card to be provided to each certified employee.” |
| Izpit | Državni standardi ne zahtevajo izpita. Uradno besedilo (angleško): “These standards shall not include an examination” |
Citati iz Florida Statutes §509.049, preverjeno 27. sep. 2026. Pravila se spreminjajo, mesta ali okraji lahko dodajo svoja – preverite pri lokalnem zdravstvenem oddelku. To je brezplačno vaje spletno mesto: ne izdaja kartic ali certifikatov.
Vzorčni test za Florida za delavce v gostinstvu
Vaje iz FDA Food Code 2022, modelnega kodeksa, na katerem temelji večina državnih in lokalnih pravil za varnost hrane. Izberite odgovor, da si ogledate pravilo.
1. Kakšno orodje je dovoljeno za čiščenje večkratno uporabnih površin, ki so v stiku s hrano in zahtevajo razstavljanje?
Odgovor: Ročna orodja, ki so običajno na voljo vzdrževalnemu osebju, kot so izvijači ali klešče. Kodeks določa, da so ročna orodja, kot so izvijači in klešče, sprejemljiva za enostavno razstavljanje, da se zagotovi dostopnost za čiščenje.
FDA Food Code, poglavje 4-202.11 (prevod): “Z enostavnim razstavljanjem z uporabo ročnih orodij, ki so običajno na voljo vzdrževalnemu in čistilnemu osebju, kot so izvijači, klešče, ključevi z odprto glavo in imbus ključi.”
Izvirno angleško besedilo
“By easy disassembling with the use of handheld tools commonly available to maintenance and cleaning personnel such as screwdrivers, pliers, open-end wrenches, and Allen wrenches.”2. Kdaj je treba surovo sadje in zelenjavo oprati pred ponudbo v obliki, pripravljeni za neposredno uživanje?
Odgovor: Pred rezanjem, mešanjem z drugimi sestavinami, kuhanjem, ponudbo ali ponudbo za človeško konzumacijo. Kodeks zahteva pranje za odstranitev onesnaževal pred katerim koli korakom priprave, kot je rezanje ali ponudba.
FDA Food Code, poglavje 3-302.15 (prevod): “Surovo sadje in zelenjavo je treba temeljito oprati v vodi, da se odstrani zemlja in druga onesnaževala, preden se narežejo, zmešajo z drugimi sestavinami, skuhajo, ponudijo ali ponudijo za človeško konzumacijo v obliki, pripravljeni za neposredno uživanje.”
Izvirno angleško besedilo
“raw fruits and vegetables shall be thoroughly washed in water to remove soil and other contaminants before being cut, combined with other ingredients, cooked, served, or offered for human consumption in READY-TO-EAT form.”3. Kdaj mora delavec v prehrambni industriji zavreči enkratne rokavice med delom?
Odgovor: Ko se poškodujejo ali umazajo ali ko pride do prekinitve dela. Rokavice je treba menjati, če se umazajo, poškodujejo ali če delavec iz katerega koli razloga zaustavi delo, ne samo, ko so raztrgane.
FDA Food Code, poglavje 3-304.15 (prevod): “odvržene, če so poškodovane ali umazane, ali ob prekinitvah pri delu”
Izvirno angleško besedilo
“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”4. Kakšen je pravilen vrstni red korakov za čiščenje rok pod tekočo vodo?
Odgovor: Sperite, nanesite čistilo, drgnite, sperite, posušite. Postopek zahteva najprej izpiranje, nato nanos mila, drgnjenje, ponovno izpiranje in sušenje.
FDA Food Code, poglavje 2-301.12 (prevod): “(1) Sperite pod čisto, tekočo toplo vodo; (2) Nanesite količino čistila, ki jo priporoča proizvajalec čistila; (3) Energično drgnite vsaj 10 do 15 sekund, medtem ko:”
Izvirno angleško besedilo
“(1) Rinse under clean, running warm water; (2) Apply an amount of cleaning compound recommended by the cleaning compound manufacturer; (3) Rub together vigorously for at least 10 to 15 seconds while:”5. Kako omejitev shranjevanja strupenih materialov velja za pakirane izdelke namenjene maloprodaji?
Odgovor: Pakirani strupeni materiali za maloprodajo so izvzeti iz omejitev shranjevanja za operativne potrebe. Materiali, pakirani za maloprodajo, so izrecno izvzeti iz omejitve, ki shranjevanje kemikalij omejuje na operativne potrebe.
FDA Food Code, poglavje 7-202.11 (prevod): “Odstavek (A) tega člena ne velja za PAKIRANE STRUPENE ALI TOKSIČNE MATERIALI, ki so namenjeni za maloprodajo.”
Izvirno angleško besedilo
“Paragraph (A) of this section does not apply to PACKAGED POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are for retail sale.”6. Kateri podatek je obvezen v seznamu sestavin, če je prisoten v živilu?
Odgovor: Umetna barvila, umetni aromi in kemični konzervansi. Oznaka mora izrecno navesti prisotnost umetnih barvil, arom in kemičnih konzervansov v seznamu sestavin.
FDA Food Code, poglavje 3-602.11 (prevod): “vključno z navedbo umetnih barvil, umetnih arom in kemičnih konzervansov, če jih ŽIVILO vsebuje”
Izvirno angleško besedilo
“including a declaration of artificial colors, artificial flavors and chemical preservatives, if contained in the FOOD”7. Katera vrsta gostinske ustanove je lahko izvzeta iz zahteve po prisotnosti določene odgovorne osebe med vsemi obratovalnimi urami?
Odgovor: Ustanove, za katere regulativni organ meni, da predstavljajo minimalno tveganje za povzročanje bolezni, povezanih s hrano. Izvzetja temeljijo na oceni regulativnega organa o minimalnem tveganju glede na naravo dejavnosti in obseg priprave živil.
FDA Food Code, poglavje 2-101.11 (prevod): “Ta člen ne velja za nekatere vrste GOSTINSKIH USTANOV, za katere REGULATIVNI ORGAN meni, da predstavljajo minimalno tveganje za povzročanje ali prispevanje k boleznim, povezanim s hrano, glede na naravo dejavnosti in obseg PRIPRAVE ŽIVIL.”
Izvirno angleško besedilo
“This section does not apply to certain types of FOOD ESTABLISHMENTS deemed by the REGULATORY AUTHORITY to pose minimal risk of causing, or contributing to, foodborne illness based on the nature of the operation and extent of the FOOD preparation.”8. Kako upravljati čistilne in dezinfekcijske raztopine pri uporabi dvojnega umivalnika za serijsko čiščenje posode?
Odgovor: Pripraviti jih je treba tik pred uporabo in jih takoj po uporabi izprazniti. Pri dvojnem umivalniku za serijsko delo je treba raztopine pripraviti tik pred čiščenjem in jih takoj po njem zavreči, da ohranijo učinkovitost.
FDA Food Code, poglavje 4-301.12 (prevod): “Pripravite čistilno in dezinfekcijsko raztopino tik pred uporabo in ju takoj po uporabi izpraznite”
Izvirno angleško besedilo
“Make up the cleaning and SANITIZING solutions immediately before use and drain them immediately after use”9. Če delavec s hrano uporablja termometer v stopinjah Celzija za preverjanje temperature okolice, kakšen standard natančnosti mora naprava izpolnjevati?
Odgovor: ±1,5 °C. Naprave v stopinjah Celzija morajo imeti toleranco natančnosti ±1,5 stopinje Celzija.
FDA Food Code, poglavje 4-203.12 (prevod): “MERILNI NAPRAVE ZA TEMPERATURNO OKOLICE IN VODO, ki imajo lestvico v stopinjah Celzija ali dvojno lestvico v stopinjah Celzija in Fahrenheit, morajo biti zasnovane tako, da so lahko berljive in natančne do ±1,5 °C v predvidenem območju uporabe.”
Izvirno angleško besedilo
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled in Celsius or dually scaled in Celsius and Fahrenheit shall be designed to be easily readable and accurate to ±1.5oC in the intended range of use.”10. Katero dejanje je treba izvesti za odstranitev kopičenja delcev hrane pred pranjem pripomočkov v alternativni ročni opremi za pomivanje posode?
Odgovor: Ostrgajte ali grobo očistite komponente in pripomočke. Postopek nalaga ostrganje ali grobo čiščenje za odstranitev delcev hrane pred korakom pranja.
FDA Food Code, poglavje 4-603.15 (prevod): “Komponente OPREME in PRIPOMOČKI je treba obrisati ali grobo očistiti, da se odstrani kopičenje delcev HRANE;”
Izvirno angleško besedilo
“EQUIPMENT components and UTENSILS shall be scraped or rough cleaned to remove FOOD particle accumulation;”11. Pod kakšnim pogojem lahko cela, nesekana surova sadja ostanejo v svojih originalnih lesenih škatlah za pošiljanje?
Odgovor: Do uporabe sadja. Celo, nesekano surovo sadje lahko ostane v svoji originalni leseni posodi samo do trenutka dejanske uporabe.
FDA Food Code, poglavje 4-101.17 (prevod): “Celo, nesekano, surovo sadje in zelenjava ter oreščki v lupini lahko ostanejo v lesenih škatlah za pošiljanje, v katerih so bili prejeti, dokler se sadje, zelenjava ali oreščki ne uporabijo.”
Izvirno angleško besedilo
“Whole, uncut, raw fruits and vegetables, and nuts in the shell may be kept in the wood shipping containers in which they were received, until the fruits, vegetables, or nuts are used.”12. Kateri od naslednjih izdelkov je po navodilih za shranjevanje dovoljeno neposredno potopiti v led ali vodo?
Odgovor: Lupljeni krompir. Kodeks izrecno navaja lupljeni krompir kot izjemo, ki jo je dovoljeno potopiti v led ali vodo, medtem ko pakirana živila in druga kuhana živila na splošno zahtevajo odtekanje ali posreden stik.
FDA Food Code, poglavje 3-303.12 (prevod): “Celotno, surovo sadje ali zelenjava; narezana, surova zelenjava, kot so stebla zelene, korenje ali lupljeni krompir; in tofu je mogoče potopiti v led ali vodo.”
Izvirno angleško besedilo
“Whole, raw fruits or vegetables; cut, raw vegetables such as celery or carrot sticks or cut potatoes; and tofu may be immersed in ice or water.”13. Kdaj je obvezno umivanje rok v zvezi z nošenjem rokavic?
Odgovor: Pred namestitvijo rokavic za začetek dela, ki vključuje ravnanje s hrano. Zaposleni si morajo pred nadetjem rokavic umiti roke, da zagotovijo njihovo čistočo pred stikom s hrano prek rokavic.
FDA Food Code, poglavje 2-301.14 (prevod): “(H) Pred nadetjem rokavic za začetek dela, ki vključuje delo s HRANO;”
Izvirno angleško besedilo
“(H) Before donning gloves to initiate a task that involves working with FOOD;”14. Če so pripomočki shranjeni v vodi pri 57 °C (135 °F) ali več, kako pogosto jih je treba očistiti?
Odgovor: Vsakih 24 ur. Pripomočki, shranjeni v vroči vodi (135 °F+), zahtevajo čiščenje vsaj vsakih 24 ur.
FDA Food Code, poglavje 4-602.11 (prevod): “Pripomočki v uporabi se občasno shranjujejo v posodi z vodo, ki je vzdrževana pri 57 °C (135 °F) ali več, pripomočki in posoda pa se očistijo vsaj vsakih 24 ur ali s pogostostjo, ki preprečuje kopičenje ostankov umazanije.”
Izvirno angleško besedilo
“In-use utensils are intermittently stored in a container of water in which the water is maintained at 57oC (135oF) or more and the utensils and container are cleaned at least every 24 hours or at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues.”15. Kakšna je najnižja temperatura za vroče shranjevanje večine živil s časovno in temperaturno kontrolo za varnost?
Odgovor: 57°C (135°F). Standardna zahteva za vroče shranjevanje je 57°C (135°F) ali več.
FDA Food Code, poglavje 3-501.16 (prevod): “Živila S ČASOVNO IN TEMPERATURNO KONTROLO ZA VARNOST je treba hraniti: (1) pri 57°C (135°F) ali več”
Izvirno angleško besedilo
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be maintained: (1) At 57°C (135°F) or above”16. Če posoda surovih mehkužcev nima zahtevane oznake ali podatkov na njej, kakšen je pravilen postopek?
Odgovor: Posodo postavite pod zadrževalni nalog ali jo podvržite zasegu in uničenju. Nepravilno označeni mehkužci morajo biti shranjeni ali uničeni v skladu z regulativnimi standardi, ne pa zgolj ponovno označeni ali arbitrarno zavrženi.
FDA Food Code, poglavje 3-202.18 (prevod): “Posoda surovih MEHKUŽCEV, ki nima oznake ali ima oznako, ki ne vsebuje vseh podatkov, določenih v Modelni uredbi, je predmet zadrževalnega naloga, kot dovoljuje ZAKON, ali zasega in uničenja”
Izvirno angleško besedilo
“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”17. Kakšna je zahtevana praksa, ko zaposleni v gostinstvu streže drugo porcijo stranki z skledo, ki jo je stranka že uporabila?
Odgovor: Uporabite čisto skledo in ne dotikajte se roba skledo stranke s pripomočkom za strežbo. Zaposleni morajo za druge porcije uporabljati čisto posodo, pri čemer se pripomoček za strežbo ne sme dotikati roba že uporabljene posode stranke.
FDA Food Code, poglavje 3-304.16 (prevod): “Razen pri dolivanju PITE ali POSODE POTROŠNIKA brez stika med LITJEM in območjem ustnega stika PITE ali POSODE, ZAPOSLENI V GOSTINSTVU ne smejo uporabljati POSODE, vključno z ENKRATNO UPORABNO POSODO, ki jo je umazal POTROŠNIK, za druge porcije ali dolivanje.”
Izvirno angleško besedilo
“Except for refilling a CONSUMER’S drinking cup or container without contact between the pouring UTENSIL and the lip-contact area of the drinking cup or container, FOOD EMPLOYEES may not use TABLEWARE, including SINGLE-SERVICE ARTICLES, soiled by the CONSUMER, to provide second portions or refills.”18. V kateri specifični fazi kuhanja piva je dovoljeno uporabljati bakrene posode za sestavine s pH pod 6?
Odgovor: Predfermentacija in fermentacija. Izjema dovoljuje uporabo bakra izključno med fazami predfermentacije in fermentacije pri kuhanju piva.
FDA Food Code, poglavje 4-101.14 (prevod): “Baker in bakrove zlitine so lahko v stiku s sestavinami za kuhanje piva s pH pod 6 med fazami predfermentacije in fermentacije pri operaciji kuhanja piva, kot je točilnica ali mikrotočilnica.”
Izvirno angleško besedilo
“Copper and copper alloys may be used in contact with beer brewing ingredients that have a pH below 6 in the prefermentation and fermentation steps of a beer brewing operation such as a brewpub or microbrewery.”19. Kako mora živilski delavec kalibrirati napravo za merjenje temperature živil?
Odgovor: S sledenjem specifikacij proizvajalca. Kodex izrecno zahteva, da kalibracija sledi specifičnim navodilom proizvajalca naprave.
FDA Food Code, poglavje 4-502.11 (prevod): “NAPRAVE ZA MERJENJE TEMPERATURE ŽIVIL je treba kalibrirati v skladu s specifikacijami proizvajalca, da se zagotovi njihova natančnost.”
Izvirno angleško besedilo
“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES shall be calibrated in accordance with manufacturer's specifications as necessary to ensure their accuracy.”20. Delavec v kuhinji preverja posodo s pripravljenim za uživanje živilom TCS (kontrola temperature za varnost) v hladilniku. Živilo je v varnem temperaturnem območju, vendar posoda nima označenega datuma ali dneva. Kaj mora storiti delavec?
Odgovor: Živilo zavrzite, ker posoda nima označenega datuma ali dneva. Kodeks zahteva, da se pripravljeno za uživanje živilo TCS zavreže, če posoda nima zahtevane oznake z datumom ali dnevom, ne glede na videz ali vonj živila.
FDA Food Code, poglavje 3-501.18 (prevod): “Je v posodi ali OPAKOVAJU brez oznake z datumom ali dnevom;”
Izvirno angleško besedilo
“Is in a container or PACKAGE that does not bear a date or day;”Več vaj: Vsi vzorčni testi