텍사스 식품 종사자 카드: 규정 및 무료 모의고사
텍사스에서는 많은 식품 서비스 직원이 취업 후 30일 이내에 인증된 식품 취급자 교육 과정을 이수해야 합니다. 텍사스 주립 보건 서비스부(DSHS)가 인정하는 대면 및 온라인 프로그램을 관리합니다.
| 마감 기한 | 취업 후 30일 이내. 공식 텍스트 (영어): “Texas requires that many food service employees complete an accredited food handler training course within 30 days of getting a job.” |
|---|---|
| 인정되는 과정 | DSHS가 인증한 프로그램으로, 인정되는 대면 및 온라인 프로그램 목록이 공개되어 있습니다. 공식 텍스트 (영어): “we license the online, private, and classroom food handler training programs throughout the state.” |
| 교육 내용 | 개인 위생 및 교차 오염 방지 등 식품 안전 기초. 공식 텍스트 (영어): “These courses train employees on food safety including good hygiene practices, how to avoid cross contamination, and more.” |
Texas Department of State Health Services — Licensing of Food Handler Training Programs에서 2026. 9. 27.에 확인한 인용문입니다. 규정은 변경될 수 있으며, 시 또는 카운티별로 자체 규정이 추가될 수 있습니다. 관할 보건소에 확인하세요. 이 사이트는 무료 모의고사 제공 사이트로, 카드나 증명서를 발급하지 않습니다.
텍사스 식품 종사자 모의고사
대부분의 주 및 지역 식품 안전 규정의 기준이 되는 FDA 식품 코드 2022의 연습 문제입니다. 정답을 선택하면 해당 규정 내용을 확인할 수 있습니다.
1. 따뜻하게 보관하기 위해 전자레인지로 TCS 식품을 재가열할 때, 식품이 필요한 온도에 도달한 후 추가로 취해야 할 조치는?
답변: 식품을 회전시키거나 저은 후 뚜껑을 덮고 2분간 그대로 둡니다. 전자레인지 재가열 시 열이 고르게 퍼지도록 저어주고 2분간 그대로 두어야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-403.11 (번역): “따뜻하게 보관하기 위해 전자레인지로 재가열된 TCS(온도/시간 관리 필요) 식품은 모든 부분이 최소 74°C (165°F)에 도달하도록 가열한 후, 회전시키거나 저은 다음 뚜껑을 덮고 2분간 그대로 두어야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD reheated in a microwave oven for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) and the FOOD is rotated or stirred, covered, and allowed to stand covered for 2 minutes after reheating.”2. 테이블 표면과 고정식 카운터 설치 EQUIPMENT 사이에 필요한 최소 이격 거리는 얼마입니까?
답변: 10cm (4인치). 카운터 설치형 장비는 테이블 표면에서 최소 10cm의 여유 공간을 확보하도록 높이를 조정해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-402.12 (번역): “쉽게 이동할 수 없는 카운터 설치형 EQUIPMENT는 테이블과 EQUIPMENT 사이에 최소 10cm(4인치)의 여유 공간을 제공하는 다리로 높이를 조정해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”3. 온수 보관 자판기를 충전한 직후, 주변 공기 온도가 57°C(135°F) 미만으로 유지될 수 있는 최대 시간은 얼마입니까?
답변: 최대 120분. 온수 보관 기계는 보충 후 온도가 안정화될 때까지 최대 2시간이 허용됩니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-204.19 (번역): “온수 보관 자판기에서는 기계 충전, 점검 또는 보충 직후 120분 이상 주변 공기 온도가 57°C(135°F) 미만으로 내려가서는 안 됩니다.”
원문 영어 텍스트
“In a hot holding vending machine, the ambient air temperature may not be less than 57 oC (135 oF) for more than 120 minutes immediately after the machine is filled, serviced, or restocked.”4. 식품 접촉용 표면에 주석 합금을 선택할 때 허용되는 납의 최대 비율은?
답변: 0.05%. 식품 접촉용 주석 합금은 납 함량이 0.05%를 초과해서는 안 됩니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-101.13 (번역): “납 함량이 0.05%를 초과하는 주석 합금은 식품 접촉용 표면으로 사용할 수 없습니다.”
원문 영어 텍스트
“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”5. 쉽게 이동할 수 없는 고정식 바닥 설치 EQUIPMENT과 바닥 사이의 최소 이격 거리는 얼마입니까?
답변: 15 센티미터 (6 인치). 고정식 바닥 설치 EQUIPMENT의 표준 요구 사항은 바닥 아래를 청소할 수 있도록 최소 15 센티미터 (6 인치)의 이격 거리입니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-402.12 (번역): “쉽게 이동할 수 없는 바닥 설치 EQUIPMENT는 바닥에 SEALED하거나 바닥과 EQUIPMENT 사이에 최소 15 센티미터 (6 인치)의 이격 공간을 제공하는 다리 위에 높여 설치해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“floor-mounted EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be SEALED to the floor or elevated on legs that provide at least a 15 centimeter (6 inch) clearance between the floor and the EQUIPMENT.”6. 손 소독제를 바르기 전, 손은 어떤 상태여야 하나요?
답변: 청결해야 함. 손 소독제는 이미 적절히 세척된 손에 적용할 때만 효과적이고 규정을 준수합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 2-301.16 (번역): “§ 2-301.12에 명시된 대로 세척된 손에만 적용해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“Be applied only to hands that are cleaned as specified under § 2-301.12.”7. 배치 작업 중 2조식 싱크대에서 사용이 허용되는 소독 용액의 유형은 무엇입니까?
답변: 제조업체 지침에 따라 적용하는 세제-소독제. 2조식 싱크대를 사용할 때 작업자는 제조업체의 특정 라벨 지침에 따라 세제-소독제를 사용해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-301.12 (번역): “세제-소독제를 사용하여 소독하고, 제조업체의 라벨 지침 및 § 4-501.115에 명시된 대로 세제-소독제를 적용하십시오”
원문 영어 텍스트
“Use a detergent-SANITIZER to SANITIZE and apply the detergentSANITIZER in accordance with the manufacturer’s label instructions and as specified under § 4-501.115”8. 사용 간에 물을 담은 용기에 사용 중인 용기를 보관할 때, 물의 최소 요구 온도는 얼마입니까?
답변: 최소 57°C (135°F). 규정에 따르면 기구 보관용 물은 최소 57°C (135°F)로 유지해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-304.12 (번역): “물이 최소 57°C (135°F)로 유지되는 용기에 담고, 하위 조항 4-602.11(D)(7)에 명시된 빈도로 용기를 청소하는 경우.”
원문 영어 텍스트
“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”9. 조리 및 베이킹 장비의 식품 접촉면을 청소해야 하는 최소 주기는?
답변: 매 24시간마다. 규정에 따르면 이러한 표면은 최소 24시간마다 한 번씩 청소해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-602.12 (번역): “조리 및 베이킹 EQUIPMENT의 FOOD-CONTACT SURFACES는 최소 24시간마다 청소해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”10. 생물 연체동물 조개류 용기에 필수 태그 또는 라벨 정보가 없는 경우, 올바른 조치는 무엇입니까?
답변: 용기를 보류 명령 하에 두거나 압수 및 폐기합니다. 라벨이 부적절한 조개류는 임의로 라벨을 다시 붙이거나 폐기하는 것이 아니라, 규제 기준에 따라 보관하거나 폐기해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-202.18 (번역): “태그나 라벨이 없거나, 모델 조례에 명시된 모든 정보를 포함하지 않은 태그나 라벨이 부착된 생물 연체동물 조개류 용기는 LAW에 따라 보류 명령을 받거나 압수 및 폐기됩니다.”
원문 영어 텍스트
“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”11. 비장티푸스성 살모넬라 감염으로 진단되었으나 증상이 없는 식품 취급자는 어떻게 관리해야 합니까?
답변: 직원을 제한합니다. 규정은 대상 인구와 관계없이 무증상 비장티푸스성 살모넬라 감염 시 제한을 의무화합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 2-201.12 (번역): “고위험군 대상 식품 시설 또는 비고위험군 대상 식품 시설에서 근무하는 식품 취급자를 제한합니다.”
원문 영어 텍스트
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE who works in a FOOD ESTABLISHMENT serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION or in a FOOD ESTABLISHMENT not serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION.”12. 밀봉된 식품 용기를 열기 전에 어떤 조치를 해야 합니까?
답변: 용기에서 눈에 보이는 오염물을 닦아냅니다. 밀봉된 용기의 외부를 청소하면 뚜껑을 제거할 때 흙이 식품으로 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-302.11 (번역): “열기 전에 밀봉된 식품 용기의 눈에 보이는 오염물을 청소합니다;”
원문 영어 텍스트
“Cleaning hermetically sealed containers of food of visible soil before opening;”13. 식초나 과일 주스와 같은 산성 식품과 직접 접촉하는 것이 일반적으로 제한되는 용기 소재는 무엇입니까?
답변: 구리. 규정에 따르면 구리는 식초나 주스와 같이 pH 6 미만의 산성 식품과 접촉하지 않아야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-101.14 (번역): “이 조항의 ¶ (B)에 명시된 경우를 제외하고, 구리와 황동과 같은 구리 합금은 식초, 과일 주스 또는 와인과 같이 pH 6 미만의 식품과 접촉하는 데 사용될 수 없습니다.”
원문 영어 텍스트
“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”14. 하루 종일 연속으로 사용하는 식기세척기는 얼마나 자주 청소해야 하나요?
답변: 재오염 방지 및 정상 작동을 위해 필요한 빈도로. 청소 빈도는 고정된 시간표보다는 오염 방지와 기능 유지를 위한 사용 필요성에 따라 결정됩니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-501.14 (번역): “(B) 재오염을 방지하고 EQUIPMENT가 의도된 기능을 수행하도록 보장하기 위해 하루 종일 필요한 빈도로;”
원문 영어 텍스트
“(B) Throughout the day at a frequency necessary to prevent recontamination of EQUIPMENT and UTENSILS and to ensure that the EQUIPMENT performs its intended function;”15. 전자레인지 조리 중 음식의 덮개 상태는 어떻게 해야 합니까?
답변: 표면 수분을 유지하기 위해 덮음. 표면이 마르는 것을 방지하고 수분을 유지하기 위해 조리 중에는 음식을 덮어야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-401.12 (번역): “표면 수분을 유지하기 위해 덮음;”
원문 영어 텍스트
“Covered to retain surface moisture;”16. 껍질을 벗긴 조개류를 소비자 셀프 서비스 용기에 재포장할 때 라벨링 정보와 날짜를 얼마나 오래 보관해야 합니까?
답변: 90일 동안. 조개류 라벨링을 서비스 날짜와 연결하는 기록은 90일 동안 보관해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-203.11 (번역): “본 조항의 하위항 (E)(2)에 명시된 라벨링 정보와 날짜는 90일 동안 유지됩니다;”
원문 영어 텍스트
“The labeling information and dates specified under Subparagraph (E)(2) of this section are maintained for 90 days;”17. 배송 용기 내에서 얼음에 담겨 수령된 생 poultry의 올바른 보관 절차는 무엇입니까?
답변: 배송 용기 내에서 poultry를 얼음에 계속 담가 두십시오. 규정은 생 poultry가 추가 처리를 기다리는 동안 원래 배송 용기 내에서 얼음에 계속 담겨 있을 수 있도록 허용합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-303.12 (번역): “배송 용기 내에서 얼음에 담겨 수령된 생 poultry 및 생 FISH는 준비, 진열, 서비스 또는 판매를 기다리는 동안 보관 중에도 그 상태를 유지할 수 있습니다.”
원문 영어 텍스트
“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”18. 표준 3구 싱크대에서 용기를 세척할 때, 헹굼의 올바른 절차는 무엇입니까?
답변: 세척 후 살균 전 별도의 물 헹굼을 사용하십시오. 코드는 3구 싱크대를 사용할 때 세척과 살균 단계 사이에 별도의 물 헹굼이 필요하다고 명시합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-603.16 (번역): “다음 사용 시: (1) 3구 싱크대, 세척 후 살균 전 별도의 물 헹굼 사용”
원문 영어 텍스트
“Use of a distinct, separate water rinse after washing and before SANITIZING if using: (1) A 3-compartment sink”19. 음식 접촉면이나 식기에 주철 사용이 허용되는 특정 상황은 무엇입니까?
답변: 조리용 표면으로 사용할 때. 규정은 조리기기 표면에 주철 사용을 명시적으로 허용하며, 연속적인 서빙 과정의 일부인 경우를 제외하고 다른 기구 또는 표면에는 일반적인 사용을 제한합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-101.12 (번역): “주철은 조리기기 표면으로 사용할 수 있습니다.”
원문 영어 텍스트
“Cast iron may be used as a surface for cooking.”20. 검사된 공장에서 상업적으로 가공 및 포장된 즉시 섭취 가능한 TCS 식품의 최소 재가열 온도는?
답변: 57°C (135°F). 검사된 시설의 사전 포장 즉시 섭취 식품은 다른 조리 식품보다 낮은 57°C (135°F)의 재가열 기준을 적용받습니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-403.11 (번역): “관할 규제 당국이 검사한 식품 가공 공장에서 상업적으로 가공 및 포장된 즉시 섭취 가능한 TCS(온도/시간 관리 필요) 식품은 따뜻한 보관용으로 재가열 시 최소 57°C (135°F)까지 가열해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that has been commercially processed and PACKAGED in a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) when being reheated for hot holding.”추가 연습 문제: 모든 모의고사