Главная › Правила по штатам › Вашингтон
Вашингтон Карточка работника общепита: правила и бесплатный пробный тест
В штате Вашингтон каждому работнику пищевой отрасли необходимо иметь карту работника пищевой отрасли штата Вашингтон, выдаваемую после прохождения курса по безопасности пищевых продуктов и сдачи государственного экзамена. Вы можете работать до 14 дней до получения карты, если работодатель обеспечивает ваше обучение. Первая карта действительна в течение 2 лет; продленные карты — 3 или 5 лет.
| Кому требуется | Всем работникам пищевой отрасли, которые обслуживают посетителей. Официальный текст (на английском): “Washington State requires that all food workers have food safety training before handling food served to the public.” |
|---|---|
| Как получить | Пройдите курс по безопасности пищевых продуктов и сдайте экзамен штата Вашингтон. Официальный текст (на английском): “Food workers who take a food safety training class and pass the State of Washington exam on food safety basics are issued a Food Worker Card (also called a Food Handler Permit).” |
| Срок | До 14 дней после начала работы, если работодатель обеспечивает обучение по безопасности пищевых продуктов. Официальный текст (на английском): “Yes, you can work for up to 14 days before you get your card – if you get food safety training from your employer.” |
| Срок действия | 2 года для первой карты; продленные карты — 3 или 5 лет. Официальный текст (на английском): “Your first food worker card is valid for 2 years. Before the card expires, you must take the food safety training class and pass the exam again. Renewal cards after that are valid for 3 or 5 years.” |
| Стоимость | $10. Официальный текст (на английском): “A food worker card cost $10.” |
| Онлайн | Действительны только карты с официального сайта штата www.foodworkercard.wa.gov; карты с других сайтов не принимаются. Официальный текст (на английском): “Other websites that appear to offer a similar card online are not valid in Washington.” |
Цитаты из Washington State Department of Health — Food Worker Card, проверено 27 сент. 2026 г.. Правила могут меняться, а города или округа могут вводить свои требования — уточняйте в местном департаменте здравоохранения. Это бесплатный сайт для подготовки: он не выдает карточки или сертификаты.
Пробный тест для работников общепита в штате Вашингтон
Практические вопросы на основе FDA Food Code 2022 — модельного кодекса, на котором базируются большинство правил безопасности пищевых продуктов на уровне штатов и местных органов власти. Выберите ответ, чтобы увидеть соответствующее правило.
1. При каком условии чистящие средства и дезинфектанты для оборудования и посуды можно хранить в зонах мойки?
Ответ: Если они хранятся таким образом, чтобы предотвратить загрязнение продуктов и расходных материалов. Чистящие средства и дезинфектанты можно хранить рядом с мойками для удобства, при условии, что они расположены так, чтобы не загрязнять находящиеся рядом предметы.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 7-201.11 (перевод): “Этот пункт не распространяется на чистящие средства и ДЕЗИНФЕКТАНТЫ для ОБОРУДОВАНИЯ и ПОСУДЫ, которые хранятся в ЗОНАХ МЫТЬЯ для доступности и удобства, если материалы хранятся таким образом, чтобы предотвратить загрязнение ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, ОБОРУДОВАНИЯ, ПОСУДЫ, ТЕКСТИЛЯ и ОДНОРАЗОВОЙ и ОДНОРАЗОВОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОСУДЫ.”
Оригинальный текст на английском
“This paragraph does not apply to EQUIPMENT and UTENSIL cleaners and SANITIZERS that are stored in WAREWASHING areas for availability and convenience if the materials are stored to prevent contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”2. Какова требуемая точность измерительного прибора температуры окружающего воздуха, имеющего шкалу только в градусах Фаренгейта?
Ответ: ±3°F. Согласно нормам, приборы со шкалой только в градусах Фаренгейта должны иметь точность в пределах ±3 градусов по Фаренгейту.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-203.12 (перевод): “Измерительные приборы ТЕМПЕРАТУРЫ воздуха и воды со шкалой только в градусах Фаренгейта должны обеспечивать точность ±3°F в рабочем диапазоне.”
Оригинальный текст на английском
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”3. Какой материал для пищевой тары обычно ограничен для прямого контакта с кислыми продуктами, такими как уксус или фруктовый сок?
Ответ: Медь. Кодекс указывает, что медь не должна контактировать с кислыми продуктами с pH ниже 6, такими как уксус или сок.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-101.14 (перевод): “За исключением случаев, указанных в ¶ (B) этого раздела, медь и медные сплавы, такие как латунь, не должны использоваться в контакте с ПРОДУКТОМ с pH ниже 6, таким как уксус, фруктовый СОК или вино”
Оригинальный текст на английском
“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”4. При очистке многократно используемой поверхности, контактирующей с пищей, которая требует разборки, какой тип инструмента разрешен для этой задачи?
Ответ: Ручные инструменты, обычно доступные персоналу по обслуживанию, такие как отвертки или плоскогубцы. Кодекс указывает, что ручные инструменты, такие как отвертки и плоскогубцы, подходят для легкой разборки, обеспечивающей доступность для очистки.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-202.11 (перевод): “Путем легкой разборки с использованием ручных инструментов, обычно доступных персоналу по обслуживанию и уборке, таких как отвертки, плоскогубцы, разводные ключи и шестигранные ключи.”
Оригинальный текст на английском
“By easy disassembling with the use of handheld tools commonly available to maintenance and cleaning personnel such as screwdrivers, pliers, open-end wrenches, and Allen wrenches.”5. Каков максимальный шаг деления числовой шкалы на измерительном устройстве температуры машины для мытья посуды?
Ответ: 1°C или 2°F. Дисплей температуры должен быть точным, с делениями не крупнее 1°C или 2°F.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-204.19 (перевод): “УСТРОЙСТВА ИЗМЕРЕНИЯ ТЕМПЕРАТУРЫ ПРОДУКТОВ и ВОДЫ на МАШИНАХ ДЛЯ МЫТЬЯ ПОСУДЫ должны иметь числовую шкалу, печатную запись или цифровой дисплей с шагом деления не более 1°C или 2°F в пределах предполагаемого диапазона использования.”
Оригинальный текст на английском
“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES on WAREWASHING machines shall have a numerical scale, printed record, or digital readout in increments no greater than 1oC or 2oF in the intended range of use.”6. Какой тип дезинфицирующего раствора разрешено использовать в двухсекционной раковине при пакетной обработке?
Ответ: Моюще-дезинфицирующее средство согласно инструкциям производителя. При использовании двухсекционной раковины сотрудники должны применять моюще-дезинфицирующее средство в соответствии с инструкциями на этикетке производителя.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-301.12 (перевод): “Используйте моюще-ДЕЗИНФИЦИРУЮЩЕЕ средство для ДЕЗИНФЕКЦИИ и наносите его в соответствии с инструкциями производителя и согласно § 4-501.115”
Оригинальный текст на английском
“Use a detergent-SANITIZER to SANITIZE and apply the detergentSANITIZER in accordance with the manufacturer’s label instructions and as specified under § 4-501.115”7. Какие загрязнения должны отсутствовать на поверхностях оборудования, не контактирующих с пищей?
Ответ: Пыль, грязь, остатки пищи и другой мусор. В кодексе перечислены конкретные элементы, включая пыль, грязь, остатки пищи и мусор, которые не должны накапливаться на поверхностях, не контактирующих с пищей.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-601.11 (перевод): “Непищевые ПОВЕРХНОСТИ ОБОРУДОВАНИЯ должны быть свободны от накопления пыли, грязи, остатков ПИЩИ и другого мусора.”
Оригинальный текст на английском
“NonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, FOOD residue, and other debris.”8. Какова минимальная температура повторного нагрева для готовых к употреблению продуктов TCS, прошедших коммерческую обработку и упакованных на инспектированном предприятии?
Ответ: 57°C (135°F). Для предварительно упакованных готовых к употреблению продуктов из инспектированных предприятий установлен более низкий порог повторного нагрева — 57°C (135°F) по сравнению с другими приготовленными продуктами.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-403.11 (перевод): “ГОТОВЫЕ К УПОТРЕБЛЕНИЮ ПРОДУКТЫ С КОНТРОЛЕМ ВРЕМЕНИ И ТЕМПЕРАТУРЫ ДЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ, прошедшие коммерческую обработку и УПАКОВАННЫЕ на ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕМ ПРЕДПРИЯТИИ, инспектированном РЕГУЛИРУЮЩИМ ОРГАНОМ, имеющим юрисдикцию над этим предприятием, должны нагреваться до температуры не менее 57°C (135°F) при повторном нагреве для горячего хранения.”
Оригинальный текст на английском
“READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that has been commercially processed and PACKAGED in a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) when being reheated for hot holding.”9. Какие из перечисленных товаров можно хранить непосредственно на чистом полу, не соблюдая стандартную высоту?
Ответ: Герметичные контейнеры с напитками. Герметичные контейнеры с напитками прямо указаны в списке товаров, которые можно ставить непосредственно на чистый пол.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-305.11 (перевод): “Герметичные КОНТЕЙНЕРЫ с НАПИТКАМИ, упакованные ПРОДУКТЫ в водонепроницаемой таре (бутылки или банки) и молочные контейнеры в пластиковых ящиках могут храниться на чистом полу, не подверженном воздействию влаги.”
Оригинальный текст на английском
“Pressurized BEVERAGE containers, cased FOOD in waterproof containers such as bottles or cans, and milk containers in plastic crates may be stored on a floor that is clean and not exposed to floor moisture.”10. Кто имеет право применять пестициды ограниченного использования согласно условиям применения?
Ответ: Сертифицированный специалист в соответствии с определением из Федерального закона об инсектицидах, фунгицидах и родентицидах. Пестициды ограниченного использования должны наноситься сертифицированным специалистом или лицом под его непосредственным руководством.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 7-202.12 (перевод): “Пестицид ограниченного использования должен наноситься только сертифицированным специалистом согласно определению из раздела 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator Федерального закона об инсектицидах, фунгицидах и родентицидах, или лицом под непосредственным руководством сертифицированного специалиста.”
Оригинальный текст на английском
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”11. Какая максимальная температура воды допускается при размораживании продуктов путем полного погружения в проточную воду?
Ответ: 21°C (70°F) или ниже. Согласно кодексу, температура проточной воды для размораживания должна составлять 21°C (70°F) или ниже.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-501.13 (перевод): “При температуре воды 21°C (70°F) или ниже Pf,”
Оригинальный текст на английском
“At a water temperature of 21oC (70oF) or below Pf,”12. Каков требуемый протокол заморозки для сырой рыбы, предназначенной для подачи в готовом к употреблению виде, если рыба заморожена до твердого состояния при температуре -35°C (-31°F) или ниже?
Ответ: Хранить при температуре -35°C (-31°F) или ниже минимум 15 часов. Кодекс указывает, что если рыба заморожена до твердого состояния при температуре -35°C, она должна храниться при этой же температуре не менее 15 часов.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-402.11 (перевод): “Замораживать при температуре -35°C (-31°F) или ниже до твердого состояния и хранить при температуре -35°C (-31°F) или ниже минимум 15 часов”
Оригинальный текст на английском
“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”13. Каков правильный порядок действий при мытье рук под проточной водой?
Ответ: Смыть водой, нанести средство, растереть, смыть, высушить. Процедура требует сначала смыть водой, затем нанести мыло, растереть, снова смыть и высушить.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 2-301.12 (перевод): “(1) Смыть чистой проточной теплой водой; (2) Нанести количество моющего средства, рекомендованное производителем; (3) Интенсивно растирать руки в течение минимум 10–15 секунд, пока:”
Оригинальный текст на английском
“(1) Rinse under clean, running warm water; (2) Apply an amount of cleaning compound recommended by the cleaning compound manufacturer; (3) Rub together vigorously for at least 10 to 15 seconds while:”14. Что нужно сделать с готовой к употреблению едой, если сотрудник, контактировавший с ней, был ограничен в работе или отстранен из-за болезни?
Ответ: Выбросить еду. Согласно правилам, готовую к употреблению еду, которая могла быть загрязнена ограниченным или отстраненным сотрудником, необходимо выбросить, а не разогревать или сохранять.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-701.11 (перевод): “ГОТОВУЮ К УПОТРЕБЛЕНИЮ ЕДУ, которая могла быть загрязнена СОТРУДНИКОМ, ограниченным в работе или ОТСТРАНЕННЫМ согласно § 2-201.12, необходимо выбросить.”
Оригинальный текст на английском
“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”15. Какова минимальная внутренняя температура для повторного нагрева приготовленных, охлажденных и повторно нагретых продуктов TCS (контролируемых по времени и температуре) для горячего хранения?
Ответ: 74°C (165°F). Кодекс прямо требует, чтобы повторно нагретые продукты TCS достигали минимум 74°C (165°F) для обеспечения безопасности при горячем хранении.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-403.11 (перевод): “ПРОДУКТЫ С КОНТРОЛЕМ ВРЕМЕНИ И ТЕМПЕРАТУРЫ ДЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ, которые были приготовлены, охлаждены и повторно нагреты для горячего хранения, должны нагреваться так, чтобы все части ПРОДУКТА достигали температуры не менее 74°C (165°F) в течение 15 секунд.”
Оригинальный текст на английском
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is cooked, cooled, and reheated for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) for 15 seconds.”16. Как следует обслуживать такие компоненты оборудования, как двери, уплотнители, петли, крепеж и отбойники?
Ответ: Поддерживать в целостности, надежно затянутыми и отрегулированными согласно спецификациям производителя. Согласно нормативам, эти детали должны быть надежно затянуты и отрегулированы строго в соответствии с инструкциями производителя, а не на усмотрение персонала.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-501.11 (перевод): “Компоненты ОБОРУДОВАНИЯ, такие как двери, уплотнители, петли, крепеж и отбойники, должны поддерживаться в целостности, быть надежно затянутыми и отрегулированными согласно спецификациям производителя.”
Оригинальный текст на английском
“EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight, and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.”17. Если охлажденный готовый к употреблению ингредиент смешивается с другими ингредиентами для приготовления салата, какая дата используется для итогового продукта?
Ответ: Дата ингредиента с самой ранней датой приготовления. Смешанный продукт должен следовать сроку годности самого старого компонента в смеси.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-501.17 (перевод): “должен сохранять дату маркировки самого раннего или первого приготовленного ингредиента.”
Оригинальный текст на английском
“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”18. Как ограничение на хранение ядовитых материалов распространяется на упакованные товары для розничной продажи?
Ответ: Упакованные ядовитые материалы для розничной продажи не подпадают под ограничение по хранению для операционных нужд. Материалы, упакованные для розничной продажи, явно исключены из ограничения, согласно которому хранящиеся химикаты должны соответствовать только операционным потребностям.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 7-202.11 (перевод): “Пункт (A) данного раздела не распространяется на УПАКОВАННЫЕ ЯДОВИТЫЕ ИЛИ ТОКСИЧНЫЕ ВЕЩЕСТВА, предназначенные для розничной продажи.”
Оригинальный текст на английском
“Paragraph (A) of this section does not apply to PACKAGED POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are for retail sale.”19. Когда сотрудник общепита должен немедленно мыть руки и открытые участки рук перед началом работы с пищей?
Ответ: Непосредственно перед работой с открытыми продуктами, чистым оборудованием, посудой и нераспакованными одноразовыми предметами. Кодекс прямо требует мыть руки непосредственно перед работой с открытыми продуктами, чистым оборудованием, посудой и нераспакованными одноразовыми предметами.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 2-301.14 (перевод): “СОТРУДНИКИ ОБЩЕПИТА должны мыть руки и открытые участки рук в соответствии с § 2-301.12 непосредственно перед началом работы с ПИЩЕЙ, включая работу с открытой ПИЩЕЙ, чистым ОБОРУДОВАНИЕМ и ПОСУДОЙ, а также с нераспакованными ОДНОРАЗОВЫМИ и ОДНОРАЗОВОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРЕДМЕТАМИ”
Оригинальный текст на английском
“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms as specified under § 2-301.12 immediately before engaging in FOOD preparation including working with exposed FOOD, clean EQUIPMENT and UTENSILS, and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES”20. Как следует хранить неупакованные продукты по отношению ко льду?
Ответ: Они не должны находиться в непосредственном контакте со льдом без дренажа. Если продукт не относится к исключениям (например, нарезанные овощи или сырая птица), неупакованные продукты не должны напрямую касаться льда без дренажа.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-303.12 (перевод): “За исключением случаев, указанных в пунктах (C) и (D) данного раздела, НЕУПАКОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ не должны храниться в непосредственном контакте со льдом без дренажа.”
Оригинальный текст на английском
“Except as specified in ¶¶ (C) and (D) of this section, unPACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with undrained ice.”Еще вопросы: Все пробные тесты