캘리포니아 식품 종사자 카드: 규정 및 무료 모의고사
캘리포니아는 대부분의 식품 종사자가 채용 후 30일 이내에 식품 종사자 카드를 취득하도록 요구합니다. 이 카드는 주 전역에서 3년간 유효하며(2009년 이전의 기존 지역 프로그램이 적용되는 경우 제외), ANSI 인증 교육 기관에서만 발급받을 수 있습니다. 교육 비용은 고용주가 부담합니다.
| 마감 기한 | 채용일로부터 30일 이내. 공식 텍스트 (영어): “a food handler who is hired on or after June 1, 2011, shall obtain a food handler card within 30 days after the date of hire.” |
|---|---|
| 유효 기간 | 고용주가 바뀌어도 3년간 유효합니다. 공식 텍스트 (영어): “Food handler cards shall be valid for three years from the date of issuance, regardless of whether the food handler changes employers during that period.” |
| 적용 범위 | 주 전역에 적용되나, 2009년 이전부터 시행된 지역 식품 종사자 프로그램이 적용되는 경우는 제외됩니다. 관할 카운티 보건소에 확인하세요. 공식 텍스트 (영어): “A food handler card shall be recognized throughout the state, except in jurisdictions described in subdivision (f).”“shall not apply to a food handler subject to an existing local food handler program that took effect prior to January 1, 2009.” |
| 발급 기관 | ANSI 인증 교육 기관에서만 발급합니다. 공식 텍스트 (영어): “a food handler shall obtain a food handler card only from an American National Standards Institute (ANSI) accredited training provider that meets ASTM International E2659-09 Standard Practice for Certificate Programs.” |
| 시험 | 최소 40문항; 합격 기준은 70%; 과정 및 시험 소요 시간은 약 2시간 30분입니다. 공식 텍스트 (영어): “The examination consists of at least 40 questions regarding the required subject matter.”“A minimum score of 70 percent on the examination is required”“designed to be completed within approximately two and one-half hours.” |
| 비용 부담 주체 | 고용주가 부담합니다. 교육 시간은 유급 근무 시간으로 인정되며, 고용주가 비용을 지원합니다. 채용 시 이미 자격증을 보유하고 있어야 할 의무는 없습니다. 최소 한 개의 과정은 카드 발급 비용을 포함하여 $15 이하이어야 합니다. 공식 텍스트 (영어): “An employer shall consider the time that it takes for the employee to complete the training and the examination as compensable “hours worked,””“An employer shall not condition employment on an applicant or employee having an existing food handler card.”“At least one food handler training course and examination shall cost no more than fifteen dollars ($15), including a food handler card.” |
California Health and Safety Code §113948에서 2026. 9. 27.에 확인한 인용문입니다. 규정은 변경될 수 있으며, 시 또는 카운티별로 자체 규정이 추가될 수 있습니다. 관할 보건소에 확인하세요. 이 사이트는 무료 모의고사 제공 사이트로, 카드나 증명서를 발급하지 않습니다.
캘리포니아 식품 종사자 모의고사
대부분의 주 및 지역 식품 안전 규정의 기준이 되는 FDA 식품 코드 2022의 연습 문제입니다. 정답을 선택하면 해당 규정 내용을 확인할 수 있습니다.
1. 식품 접촉면에 적용되는 화학 소독제는 어떤 규제 기준을 충족해야 합니까?
답변: 항균 제제용 40 CFR 180.940에 명시된 요구 사항. 코드는 소독제가 이 특정 연방 규정의 허용 한도 면제 요구 사항을 충족하도록 명시적으로 의무화합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 7-204.11 (번역): “항균 제제(식품 접촉면 소독 용액)용 활성 및 불활성 성분의 허용 한도 면제에 관한 40 CFR 180.940에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“Meet the requirements specified in 40 CFR 180.940 Tolerance exemptions for active and inert ingredients for use in antimicrobial formulations (Food-contact surface sanitizing solutions)”2. 카운터 설치형 장비와 테이블 사이의 여유 공간을 5cm(2인치)로 줄일 수 있는 경우는 언제인가요?
답변: 장비 아래 테이블 상판의 수평 거리가 청소 접근 지점으로부터 7.5cm 이내인 경우. 장비 아래 공간이 테이블 가장자리와 매우 가까워 청소 접근이 용이한 경우에만 여유 공간을 5cm로 줄일 수 있습니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-402.12 (번역): “(2) EQUIPMENT 아래 테이블 상판의 수평 거리가 청소 접근 지점으로부터 7.5cm(3인치) 이내인 경우 5cm(2인치).”
원문 영어 텍스트
“(2) 5 centimeters (2 inches) if the horizontal distance of the table top under the EQUIPMENT is no more than 7.5 centimeters (3 inches) from the point of access for cleaning.”3. 대부분의 TCS(온도/시간 관리 필요) 식품의 최소 보온 온도는 얼마인가요?
답변: 57°C (135°F). 보온의 표준 요구 사항은 57°C (135°F) 이상입니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-501.16 (번역): “TCS(온도/시간 관리 필요) 식품은 다음 조건을 유지해야 합니다: (1) 57°C (135°F) 이상”
원문 영어 텍스트
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be maintained: (1) At 57°C (135°F) or above”4. 껍질을 벗긴 조개류를 소비자 셀프 서비스 용기에 재포장할 때 라벨링 정보와 날짜를 얼마나 오래 보관해야 합니까?
답변: 90일 동안. 조개류 라벨링을 서비스 날짜와 연결하는 기록은 90일 동안 보관해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-203.11 (번역): “본 조항의 하위항 (E)(2)에 명시된 라벨링 정보와 날짜는 90일 동안 유지됩니다;”
원문 영어 텍스트
“The labeling information and dates specified under Subparagraph (E)(2) of this section are maintained for 90 days;”5. 사용 조건에 따라 제한적 사용 살충제를 적용할 수 있는 자격을 갖춘 사람은 누구입니까?
답변: 연방 살충제, 살균제 및 설치류 구제제 법에 정의된 대로 인증된 적용자. 제한적 사용 살충제는 인증된 적용자 또는 그들의 직접적인 감독 하에 있는 사람이 적용해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 7-202.12 (번역): “제한적 사용 살충제는 연방 살충제, 살균제 및 설치류 구제제 법의 7 USC 136 정의, (e) 인증된 적용자에 정의된 대로 인증된 적용자 또는 인증된 적용자의 직접적인 감독 하에 있는 PERSON에 의해서만 적용되어야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”6. 포장 식품 제품에 인쇄된 날짜 정보를 관리할 때 어떻게 해야 합니까?
답변: 날짜 정보가 가려지거나 변경되지 않도록 합니다. 제조업체의 날짜 정보는 식품 제품에서 가려지거나 변경되지 않고 가시적으로 유지되어야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-602.12 (번역): “식품 시설 또는 제조업체의 식품 날짜 정보는 가려지거나 변경될 수 없습니다.”
원문 영어 텍스트
“FOOD ESTABLISHMENT or manufacturers' dating information on FOODS may not be concealed or altered.”7. 표준 식품 시설에서 인증된 식품 안전 관리자가 되어야 하는 사람은 누구인가요?
답변: 시설의 책임자. 규정은 책임자로 지정된 개인이 인증을 보유해야 한다고 명시적으로 규정합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 2-102.12 (번역): “책임자는 공인된 프로그램의 시험을 통과하여 필수 정보를 숙련되었음을 입증한 인증된 식품 안전 관리자여야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“The PERSON IN CHARGE shall be a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM.”8. 생물 연체동물 조개류 용기에 필수 태그 또는 라벨 정보가 없는 경우, 올바른 조치는 무엇입니까?
답변: 용기를 보류 명령 하에 두거나 압수 및 폐기합니다. 라벨이 부적절한 조개류는 임의로 라벨을 다시 붙이거나 폐기하는 것이 아니라, 규제 기준에 따라 보관하거나 폐기해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-202.18 (번역): “태그나 라벨이 없거나, 모델 조례에 명시된 모든 정보를 포함하지 않은 태그나 라벨이 부착된 생물 연체동물 조개류 용기는 LAW에 따라 보류 명령을 받거나 압수 및 폐기됩니다.”
원문 영어 텍스트
“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”9. 표준 높이 요구 사항을 충족하지 않고 깨끗한 바닥에 직접 보관할 수 있는 항목은 다음 중 무엇입니까?
답변: 가압 음료 용기. 가압 음료 용기는 깨끗한 바닥에 직접 놓을 수 있는 항목으로 명시되어 있습니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-305.11 (번역): “가압 BEVERAGE 용기, 병이나 캔과 같은 방수 용기에 담긴 케이스 FOOD, 그리고 플라스틱 크레이트에 담긴 우유 용기는 바닥이 깨끗하고 바닥 습기에 노출되지 않은 곳에 보관할 수 있습니다.”
원문 영어 텍스트
“Pressurized BEVERAGE containers, cased FOOD in waterproof containers such as bottles or cans, and milk containers in plastic crates may be stored on a floor that is clean and not exposed to floor moisture.”10. 식품 직원이 맨손으로 즉석 섭취 식품에 접촉할 때 추가 안전 조치로 나열된 것은 무엇입니까?
답변: 이중 손 씻기. 항목 (E)(6)(a)는 맨손 접촉이 허용될 경우 이중 손 씻기를 필수 통제 조치로 명시합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-301.11 (번역): “(6) 맨손으로 즉석 섭취 식품(RTD)을 취급하는 FOOD EMPLOYEES가 맨손 접촉과 관련된 HAZARDS에 대한 추가 안전 조치를 위해 다음 통제 조치 중 두 가지 이상을 사용한다는 문서화: (a) 이중 손 씻기,”
원문 영어 텍스트
“(6) Documentation that FOOD EMPLOYEES contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands use two or more of the following control measures to provide additional safeguards to HAZARDS associated with bare hand contact: (a) Double handwashing,”11. 장비 식품 접촉면의 오염물을 효과적으로 제거하기 위해 허용되는 세척 방법은 다음 중 무엇입니까?
답변: 젖음제 및 유화제가 포함된 세제 사용. 해당 섹션은 젖음제와 유화제가 포함된 세제를 표면을 효과적으로 세척하기 위한 특정 승인된 수단으로 나열합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-603.14 (번역): “장비 식품 접촉면 및 용기는 젖음제와 유화제가 포함된 세제 적용과 같은 필요한 수동 또는 기계적 수단을 사용하여 오염물을 제거하거나 완전히 느슨하게 하기 위해 효과적으로 세척해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be effectively washed to remove or completely loosen soils by using the manual or mechanical means necessary such as the application of detergents containing wetting agents and emulsifiers”12. 즉석 섭취 식품을 위한 소비자 셀프 서비스 운영에 사용되는 식기에는 어떤 요구 사항이 적용됩니까?
답변: 적합해야 하며 식품이 오염되지 않도록 보호해야 합니다. 규정은 셀프 서비스 중 식기나 배분 방법이 식품을 오염으로부터 효과적으로 보호해야 한다고 명시합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-306.13 (번역): “READY-TO-EAT FOODS를 위한 CONSUMER 셀프 서비스 운영에는 FOOD를 오염으로부터 보호하는 적합한 UTENSILS 또는 효과적인 배분 방법을 제공해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“CONSUMER self-service operations for READY-TO-EAT FOODS shall be provided with suitable UTENSILS or effective dispensing methods that protect the FOOD from contamination.”13. 위생 기준을 유지하기 위해 음식 접촉면은 물리적 손상에 대해 어떤 저항 특성을 갖추어야 합니까?
답변: 구멍, 칩, 크레이징, 긁힘, 스크래치, 변형 및 분해에 대한 저항성이 있어야 합니다. 표면은 시간이 지나도 매끄럽고 세척 가능한 상태를 유지하기 위해 다양한 형태의 물리적 손상을 견뎌야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-101.11 (번역): “구멍, 칩, 크레이징, 긁힘, 스크래치, 변형 및 분해에 대한 저항성.”
원문 영어 텍스트
“Resistant to pitting, chipping, crazing, scratching, scoring, distortion, and decomposition.”14. 셀프 서비스 환경에서 소비자가 리필을 위해 자신의 음용 컵을 재사용할 수 있는 특정 조건은 무엇입니까?
답변: 리필이 오염 없는 과정으로 수행되는 경우. 셀프서비스 이용자는 리필 과정이 오염 없이 확인된 경우에만 컵을 재사용할 수 있습니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-304.16 (번역): “¶¶ 4-204.13(A), (B), (D)에 명시된 대로 리필 과정이 오염 없는 경우, 셀프서비스 CONSUMERS는 음용 컵 및 용기를 재사용할 수 있습니다.”
원문 영어 텍스트
“Drinking cups and containers may be reused by self-service CONSUMERS if refilling is a contamination-free process as specified under ¶¶ 4-204.13(A), (B), and (D).”15. 쉽게 이동할 수 없는 고정식 바닥 설치 EQUIPMENT과 바닥 사이의 최소 이격 거리는 얼마입니까?
답변: 15 센티미터 (6 인치). 고정식 바닥 설치 EQUIPMENT의 표준 요구 사항은 바닥 아래를 청소할 수 있도록 최소 15 센티미터 (6 인치)의 이격 거리입니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-402.12 (번역): “쉽게 이동할 수 없는 바닥 설치 EQUIPMENT는 바닥에 SEALED하거나 바닥과 EQUIPMENT 사이에 최소 15 센티미터 (6 인치)의 이격 공간을 제공하는 다리 위에 높여 설치해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“floor-mounted EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be SEALED to the floor or elevated on legs that provide at least a 15 centimeter (6 inch) clearance between the floor and the EQUIPMENT.”16. 생계에 시간 공중보건 관리 수단 사용과 관련하여 특별한 고려가 필요한 고객 그룹은 어디입니까?
답변: 고위험 취약 인구. 취약 계층을 대상으로 하는 시설은 더 엄격한 규정을 따르며, 생란에 시간 관리 방식을 적용할 수 없습니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-501.19 (번역): “취약 계층을 대상으로 하는 FOOD ESTABLISHMENT는 이 조항의 ¶¶ (A), (B) 또는 (C)에 명시된 시간을 생란의 공중 보건 관리 기준으로 사용할 수 없습니다.”
원문 영어 텍스트
“A FOOD ESTABLISHMENT that serves a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION may not use time as specified under ¶¶ (A), (B) or (C) of this section as the public health control for raw EGGS.”17. 상업용 포장 식품을 FOOD ESTABLISHMENT에서 개봉하여 24시간 이상 보관할 경우, 1일차(Day 1)는 언제로 간주됩니까?
답변: FOOD ESTABLISHMENT에서 원래 용기를 개봉한 날짜. 개봉된 상업용 포장의 경우, 시설에서 밀봉을 해제한 날부터 시간이 계산됩니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-501.17 (번역): “FOOD ESTABLISHMENT에서 원래 용기를 개봉한 날을 1일차로 계산해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“The day the original container is opened in the FOOD ESTABLISHMENT shall be counted as Day 1;”18. 보관 지침에 따라 얼음이나 물에 직접 담글 수 있는 항목은 다음 중 무엇입니까?
답변: 잘게 썬 감자. 규정은 잘게 썬 감자를 얼음이나 물에 담글 수 있는 예외로 명시하고 있으며, 포장 식품 및 기타 익힌 식품은 일반적으로 배수하거나 간접적으로 접촉해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-303.12 (번역): “통째로 생으로 된 과일이나 채소; 셀러리나 당근 스틱 또는 잘게 썬 감자와 같은 생으로 된 채소; 그리고 두부는 얼음이나 물에 담글 수 있습니다.”
원문 영어 텍스트
“Whole, raw fruits or vegetables; cut, raw vegetables such as celery or carrot sticks or cut potatoes; and tofu may be immersed in ice or water.”19. 식초나 과일 주스와 같은 산성 식품과 직접 접촉하는 것이 일반적으로 제한되는 용기 소재는 무엇입니까?
답변: 구리. 규정에 따르면 구리는 식초나 주스와 같이 pH 6 미만의 산성 식품과 접촉하지 않아야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-101.14 (번역): “이 조항의 ¶ (B)에 명시된 경우를 제외하고, 구리와 황동과 같은 구리 합금은 식초, 과일 주스 또는 와인과 같이 pH 6 미만의 식품과 접촉하는 데 사용될 수 없습니다.”
원문 영어 텍스트
“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”20. 냉장 보관 READY-TO-EAT 재료를 다른 재료와 섞어 샐러드를 만들 경우, 최종 제품에 어떤 날짜를 적용해야 합니까?
답변: 가장 이른 조리 날짜를 가진 재료의 날짜. 혼합된 식품은 혼합물에 사용된 가장 오래된 성분의 유통기한을 따라야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-501.17 (번역): “가장 먼저 조리된 또는 최초 조리된 재료의 날짜 표기를 유지해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”추가 연습 문제: 모든 모의고사