Главная › Правила по штатам › Техас
Техас Карточка работника общепита: правила и бесплатный пробный тест
В Техасе многие сотрудники сферы общественного питания должны пройти аккредитованный курс обучения для работников пищевой отрасли в течение 30 дней после трудоустройства. Департамент здравоохранения Техаса (DSHS) лицензирует очные и онлайн-программы, которые засчитываются.
| Срок | В течение 30 дней после трудоустройства. Официальный текст (на английском): “Texas requires that many food service employees complete an accredited food handler training course within 30 days of getting a job.” |
|---|---|
| Какие курсы засчитываются | Программы, лицензированные DSHS — ведомство публикует списки аккредитованных очных и онлайн-программ. Официальный текст (на английском): “we license the online, private, and classroom food handler training programs throughout the state.” |
| О чем курс | Основы безопасности пищевых продуктов, такие как соблюдение гигиены и предотвращение перекрестного загрязнения. Официальный текст (на английском): “These courses train employees on food safety including good hygiene practices, how to avoid cross contamination, and more.” |
Цитаты из Texas Department of State Health Services — Licensing of Food Handler Training Programs, проверено 27 сент. 2026 г.. Правила могут меняться, а города или округа могут вводить свои требования — уточняйте в местном департаменте здравоохранения. Это бесплатный сайт для подготовки: он не выдает карточки или сертификаты.
Пробный тест для работников общепита в штате Техас
Практические вопросы на основе FDA Food Code 2022 — модельного кодекса, на котором базируются большинство правил безопасности пищевых продуктов на уровне штатов и местных органов власти. Выберите ответ, чтобы увидеть соответствующее правило.
1. Если охлажденный готовый к употреблению ингредиент смешивается с другими ингредиентами для приготовления салата, какая дата используется для итогового продукта?
Ответ: Дата ингредиента с самой ранней датой приготовления. Смешанный продукт должен следовать сроку годности самого старого компонента в смеси.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-501.17 (перевод): “должен сохранять дату маркировки самого раннего или первого приготовленного ингредиента.”
Оригинальный текст на английском
“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”2. Каков минимальный зазор между поверхностью стола и стационарным настольным оборудованием?
Ответ: 10 см (4 дюйма). Стационарное настольное оборудование должно быть приподнято, чтобы обеспечить зазор не менее 10 см от поверхности стола.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-402.12 (перевод): “Стационарное настольное оборудование, которое сложно перемещать, должно устанавливаться на ножки, обеспечивающие зазор не менее 10 см (4 дюйма) между столом и оборудованием.”
Оригинальный текст на английском
“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”3. Как долго температура окружающего воздуха в автомате с функцией подогрева может быть ниже 57°C (135°F) сразу после заполнения?
Ответ: Не более 120 минут. Автоматам с функцией подогрева отводится до двух часов на стабилизацию температуры после пополнения запасов.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-204.19 (перевод): “В автомате с функцией подогрева температура окружающего воздуха не должна быть ниже 57°C (135°F) более 120 минут непосредственно после заполнения, обслуживания или пополнения запасов.”
Оригинальный текст на английском
“In a hot holding vending machine, the ambient air temperature may not be less than 57 oC (135 oF) for more than 120 minutes immediately after the machine is filled, serviced, or restocked.”4. Каково максимально допустимое содержание свинца в сплавах из олова, используемых для контакта с пищевыми продуктами?
Ответ: 0,05%. Сплавы из олова для контакта с пищевыми продуктами не должны содержать более 0,05% свинца.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-101.13 (перевод): “Сплавы из олова с содержанием свинца более 0,05% нельзя использовать как ПОВЕРХНОСТЬ ДЛЯ КОНТАКТА С ПИЩЕЙ.”
Оригинальный текст на английском
“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”5. Каков минимальный зазор между полом и стационарным напольным оборудованием, которое трудно перемещать?
Ответ: 15 см (6 дюймов). Стандартное требование для стационарного напольного оборудования — минимальный зазор 15 см (6 дюймов) для обеспечения доступа для уборки снизу.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-402.12 (перевод): “Напольное ОБОРУДОВАНИЕ, которое трудно перемещать, должно быть ЗАКРЕПЛЕНО на полу или установлено на ножках, обеспечивающих зазор между полом и ОБОРУДОВАНИЕМ не менее 15 см (6 дюймов).”
Оригинальный текст на английском
“floor-mounted EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be SEALED to the floor or elevated on legs that provide at least a 15 centimeter (6 inch) clearance between the floor and the EQUIPMENT.”6. Какое состояние рук требуется перед нанесением антисептика?
Ответ: Они должны быть чистыми. Антисептики эффективны и соответствуют требованиям только при нанесении на предварительно очищенные руки.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 2-301.16 (перевод): “Наносить только на руки, очищенные согласно § 2-301.12.”
Оригинальный текст на английском
“Be applied only to hands that are cleaned as specified under § 2-301.12.”7. Где хранить используемый инвентарь во время паузы в приготовлении пищи, если он применяется для влажных продуктов, таких как мороженое или картофельное пюре?
Ответ: В проточной воде с достаточным напором для смыва частиц в слив. Для влажных продуктов инвентарь должен находиться в проточной воде, чтобы частицы смывались.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-304.12 (перевод): “В проточной воде с достаточным напором для смыва частиц в слив, если используется с влажными продуктами, такими как мороженое или картофельное пюре;”
Оригинальный текст на английском
“In running water of sufficient velocity to flush particulates to the drain, if used with moist food such as ice cream or mashed potatoes;”8. Какой метод упаковки требует разрешения, если не выполнены определенные требования по контролю бактерий?
Ответ: Упаковка с пониженным содержанием кислорода. Для упаковки с пониженным содержанием кислорода требуется разрешение, если не внедрены специальные меры контроля для Clostridium botulinum и Listeria monocytogenes.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-502.11 (перевод): “Упаковка продуктов с контролем времени и температуры для обеспечения безопасности с использованием метода упаковки с пониженным содержанием кислорода, за исключением случаев, когда рост и образование токсинов Clostridium botulinum и рост Listeria monocytogenes контролируются согласно § 3-502.12”
Оригинальный текст на английском
“Packaging TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method except where the growth of and toxin formation by Clostridium botulinum and the growth of Listeria monocytogenes are controlled as specified under § 3-502.12”9. Как можно использовать отдельные прачечные в учреждениях с проживанием?
Ответ: Их можно использовать для стирки как общих, так и предметов для FOOD ESTABLISHMENT. Учреждениям с проживанием разрешено использовать отдельные прачечные как для общих нужд, так и для FOOD ESTABLISHMENT.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-803.13 (перевод): “Отдельные прачечные на PREMISES, предназначенные для общей стирки в учреждениях с проживанием, также могут использоваться для стирки предметов FOOD ESTABLISHMENT.”
Оригинальный текст на английском
“Separate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.”10. Что следует сделать, если на контейнере с сырыми моллюсками отсутствует необходимая информация на этикетке?
Ответ: Поместить контейнер под запрет на использование или подвергнуть его изъятию и уничтожению. Моллюски с неправильной маркировкой должны быть задержаны или уничтожены в соответствии с нормативными стандартами, а не просто переэтикетированы или выброшены произвольно.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-202.18 (перевод): “Контейнер с сырыми МОЛЛЮСКАМИ, не имеющий этикетки или имеющий этикетку без всей информации, указанной в Модельном постановлении, подлежит запрету на использование согласно ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВУ, либо изъятию и уничтожению”
Оригинальный текст на английском
“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”11. Как следует управлять сотрудником общепита с диагностированной нетифоидной инфекцией Salmonella и отсутствием симптомов?
Ответ: Ограничить сотрудника. Кодекс предписывает ограничение для бессимптомных нетифоидных инфекций Salmonella независимо от обслуживаемой группы.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 2-201.12 (перевод): “ОГРАНИЧИТЬ СОТРУДНИКА ОБЩЕПИТА, работающего в ЗАВЕДЕНИИ ОБЩЕПИТА, обслуживающем ГРУППУ ПОВЫШЕННОГО РИСКА, или в ЗАВЕДЕНИИ ОБЩЕПИТА, НЕ обслуживающем ГРУППУ ПОВЫШЕННОГО РИСКА.”
Оригинальный текст на английском
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE who works in a FOOD ESTABLISHMENT serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION or in a FOOD ESTABLISHMENT not serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION.”12. Какова минимально необходимая температура воды при хранении используемого инвентаря в емкости с водой между использованиями?
Ответ: Не менее 57°C (135°F). Согласно правилам, вода для хранения инвентаря должна быть горячей, минимум 57°C (135°F).
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-304.12 (перевод): “В емкости с водой при температуре не ниже 57°C (135°F), если емкость очищается с частотой, указанной в п. 4-602.11(D)(7).”
Оригинальный текст на английском
“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”13. Какой материал для пищевой тары обычно ограничен для прямого контакта с кислыми продуктами, такими как уксус или фруктовый сок?
Ответ: Медь. Кодекс указывает, что медь не должна контактировать с кислыми продуктами с pH ниже 6, такими как уксус или сок.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-101.14 (перевод): “За исключением случаев, указанных в ¶ (B) этого раздела, медь и медные сплавы, такие как латунь, не должны использоваться в контакте с ПРОДУКТОМ с pH ниже 6, таким как уксус, фруктовый СОК или вино”
Оригинальный текст на английском
“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”14. Какие типы предприятий общественного питания могут быть освобождены от требования иметь ответственное лицо в течение всех часов работы?
Ответ: Предприятия, которые, по оценке Регуляторного органа, несут минимальный риск возникновения пищевых инфекций. Освобождения основаны на оценке Регуляторным органом минимального риска, исходя из характера деятельности и объема приготовления пищи.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 2-101.11 (перевод): “Данный раздел не распространяется на определенные типы ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ, которые, по оценке РЕГУЛЯТОРНОГО ОРГАНА, несут минимальный риск возникновения или способствования пищевым инфекциям, исходя из характера деятельности и объема ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ.”
Оригинальный текст на английском
“This section does not apply to certain types of FOOD ESTABLISHMENTS deemed by the REGULATORY AUTHORITY to pose minimal risk of causing, or contributing to, foodborne illness based on the nature of the operation and extent of the FOOD preparation.”15. Каким должно быть состояние крышки для продукта во время приготовления в микроволновой печи?
Ответ: Под крышкой для сохранения влажности поверхности. Продукт должен быть накрыт во время приготовления, чтобы сохранить влагу и предотвратить высыхание поверхности.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-401.12 (перевод): “Накрывание для сохранения влажности поверхности;”
Оригинальный текст на английском
“Covered to retain surface moisture;”16. Какое свойство является обязательным для материалов поверхностей, контактирующих с пищей, чтобы предотвратить загрязнение самим материалом?
Ответ: Они не должны допускать миграции вредных веществ или придавать пище цвет, запах или вкус. Материал должен оставаться инертным, чтобы не изменять вкус, запах, внешний вид или безопасность пищи.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-101.11 (перевод): “Материалы, используемые в конструкции ПОСУДЫ и ПОВЕРХНОСТЕЙ, КОНТАКТИРУЮЩИХ С ПИЩЕЙ, ОБОРУДОВАНИЯ, не должны допускать миграции вредных веществ или придавать ПИЩЕ цвет, запах или вкус”
Оригинальный текст на английском
“Materials that are used in the construction of UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT may not allow the migration of deleterious substances or impart colors, odors, or tastes to FOOD”17. Какова правильная процедура хранения сырой птицы, полученной в льду в транспортной таре?
Ответ: Оставить птицу в льду внутри транспортной тары. Регламент позволяет сырой птице оставаться в льду в оригинальной транспортной таре до дальнейшей обработки.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-303.12 (перевод): “Сырая птица и сырая РЫБА, полученные в льду в транспортных контейнерах, могут оставаться в таком состоянии во время хранения до подготовки, выкладки, подачи или продажи.”
Оригинальный текст на английском
“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”18. При каком условии чистящие средства и дезинфектанты для оборудования и посуды можно хранить в зонах мойки?
Ответ: Если они хранятся таким образом, чтобы предотвратить загрязнение продуктов и расходных материалов. Чистящие средства и дезинфектанты можно хранить рядом с мойками для удобства, при условии, что они расположены так, чтобы не загрязнять находящиеся рядом предметы.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 7-201.11 (перевод): “Этот пункт не распространяется на чистящие средства и ДЕЗИНФЕКТАНТЫ для ОБОРУДОВАНИЯ и ПОСУДЫ, которые хранятся в ЗОНАХ МЫТЬЯ для доступности и удобства, если материалы хранятся таким образом, чтобы предотвратить загрязнение ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, ОБОРУДОВАНИЯ, ПОСУДЫ, ТЕКСТИЛЯ и ОДНОРАЗОВОЙ и ОДНОРАЗОВОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОСУДЫ.”
Оригинальный текст на английском
“This paragraph does not apply to EQUIPMENT and UTENSIL cleaners and SANITIZERS that are stored in WAREWASHING areas for availability and convenience if the materials are stored to prevent contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”19. Как следует располагать чистое оборудование и посуду при хранении для обеспечения правильного высыхания?
Ответ: В положении с самодренажом для естественной сушки. Хранение предметов в положении с самодренажом позволяет влаге испаряться, предотвращая размножение бактерий в застоявшейся воде.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-903.11 (перевод): “ОБОРУДОВАНИЕ и ИНВЕНТАРЬ должны храниться в соответствии с пунктом (A) данного раздела и быть расположены: (1) в положении с самодренажом для естественной сушки; и (2) накрытыми или перевернутыми.”
Оригинальный текст на английском
“Clean EQUIPMENT and UTENSILS shall be stored as specified under ¶ (A) of this section and shall be stored: (1) In a self-draining position that allows air drying; and (2) Covered or inverted.”20. Какова процедура обращения с готовыми к употреблению продуктами при упаковке с пониженным содержанием кислорода?
Ответ: Запретите контакт готовых к употреблению продуктов с руками без перчаток. Сотрудники должны использовать перчатки или столовые приборы при работе с готовыми к употреблению продуктами, чтобы избежать перекрестного загрязнения от рук.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-502.12 (перевод): “Запретите контакт ГОТОВЫХ К УПОТРЕБЛЕНИЮ ПРОДУКТОВ с руками без перчаток согласно ¶ 3-301.11(B)”
Оригинальный текст на английском
“Prohibit contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands as specified under ¶ 3-301.11(B)”Еще вопросы: Все пробные тесты