Strona główna › Zasady według stanów › Texas
Texas Karta pracownika gastronomii: zasady i darmowy test próbny
W Teksasie wielu pracowników gastronomii musi ukończyć akredytowany kurs dla obsługi żywności w ciągu 30 dni od podjęcia pracy. Departament Zdrowia Stanowego Teksasu (DSHS) licencjonuje programy stacjonarne i online, które są uznawane.
| Termin | W ciągu 30 dni od podjęcia pracy. Tekst oficjalny (angielski): “Texas requires that many food service employees complete an accredited food handler training course within 30 days of getting a job.” |
|---|---|
| Jakie kursy są uznawane | Programy licencjonowane przez DSHS – instytucja ta publikuje listy akredytowanych programów stacjonarnych i online. Tekst oficjalny (angielski): “we license the online, private, and classroom food handler training programs throughout the state.” |
| Zakres kursu | Podstawy bezpieczeństwa żywności, takie jak higiena i unikanie krzyżowego zanieczyszczenia. Tekst oficjalny (angielski): “These courses train employees on food safety including good hygiene practices, how to avoid cross contamination, and more.” |
Cytaty z Texas Department of State Health Services — Licensing of Food Handler Training Programs, sprawdzone 27 wrz 2026. Zasady mogą się zmieniać, a miasta lub hrabstwa mogą mieć własne wymagania – potwierdź szczegóły w lokalnym departamencie zdrowia. To darmowa strona z testami próbnymi: nie wydaje kart ani certyfikatów.
Test próbny dla pracowników gastronomii w stanie Texas
Pytania z FDA Food Code 2022, modelu przepisów, na którym opiera się większość stanowych i lokalnych regulacji dotyczących bezpieczeństwa żywności. Wybierz odpowiedź, aby poznać stojącą za nią zasadę.
1. Jak dodatkowy krok należy wykonać po osiągnięciu wymaganej temperatury podczas podgrzewania żywności TCS w kuchence mikrofalowej do przechowywania na gorąco?
Odpowiedź: Żywność należy obracać lub mieszać, przykryć i pozostawić pod przykryciem na 2 minuty. Podgrzewanie w kuchence mikrofalowej wymaga mieszania i 2-minutowego odpoczynku pod przykryciem, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie ciepła w całej żywności.
FDA Food Code, punkt 3-403.11 (tłumaczenie): “Żywność TCS podgrzewana w kuchence mikrofalowej do przechowywania na gorąco musi być podgrzewana tak, aby wszystkie części żywności osiągnęły temperaturę co najmniej 74°C (165°F), a następnie żywność należy obracać lub mieszać, przykryć i pozostawić pod przykryciem na 2 minuty po podgrzaniu.”
Oryginalny tekst angielski
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD reheated in a microwave oven for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) and the FOOD is rotated or stirred, covered, and allowed to stand covered for 2 minutes after reheating.”2. Jaki jest cel stosowania barier, przegród lub rynienek ociekowych w urządzeniach do wydawania?
Odpowiedź: Odwrócenie kropli kondensatu i rozprysków od otworu naczynia odbierającego żywność. Te elementy zapewniają, że woda skapująca z maszyny nie wpada do kubka klienta.
FDA Food Code, punkt 4-204.13 (tłumaczenie): “Rurę podającą, korytko, otwór oraz powierzchnie bezpośrednio nad naczyniem odbierającym żywność należy zaprojektować w sposób, np. z zastosowaniem barier, przegród lub rynienek ociekowych, aby krople kondensatu i rozpryski były odprowadzane od otworu naczynia odbierającego żywność;”
Oryginalny tekst angielski
“The delivery tube, chute, orifice, and splash surfaces directly above the container receiving the FOOD shall be designed in a manner, such as with barriers, baffles, or drip aprons, so that drips from condensation and splash are diverted from the opening of the container receiving the FOOD;”3. Jak należy wymienić składniki przy etykietowaniu żywności złożonej z wielu składników?
Odpowiedź: W kolejności malejącej według wagi. Składniki muszą być wymienione począwszy od tego o największej wadze, kończąc na tym o najmniejszej.
FDA Food Code, punkt 3-602.11 (tłumaczenie): “Jeśli produkt składa się z dwóch lub więcej składników, lista składników i podskładników w kolejności malejącej według wagi”
Oryginalny tekst angielski
“If made from two or more ingredients, a list of ingredients and subingredients in descending order of predominance by weight”4. Jaki jest maksymalny dopuszczalny procent ołowiu w stopach cyny stosowanych jako powierzchnia mająca kontakt z żywnością?
Odpowiedź: 0,05%. Stopy cyny używane do kontaktu z żywnością nie mogą zawierać więcej niż 0,05% ołowiu.
FDA Food Code, punkt 4-101.13 (tłumaczenie): “Stopy cyny zawierające więcej niż 0,05% ołowiu nie mogą być stosowane jako POWIERZCHNIA KONTAKTU Z ŻYWNOŚCIĄ.”
Oryginalny tekst angielski
“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”5. Jaka jest minimalna wymagana przestrzeń między podłogą a stałym sprzętem montowanym na podłodze, który nie jest łatwo przesuwny?
Odpowiedź: 15 centymetrów (6 cali). Standardowy wymóg dla stałego sprzętu montowanego na podłodze to minimalna przestrzeń 15 centymetrów (6 cali), umożliwiająca czyszczenie pod spodem.
FDA Food Code, punkt 4-402.12 (tłumaczenie): “SPRZĘT montowany na podłodze, który nie jest ŁATWO PRZESUWNY, należy ZAMONTOWAĆ na podłodze lub podnieść na nóżkach zapewniających co najmniej 15-centymetrową (6-calową) przestrzeń między podłogą a SPRZĘTEM.”
Oryginalny tekst angielski
“floor-mounted EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be SEALED to the floor or elevated on legs that provide at least a 15 centimeter (6 inch) clearance between the floor and the EQUIPMENT.”6. Jakie warunki muszą spełniać dłonie przed nałożeniem środka do dezynfekcji?
Odpowiedź: Muszą być oczyszczone. Środki do dezynfekcji rąk są skuteczne i zgodne z normami tylko wtedy, gdy są nakładane na dłonie wcześniej prawidłowo oczyszczone.
FDA Food Code, punkt 2-301.16 (tłumaczenie): “Nakładać wyłącznie na dłonie oczyszczone zgodnie z § 2-301.12.”
Oryginalny tekst angielski
“Be applied only to hands that are cleaned as specified under § 2-301.12.”7. Jak należy utrzymywać powierzchnie mające kontakt z żywnością w sprzęcie kuchennym i garnkach?
Odpowiedź: Powinny być wolne od zaschniętych osadów tłuszczu i innych zanieczyszczeń. Kod wyraźnie wymaga, aby powierzchnie sprzętu kuchennego były wolne od nagromadzonego tłuszczu i brudu, aby zapewnić czystość.
FDA Food Code, punkt 4-601.11 (tłumaczenie): “POWIERZCHNIE KONTAKTU Z ŻYWNOŚCIĄ sprzętu kuchennego i naczyń muszą być wolne od nagromadzonego tłuszczu i innych zanieczyszczeń.”
Oryginalny tekst angielski
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking EQUIPMENT and pans shall be kept free of encrusted grease deposits and other soil accumulations.”8. Jaki jest wymagany harmonogram chłodzenia dla żywności TCS (kontrola czasu i temperatury dla bezpieczeństwa) po obróbce termicznej?
Odpowiedź: Schłodzić z 135°F do 70°F w ciągu 2 godzin, a do temperatury 41°F lub niższej w ciągu łącznych 6 godzin. Gotowane produkty TCS muszą spaść z temperatury 135°F do 70°F w ciągu pierwszych dwóch godzin i osiągnąć temperaturę 41°F lub niższą do szóstego godziny.
FDA Food Code, punkt 3-501.14 (tłumaczenie): “Gotowana żywność TCS musi być chłodzona: (1) w ciągu 2 godzin z temperatury 57°C (135°F) do temperatury 21°C (70°F); P oraz (2) w ciągu łącznych 6 godzin z temperatury 57°C (135°F) do temperatury 5°C (41°F) lub niższej.”
Oryginalny tekst angielski
“Cooked time/temperature control for safety food shall be cooled: (1) Within 2 hours from 57ºC (135ºF) to 21ºC (70°F); P and (2) Within a total of 6 hours from 57ºC (135ºF) to 5ºC (41°F) or less.”9. Która metoda pakowania wymaga odstępstwa, chyba że spełnione zostaną określone kontrole bakteryjne?
Odpowiedź: Pakowanie w obniżonej zawartości tlenu. Pakowanie w obniżonej zawartości tlenu wymaga odstępstwa, chyba że wdrożone zostaną określone kontrole dla Clostridium botulinum i Listeria monocytogenes.
FDA Food Code, punkt 3-502.11 (tłumaczenie): “Pakowanie żywności wymagającej kontroli czasu i temperatury dla bezpieczeństwa (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) metodą PAKOWANIA W OBNIŻONEJ ZAWARTOŚCI TLENU, z wyjątkiem przypadków, w których wzrost i tworzenie toksyn przez Clostridium botulinum oraz wzrost Listeria monocytogenes są kontrolowane zgodnie z § 3-502.12”
Oryginalny tekst angielski
“Packaging TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method except where the growth of and toxin formation by Clostridium botulinum and the growth of Listeria monocytogenes are controlled as specified under § 3-502.12”10. W placówce obsługującej grupę o wysokiej podatności na choroby, jaki rodzaj soku jest zabroniony do serwowania lub sprzedaży?
Odpowiedź: Sok pakowany z etykietą ostrzegawczą dotyczącą redukcji patogenów. Kodeks wyraźnie zabrania serwowania soków pakowanych z etykietą ostrzegawczą wskazującą, że nie zostały przetworzone w celu redukcji patogenów.
FDA Food Code, punkt 3-801.11 (tłumaczenie): “PAKOWANY SOK lub PAKOWANY NAPOJÓW zawierający SOK, z etykietą ostrzegawczą zgodnie z 21 CFR, 101.17(g) Etykietowanie żywności, ostrzeżenia, informacje i bezpieczne instrukcje obsługi, Soki, które nie zostały specjalnie przetworzone w celu zapobiegania, ograniczenia lub eliminacji obecności patogenów, lub PAKOWANY SOK lub NAPOJÓW zawierający SOK, z etykietą ostrzegawczą zgodnie z ¶ 3-404.11(B), nie mogą być serwowane ani oferowane do sprzedaży;”
Oryginalny tekst angielski
“PrePACKAGED JUICE or a prePACKAGED BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified in 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, or a PACKAGED JUICE or BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified under ¶ 3-404.11(B) may not be served or offered for sale;”11. Jaka jest minimalna wysokość przechowywania czystego sprzętu i naczyń nad podłogą?
Odpowiedź: Co najmniej 15 cm (6 cali). Kodeks wyraźnie nakazuje przechowywanie tych przedmiotów co najmniej 15 cm (6 cali) nad podłogą, aby zapobiec zanieczyszczeniu.
FDA Food Code, punkt 4-903.11 (tłumaczenie): “Z zastrzeżeniem ustępu (D) niniejszego paragrafu, czysty SPRZĘT i NACZYNIA, wyprana POŚCIEL oraz ARTYKUŁY JEDNORAZOWE i ARTYKUŁY DO JEDNORAZOWEGO UŻYTKU należy przechowywać: (1) W czystym, suchym miejscu; (2) W miejscu nienarażonym na zachlapanie, kurz lub inne zanieczyszczenia; oraz (3) Co najmniej 15 cm (6 cali) nad podłogą.”
Oryginalny tekst angielski
“Except as specified in ¶ (D) of this section, cleaned EQUIPMENT and UTENSILS, laundered LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES shall be stored: (1) In a clean, dry location; (2) Where they are not exposed to splash, dust, or other contamination; and (3) At least 15 cm (6 inches) above the floor.”12. Jak można wykorzystywać odrębne pomieszczenia do prania w obiektach oferujących zakwaterowanie i wyżywienie?
Odpowiedź: Mogą służyć do prania zarówno przedmiotów ogólnych, jak i ARTYKUŁÓW DLA PLACÓWEK GASTRONOMICZNYCH. Placówki oferujące zakwaterowanie i wyżywienie mogą używać odrębnych pomieszczeń do prania zarówno dla przedmiotów ogólnych, jak i dla placówek gastronomicznych.
FDA Food Code, punkt 4-803.13 (tłumaczenie): “Odrębne pomieszczenia do prania znajdujące się na TERENIE OBIEKTU, służące do zwykłego prania, np. w instytucjach oferujących zakwaterowanie i wyżywienie, mogą również służyć do prania ARTYKUŁÓW DLA PLACÓWEK GASTRONOMICZNYCH.”
Oryginalny tekst angielski
“Separate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.”13. Jaki materiał pojemników na żywność jest zazwyczaj ograniczony w bezpośrednim kontakcie z produktami kwaśnymi, takimi jak ocet lub sok owocowy?
Odpowiedź: Miedź. Kod określa, że miedź nie powinna mieć kontaktu z produktami o pH poniżej 6, takimi jak ocet lub sok.
FDA Food Code, punkt 4-101.14 (tłumaczenie): “Z zastrzeżeniem punktu (B) niniejszego paragrafu, miedź i stopy miedzi, takie jak mosiądz, nie mogą być używane w kontakcie z PRODUKTEM o pH poniżej 6, takim jak ocet, sok OWOCOWY lub wino”
Oryginalny tekst angielski
“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”14. Kiedy otwiera się pakowaną komercyjnie żywność w lokalu gastronomicznym i przechowuje ją przez ponad 24 godziny, jaka data stanowi Dzień 1?
Odpowiedź: Data otwarcia oryginalnego opakowania w lokalu gastronomicznym. W przypadku otwartych opakowań komercyjnych odliczanie rozpoczyna się w dniu zerwania plomby w lokalu.
FDA Food Code, punkt 3-501.17 (tłumaczenie): “Dzień otwarcia oryginalnego opakowania w LOKALU GASTRONOMICZNYM liczy się jako Dzień 1;”
Oryginalny tekst angielski
“The day the original container is opened in the FOOD ESTABLISHMENT shall be counted as Day 1;”15. Jaką metodę czyszczenia przewidziano dla komór i uszczelek drzwi mikrofalówek?
Odpowiedź: Stosując procedurę czyszczenia zalecaną przez producenta. Kodeks nakazuje stosowanie instrukcji producenta podczas czyszczenia tych konkretnych elementów.
FDA Food Code, punkt 4-602.12 (tłumaczenie): “Komory i uszczelki drzwi mikrofalówek należy czyścić co najmniej co 24 godziny, stosując procedurę czyszczenia zalecaną przez producenta.”
Oryginalny tekst angielski
“The cavities and door seals of microwave ovens shall be cleaned at least every 24 hours by using the manufacturer's recommended cleaning procedure.”16. Jak długo należy przechowywać informacje na etykietach i daty przy przepakowywaniu obranych mięczaków do pojemników samoobsługowych?
Odpowiedź: Przez 90 dni. Rejestry łączące etykiety mięczaków z datami obsługi muszą być przechowywane przez okres 90 dni.
FDA Food Code, punkt 3-203.11 (tłumaczenie): “Informacje na etykietach i daty określone w Podpunkcie (E)(2) niniejszego paragrafu są przechowywane przez 90 dni;”
Oryginalny tekst angielski
“The labeling information and dates specified under Subparagraph (E)(2) of this section are maintained for 90 days;”17. Jaki jest wymagany stan przykrycia żywności podczas gotowania w mikrofalówce?
Odpowiedź: Pod przykryciem, aby zachować wilgoć na powierzchni. Żywność musi być przykryta podczas gotowania, aby zachować wilgoć i zapobiec wysychaniu powierzchni.
FDA Food Code, punkt 3-401.12 (tłumaczenie): “Pod przykryciem, aby zachować wilgoć na powierzchni;”
Oryginalny tekst angielski
“Covered to retain surface moisture;”18. Jakie jest prawidłowe postępowanie podczas płukania naczyń w standardowym zlewie trójkomorowym?
Odpowiedź: Stosować odrębne, osobne płukanie wodą po myciu i przed dezynfekcją. Kod określa, że wymagane jest osobne płukanie wodą między etapami mycia a dezynfekcji przy korzystaniu ze zlewu trójkomorowego.
FDA Food Code, punkt 4-603.16 (tłumaczenie): “Stosowanie odrębnego, osobnego płukania wodą po myciu i przed DEZYNFEKCJĄ, jeśli używany jest: (1) Zlew 3-komorowy”
Oryginalny tekst angielski
“Use of a distinct, separate water rinse after washing and before SANITIZING if using: (1) A 3-compartment sink”19. W jakiej konkretnej sytuacji dopuszcza się stosowanie żeliwa w powierzchniach mających kontakt z żywnością lub w naczyniach?
Odpowiedź: Gdy jest używane jako powierzchnia do gotowania. Kodeks wyraźnie zezwala na używanie żeliwa jako powierzchni do gotowania, ograniczając jego ogólne zastosowanie w innych naczyniach lub na powierzchniach, chyba że stanowi ono część ciągłego procesu serwowania.
FDA Food Code, punkt 4-101.12 (tłumaczenie): “Żeliwo może być używane jako powierzchnia do gotowania.”
Oryginalny tekst angielski
“Cast iron may be used as a surface for cooking.”20. Jaka jest główna odpowiedzialność OSOBY ODPOWIEDZIALNEJ wobec pracowników z chorobami?
Odpowiedź: Zapobieganie przenoszeniu chorób przenoszonych przez żywność przez PRACOWNIKA GASTRONOMII, który cierpi na chorobę lub stan zdrowotny mogący powodować choroby przenoszone przez żywność. Kod szczególnie podkreśla rolę Osoby Odpowiedzialnej w zarządzaniu stanem zdrowia pracowników w celu zapobiegania przenoszeniu chorób.
FDA Food Code, punkt 2-102.11 (tłumaczenie): “Wyjaśnia odpowiedzialność OSOBY ODPOWIEDZIALNEJ za zapobieganie przenoszeniu chorób przenoszonych przez żywność przez PRACOWNIKA GASTRONOMII, który cierpi na chorobę lub stan zdrowotny mogący powodować choroby przenoszone przez żywność;”
Oryginalny tekst angielski
“Explaining the responsibility of the PERSON IN CHARGE for preventing the transmission of foodborne disease by a FOOD EMPLOYEE who has a disease or medical condition that may cause foodborne disease;”Więcej testów: Wszystkie testy próbne