일리노이 식품 종사자 교육: 규정 및 무료 모의고사
일리노이에서는 근무하는 시설 유형에 따라 식품 취급 직원에게 교육 이수를 요구합니다. 직원은 일반적으로 채용 후 30일 이내에 교육을 받으며, ANSI 인증 프로그램 또는 일리노이 주립 보건부(IDPH)가 승인한 내부 프로그램을 통해 3년마다 갱신해야 할 수 있습니다.
| 대상자 | 식품 시설 유형에 따른 식품 취급 직원. 공식 텍스트 (영어): “In Illinois, food handler training is required for food employees or handlers based on the type of food establishment they work in.” |
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| 마감 기한 및 갱신 | 일반적으로 채용 후 30일 이내; 3년마다 갱신이 필요할 수 있습니다. 공식 텍스트 (영어): “Generally, employees should receive training within 30 days of hire and may be required to renew their training every three years.” |
| 인정되는 과정 | ANSI 인증 프로그램 또는 IDPH가 승인한 고용주의 내부 프로그램(현재는 레스토랑 외 시설만 해당). 공식 텍스트 (영어): “Food handler training programs are required to be ANSI accredited or an internal training program approved by IDPH.”“Currently, IDPH only approves internal training programs for non-restaurants.” |
Illinois Department of Public Health — Food Handler Training에서 2026. 9. 27.에 확인한 인용문입니다. 규정은 변경될 수 있으며, 시 또는 카운티별로 자체 규정이 추가될 수 있습니다. 관할 보건소에 확인하세요. 이 사이트는 무료 모의고사 제공 사이트로, 카드나 증명서를 발급하지 않습니다.
일리노이 식품 종사자 모의고사
대부분의 주 및 지역 식품 안전 규정의 기준이 되는 FDA 식품 코드 2022의 연습 문제입니다. 정답을 선택하면 해당 규정 내용을 확인할 수 있습니다.
1. 장비에 덮개나 뚜껑을 설치할 때, 적절한 배수를 보장하기 위해 덮개는 어떤 특정 디자인 기능을 가져야 합니까?
답변: 개구부를 덮고 배수를 위해 기울어져야 합니다. 덮개는 개구부를 덮고 물이 고이지 않고 배수되도록 기울어져야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-204.12 (번역): “장비용 덮개나 뚜껑은 개구부를 덮고 배수를 위해 기울어져야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”2. 고위험군을 위한 시설에서 어떤 종류의 주스가 제공 또는 판매 금지됩니까?
답변: 병원체 감소에 대한 경고 라벨이 있는 사전 포장 주스. 규정은 병원체 감소 처리를 하지 않았음을 나타내는 경고 라벨이 있는 사전 포장 주스의 제공을 명시적으로 금지합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-801.11 (번역): “21 CFR 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements에 명시된 바와 같이 병원체의 존재를 방지, 감소 또는 제거하기 위해 특별히 가공되지 않았음을 나타내는 경고 라벨이 있는 prePACKAGED JUICE 또는 JUICE가 포함된 prePACKAGED BEVERAGE, 또는 ¶ 3-404.11(B)에 명시된 바와 같이 경고 라벨이 있는 PACKAGED JUICE 또는 JUICE가 포함된 BEVERAGE는 제공하거나 판매할 수 없습니다;”
원문 영어 텍스트
“PrePACKAGED JUICE or a prePACKAGED BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified in 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, or a PACKAGED JUICE or BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified under ¶ 3-404.11(B) may not be served or offered for sale;”3. 밀봉된 식품 용기를 열기 전에 어떤 조치를 해야 합니까?
답변: 용기에서 눈에 보이는 오염물을 닦아냅니다. 밀봉된 용기의 외부를 청소하면 뚜껑을 제거할 때 흙이 식품으로 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-302.11 (번역): “열기 전에 밀봉된 식품 용기의 눈에 보이는 오염물을 청소합니다;”
원문 영어 텍스트
“Cleaning hermetically sealed containers of food of visible soil before opening;”4. 가공 공장에서 냉동으로 라벨링 및 배송된 냉동 식품은 어떻게 수령해야 합니까?
답변: 냉동 상태. 냉동으로 라벨링 및 배송된 식품은 품질과 안전성을 유지하기 위해 수령 시 냉동 상태를 유지해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-202.11 (번역): “식품 가공 공장에서 냉동으로 라벨링 및 배송된 식품은 냉동 상태로 수령해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“A FOOD that is labeled frozen and shipped frozen by a FOOD PROCESSING PLANT shall be received frozen.”5. 반쪽 껍질 상태로 굴을 제공할 때, 소비자에게 조리 상태에 대해 어떤 정보를 제공해야 하나요?
답변: 해당 항목이 생으로 또는 덜 익혀서 제공됨을 설명하는 문구. 규정상 소비자에게 위험을 알리기 위해 해당 항목이 생으로 또는 덜 익혀서 제공됨을 명시하는 고지가 필요합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-603.11 (번역): “공개 사항에는 다음이 포함됩니다: (1) "반쪽 껍질에 담긴 굴(생굴)", "생계란 시저 샐러드", "햄버거(주문 시 조리 가능)"와 같은 동물성 식품의 설명;”
원문 영어 텍스트
“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”6. 문, 씰, 경첩, 패스너 및 킥 플레이트와 같은 EQUIPMENT 구성 요소는 어떻게 유지 관리해야 합니까?
답변: 제조업체 사양에 따라 완전하고 단단하게 유지하며 조정. 코드는 이러한 부품이 일반적인 직원 선호도가 아닌 제조업체 지침에 따라 특히 단단하고 조정되어야 한다고 요구합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-501.11 (번역): “문, 씰, 경첩, 패스너 및 킥 플레이트와 같은 EQUIPMENT 구성 요소는 제조업체 사양에 따라 완전하고 단단하게 유지하며 조정해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight, and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.”7. 소비자 셀프서비스용 칼, 포크, 숟가락을 제공할 때, 개별 포장되지 않은 경우 직원은 이러한 기구를 어떻게 취급해야 합니까?
답변: 기구의 손잡이 부분만 만집니다. 식품 접촉면을 청결하고 오염되지 않게 유지하기 위해 직원은 손잡이 부분만 만져야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-904.11 (번역): “개별 포장되지 않은 칼, 포크 및 숟가락은 소비자 셀프서비스가 제공되는 경우 직원과 소비자가 손잡이 부분만 만지도록 배치해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“Knives, forks, and spoons that are not prewrapped shall be presented so that only the handles are touched by EMPLOYEES and by CONSUMERS if CONSUMER selfservice is provided.”8. 냉장 TCS(시간/온도 관리 안전) 식품 수령 시 최대 온도는 얼마입니까?
답변: 41°F (5°C) 이하. 냉장 TCS 식품 수령의 표준 요구 사항은 41°F 이하의 온도여야 한다는 것입니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-202.11 (번역): “이 섹션의 ¶ (B)에 명시된 경우를 제외하고, 냉장 TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD는 수령 시 5°C (41°F) 이하의 온도여야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“Except as specified in ¶ (B) of this section, refrigerated, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be at a temperature of 5oC (41oF) or below when received.”9. 공중보건 관리 수단으로 시간을 최대 4시간까지 사용할 때, 절단 후 시간/온도 관리가 필요한 식품이 되는 즉석 섭취 과일이나 채소의 허용 가능한 최대 초기 온도는 얼마입니까?
답변: 21°C (70°F). 즉석 섭취용 절단 과일 및 채소는 다른 식품보다 높은 초기 온도인 21°C (70°F)에서 시작할 수 있습니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-501.19 (번역): “식품의 초기 온도는 다음 조건을 충족하는 경우 21°C (70°F) 이하일 수 있습니다: (a) 절단 시 시간/온도 관리가 필요한 식품이 되는 즉석 섭취 과일 또는 채소인 경우”
원문 영어 텍스트
“The FOOD may have an initial temperature of 21°C (70°F) or less if; (a) It is a ready-to-eat fruit or vegetable that upon cutting is rendered a time/temperature control for safety food”10. 주 간 거래에서 연체동물 조개류를 수령할 때 공급업체는 어떤 출처 목록에 포함되어야 합니까?
답변: 주 간 인증 조개류 운송업체 목록. 규정은 주 간 출하가 주 간 인증 조개류 운송업체 목록에 등재된 출처에서 이루어져야 한다고 구체적으로 요구합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-201.15 (번역): “주 간 거래로 수령한 연체동물 조개류는 주 간 인증 조개류 배송업체 목록에 등재된 출처에서 공급되어야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“MOLLUSCAN SHELLFISH received in interstate commerce shall be from sources that are listed in the Interstate Certified Shellfish Shippers List.”11. 1/2 갤런 미만의 껍질을 벗긴 조개류 포장에는 어떤 특정 날짜가 라벨에 표시되어야 합니까?
답변: "Sell by" 또는 "best if used by" 날짜. 소형 포장(1/2 갤런 미만)에는 단순한 껍질 제거일 대신 'sell by' 또는 'best if used by' 날짜가 필요합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-202.18 (번역): “용량 1.89L(1/2 갤런) 미만의 껍질을 벗긴 조개류 포장에는 "Sell by" 또는 "best if used by" 날짜를 기재해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“"Sell by" or "best if used by" date for SHUCKED SHELLFISH PACKAGES with a capacity of less than 1.89 L (one-half gallon)”12. 사용 간에 물을 담은 용기에 사용 중인 용기를 보관할 때, 물의 최소 요구 온도는 얼마입니까?
답변: 최소 57°C (135°F). 규정에 따르면 기구 보관용 물은 최소 57°C (135°F)로 유지해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-304.12 (번역): “물이 최소 57°C (135°F)로 유지되는 용기에 담고, 하위 조항 4-602.11(D)(7)에 명시된 빈도로 용기를 청소하는 경우.”
원문 영어 텍스트
“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”13. 식품 접촉 표면의 재료를 선택할 때 표면을 효과적으로 청소할 수 있도록 보장하기 위해 어떤 물리적 특성이 필요합니까?
답변: 표면은 매끄럽고 쉽게 세척할 수 있도록 마감 처리되어야 합니다. 음식 접촉면은 세척 시 먼지와 박테리아를 쉽게 제거할 수 있도록 매끄러워야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-101.11 (번역): “매끄럽고 쉽게 세척할 수 있는 표면으로 마감;”
원문 영어 텍스트
“Finished to have a SMOOTH, EASILY CLEANABLE surface;”14. 표준 싱크대나 기계가 실용적이지 않아 대체 수동 식기 세척 장비를 사용할 때, 장비 자체에 대해 요구되는 첫 번째 단계는 무엇입니까?
답변: 세제액이 모든 부분에 닿도록 필요에 따라 장비를 분해합니다. 규정은 세제액이 모든 표면에 닿도록 장비를 분해할 것을 명시적으로 요구합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-603.15 (번역): “EQUIPMENT는 세제액이 모든 부분에 닿도록 필요에 따라 분해해야 합니다;”
원문 영어 텍스트
“EQUIPMENT shall be disassembled as necessary to allow access of the detergent solution to all parts;”15. 가금류는 안전하게 먹기 위해 어떻게 조리해야 합니까?
답변: 74°C (165°F) 이상에서 1초 미만. 가금류는 안전을 보장하기 위해 165°F에서 순간적으로 가열해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-401.11 (번역): “하위 항목 3-201.17(A)(3) 및 (4)에 명시된 대로 가금류, 발루트, 야생 사냥용 동물, 속을 채운 생선, 속을 채운 고기, 속을 채운 파스타, 속을 채운 가금류, 속을 채운 레이트류 또는 생선, 고기, 가금류, 레이트류가 포함된 필링은 74°C (165°F) 이상에서 1초 미만(순간적으로) 가열합니다.”
원문 영어 텍스트
“74oC (165oF) or above for < 1 second (instantaneous) for POULTRY, BALUTS, wild GAME ANIMALS as specified under Subparagraphs 3-201.17(A)(3) and (4), stuffed FISH, stuffed MEAT, stuffed pasta, stuffed POULTRY, stuffed RATITES, or stuffing containing FISH, MEAT, POULTRY, or RATITES.”16. 조작 중 일회용 장갑은 언제 폐기해야 합니까?
답변: 장갑이 손상되거나 더러워지거나, 작업이 중단될 때. 장갑은 찢어진 경우뿐만 아니라 더러워지거나 손상되거나, 직원이 어떤 이유로든 작업을 중단할 경우 교체해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-304.15 (번역): “손상되거나 더러워졌거나 작업 중 중단이 발생할 경우 폐기”
원문 영어 텍스트
“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”17. 테이블 표면과 고정식 카운터 설치 EQUIPMENT 사이에 필요한 최소 이격 거리는 얼마입니까?
답변: 10cm (4인치). 카운터 설치형 장비는 테이블 표면에서 최소 10cm의 여유 공간을 확보하도록 높이를 조정해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-402.12 (번역): “쉽게 이동할 수 없는 카운터 설치형 EQUIPMENT는 테이블과 EQUIPMENT 사이에 최소 10cm(4인치)의 여유 공간을 제공하는 다리로 높이를 조정해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”18. 화씨(Fahrenheit)로만 눈금이 표시된 주변 공기 온도 측정 장치의 요구 정확도 허용 오차는 얼마입니까?
답변: ±3°F. 규정은 화씨 전용 장치가 화씨 3도 이내의 정확도를 가져야 한다고 명시합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-203.12 (번역): “화씨로만 눈금이 표시된 주변 공기 및 수온 측정 장치는 사용 범위 내에서 ±3°F의 정확도를 갖추어야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”19. 음식점의 특정 승인 없이 야생 버섯을 판매하거나 제공할 수 있는 시나리오는 무엇입니까?
답변: 규제된 식품 가공 공장에서 생산된 포장 형태의 야생 버섯. 규제된 가공 공장의 포장 야생 버섯은 시설 승인 요건에서 면제됩니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-201.16 (번역): “(2) 포장 형태이며 해당 공장에 관할권을 가진 FOOD 규제 기관에 의해 규제되는 FOOD PROCESSING PLANT의 제품인 경우 야생 버섯 종.”
원문 영어 텍스트
“(2) Wild mushroom species if they are in packaged form and are the product of a FOOD PROCESSING PLANT that is regulated by the FOOD regulatory agency that has jurisdiction over the plant.”20. 4급 암모늄 화합물 소독 용액에 필요한 최소 온도는?
답변: 24°C (75°F). 4급 암모늄 화합물은 정상적으로 작동하려면 최소 24°C(75°F)의 온도가 필요합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-501.19 (번역): “4급 암모늄 화합물 용액은 다음을 충족해야 합니다: (1) 최소 온도 24°C(75°F) 유지”
원문 영어 텍스트
“A quaternary ammonium compound solution shall: (1) Have a minimum temperature of 24oC (75oF)”추가 연습 문제: 모든 모의고사