Início › Regras por estado › Califórnia

Califórnia Cartão de Manipulador de Alimentos: regras e teste de prática gratuito

A Califórnia exige que a maioria dos manipuladores de alimentos obtenha um cartão de manipulador dentro de 30 dias após a contratação. O cartão é válido por três anos em todo o estado, exceto onde um programa local mais antigo ainda se aplica, e deve ser emitido por um provedor de treinamento acreditado pela ANSI. Seu empregador paga pelo treinamento.

Prazo	Dentro de 30 dias da data de contratação. Texto oficial (em inglês): “a food handler who is hired on or after June 1, 2011, shall obtain a food handler card within 30 days after the date of hire.”
Validade	3 anos, mesmo se você mudar de empregador. Texto oficial (em inglês): “Food handler cards shall be valid for three years from the date of issuance, regardless of whether the food handler changes employers during that period.”
Onde é válido	Em todo o estado, exceto onde um programa local de manipuladores de alimentos existente antes de 2009 se aplica — consulte o departamento de saúde do seu condado. Texto oficial (em inglês): “A food handler card shall be recognized throughout the state, except in jurisdictions described in subdivision (f).” “shall not apply to a food handler subject to an existing local food handler program that took effect prior to January 1, 2009.”
Quem emite	Somente um provedor de treinamento acreditado pela ANSI. Texto oficial (em inglês): “a food handler shall obtain a food handler card only from an American National Standards Institute (ANSI) accredited training provider that meets ASTM International E2659-09 Standard Practice for Certificate Programs.”
O exame	Pelo menos 40 questões; você precisa de 70% para ser aprovado; o curso e a prova levam cerca de duas horas e meia. Texto oficial (em inglês): “The examination consists of at least 40 questions regarding the required subject matter.” “A minimum score of 70 percent on the examination is required” “designed to be completed within approximately two and one-half hours.”
Quem paga	Seu empregador: o tempo de treinamento é considerado horário de trabalho remunerado e o empregador cobre os custos. Um emprego não pode exigir que você já tenha o cartão. Pelo menos um curso deve custar $15 ou menos, incluindo o cartão. Texto oficial (em inglês): “An employer shall consider the time that it takes for the employee to complete the training and the examination as compensable “hours worked,”” “An employer shall not condition employment on an applicant or employee having an existing food handler card.” “At least one food handler training course and examination shall cost no more than fifteen dollars ($15), including a food handler card.”

Citações de California Health and Safety Code §113948, verificadas em 27 de set. de 2026. As regras mudam e cidades ou condados podem adicionar as suas próprias — confirme com o departamento de saúde local. Este é um site de prática gratuito: não emite cartões ou certificados.

Teste de prática para manipuladores de alimentos em Califórnia

Questões de prática do FDA Food Code 2022, o código modelo no qual se baseiam a maioria das regras estaduais e locais de segurança alimentar. Escolha uma resposta para ver a regra por trás dela.

1. Qual é a temperatura mínima de cozimento para carnes cominuídas, como carne moída?

2. Por que o alimento embalado pode ser proibido de ser armazenado em contato direto com gelo?

3. Qual é a temperatura mínima de manutenção quente para a maioria dos alimentos de Controle de Tempo/Temperatura para Segurança?

4. Por quanto tempo as informações de rotulagem e datas devem ser mantidas quando moluscos bivalves descascados são reembalados em embalagens de autosserviço?

5. Qual item é obrigatório na lista de ingredientes, se presente no alimento?

6. Como um manipulador de alimentos deve gerenciar a informação de data impressa em produtos alimentícios embalados?

7. Como deve ser gerenciado um funcionário de alimentação com infecção diagnosticada por Salmonella não tifoide e sem sintomas?

8. Em uma instalação que atende uma população altamente suscetível, qual tipo de suco é proibido de ser servido ou oferecido para venda?

9. Como os equipamentos montados no balcão que não são facilmente móveis devem ser instalados para permitir a limpeza por baixo?

10. Qual medida de controle é listada como salvaguarda adicional para funcionários de alimentos que tocam alimentos prontos para consumo com as mãos nuas?

11. Qual das seguintes é uma maneira aceitável de lavar efetivamente as superfícies de contato com alimentos do equipamento para remover sujidades?

12. Qual requisito se aplica aos utensílios usados em operações de autoatendimento do consumidor para alimentos prontos para consumo?

13. Qual é a principal responsabilidade do RESPONSÁVEL em relação aos funcionários com doenças?

14. Como os materiais venenosos ou tóxicos devem ser separados de alimentos e suprimentos para evitar contaminação?

15. Qual é o espaçamento mínimo exigido entre o piso e os equipamentos fixos montados no chão que não são facilmente móveis?

16. Um manipulador de alimentos está lavando uma toalha pessoal na lavanderia localizada dentro do estabelecimento de alimentação. De acordo com as diretrizes operacionais padrão para lavanderia no local, qual é o uso apropriado desta instalação?

17. Quando tubulações ou um eixo rotativo se estendem para dentro do equipamento sem uma junta estanque, qual componente é necessário para proteger os alimentos?

18. Como devem ser gerenciados os panos usados para limpar superfícies em contato com alimentos animais crus?

19. Qual tipo de material de recipiente para alimentos é geralmente restrito do contato direto com alimentos ácidos como vinagre ou suco de fruta?

20. Se um ingrediente refrigerado pronto para consumo for combinado com outros ingredientes para fazer uma salada, qual data deve ser usada para o produto final?

Mais prática: Todos os testes de prática