Главная › Правила по штатам › Иллинойс
Иллинойс Обучение работников общепита: правила и бесплатный пробный тест
В Иллинойсе требуется обучение работников пищевой отрасли в зависимости от типа заведения. Сотрудники обычно проходят обучение в течение 30 дней после приема на работу и могут проходить повторную сертификацию каждые три года через аккредитованную ANSI программу или внутреннюю программу, одобренную Департаментом общественного здравоохранения Иллинойса (IDPH).
| Кому требуется | Работникам пищевой отрасли в зависимости от типа заведения. Официальный текст (на английском): “In Illinois, food handler training is required for food employees or handlers based on the type of food establishment they work in.” |
|---|---|
| Срок и продление | Обычно в течение 30 дней после приема на работу; продление может требоваться каждые три года. Официальный текст (на английском): “Generally, employees should receive training within 30 days of hire and may be required to renew their training every three years.” |
| Какие курсы засчитываются | Программы, аккредитованные ANSI, или внутренняя программа работодателя, одобренная IDPH (в настоящее время только для заведений, не являющихся ресторанами). Официальный текст (на английском): “Food handler training programs are required to be ANSI accredited or an internal training program approved by IDPH.”“Currently, IDPH only approves internal training programs for non-restaurants.” |
Цитаты из Illinois Department of Public Health — Food Handler Training, проверено 27 сент. 2026 г.. Правила могут меняться, а города или округа могут вводить свои требования — уточняйте в местном департаменте здравоохранения. Это бесплатный сайт для подготовки: он не выдает карточки или сертификаты.
Пробный тест для работников общепита в штате Иллинойс
Практические вопросы на основе FDA Food Code 2022 — модельного кодекса, на котором базируются большинство правил безопасности пищевых продуктов на уровне штатов и местных органов власти. Выберите ответ, чтобы увидеть соответствующее правило.
1. Какую конструкцию должна иметь крышка или кожух для обеспечения правильного стока воды?
Ответ: Она должна перекрывать отверстие и иметь наклон для стока. Крышка должна перекрывать отверстие и иметь наклон, чтобы вода стекала, а не скапливалась.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-204.12 (перевод): “Крышка или кожух для ОБОРУДОВАНИЯ должны перекрывать отверстие и иметь наклон для стока.”
Оригинальный текст на английском
“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”2. В учреждении, обслуживающем группу с высокой восприимчивостью, какой тип сока запрещено подавать или предлагать для продажи?
Ответ: Фасованный сок с предупреждающей этикеткой о снижении уровня патогенов. Кодекс прямо запрещает подачу фасованных соков с предупреждающей этикеткой, указывающей на то, что они не прошли обработку для снижения уровня патогенов.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-801.11 (перевод): “ФАСОВАННЫЙ СОК или ФАСОВАННЫЙ НАПИТОК, содержащий СОК, с предупреждающей этикеткой согласно 21 CFR, 101.17(g) Маркировка пищевых продуктов, предупреждения, уведомления и инструкции по безопасному обращению, Соки, которые не прошли специальную обработку для предотвращения, снижения или устранения присутствия патогенов, или ФАСОВАННЫЙ СОК или НАПИТОК, содержащий СОК, с предупреждающей этикеткой согласно ¶ 3-404.11(B), не могут подаваться или предлагаться для продажи;”
Оригинальный текст на английском
“PrePACKAGED JUICE or a prePACKAGED BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified in 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, or a PACKAGED JUICE or BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified under ¶ 3-404.11(B) may not be served or offered for sale;”3. Какова минимально необходимая температура воды при хранении используемого инвентаря в емкости с водой между использованиями?
Ответ: Не менее 57°C (135°F). Согласно правилам, вода для хранения инвентаря должна быть горячей, минимум 57°C (135°F).
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-304.12 (перевод): “В емкости с водой при температуре не ниже 57°C (135°F), если емкость очищается с частотой, указанной в п. 4-602.11(D)(7).”
Оригинальный текст на английском
“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”4. Как следует принимать замороженные продукты, маркированные как замороженные и отправленные замороженными пищевым предприятием?
Ответ: Замороженными. Продукты, маркированные и отправленные замороженными, должны оставаться замороженными при получении для сохранения их качества и безопасности.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-202.11 (перевод): “ПРОДУКТ, маркированный как замороженный и отправленный замороженным ПИЩЕВЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ, должен приниматься замороженным.”
Оригинальный текст на английском
“A FOOD that is labeled frozen and shipped frozen by a FOOD PROCESSING PLANT shall be received frozen.”5. Какую информацию необходимо предоставить потребителю при подаче устриц на половинке раковины?
Ответ: Описание, указывающее, что блюдо подается сырым или недоваренным. Согласно правилам, необходимо предоставить специальное описание, указывающее, что блюдо подается сырым или недоваренным, чтобы информировать потребителей о рисках.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-603.11 (перевод): “РАСКРЫТИЕ информации должно включать: (1) описание ПРОДУКТОВ животного происхождения, таких как «устрицы на половинке раковины (сырые устрицы)», «салат Цезарь с сырым ЯЙЦОМ» и «гамбургеры (можно заказать степень прожарки)»;”
Оригинальный текст на английском
“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”6. Как часто необходимо очищать инвентарь, хранящийся в воде при температуре 57°C (135°F) или выше?
Ответ: Каждые 24 часа. Инвентарь, хранящийся в горячей воде (135°F и выше), требует очистки не реже одного раза в 24 часа.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-602.11 (перевод): “Используемый инвентарь периодически хранится в емкости с водой, поддерживаемой при температуре 57°C (135°F) или выше, а инвентарь и емкость очищаются не реже одного раза в 24 часа или с частотой, необходимой для предотвращения накопления остатков загрязнений.”
Оригинальный текст на английском
“In-use utensils are intermittently stored in a container of water in which the water is maintained at 57oC (135oF) or more and the utensils and container are cleaned at least every 24 hours or at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues.”7. Когда свежие фрукты и овощи необходимо мыть перед подачей в готовом к употреблению виде?
Ответ: Перед нарезкой, смешиванием с другими ингредиентами, приготовлением, подачей или предложением для употребления в пищу. Кодекс требует мытья для удаления загрязнений перед любым этапом подготовки, таким как нарезка или подача.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-302.15 (перевод): “Свежие фрукты и овощи следует тщательно мыть водой для удаления грязи и других загрязнений перед нарезкой, смешиванием с другими ингредиентами, приготовлением, подачей или предложением для употребления в пищу в ГОТОВОМ К УПОТРЕБЛЕНИЮ виде.”
Оригинальный текст на английском
“raw fruits and vegetables shall be thoroughly washed in water to remove soil and other contaminants before being cut, combined with other ingredients, cooked, served, or offered for human consumption in READY-TO-EAT form.”8. Как сотрудник питания должен обращаться с ГОТОВЫМИ К УПОТРЕБЛЕНИЮ ПРОДУКТАМИ для предотвращения перекрестного загрязнения при подаче?
Ответ: Используя подходящие инструменты, такие как салфетки для деликатесов, лопатки, щипцы, перчатки или дозирующее оборудование. Прямой контакт с руками избегается в пользу использования инструментов или перчаток для сохранения безопасности продукта.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 2-103.11 (перевод): “СОТРУДНИКИ предотвращают перекрестное загрязнение ГОТОВЫХ К УПОТРЕБЛЕНИЮ ПРОДУКТОВ руками, правильно используя подходящие ИНСТРУМЕНТЫ, такие как салфетки для деликатесов, лопатки, щипцы, одноразовые перчатки или дозирующее ОБОРУДОВАНИЕ;”
Оригинальный текст на английском
“EMPLOYEES are preventing cross-contamination of READY-TO-EAT FOOD with bare hands by properly using suitable UTENSILS such as deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing EQUIPMENT;”9. Каково общее правило для продуктов, которые были поданы или проданы и сейчас находятся у потребителя?
Ответ: Его нельзя предлагать в качестве пищи для людей. Как только продукт оказывается у потребителя, его обычно нельзя подавать другим, за исключением случаев с защищенными контейнерами или запечатанными упаковками.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-306.14 (перевод): “Пищевой продукт, который был подан или продан и находится у ПОТРЕБИТЕЛЯ, если он неиспользован или возвращен ПОТРЕБИТЕЛЕМ, не может быть предложен в качестве ПИЩИ для людей.”
Оригинальный текст на английском
“after being served or sold and in the possession of a CONSUMER, FOOD that is unused or returned by the CONSUMER may not be offered as FOOD for human consumption.”10. В какой список должен быть включен поставщик при приемке моллюсков в межштатной торговле?
Ответ: Список сертифицированных межштатных поставщиков моллюсков. Регламент требует, чтобы межштатные поставки поступали от источников, указанных в Списке сертифицированных межштатных поставщиков моллюсков.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-201.15 (перевод): “Моллюски, полученные в рамках межштатной торговли, должны поступать от поставщиков, указанных в Списке сертифицированных межштатных поставщиков моллюсков.”
Оригинальный текст на английском
“MOLLUSCAN SHELLFISH received in interstate commerce shall be from sources that are listed in the Interstate Certified Shellfish Shippers List.”11. Какая конкретная дата должна быть указана на этикетке упаковки очищенных моллюсков объемом менее половины галлона?
Ответ: Дата «Продать до» или «Лучше всего использовать до». Для малых упаковок (менее половины галлона) требуется указание даты «Продать до» или «Лучше всего использовать до», а не только даты вскрытия раковин.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-202.18 (перевод): “Дата «Продать до» или «Лучше всего использовать до» для УПАКОВОК ОЧИЩЕННЫХ МОЛЛЮСКОВ объемом менее 1,89 л (половина галлона)”
Оригинальный текст на английском
“"Sell by" or "best if used by" date for SHUCKED SHELLFISH PACKAGES with a capacity of less than 1.89 L (one-half gallon)”12. Какой метод упаковки требует разрешения, если не выполнены определенные требования по контролю бактерий?
Ответ: Упаковка с пониженным содержанием кислорода. Для упаковки с пониженным содержанием кислорода требуется разрешение, если не внедрены специальные меры контроля для Clostridium botulinum и Listeria monocytogenes.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-502.11 (перевод): “Упаковка продуктов с контролем времени и температуры для обеспечения безопасности с использованием метода упаковки с пониженным содержанием кислорода, за исключением случаев, когда рост и образование токсинов Clostridium botulinum и рост Listeria monocytogenes контролируются согласно § 3-502.12”
Оригинальный текст на английском
“Packaging TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method except where the growth of and toxin formation by Clostridium botulinum and the growth of Listeria monocytogenes are controlled as specified under § 3-502.12”13. При выборе материалов для поверхностей, контактирующих с пищей, какая физическая характеристика необходима для обеспечения эффективной очистки поверхности?
Ответ: Поверхность должна быть гладкой и легко очищаемой. Поверхности, контактирующие с пищей, должны быть гладкими, чтобы грязь и бактерии легко удалялись при очистке.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-101.11 (перевод): “Гладкая, легко очищаемая поверхность;”
Оригинальный текст на английском
“Finished to have a SMOOTH, EASILY CLEANABLE surface;”14. При использовании альтернативного оборудования для ручной мойки посуды, когда стандартные раковины или машины неудобны, какой первый шаг требуется для самого оборудования?
Ответ: Разобрать оборудование по мере необходимости, чтобы обеспечить доступ моющего средства ко всем частям. Кодекс прямо требует разбирать оборудование, чтобы моющие средства достигали всех поверхностей.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-603.15 (перевод): “Оборудование необходимо разобрать по мере необходимости, чтобы обеспечить доступ раствора моющего средства ко всем частям;”
Оригинальный текст на английском
“EQUIPMENT shall be disassembled as necessary to allow access of the detergent solution to all parts;”15. Какой критерий одобрения должен соответствовать осушающему агенту при выборе для использования с химическим дезинфицирующим раствором?
Ответ: Он должен быть одобрен специально для использования с химическими дезинфицирующими растворами. Код требует, чтобы осушающие агенты, используемые с химическими дезинфектантами, имели одобрение, специально предназначенное для этой комбинации, а не просто общее одобрение для контакта с пищевыми продуктами.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 7-204.14 (перевод): “При ДЕЗИНФЕКЦИИ химическими средствами одобрение, требуемое согласно подпунктам (A)(5) или (A)(7) данного раздела, или регистрация в качестве косвенной ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ согласно подпункту (A)(6) данного раздела, должно быть специально для использования с химическими ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИМИ растворами.”
Оригинальный текст на английском
“When SANITIZATION is with chemicals, the approval required under Subparagraph (A)(5) or (A)(7) of this section or the regulation as an indirect FOOD ADDITIVE required under Subparagraph (A)(6) of this section, shall be specifically for use with chemical SANITIZING solutions.”16. Когда сотрудник общепита должен менять одноразовые перчатки во время работы?
Ответ: При повреждении или загрязнении, а также при перерывах в работе. Перчатки необходимо менять, если они испачкались или повредились, а также если работник прерывает работу по любой причине, а не только когда они рвутся.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-304.15 (перевод): “выбрасываются при повреждении или загрязнении, а также при перерывах в работе”
Оригинальный текст на английском
“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”17. Каков минимальный зазор между поверхностью стола и стационарным настольным оборудованием?
Ответ: 10 см (4 дюйма). Стационарное настольное оборудование должно быть приподнято, чтобы обеспечить зазор не менее 10 см от поверхности стола.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-402.12 (перевод): “Стационарное настольное оборудование, которое сложно перемещать, должно устанавливаться на ножки, обеспечивающие зазор не менее 10 см (4 дюйма) между столом и оборудованием.”
Оригинальный текст на английском
“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”18. Какова требуемая точность измерительного прибора температуры окружающего воздуха, имеющего шкалу только в градусах Фаренгейта?
Ответ: ±3°F. Согласно нормам, приборы со шкалой только в градусах Фаренгейта должны иметь точность в пределах ±3 градусов по Фаренгейту.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-203.12 (перевод): “Измерительные приборы ТЕМПЕРАТУРЫ воздуха и воды со шкалой только в градусах Фаренгейта должны обеспечивать точность ±3°F в рабочем диапазоне.”
Оригинальный текст на английском
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”19. Какой сценарий позволяет предлагать дикие грибы для продажи или подачи без необходимости получения специального разрешения для заведения?
Ответ: Дикие грибы в упаковке, произведенные на регулируемом пищевом предприятии. Упакованные дикие грибы от регулируемого перерабатывающего предприятия освобождены от требования получения разрешения для заведения.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-201.16 (перевод): “(2) виды диких грибов, если они находятся в упаковке и являются продуктом ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО ПИЩЕВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ, регулируемого пищевым ведомством, имеющим юрисдикцию над этим предприятием.”
Оригинальный текст на английском
“(2) Wild mushroom species if they are in packaged form and are the product of a FOOD PROCESSING PLANT that is regulated by the FOOD regulatory agency that has jurisdiction over the plant.”20. Какова минимальная температура для дезинфицирующего раствора на основе четвертичных аммониевых соединений?
Ответ: 24°C (75°F). Четвертичные аммониевые соединения требуют минимальной температуры 24°C (75°F) для эффективной работы.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-501.19 (перевод): “Раствор четвертичных аммониевых соединений должен: (1) иметь минимальную температуру 24°C (75°F)”
Оригинальный текст на английском
“A quaternary ammonium compound solution shall: (1) Have a minimum temperature of 24oC (75oF)”Еще вопросы: Все пробные тесты