“minimum food safety protection standards for the training of all food service employees who are responsible for the storage, preparation, display, or serving of foods to the public”
“Third-party providers shall issue to a public food service establishment an original certificate for each employee certified by the provider and an original card to be provided to each certified employee.”
FDA အစားအစာကုဒ်၊ အပိုင်း 3-303.12 (ဘာသာပြန်ဆိုချက်): “ဤအပိုင်း၏ (C) နှင့် (D) တို့တွင် ဖော်ပြထားသည့်အတိုင်း မဟုတ်လျှင်၊ ထုပ်ပိုးမထားသော အစားအစာများကို စစ်ထုတ်မထားသော ရေခဲနှင့် တိုက်ရိုက်ထိတွေ့နေအောင် သိမ်းဆည်းခြင်း မပြုလုပ်ရ။”မူလအင်္ဂလိပ်စာသား“Except as specified in ¶¶ (C) and (D) of this section, unPACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with undrained ice.”
FDA အစားအစာကုဒ်၊ အပိုင်း 3-403.11 (ဘာသာပြန်ဆိုချက်): “READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD ကို စက်ရုံအတွက် တာဝန်ရှိသော REGULATORY AUTHORITY မှ စစ်ဆေးထားသည့် FOOD PROCESSING PLANT တွင် စက်မှုလုပ်ငန်းအရ ပြုလုပ်ထုပ်ပိုးထားပါက၊ အပူထိန်းသိမ်းရန် ပြန်လည်အပူပေးသည့်အခါ အနည်းဆုံး 57°C (135°F) သို့ အပူပေးရမည်။”မူလအင်္ဂလိပ်စာသား“READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that has been commercially processed and PACKAGED in a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) when being reheated for hot holding.”
FDA အစားအစာကုဒ်၊ အပိုင်း 3-501.15 (ဘာသာပြန်ဆိုချက်): “အစာကို ပြားသောပန်းကန်များထဲတွင် ထားရှိခြင်း;”မူလအင်္ဂလိပ်စာသား“Placing the food in shallow pans;”
FDA အစားအစာကုဒ်၊ အပိုင်း 3-501.13 (ဘာသာပြန်ဆိုချက်): “ရေအပူချိန် 21°C (70°F) သို့မဟုတ် အနည်းဆုံးတွင် Pf,”မူလအင်္ဂလိပ်စာသား“At a water temperature of 21oC (70oF) or below Pf,”
FDA အစားအစာကုဒ်၊ အပိုင်း 2-301.14 (ဘာသာပြန်ဆိုချက်): “အစားအစာ ဝန်ထမ်းများသည် § 2-301.12 တွင် သတ်မှတ်ထားသည့်အတိုင်း အစားအစာ ပြင်ဆင်မှု မစတင်မီ လက်များနှင့် လက်မောင်းထုတ်ပြထားသော အစိတ်အပိုင်းများကို သန့်ရှင်းရေးလုပ်ရမည်ဖြစ်ပြီး၊ ထုတ်ပြထားသော အစားအစာများ၊ သန့်ရှင်းသော ပစ္စည်းကိရိယာများ၊ ဇွန်းများနှင့် ထုပ်ပိုးမထားသော တစ်ကြိမ်သုံးနှင့် တစ်ကြိမ်သာသုံးသည့် ပစ္စည်းများကို ကိုင်တွယ်ခြင်းအပါအဝင် ဖြစ်သည်။”မူလအင်္ဂလိပ်စာသား“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms as specified under § 2-301.12 immediately before engaging in FOOD preparation including working with exposed FOOD, clean EQUIPMENT and UTENSILS, and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES”
FDA အစားအစာကုဒ်၊ အပိုင်း 3-602.12 (ဘာသာပြန်ဆိုချက်): “FOOD ESTABLISHMENT သို့မဟုတ် ထုတ်လုပ်သူများ၏ FOODS ပေါ်ရှိ ရက်စွဲအချက်အလက်များကို ဖုံးကွယ်ခြင်း သို့မဟုတ် ပြောင်းလဲခြင်း မပြုလုပ်ရ။”မူလအင်္ဂလိပ်စာသား“FOOD ESTABLISHMENT or manufacturers' dating information on FOODS may not be concealed or altered.”
FDA အစားအစာကုဒ်၊ အပိုင်း 3-202.14 (ဘာသာပြန်ဆိုချက်): “CFR တွင် ပူဇော်ခြင်းအတွက် အခြားလုပ်ထုံးလုပ်နည်းများ သတ်မှတ်ထားပါက (ဥပမာ - အချို့သော ပင်နီရားအမျိုးအစားများအတွက် 21 CFR 133 - Cheeses and related cheese products) မှလွဲ၍ ပင်နီရားများကို ပူဇော်ထားသော အခြေအနေဖြင့် ရယူရမည်။”မူလအင်္ဂလိပ်စာသား“Cheese shall be obtained pasteurized unless alternative procedures to pasteurization are specified in the CFR, such as 21 CFR 133 - Cheeses and related cheese products, for curing certain cheese varieties.”
9. အပူပေးပြီးသား Time/Temperature Control for Safety အစားအစာများ လက်ခံရရှိရန် အနည်းဆုံးအလင်းရောင်မှာ ဘယ်လောက်ဖြစ်သနည်း။
FDA အစားအစာကုဒ်၊ အပိုင်း 3-202.11 (ဘာသာပြန်ဆိုချက်): “§§ 3-401.11 - 3-401.13 တွင် သတ်မှတ်ထားသော အလင်းရောင်နှင့် အချိန်ကာလအတွက် ပြုပြင်ပြီး အပူပေးထားသော TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD ကို အပူပေးလက်ခံသည့်အခါ 57°C (135°F) သို့မဟုတ် အထက်တွင် ရှိရမည်။”မူလအင်္ဂလိပ်စာသား“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is cooked to a temperature and for a time specified under §§ 3-401.11 - 3-401.13 and received hot shall be at a temperature of 57oC (135oF) or above.”
FDA အစားအစာကုဒ်၊ အပိုင်း 3-501.18 (ဘာသာပြန်ဆိုချက်): “ရက်စွဲ သို့မဟုတ် ရက်နေ့ မရေးထားသော ကွန်တိန်နာ သို့မဟုတ် PACKAGE ထဲတွင် ရှိနေသည်;”မူလအင်္ဂလိပ်စာသား“Is in a container or PACKAGE that does not bear a date or day;”
FDA အစားအစာကုဒ်၊ အပိုင်း 3-501.16 (ဘာသာပြန်ဆိုချက်): “သို့သော် ¶ 3-401.11(B) တွင်သတ်မှတ်ထားသောအပူချိန်နှင့်အချိန်အထိ ချက်ပြုတ်ထားသောအသားအရိုက်များ သို့မဟုတ် ¶ 3403.11(E) တွင်သတ်မှတ်ထားသည့်အတိုင်း ပြန်လည်အပူပေးထားသောအသားအရိုက်များကို 54°C (130°F) သို့မဟုတ် ထိုထက်မြင့်သောအပူချိန်တွင် ထိန်းသိမ်းနိုင်သည်။”မူလအင်္ဂလိပ်စာသား“except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶ 3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3403.11(E) may be held at a temperature of 54oC (130oF) or above”
FDA အစားအစာကုဒ်၊ အပိုင်း 4-302.13 (ဘာသာပြန်ဆိုချက်): “လက်ဖြင့် ဆေးကြောသန့်ရှင်းရေး လုပ်ငန်းစဉ်များတွင် ဆေးကြောခြင်းနှင့် သန့်ရှင်းရေး အပူချိန်များကို မကြာခဏ တိုင်းတာရန် အပူချိန်တိုင်းတာရေး စက်ပစ္စည်းကို ပေးအပ်ပြီး လွယ်ကူစွာ အသုံးပြုနိုင်အောင် ထားရှိရမည်။”မူလအင်္ဂလိပ်စာသား“In manual WAREWASHING operations, a TEMPERATURE MEASURING DEVICE shall be provided and readily accessible for frequently measuring the washing and SANITIZING temperatures.”
FDA အစားအစာကုဒ်၊ အပိုင်း 3-201.16 (ဘာသာပြန်ဆိုချက်): “ဤအပိုင်းသည် အောက်ပါအရာများအတွက် မသက်ဆိုင်ပါ- (1) လုပ်ငန်းစဉ်ကို ထိန်းချုပ်ထားသော FOOD ထိန်းချုပ်ရေးအဖွဲ့မှ ထိန်းချုပ်ထားသည့် လုပ်ငန်းစဉ်တွင် စိုက်ပျိုး၊ ရိတ်သိမ်းပြီး ပြုပြင်ထားသော စိုက်ပျိုးထားသည့် တောရိုင်းမှိုမျိုးစိတ်များ;”မူလအင်္ဂလိပ်စာသား“This section does not apply to: (1) Cultivated wild mushroom species that are grown, harvested, and processed in an operation that is regulated by the FOOD regulatory agency that has jurisdiction over the operation;”
14. Non-continuous cooking process တွင် ကနဦးအပူပေးအဆင့်ပြီးဆုံးပြီးနောက် raw animal foods များအတွက် ချက်ချင်းပြုလုပ်ရမည့်အရာမှာ အဘယ်နည်း?
FDA အစားအစာကုဒ်၊ အပိုင်း 3-401.14 (ဘာသာပြန်ဆိုချက်): “ကနဦးအပူပေးပြီးချင်း ချက်ချင်းအေးအောင်လုပ်ပြီး၊ ¶ 3-501.14(A) အောက်ရှိ TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD အတွက် သတ်မှတ်ထားသော အချိန်နှင့် အပူချိန်အတိုင်း လိုက်နာဆောင်ရွက်ရမည်။”မူလအင်္ဂလိပ်စာသား“Immediately after initial heating, cooled according to the time and temperature parameters specified for cooked TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.14(A);”
FDA အစားအစာကုဒ်၊ အပိုင်း 4-501.16 (ဘာသာပြန်ဆိုချက်): “အဝတ်စများဆေးကြောရန်၊ သစ်သီးဝလံများဆေးကြောရန် သို့မဟုတ် အစားအစာများကို ဖြေလျှော့ရန်အတွက် WAREWASHING စည်ကို အသုံးပြုပါက၊ § 4-501.14 အောက်တွင် သတ်မှတ်ထားသည့်အတိုင်း အဝတ်စများဆေးကြောရန်၊ သစ်သီးဝလံများဆေးကြောရန် သို့မဟုတ် အစားအစာများကို ဖြေလျှော့ရန် အသုံးပြုတိုင်း မတင်မီနှင့် မတင်ပြီးတွင် စည်ကို သန့်ရှင်းရေးပြုလုပ်ရမည်။”မူလအင်္ဂလိပ်စာသား“If a WAREWASHING sink is used to wash wiping cloths, wash produce, or thaw FOOD, the sink shall be cleaned as specified under § 4-501.14 before and after each time it is used to wash wiping cloths or wash produce or thaw FOOD.”
FDA အစားအစာကုဒ်၊ အပိုင်း 3-303.12 (ဘာသာပြန်ဆိုချက်): “တစ်လုံးလုံး ကြမ်းအသီးအရွက်များ၊ ဆဲလရီ၊ ကာရော့တစ် သို့မဟုတ် ဖြတ်ထားသော အာလူးကဲ့သို့သော ဖြတ်ထားသည့် ကြမ်းအသီးအရွက်များနှင့် တိုဖူတို့ကို ရေခဲ သို့မဟုတ် ရေထဲတွင် နှစ်ထားနိုင်သည်။”မူလအင်္ဂလိပ်စာသား“Whole, raw fruits or vegetables; cut, raw vegetables such as celery or carrot sticks or cut potatoes; and tofu may be immersed in ice or water.”
FDA အစားအစာကုဒ်၊ အပိုင်း 4-101.12 (ဘာသာပြန်ဆိုချက်): “ချက်ပြုတ်ရေးမျက်နှာပြင်အဖြစ် သံမဏိကို အသုံးပြုနိုင်သည်။”မူလအင်္ဂလိပ်စာသား“Cast iron may be used as a surface for cooking.”
FDA အစားအစာကုဒ်၊ အပိုင်း 3-502.11 (ဘာသာပြန်ဆိုချက်): “အချိန်/အပူချိန် ထိန်းချုပ်ရသော အစားအစာ မဟုတ်အောင် အစားအစာကို ပြုလုပ်ရန်”မူလအင်္ဂလိပ်စာသား“To render a FOOD so that it is not TIME/TEMPERATURE CONTROL OF SAFETY FOOD”
FDA အစားအစာကုဒ်၊ အပိုင်း 4-301.12 (ဘာသာပြန်ဆိုချက်): “ဆေးကြောသည့်အရည်နှင့် SANITIZING အရည်များကို အသုံးမပြုမီ ချက်ချင်းပြင်ဆင်ပြီး အသုံးပြုပြီးသည်နှင့် ချက်ချင်းစွန့်ထုတ်ပါ။”မူလအင်္ဂလိပ်စာသား“Make up the cleaning and SANITIZING solutions immediately before use and drain them immediately after use”