Domov › Pravila po zveznih državah › Kalifornija
Kalifornija Kartica delavca v gostinstvu: pravila in brezplačen vzorčni test
Kalifornija zahteva, da večina delavcev v gostinstvu pridobi kartico za delavce v gostinstvu v 30 dneh po zaposlitvi. Kartica velja tri leta po celotni državi, razen kjer še vedno velja starejši lokalni program, in mora biti izdana s strani usposobljenega ponudnika, akreditiranega pri ANSI. Stroške usposabljanja krije vaš delodajalec.
| Rok | V roku 30 dni od datuma zaposlitve. Uradno besedilo (angleško): “a food handler who is hired on or after June 1, 2011, shall obtain a food handler card within 30 days after the date of hire.” |
|---|---|
| Veljavnost | 3 leta, tudi če zamenjate delodajalca. Uradno besedilo (angleško): “Food handler cards shall be valid for three years from the date of issuance, regardless of whether the food handler changes employers during that period.” |
| Kje velja | Po celotni državi, razen kjer velja lokalni program za delavce v gostinstvu, ki je obstajal pred letom 2009 – preverite pri zdravstvenem oddelku svojega okraja. Uradno besedilo (angleško): “A food handler card shall be recognized throughout the state, except in jurisdictions described in subdivision (f).”“shall not apply to a food handler subject to an existing local food handler program that took effect prior to January 1, 2009.” |
| Kdo izdaja | Samo ponudnik usposabljanja, akreditiran pri ANSI. Uradno besedilo (angleško): “a food handler shall obtain a food handler card only from an American National Standards Institute (ANSI) accredited training provider that meets ASTM International E2659-09 Standard Practice for Certificate Programs.” |
| Izpit | Vsaj 40 vprašanj; za uspešno opravljanje potrebujete 70 %; tečaj in izpit trata približno dve uri in pol. Uradno besedilo (angleško): “The examination consists of at least 40 questions regarding the required subject matter.”“A minimum score of 70 percent on the examination is required”“designed to be completed within approximately two and one-half hours.” |
| Kdo plača | Vaš delodajalec: čas usposabljanja je plačan delovni čas in stroške krije delodajalec. Delodajalec ne sme zahtevati, da že imate kartico. Vsaj en tečaj mora stati $15 ali manj, vključno s kartico. Uradno besedilo (angleško): “An employer shall consider the time that it takes for the employee to complete the training and the examination as compensable “hours worked,””“An employer shall not condition employment on an applicant or employee having an existing food handler card.”“At least one food handler training course and examination shall cost no more than fifteen dollars ($15), including a food handler card.” |
Citati iz California Health and Safety Code §113948, preverjeno 27. sep. 2026. Pravila se spreminjajo, mesta ali okraji lahko dodajo svoja – preverite pri lokalnem zdravstvenem oddelku. To je brezplačno vaje spletno mesto: ne izdaja kartic ali certifikatov.
Vzorčni test za Kalifornija za delavce v gostinstvu
Vaje iz FDA Food Code 2022, modelnega kodeksa, na katerem temelji večina državnih in lokalnih pravil za varnost hrane. Izberite odgovor, da si ogledate pravilo.
1. Katera vrsta dezinfekcijske raztopine je dovoljena za uporabo v dvojnem umivalniku med serijskim delom?
Odgovor: Čistilo-dezinfekcijsko sredstvo, naneseno v skladu z navodili proizvajalca. Pri uporabi dvojnega umivalnika morajo delavci uporabiti čistilo-dezinfekcijsko sredstvo v skladu z navodili na etiketi proizvajalca.
FDA Food Code, poglavje 4-301.12 (prevod): “Uporabite čistilo-DEZINFEKCIJSKO sredstvo za DEZINFEKCIJO in ga nanesite v skladu z navodili proizvajalca na etiketi ter kot je določeno v § 4-501.115”
Izvirno angleško besedilo
“Use a detergent-SANITIZER to SANITIZE and apply the detergentSANITIZER in accordance with the manufacturer’s label instructions and as specified under § 4-501.115”2. Zakaj je lahko pakirani hrani prepovedano shranjevanje v neposrednem stiku z ledom?
Odgovor: Embalaža omogoča vstop vode v posodo. Pakirana hrana ne sme biti v neposrednem stiku z ledom, če zasnova embalaže omogoča vdor vode, kar lahko kontaminira hrano.
FDA Food Code, poglavje 3-303.12 (prevod): “Pakirana hrana ne sme biti shranjena v neposrednem stiku z ledom ali vodo, če lahko voda prodre v hrano zaradi vrste embalaže, ovoja, posode ali položaja v ledu ali vodi.”
Izvirno angleško besedilo
“PACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with ice or water if the FOOD is subject to the entry of water because of the nature of its packaging, wrapping, or container or its positioning in the ice or water”3. Kakšna je najnižja temperatura za vroče shranjevanje večine živil s časovno in temperaturno kontrolo za varnost?
Odgovor: 57°C (135°F). Standardna zahteva za vroče shranjevanje je 57°C (135°F) ali več.
FDA Food Code, poglavje 3-501.16 (prevod): “Živila S ČASOVNO IN TEMPERATURNO KONTROLO ZA VARNOST je treba hraniti: (1) pri 57°C (135°F) ali več”
Izvirno angleško besedilo
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be maintained: (1) At 57°C (135°F) or above”4. Katera lastnost je bistvena za materiale površin za stik s hrano, da preprečijo kontaminacijo iz samega materiala?
Odgovor: Ne smejo dovoliti migracije škodljivih snovi ali prenašati barv, vonjav ali okusov na hrano. Material mora ostati inerten, da ne spremeni okusa, vonja, videza ali varnosti hrane.
FDA Food Code, poglavje 4-101.11 (prevod): “Materiali, uporabljeni pri izdelavi JEDILNEGA PRIBORA in POVRŠIN ZA STIK S HRANO OPREME, ne smejo dovoliti migracije škodljivih snovi ali prenašati barv, vonjav ali okusov na HRANO”
Izvirno angleško besedilo
“Materials that are used in the construction of UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT may not allow the migration of deleterious substances or impart colors, odors, or tastes to FOOD”5. Kdo je pooblaščen za uporabo pesticida z omejeno uporabo glede na pogoje uporabe?
Odgovor: Certificiran aplikator, kot je opredeljen v Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act. Pesticide z omejeno uporabo mora nanesti certificiran aplikator ali oseba pod njegovim neposrednim nadzorom.
FDA Food Code, poglavje 7-202.12 (prevod): “Pesticid z omejeno UPORABO mora nanesti samo certificiran aplikator, kot je opredeljen v 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, ali OSEBA pod neposrednim nadzorom certificiranega aplikatorja.”
Izvirno angleško besedilo
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”6. Kako mora oseba, ki ravna s hrano, upravljati informacije o datumu, natisnjene na pakiranih živilih?
Odgovor: Poskrbeti, da informacije o datumu niso skrite ali spremenjene. Informacije proizvajalcev o datumu morajo na živilih ostati vidne in nespremenjene.
FDA Food Code, poglavje 3-602.12 (prevod): “Informacij o datumu ŽIVILSKEGA OBJEKTA ali proizvajalcev na ŽIVILIH ni dovoljeno skriti ali spremeniti.”
Izvirno angleško besedilo
“FOOD ESTABLISHMENT or manufacturers' dating information on FOODS may not be concealed or altered.”7. Kdo mora biti certificirani vodja za zaščito živil v standardni gostinski ustanovi?
Odgovor: Odgovorna oseba ustanove. Predpis izrecno določa, da mora oseba, določena kot odgovorna oseba, imeti certifikat.
FDA Food Code, poglavje 2-102.12 (prevod): “ODGOVORNA OSEBA mora biti certificirani vodja za zaščito ŽIVIL, ki je dokazal obvladovanje zahtevanih informacij s opravljenim izpitom v okviru AKREDITIRANEGA PROGRAMA.”
Izvirno angleško besedilo
“The PERSON IN CHARGE shall be a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM.”8. Če posoda surovih mehkužcev nima zahtevane oznake ali podatkov na njej, kakšen je pravilen postopek?
Odgovor: Posodo postavite pod zadrževalni nalog ali jo podvržite zasegu in uničenju. Nepravilno označeni mehkužci morajo biti shranjeni ali uničeni v skladu z regulativnimi standardi, ne pa zgolj ponovno označeni ali arbitrarno zavrženi.
FDA Food Code, poglavje 3-202.18 (prevod): “Posoda surovih MEHKUŽCEV, ki nima oznake ali ima oznako, ki ne vsebuje vseh podatkov, določenih v Modelni uredbi, je predmet zadrževalnega naloga, kot dovoljuje ZAKON, ali zasega in uničenja”
Izvirno angleško besedilo
“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”9. Kako mora biti nameščena oprema na pultu, ki ni lahko premična, da omogoči čiščenje pod njo?
Odgovor: Biti mora zapečatena ali dvignjena na nogah. Namizne enote morajo biti bodisi zapečatene, da se prepreči nabiranje umazanije, bodisi dvignjene na nogice, da je mogoče očistiti pod njimi.
FDA Food Code, poglavje 4-402.11 (prevod): “ZAPEČATENA; ali (2) Dvignjena na nogicah, kot je določeno v točki ¶ 4-402.12(D).”
Izvirno angleško besedilo
“SEALED; or (2) Elevated on legs as specified under ¶ 4-402.12(D).”10. Kakšen je zahtevani pogoj za uporabo rezoodpornih rokavic neposredno s hrano, ki je pripravljena za uživanje in ne bo naknadno kuhana?
Odgovor: Rokavice morajo imeti gladko, vzdržljivo in nevpojljivo zunanjo površino. Za varno dotikanje hrane, pripravljene za uživanje, rezoodporne rokavice potrebujejo gladko, nevpojljivo površino, da preprečijo kontaminacijo.
FDA Food Code, poglavje 3-304.15 (prevod): “rezoodporne rokavice se lahko uporabljajo s HRANO, PRIPRAVLJENO ZA UŽIVANJE, ki ne bo naknadno kuhana, če imajo rezoodporne rokavice GLADKO, vzdržljivo in nevpojljivo zunanjo površino”
Izvirno angleško besedilo
“slash-resistant gloves may be used with READY-TO-EAT FOOD that will not be subsequently cooked if the slash-resistant gloves have a SMOOTH, durable, and nonabsorbent outer surface”11. Kakšen je minimalni čas stika za druge kemične dezinfekcijske raztopine, ki niso na osnovi klora?
Odgovor: Vsaj 30 sekund. Neklorne kemične dezinfekcijske sredine običajno zahtevajo daljši čas stika, vsaj 30 sekund, v primerjavi s standardnimi raztopinami klora.
FDA Food Code, poglavje 4-703.11 (prevod): “Čas stika vsaj 30 sekund za druge kemične dezinfekcijske raztopine”
Izvirno angleško besedilo
“A contact time of at least 30 seconds for other chemical SANITIZING solutions”12. Katera značilnost je zahtevana za obdelavo zvarov in spojev na večkratno uporabnih površinah, ki so v stiku s hrano?
Odgovor: Mora biti gladka. Površine za stik s hrano morajo imeti gladke zvarke in spoje, da preprečijo nabiranje umazanije in olajšajo čiščenje.
FDA Food Code, poglavje 4-202.11 (prevod): “Obdelane tako, da imajo gladke zvarke in spoje;”
Izvirno angleško besedilo
“Finished to have smooth welds and joints;”13. Katera je glavna odgovornost ODGOVORNE OSEBE glede zaposlenih z boleznimi?
Odgovor: Preprečevanje prenosa živilskih bolezni s strani ŽIVILSKEGA DELAVCA, ki ima bolezen ali zdravstveno stanje, ki lahko povzroči živilsko bolezen. Koda posebej poudarja vlogo ODGOVORNE OSEBE pri upravljanju zdravstvenega stanja zaposlenih za preprečevanje prenosa bolezni.
FDA Food Code, poglavje 2-102.11 (prevod): “Pojasnjevanje odgovornosti ODGOVORNE OSEBE za preprečevanje prenosa živilskih bolezni s strani ŽIVILSKEGA DELAVCA, ki ima bolezen ali zdravstveno stanje, ki lahko povzroči živilsko bolezen;”
Izvirno angleško besedilo
“Explaining the responsibility of the PERSON IN CHARGE for preventing the transmission of foodborne disease by a FOOD EMPLOYEE who has a disease or medical condition that may cause foodborne disease;”14. Kako naj bodo strupeni ali toksični materiali ločeni od hrane in potrebščin, da se prepreči kontaminacija?
Odgovor: Z razmikom ali predelom. Fizična ločitev z razmikom ali predeli zagotavlja, da kemikalije ne pridejo v neposreden stik s hrano ali čistimi izdelki.
FDA Food Code, poglavje 7-201.11 (prevod): “Ločevanje STRUPENIH ALI TOKSIČNIH MATERIALOV z razmikom ali predeli;”
Izvirno angleško besedilo
“Separating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”15. Kakšna je najmanjša zahtevana razdalja med tlemi in fiksno nameščeno opremo, ki ni lahko premična?
Odgovor: 15 centimetrov (6 palcev). Standardna zahteva za fiksno nameščeno opremo je najmanjša razdalja 15 centimetrov (6 palcev), da je mogoče očistiti prostor pod njo.
FDA Food Code, poglavje 4-402.12 (prevod): “Na tleh nameščena OPREMA, ki ni LAHKO PREMIČNA, mora biti PRIJETNA na tleh ali dvignjena na nogah, ki zagotavljajo najmanj 15-centimetrsko (6-palčno) razdaljo med tlemi in OPREMO.”
Izvirno angleško besedilo
“floor-mounted EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be SEALED to the floor or elevated on legs that provide at least a 15 centimeter (6 inch) clearance between the floor and the EQUIPMENT.”16. Delavec v gostinstvu pere osebno brisačo v pralnici, ki se nahaja v gostinskem obratu. Kakšna je ustrezna uporaba te naprave glede na standardne operativne smernice za pralnico na lokaciji?
Odgovor: Uporabljati jo je treba samo za pranje in sušenje izdelkov, uporabljenih pri delovanju obrata. Predpis omejuje pralnice na lokaciji na operativne izdelke, z izjemo osebnih izdelkov, kot so brisače, razen če veljajo specifične izjeme.
FDA Food Code, poglavje 4-803.13 (prevod): “Pralnice na PROSTORIH GOSTINSKEGA OBRATA se uporabljajo samo za pranje in sušenje izdelkov, uporabljenih pri delovanju obrata.”
Izvirno angleško besedilo
“laundry facilities on the PREMISES of a FOOD ESTABLISHMENT shall be used only for the washing and drying of items used in the operation of the establishment.”17. Kakšna komponenta je potrebna za zaščito hrane, če cev ali rotacijska gred sega v opremo brez vodotesnega spoja?
Odgovor: Predpasnik, zasnovan za odklanjanje kondenzata, kapljic in prahu. Brez vodotesnega spoja je potreben predpasnik za odklanjanje onesnaževal, kot so prah in kapljice, stran od hrane.
FDA Food Code, poglavje 4-204.12 (prevod): “Cevi, TEMPERATURNI MERILNI NAPRAVE, rotacijske gredi in drugi deli, ki segajo skozi odprtine, morajo biti opremljeni s predpasnikom, zasnovanim za odklanjanje kondenzata, kapljic in prahu iz odprtin v HRANO;”
Izvirno angleško besedilo
“The piping, TEMPERATURE MEASURING DEVICES, rotary shafts, and other parts extending through the openings shall be equipped with an apron designed to deflect condensation, drips, and dust from openings into the FOOD;”18. Kateri od naslednjih izdelkov je po navodilih za shranjevanje dovoljeno neposredno potopiti v led ali vodo?
Odgovor: Lupljeni krompir. Kodeks izrecno navaja lupljeni krompir kot izjemo, ki jo je dovoljeno potopiti v led ali vodo, medtem ko pakirana živila in druga kuhana živila na splošno zahtevajo odtekanje ali posreden stik.
FDA Food Code, poglavje 3-303.12 (prevod): “Celotno, surovo sadje ali zelenjava; narezana, surova zelenjava, kot so stebla zelene, korenje ali lupljeni krompir; in tofu je mogoče potopiti v led ali vodo.”
Izvirno angleško besedilo
“Whole, raw fruits or vegetables; cut, raw vegetables such as celery or carrot sticks or cut potatoes; and tofu may be immersed in ice or water.”19. Kateri material za posode je na splošno omejen pri neposrednem stiku z kislimi živili, kot so kis ali sadni sok?
Odgovor: Baker. Kodeks določa, da baker ne sme priti v stik s kislimi živili s pH pod 6, kot so kis ali sok.
FDA Food Code, poglavje 4-101.14 (prevod): “Razen kot je določeno v ¶ (B) tega člena, baker in bakrove zlitine, kot je medenina, ne smejo biti v stiku z ŽIVILOM s pH pod 6, kot so kis, sadni SOK ali vino”
Izvirno angleško besedilo
“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”20. Kakšno je največje dovoljeno odstopanje natančnosti za merilnik tlaka, uporabljen na mehanski opremi za pomivanje posode?
Odgovor: ±14 kPa. Predpis določa, da mora biti naprava natančna v okviru ±14 kilopaskalov.
FDA Food Code, poglavje 4-203.13 (prevod): “mora biti natančna do ±14 kilopaskalov (±2 funta na kvadratni palec) v območju, navedenem na podatkovni ploščici proizvajalca.”
Izvirno angleško besedilo
“shall be accurate to ±14 kilopascals (±2 pounds per square inch) in the range indicated on the manufacturer’s data plate.”Več vaj: Vsi vzorčni testi