Главная › Правила по штатам › Флорида
Флорида Обучение работников общепита: правила и бесплатный пробный тест
Во Флориде все сотрудники предприятий общественного питания, занятые хранением, приготовлением, выкладкой или раздачей еды, обязаны пройти обучение. Сотрудники должны получить сертификат в течение 60 дней с начала работы; срок действия сертификата — 3 года. Аккредитованные провайдеры выдают каждому обученному сотруднику карту.
| Кому нужно | Всем сотрудникам предприятий общественного питания, которые хранят, готовят, выкладывают или подают еду в регулируемых штатом заведениях. Официальный текст (на английском): “minimum food safety protection standards for the training of all food service employees who are responsible for the storage, preparation, display, or serving of foods to the public” |
|---|---|
| Срок | В течение 60 дней после начала работы. Официальный текст (на английском): “Food service employees must receive certification within 60 days after employment.” |
| Срок действия | 3 года. Официальный текст (на английском): “Certification pursuant to this section shall remain valid for 3 years.” |
| Кто предоставляет | Обучение организует работодатель; аккредитованные сторонние провайдеры выдают сертификат учреждению и карту каждому сотруднику. Официальный текст (на английском): “Third-party providers shall issue to a public food service establishment an original certificate for each employee certified by the provider and an original card to be provided to each certified employee.” |
| Экзамен | Стандарты штата не требуют сдачи экзамена. Официальный текст (на английском): “These standards shall not include an examination” |
Цитаты из Florida Statutes §509.049, проверено 27 сент. 2026 г.. Правила могут меняться, а города или округа могут вводить свои требования — уточняйте в местном департаменте здравоохранения. Это бесплатный сайт для подготовки: он не выдает карточки или сертификаты.
Пробный тест для работников общепита в штате Флорида
Практические вопросы на основе FDA Food Code 2022 — модельного кодекса, на котором базируются большинство правил безопасности пищевых продуктов на уровне штатов и местных органов власти. Выберите ответ, чтобы увидеть соответствующее правило.
1. При очистке многократно используемой поверхности, контактирующей с пищей, которая требует разборки, какой тип инструмента разрешен для этой задачи?
Ответ: Ручные инструменты, обычно доступные персоналу по обслуживанию, такие как отвертки или плоскогубцы. Кодекс указывает, что ручные инструменты, такие как отвертки и плоскогубцы, подходят для легкой разборки, обеспечивающей доступность для очистки.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-202.11 (перевод): “Путем легкой разборки с использованием ручных инструментов, обычно доступных персоналу по обслуживанию и уборке, таких как отвертки, плоскогубцы, разводные ключи и шестигранные ключи.”
Оригинальный текст на английском
“By easy disassembling with the use of handheld tools commonly available to maintenance and cleaning personnel such as screwdrivers, pliers, open-end wrenches, and Allen wrenches.”2. Когда свежие фрукты и овощи необходимо мыть перед подачей в готовом к употреблению виде?
Ответ: Перед нарезкой, смешиванием с другими ингредиентами, приготовлением, подачей или предложением для употребления в пищу. Кодекс требует мытья для удаления загрязнений перед любым этапом подготовки, таким как нарезка или подача.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-302.15 (перевод): “Свежие фрукты и овощи следует тщательно мыть водой для удаления грязи и других загрязнений перед нарезкой, смешиванием с другими ингредиентами, приготовлением, подачей или предложением для употребления в пищу в ГОТОВОМ К УПОТРЕБЛЕНИЮ виде.”
Оригинальный текст на английском
“raw fruits and vegetables shall be thoroughly washed in water to remove soil and other contaminants before being cut, combined with other ingredients, cooked, served, or offered for human consumption in READY-TO-EAT form.”3. Когда сотрудник общепита должен менять одноразовые перчатки во время работы?
Ответ: При повреждении или загрязнении, а также при перерывах в работе. Перчатки необходимо менять, если они испачкались или повредились, а также если работник прерывает работу по любой причине, а не только когда они рвутся.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-304.15 (перевод): “выбрасываются при повреждении или загрязнении, а также при перерывах в работе”
Оригинальный текст на английском
“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”4. Каков правильный порядок действий при мытье рук под проточной водой?
Ответ: Смыть водой, нанести средство, растереть, смыть, высушить. Процедура требует сначала смыть водой, затем нанести мыло, растереть, снова смыть и высушить.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 2-301.12 (перевод): “(1) Смыть чистой проточной теплой водой; (2) Нанести количество моющего средства, рекомендованное производителем; (3) Интенсивно растирать руки в течение минимум 10–15 секунд, пока:”
Оригинальный текст на английском
“(1) Rinse under clean, running warm water; (2) Apply an amount of cleaning compound recommended by the cleaning compound manufacturer; (3) Rub together vigorously for at least 10 to 15 seconds while:”5. Как ограничение на хранение ядовитых материалов распространяется на упакованные товары для розничной продажи?
Ответ: Упакованные ядовитые материалы для розничной продажи не подпадают под ограничение по хранению для операционных нужд. Материалы, упакованные для розничной продажи, явно исключены из ограничения, согласно которому хранящиеся химикаты должны соответствовать только операционным потребностям.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 7-202.11 (перевод): “Пункт (A) данного раздела не распространяется на УПАКОВАННЫЕ ЯДОВИТЫЕ ИЛИ ТОКСИЧНЫЕ ВЕЩЕСТВА, предназначенные для розничной продажи.”
Оригинальный текст на английском
“Paragraph (A) of this section does not apply to PACKAGED POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are for retail sale.”6. Какая информация обязательна в списке ингредиентов, если она присутствует в продукте?
Ответ: Искусственные красители, ароматизаторы и химические консерванты. На этикетке необходимо явно указать наличие искусственных красителей, ароматизаторов и химических консервантов в списке ингредиентов.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-602.11 (перевод): “включая указание искусственных красителей, искусственных ароматизаторов и химических консервантов, если они содержатся в ПРОДУКТЕ”
Оригинальный текст на английском
“including a declaration of artificial colors, artificial flavors and chemical preservatives, if contained in the FOOD”7. Кто отвечает за присутствие лица, ответственного за предприятие, в течение всех часов работы?
Ответ: Владелец разрешения. Регламент прямо возлагает обязанность обеспечить присутствие или назначить ответственное лицо на Владельца разрешения.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 2-101.11 (перевод): “За исключением случаев, указанных в пунктах (B) и (C) данного раздела, ВЛАДЕЛЕЦ РАЗРЕШЕНИЯ должен быть ЛИЦОМ, ОТВЕТСТВЕННЫМ ЗА ПРЕДПРИЯТИЕ, или назначить ЛИЦО, ОТВЕТСТВЕННОЕ ЗА ПРЕДПРИЯТИЕ, и обеспечить его присутствие в ПИЩЕВОМ ПРЕДПРИЯТИИ в течение всех часов работы.”
Оригинальный текст на английском
“Except as specified in ¶¶ (B) and (C) of this section, the PERMIT HOLDER shall be the PERSON IN CHARGE or shall designate a PERSON IN CHARGE and shall ensure that a PERSON IN CHARGE is present at the FOOD ESTABLISHMENT during all hours of operation.”8. Как следует управлять растворами для мойки и дезинфекции при пакетной обработке посуды в двухсекционной раковине?
Ответ: Их нужно готовить непосредственно перед использованием и сливать сразу после него. Для двухсекционных раковин при пакетной обработке растворы готовятся свежими непосредственно перед мойкой и сливаются сразу после нее для сохранения эффективности.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-301.12 (перевод): “Готовьте растворы для мойки и ДЕЗИНФЕКЦИИ непосредственно перед использованием и сливайте их сразу после использования”
Оригинальный текст на английском
“Make up the cleaning and SANITIZING solutions immediately before use and drain them immediately after use”9. Какой стандарт точности должен соблюдать термометр со шкалой в градусах Цельсия при измерении температуры окружающего воздуха?
Ответ: ±1,5°C. Приборы со шкалой в градусах Цельсия должны иметь допустимую погрешность ±1,5 градуса Цельсия.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-203.12 (перевод): “Измерительные приборы ТЕМПЕРАТУРЫ воздуха и воды со шкалой в градусах Цельсия или двойной шкалой (Цельсий и Фаренгейт) должны иметь удобочитаемую шкалу и обеспечивать точность ±1,5°C в рабочем диапазоне.”
Оригинальный текст на английском
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled in Celsius or dually scaled in Celsius and Fahrenheit shall be designed to be easily readable and accurate to ±1.5oC in the intended range of use.”10. Какие действия необходимо предпринять для удаления остатков пищи перед мытьем инвентаря в альтернативном оборудовании для ручной мойки посуды?
Ответ: Счистить или грубо очистить компоненты и инвентарь. Процедура требует счищать или грубо очищать частицы пищи перед этапом мытья.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-603.15 (перевод): “Компоненты ОБОРУДОВАНИЯ и ПОСУДА должны быть очищены от остатков пищи путем соскабливания или грубой очистки;”
Оригинальный текст на английском
“EQUIPMENT components and UTENSILS shall be scraped or rough cleaned to remove FOOD particle accumulation;”11. При каком условии целые неочищенные сырые фрукты могут храниться в своих оригинальных деревянных транспортных контейнерах?
Ответ: До момента использования фруктов. Целые неочищенные сырые продукты могут оставаться в своих оригинальных деревянных контейнерах только до момента их непосредственного использования.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-101.17 (перевод): “Целые неочищенные сырые фрукты и овощи, а также орехи в скорлупе могут храниться в деревянных транспортных контейнерах, в которых они были получены, до момента использования фруктов, овощей или орехов.”
Оригинальный текст на английском
“Whole, uncut, raw fruits and vegetables, and nuts in the shell may be kept in the wood shipping containers in which they were received, until the fruits, vegetables, or nuts are used.”12. Какой из перечисленных продуктов разрешено погружать непосредственно в лед или воду согласно правилам хранения?
Ответ: Нарезанный картофель. В кодексе нарезанный картофель явно указан как исключение, разрешенное к погружению в лед или воду, тогда как упакованные продукты и другие готовые блюда обычно требуют дренажа или косвенного контакта.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-303.12 (перевод): “Целые сырые фрукты или овощи; нарезанные сырые овощи, такие как стебли сельдерея или палочки моркови, или нарезанный картофель; и тофу могут погружаться в лед или воду.”
Оригинальный текст на английском
“Whole, raw fruits or vegetables; cut, raw vegetables such as celery or carrot sticks or cut potatoes; and tofu may be immersed in ice or water.”13. Когда обязательно мыть руки в связи с ношением перчаток?
Ответ: Перед надеванием перчаток для начала работы с пищей. Сотрудники должны мыть руки перед надеванием перчаток, чтобы обеспечить чистоту рук перед контактом с пищей через перчатки.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 2-301.14 (перевод): “(H) Перед надеванием перчаток для начала работы с ПИЩЕЙ;”
Оригинальный текст на английском
“(H) Before donning gloves to initiate a task that involves working with FOOD;”14. Как часто необходимо очищать инвентарь, хранящийся в воде при температуре 57°C (135°F) или выше?
Ответ: Каждые 24 часа. Инвентарь, хранящийся в горячей воде (135°F и выше), требует очистки не реже одного раза в 24 часа.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-602.11 (перевод): “Используемый инвентарь периодически хранится в емкости с водой, поддерживаемой при температуре 57°C (135°F) или выше, а инвентарь и емкость очищаются не реже одного раза в 24 часа или с частотой, необходимой для предотвращения накопления остатков загрязнений.”
Оригинальный текст на английском
“In-use utensils are intermittently stored in a container of water in which the water is maintained at 57oC (135oF) or more and the utensils and container are cleaned at least every 24 hours or at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues.”15. Какова минимальная температура горячего хранения для большинства продуктов, требующих контроля времени и температуры в целях безопасности?
Ответ: 57°C (135°F). Стандартное требование для горячего хранения составляет 57°C (135°F) или выше.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-501.16 (перевод): “ПРОДУКТЫ, ТРЕБУЮЩИЕ КОНТРОЛЯ ВРЕМЕНИ И ТЕМПЕРАТУРЫ В ЦЕЛЯХ БЕЗОПАСНОСТИ, должны храниться: (1) При температуре 57°C (135°F) или выше”
Оригинальный текст на английском
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be maintained: (1) At 57°C (135°F) or above”16. Что следует сделать, если на контейнере с сырыми моллюсками отсутствует необходимая информация на этикетке?
Ответ: Поместить контейнер под запрет на использование или подвергнуть его изъятию и уничтожению. Моллюски с неправильной маркировкой должны быть задержаны или уничтожены в соответствии с нормативными стандартами, а не просто переэтикетированы или выброшены произвольно.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-202.18 (перевод): “Контейнер с сырыми МОЛЛЮСКАМИ, не имеющий этикетки или имеющий этикетку без всей информации, указанной в Модельном постановлении, подлежит запрету на использование согласно ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВУ, либо изъятию и уничтожению”
Оригинальный текст на английском
“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”17. Какая процедура обязательна, когда сотрудник общепита предлагает клиенту вторую порцию в уже использованную им чашку?
Ответ: Использовать чистую чашку и не касаться краем столового прибора ободка чашки клиента. Сотрудники должны использовать чистую посуду для вторых порций, следя за тем, чтобы столовый прибор не касался ободка использованной емкости клиента.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 3-304.16 (перевод): “За исключением случаев доливания напитка в ЧАШКУ или емкость ПОТРЕБИТЕЛЯ без контакта между ЛИВНЕВОЙ НАСАДКОЙ и зоной контакта губ с ЧАШКОЙ или емкостью, СОТРУДНИКИ ОБЩЕПИТА не должны использовать ПОСУДУ, включая ОДНОРАЗОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ, испачканную ПОТРЕБИТЕЛЕМ, для подачи вторых порций или долива.”
Оригинальный текст на английском
“Except for refilling a CONSUMER’S drinking cup or container without contact between the pouring UTENSIL and the lip-contact area of the drinking cup or container, FOOD EMPLOYEES may not use TABLEWARE, including SINGLE-SERVICE ARTICLES, soiled by the CONSUMER, to provide second portions or refills.”18. На какой конкретной стадии пивоварения разрешено использовать медные емкости для ингредиентов с pH ниже 6?
Ответ: Предварительное брожение и брожение. Исключение разрешает использование меди конкретно на этапах предварительного брожения и брожения при производстве пива.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-101.14 (перевод): “Медь и медные сплавы могут использоваться в контакте с ингредиентами для пивоварения с pH ниже 6 на этапах предварительного брожения и брожения в пивоваренном процессе, таком как паб или микропивоварня.”
Оригинальный текст на английском
“Copper and copper alloys may be used in contact with beer brewing ingredients that have a pH below 6 in the prefermentation and fermentation steps of a beer brewing operation such as a brewpub or microbrewery.”19. Как следует калибровать измеритель температуры пищи?
Ответ: Согласно инструкциям производителя устройства. Кодекс прямо требует калибровки в соответствии с инструкциями производителя устройства.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 4-502.11 (перевод): “Измерители температуры пищи должны калиброваться согласно инструкциям производителя для обеспечения точности.”
Оригинальный текст на английском
“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES shall be calibrated in accordance with manufacturer's specifications as necessary to ensure their accuracy.”20. Каким нормативным стандартам должны соответствовать химические дезинфицирующие средства, наносимые на поверхности контакта с пищей?
Ответ: Требования, указанные в 40 CFR 180.940 для антимикробных составов. Кодекс прямо требует, чтобы дезинфицирующие средства соответствовали требованиям по освобождению от допусков, изложенным в данном конкретном федеральном нормативном акте.
Кодекс FDA по продуктам питания, раздел 7-204.11 (перевод): “Соответствовать требованиям, указанным в 40 CFR 180.940 Освобождение от допусков для активных и инертных ингредиентов, используемых в антимикробных составах (растворы для дезинфекции поверхностей контакта с пищей)”
Оригинальный текст на английском
“Meet the requirements specified in 40 CFR 180.940 Tolerance exemptions for active and inert ingredients for use in antimicrobial formulations (Food-contact surface sanitizing solutions)”Еще вопросы: Все пробные тесты