ទំព័រដើម › ច្បាប់តាមរដ្ឋ › อิลลินอยส์
อิลลินอยส์ ការបណ្តុះបណ្តាលអ្នកចាត់ចំណីអាហារ: ច្បាប់ និងតេស្តអនុវត្តឥតគិតថ្លៃ
รัฐอิลลินอยส์กำหนดให้พนักงานด้านอาหารต้องผ่านการฝึกอบรม ขึ้นอยู่กับประเภทของสถานประกอบการที่ทำงาน โดยทั่วไปพนักงานจะได้รับการฝึกอบรมภายใน 30 วันหลังจากเริ่มงาน และอาจต้องต่ออายุทุกสามปี ผ่านโปรแกรมที่ได้รับการรับรองจาก ANSI หรือโปรแกรมภายในที่ได้รับความเห็นชอบจากกรมสาธารณสุขแห่งรัฐอิลลินอยส์ (IDPH)
| អ្នកដែលត្រូវការ | បុគ្គលិកផ្នែកអាហារ អាស្រ័យលើប្រភេទនៃស្ថានភាពអាហារ។ អត្ថបទផ្លូវការ (អង់គ្លេស): “In Illinois, food handler training is required for food employees or handlers based on the type of food establishment they work in.” |
|---|---|
| កាលកំណត់ និងការបន្តសុពលភាព | โดยทั่วไปภายใน 30 วันหลังจากเริ่มงาน; อาจต้องต่ออายุทุกสามปี អត្ថបទផ្លូវការ (អង់គ្លេស): “Generally, employees should receive training within 30 days of hire and may be required to renew their training every three years.” |
| វគ្គសិក្សាណាខ្លះដែលត្រូវបានគណនា | โปรแกรมที่ได้รับการรับรองจาก ANSI หรือโปรแกรมภายในของนายจ้างที่ได้รับความเห็นชอบจาก IDPH (ปัจจุบันเฉพาะสำหรับร้านอาหารเท่านั้น) អត្ថបទផ្លូវការ (អង់គ្លេស): “Food handler training programs are required to be ANSI accredited or an internal training program approved by IDPH.”“Currently, IDPH only approves internal training programs for non-restaurants.” |
ដកស្រង់ពី Illinois Department of Public Health — Food Handler Training ពិនិត្យមើល 27 កញ្ញា 2026។ ច្បាប់អាចផ្លាស់ប្តូរ ហើយទីក្រុង ឬខេត្តអាចបន្ថែមច្បាប់របស់ខ្លួន — សូមបញ្ជាក់ជាមួយនឹងផ្នែកសុខភាពនៅតំបន់របស់អ្នក។ នេះគឺជាគេហទំព័រអនុវត្តឥតគិតថ្លៃ៖ វាមិនចេញកាត ឬវិញ្ញាបនបត្រទេ។
តេស្តអនុវត្តសម្រាប់អ្នកចាត់ចំណីអាហារនៅ อิลลินอยส์
សំណួរអនុវត្តពី FDA Food Code 2022 ដែលជាកូដគំរូដែលច្បាប់សុវត្ថិភាពអាហារភាគច្រើនរបស់រដ្ឋ និងមូលដ្ឋាន ផ្អែកលើ។ ជ្រើសរើសចម្លើយមួយដើម្បីមើលច្បាប់នៅពីក្រោយវា។
1. នៅពេលដំឡើងគម្រប ឬគម្របលើឧបករណ៍ តើគម្របត្រូវមានលក្ខណៈរចនាប័ទ្មជាក់លាក់អ្វីខ្លះដើម្បីធានាបាននូវការបញ្ចេញទឹកបានត្រឹមត្រូវ?
ចម្លើយ: វាត្រូវតែជាន់លើបើកចំហ និងមានជម្រាលដើម្បីបញ្ចេញទឹក។. គម្របត្រូវតែជាន់លើបើកចំហ និងមានជម្រាលដើម្បីធានាថាទឹកហូរចេញជំនួសឱ្យការស្ទះ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-204.12 (ការបកប្រែ): “គម្រប ឬគម្របសម្រាប់ឧបករណ៍ ត្រូវតែជាន់លើបើកចំហ និងមានជម្រាលដើម្បីបញ្ចេញទឹក។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”2. នៅពេលជ្រើសរើសសារធាតុរំលាយសម្រាប់កង់បង្វិល និងកង់បង្វិលដែលស្ថិតនៅលើផ្ទៃប៉ះអាហារ, តើសារធាតុរំលាយត្រូវតែបំពេញតាមស្តង់ដារត្រួតពិនិត្យជាក់លាក់អ្វី?
ចម្លើយ: វាត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការដែលបានកំណត់នៅក្នុង 21 CFR 178.3570។. កូដបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់ថា លំអិតដែលប្រើនៅក្នុងតំបន់មេកានិចជាក់លាក់ទាំងនេះ ត្រូវតែអនុលោមតាមស្តង់ដារសហព័ន្ធ 21 CFR 178.3570។
FDA Food Code, ផ្នែក 7-205.11 (ការបកប្រែ): “លំអិតត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុង 21 CFR 178.3570 សម្រាប់លំអិតដែលប៉ះពាល់ដោយចៃដន្យនឹងអាហារ ប្រសិនបើវាត្រូវបានប្រើលើផ្ទៃប៉ះពាល់អាហារ លើកង្ហារ និងកង់ធ្វើឱ្យមានចលនាដែលស្ថិតនៅលើ ឬខាងក្នុងផ្ទៃប៉ះពាល់អាហារ ឬលើកង្ហារ និងកង់ធ្វើឱ្យមានចលនាដែលស្ថិតនៅកន្លែងដែលលំអិតអាចហូរ ធ្លាក់ ឬត្រូវបានបង្ខំឱ្យចូលទៅក្នុងអាហារ ឬលើផ្ទៃប៉ះពាល់អាហារ។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Lubricants shall meet the requirements specified in 21 CFR 178.3570 Lubricants with incidental food contact, if they are used on FOOD-CONTACT SURFACES, on bearings and gears located on or within FOOD-CONTACT SURFACES, or on bearings and gears that are located so that lubricants may leak, drip, or be forced into FOOD or onto FOOD-CONTACT SURFACES.”3. ប្រសិនបើអ្នកបម្រើអាហារប្រើការជ្រមុជទឹកក្តៅដើម្បីសម្អាតធាតុដោយដៃ តើសីតុណ្ហភាពទឹកត្រូវតែរក្សានៅត្រឹមអប្បបរមាប៉ុន្មាន?
ចម្លើយ: 77°C (171°F). ការសម្អាតដោយទឹកក្តៅតម្រូវឱ្យមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង យ៉ាងតិច 77°C (171°F) ដើម្បីមានប្រសិទ្ធភាព។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-501.19 (ការបកប្រែ): “ប្រសិនបើការជ្រមុជក្នុងទឹកក្តៅត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការសម្អាតក្នុងប្រតិបត្តិការដោយដៃ សីតុណ្ហភាពទឹកត្រូវតែរក្សានៅត្រឹម 77°C (171°F) ឬខ្ពស់ជាងនេះ។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“If immersion in hot water is used for SANITIZING in a manual operation, the temperature of the water shall be maintained at 77oC (171oF) or above.”4. តើពេលវេលាប៉ះពាល់អប្បបរមាសម្រាប់ដំណោះស្រាយសម្អាតគីមីផ្សេងទៀតដែលមិនមែនជាមូលដ្ឋានក្លរគឺប៉ុន្មាន?
ចម្លើយ: យ៉ាងហោចណាស់ 30 វិនាទី. សារធាតុសម្អាតគីមីដែលមិនមែនជាក្លរ ជាទូទៅតម្រូវឱ្យមានពេលវេលាប៉ះពាល់យូរជាង គឺយ៉ាងហោចណាស់ 30 វិនាទី បើធៀបនឹងដំណោះស្រាយក្លរស្តង់ដារ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-703.11 (ការបកប្រែ): “ពេលវេលាប៉ះពាល់យ៉ាងហោចណាស់ 30 វិនាទី សម្រាប់ដំណោះស្រាយសម្អាតគីមីផ្សេងទៀត”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“A contact time of at least 30 seconds for other chemical SANITIZING solutions”5. តើគួរថែទាំផ្នែកឧបករណ៍ដូចជា ទ្វារ ក្រចក បង្អួច ឈុត និងក្តារបុក យ៉ាងដូចម្តេច?
ចម្លើយ: រក្សាឱ្យនៅដដែល តឹង និងកែសម្រួលតាមការណែនាំរបស់អ្នកផលិត. ក្បួនច្បាប់តម្រូវឱ្យផ្នែកទាំងនេះតឹង និងកែសម្រួលតាមការណែនាំរបស់អ្នកផលិត មិនមែនតាមចំណូលចិត្តរបស់បុគ្គលិកទេ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-501.11 (ការបកប្រែ): “ផ្នែកឧបករណ៍ (EQUIPMENT) ដូចជា ទ្វារ ក្រចក បង្អួច ឈុត និងក្តារបុក ត្រូវរក្សាឱ្យនៅដដែល តឹង និងកែសម្រួលតាមការណែនាំរបស់អ្នកផលិត។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight, and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.”6. តើច្បាប់ទូទៅសម្រាប់អាហារដែលបានបម្រើ ឬលក់ និងស្ថិតនៅក្នុងកម្មសិទ្ធិរបស់អតិថិជន គឺជាអ្វី?
ចម្លើយ: វាមិនអាចត្រូវបានផ្តល់ជូនជាអាហារសម្រាប់មនុស្សបរិភោគបានទេ។. នៅពេលដែលអាហារស្ថិតនៅក្នុងកម្មសិទ្ធិរបស់អតិថិជន ជាទូទៅវាមិនអាចបម្រើជូនអ្នកផ្សេងទៀតបានទេ លើកលែងតែករណីជាក់លាក់សម្រាប់ធុងដែលការពារ ឬកញ្ចប់ដែលបានបិទជិត។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-306.14 (ការបកប្រែ): “បន្ទាប់ពីត្រូវបានបម្រើ ឬលក់ និងស្ថិតនៅក្នុងកម្មសិទ្ធិរបស់អតិថិជន អាហារដែលមិនបានប្រើប្រាស់ ឬត្រូវបានអតិថិជនប្រគល់មកវិញ មិនអាចត្រូវបានផ្តល់ជូនជាអាហារសម្រាប់មនុស្សបរិភោគបានទេ។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“after being served or sold and in the possession of a CONSUMER, FOOD that is unused or returned by the CONSUMER may not be offered as FOOD for human consumption.”7. តើនៅក្នុងដំណាក់កាលផលិតស្រាបៀរជាក់លាក់ណាដែលធុងស្ពាន់ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យដាក់គ្រឿងផ្សំដែលមាន pH ទាបជាង 6?
ចម្លើយ: ដំណាក់កាលមុនពេលហ្វែរម៉ង់តាស៊ុង និងហ្វែរម៉ង់តាស៊ុង. ការលើកលែងអនុញ្ញាតឱ្យប្រើស្ពាន់ជាពិសេសនៅក្នុងដំណាក់កាលមុនហ្វែរម៉ង់តាស៊ុង និងហ្វែរម៉ង់តាស៊ុង នៃការផលិតស្រាបៀរ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-101.14 (ការបកប្រែ): “ស្ពាន់ និងលោហធាតុស្ពាន់អាចត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការប៉ះពាល់ជាមួយគ្រឿងផ្សំផលិតស្រាបៀរដែលមាន pH ទាបជាង 6 នៅក្នុងដំណាក់កាលមុនហ្វែរម៉ង់តាស៊ុង និងហ្វែរម៉ង់តាស៊ុង នៃប្រតិបត្តិការផលិតស្រាបៀរ ដូចជា Brewpub ឬ Microbrewery។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Copper and copper alloys may be used in contact with beer brewing ingredients that have a pH below 6 in the prefermentation and fermentation steps of a beer brewing operation such as a brewpub or microbrewery.”8. តើមាននីតិវិធីអ្វីខ្លះដែលត្រូវអនុវត្តក្នុងការដំណើរការវេចខ្ចប់អាហារដែលត្រៀមស៊ីបានភ្លាមៗក្នុងបរិយាកាសអុកស៊ីសែនទាប?
ចម្លើយ: ហាមប៉ះអាហារដែលត្រៀមស៊ីបានភ្លាមៗដោយដៃទទេ. កម្មករត្រូវប្រើស្រោមដៃ ឬឧបករណ៍នៅពេលដំណើរការអាហារដែលត្រៀមស៊ីបានភ្លាមៗ ដើម្បីការពារការបំពុលឆ្លងពីដៃ។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-502.12 (ការបកប្រែ): “ห้ามสัมผัสอาหารพร้อมรับประทานด้วยมือเปล่าตามที่ระบุไว้ใน ¶ 3-301.11(B)”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Prohibit contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands as specified under ¶ 3-301.11(B)”9. តើផ្ទៃប៉ះពាល់អាហារគួរតែមានលក្ខណៈធន់អ្វីខ្លះ ទៅនឹងការខូចខាតរូបវន្ត ដើម្បីរក្សាស្តង់ដារអនាម័យ?
ចម្លើយ: ពួកវាត្រូវតែធន់នឹងការបង្កើតរន្ធ ការបាក់បែក ការបែកប្រេះ ការកកិត ការស្នាម ការខូចទ្រង់ទ្រាយ និងការបំបែកខ្លួន។. ផ្ទៃត្រូវតែធន់នឹងទម្រង់ខូចខាតរូបវន្តផ្សេងៗ ដើម្បីរក្សាភាពរលូន និងងាយស្រួលសម្អាតតាមពេលវេលា។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-101.11 (ការបកប្រែ): “ធន់នឹងការបង្កើតរន្ធ ការបាក់បែក ការបែកប្រេះ ការកកិត ការស្នាម ការខូចទ្រង់ទ្រាយ និងការបំបែកខ្លួន។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Resistant to pitting, chipping, crazing, scratching, scoring, distortion, and decomposition.”10. តើគួរគ្រប់គ្រងបុគ្គលិកអាហារដែលមានការឆ្លងមេរោស Salmonella ប្រភេទមិនមែន Typhoid (nontyphoidal) ដែលត្រូវបានធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យ និងគ្មានរោគសញ្ញា យ៉ាងដូចម្តេច?
ចម្លើយ: កំណត់ដែនកំណត់បុគ្គលិក។. ក្រមសីលធម៌ចែងឱ្យមានការកំណត់ដែនកំណត់សម្រាប់ការឆ្លងមេរោស Salmonella ប្រភេទមិនមែន Typhoid ដោយគ្មានរោគសញ្ញា ដោយមិនគិតពីប្រជាជនដែលត្រូវបានបម្រើបម្រាស់។
FDA Food Code, ផ្នែក 2-201.12 (ការបកប្រែ): “កំណត់ដែនកំណត់បុគ្គលិកអាហារដែលធ្វើការនៅក្នុងស្ថានភាពអាហារដែលបម្រើបម្រាស់ជូនប្រជាជនដែលងាយរងគ្រោះខ្លាំង ឬនៅក្នុងស្ថានភាពអាហារដែលមិនបម្រើបម្រាស់ជូនប្រជាជនដែលងាយរងគ្រោះខ្លាំង។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE who works in a FOOD ESTABLISHMENT serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION or in a FOOD ESTABLISHMENT not serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION.”11. តើដំណើរការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវសម្រាប់មាន់ស្រស់ដែលទទួលបានដោយដាក់លិចក្នុងទឹកកកនៅក្នុងប្រអប់ដឹកជញ្ជូនរបស់វាគឺជាអ្វី?
ចម្លើយ: រក្សាមាន់ឱ្យនៅលិចក្នុងទឹកកកនៅក្នុងប្រអប់ដឹកជញ្ជូន។. បទប្បញ្ញត្តិអនុញ្ញាតឱ្យមាន់ស្រស់នៅតែលិចក្នុងទឹកកកនៅក្នុងប្រអប់ដឹកជញ្ជូនដើមរបស់វាខណៈដែលរង់ចាំការដំណើរការបន្ថែម។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-303.12 (ការបកប្រែ): “មាន់ស្រស់ និងត្រីស្រស់ដែលទទួលបានដោយដាក់លិចក្នុងទឹកកកនៅក្នុងប្រអប់ដឹកជញ្ជូនអាចនៅតែមានលក្ខខណ្ឌនោះខណៈដែលនៅក្នុងការរក្សាទុករង់ចាំការរៀបចំ ការបង្ហាញ ការបម្រើ ឬការលក់។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”12. តើសីតុណ្ហភាពទឹកអតិបរមាដែលអនុញ្ញាតឱ្យមាននៅពេលរំលាយទឹកកកអាហារដោយដាក់វាយលុកទាំងស្រុងក្រោមទឹកហូរគឺប៉ុន្មាន?
ចម្លើយ: 21°C (70°F) ឬតិចជាង. ក្រមសីលធម៌កំណត់ថា ទឹកហូរដែលប្រើសម្រាប់រំលាយទឹកកកត្រូវតែមានសីតុណ្ហភាព 21°C (70°F) ឬតិចជាង។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-501.13 (ការបកប្រែ): “នៅសីតុណ្ហភាពទឹក 21°C (70°F) ឬតិចជាង Pf,”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“At a water temperature of 21oC (70oF) or below Pf,”13. នៅពេលប្រើឧបករណ៍លាងចានដោយដៃជំនួស ដោយសារថ្នាំលាង ឬម៉ាស៊ីនស្តង់ដារមិនសាកសម តើជំហានដំបូងដែលត្រូវធ្វើចំពោះឧបករណ៍ខ្លួនឯងគឺជាអ្វី?
ចម្លើយ: ដោះស្រាយឧបករណ៍តាមតម្រូវការ ដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យសារធាតុលាងចានចូលដល់គ្រប់ផ្នែក។. ក្រមសីលធម៌តម្រូវឱ្យដោះស្រាយឧបករណ៍ដើម្បីធានាថាសារធាតុសម្អាតចូលដល់គ្រប់ផ្ទៃ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-603.15 (ការបកប្រែ): “ឧបករណ៍ត្រូវតែដោះស្រាយតាមតម្រូវការ ដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យដំណោះស្រាយសារធាតុលាងចានចូលដល់គ្រប់ផ្នែក;”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“EQUIPMENT shall be disassembled as necessary to allow access of the detergent solution to all parts;”14. សម្រាប់កញ្ចប់សត្វមាន់សមុទ្រដែលបានដោះស្រែក ដែលមានសមត្ថភាពតិចជាងមួយភាគពីរនៃហ្គាឡុង តើកាលបរិច្ឆេទជាក់លាក់ណាដែលត្រូវបង្ហាញនៅលើស្លាក?
ចម្លើយ: កាលបរិច្ឆេទ "លក់ដោយ" ឬ "ល្អបំផុតសម្រាប់ប្រើប្រាស់ដោយ"។. កញ្ចប់តូចៗ (តិចជាងពាក់កណ្តាលហ្គាឡុង) ត្រូវការកាលបរិច្ឆេទ 'លក់ដោយ' ឬ 'ល្អបំផុតសម្រាប់ប្រើប្រាស់ដោយ' ជាជាងគ្រាន់តែកាលបរិច្ឆេទដោះស្រែក។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-202.18 (ការបកប្រែ): “កាលបរិច្ឆេទ "លក់ដោយ" ឬ "ល្អបំផុតសម្រាប់ប្រើប្រាស់ដោយ" សម្រាប់កញ្ចប់សត្វមាន់សមុទ្រដែលបានដោះស្រែក ដែលមានសមត្ថភាពតិចជាង 1.89 L (មួយភាគពីរនៃហ្គាឡុង)”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“"Sell by" or "best if used by" date for SHUCKED SHELLFISH PACKAGES with a capacity of less than 1.89 L (one-half gallon)”15. ហេតុអ្វីបានជាអាហារកញ្ចប់អាចត្រូវបានហាមឃាត់ពីការរក្សាទុកដោយប៉ះទង្គិចដោយផ្ទាល់ជាមួយទឹកកក?
ចម្លើយ: ការវេចខ្ចប់អនុញ្ញាតឱ្យទឹកចូលទៅក្នុងធុង។. អាហារកញ្ចប់មិនគួរប៉ះទង្គិចទឹកកកដោយផ្ទាល់ទេ ប្រសិនបើការរចនាការវេចខ្ចប់អនុញ្ញាតឱ្យទឹកជ្រាបចូលខាងក្នុង ដែលអាចធ្វើឱ្យអាហារមានការបំពុល។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-303.12 (ការបកប្រែ): “អាហារដែលមានការវេចខ្ចប់ មិនត្រូវរក្សាទុកដោយប៉ះផ្ទាល់នឹងទឹកកក ឬទឹក ប្រសិនបើអាហារនោះងាយនឹងជ្រាបទឹកដោយសារលក្ខណៈនៃការវេចខ្ចប់ ការខ្ចប់ ឬធុងរបស់វា ឬទីតាំងរបស់វានៅក្នុងទឹកកក ឬទឹក។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“PACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with ice or water if the FOOD is subject to the entry of water because of the nature of its packaging, wrapping, or container or its positioning in the ice or water”16. នៅពេលរៀបចំទឹកជ្រលក់សាឡាត់សេហ្សារសម្រាប់ក្រុមមនុស្សដែលងាយរងគ្រោះខ្លាំង តើត្រូវប្រើពងប្រភេទណា?
ចម្លើយ: ពងដែលបានធ្វើឱ្យស្អាត (Pasteurized). បទបញ្ជាតម្រូវឱ្យប្រើពងដែលបានធ្វើឱ្យស្អាត (Pasteurized) ជំនួសឱ្យពងស្រស់សម្រាប់អាហារជាក់លាក់ដូចជាទឹកជ្រលក់សាឡាត់សេហ្សារ ដើម្បីធានាបាននូវសុវត្ថិភាពសម្រាប់ក្រុមមនុស្សដែលងាយរងគ្រោះ។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-801.11 (ការបកប្រែ): “ពងដែលបានធ្វើឱ្យស្អាត (Pasteurized) ឬផលិតផលពងដែលបានធ្វើឱ្យស្អាត ត្រូវជំនួសឱ្យពងស្រស់ក្នុងការរៀបចំ: P (1) អាហារដូចជា សាឡាត់សេហ្សារ, ស៊ុសហូឡង់ដេស ឬប៊ែរណេស, ម៉ាយ៉ូណេស, មេរ៉ាំង, ភេសជ្ជៈអេកណក, អាហារកញ្ចប់ទឹកដោះគោ, និងភេសជ្ជៈដែលមានផ្ទុកពង,”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Pasteurized EGGS or EGG PRODUCTS shall be substituted for raw EGGS in the preparation of: P (1) FOODS such as Caesar salad, hollandaise or Béarnaise sauce, mayonnaise, meringue, EGGnog, ice cream, and EGG-fortified BEVERAGES,”17. តើគួរដុតសាច់មាន់យ៉ាងដូចម្តេច ដើម្បីធានាថាវាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់បរិភោគ?
ចម្លើយ: ถึง 74°C (165°F) ขึ้นไป เป็นเวลาน้อยกว่า 1 วินาที. សាច់សត្វមាន់ត្រូវការសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងគឺ 165°F ដែលរក្សាទុកជាបណ្តោះអាសន្ន ដើម្បីធានាបាននូវសុវត្ថិភាព។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-401.11 (ការបកប្រែ): “74°C (165°F) ขึ้นไป เป็นเวลาน้อยกว่า 1 วินาที (ทันที) สำหรับ สัตว์ปีก, ไข่ตัวอ่อน, สัตว์ป่า ตามที่กำหนดไว้ในย่อหน้า 3-201.17(A)(3) และ (4), ปลาที่ยัดไส้, เนื้อที่ยัดไส้, พาสต้าที่ยัดไส้, สัตว์ปีกที่ยัดไส้, นกที่บินไม่ได้ที่ยัดไส้ หรือไส้ที่ประกอบด้วย ปลา, เนื้อ, สัตว์ปีก หรือนกที่บินไม่ได้”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“74oC (165oF) or above for < 1 second (instantaneous) for POULTRY, BALUTS, wild GAME ANIMALS as specified under Subparagraphs 3-201.17(A)(3) and (4), stuffed FISH, stuffed MEAT, stuffed pasta, stuffed POULTRY, stuffed RATITES, or stuffing containing FISH, MEAT, POULTRY, or RATITES.”18. តើតម្រូវការភាពត្រឹមត្រូវសម្រាប់ឧបករណ៍វាស់សីតុណ្ហភាពខ្យល់បរិយាកាស ដែលមានតែមាត្រដ្ឋាន Fahrenheit គឺជាអ្វី?
ចម្លើយ: ±3°F. ក្រមសីលធម៌កំណត់ថាឧបករណ៍ដែលមានតែមាត្រដ្ឋាន Fahrenheit ត្រូវតែមានភាពត្រឹមត្រូវក្នុងចន្លោះ ±3 ដឺក្រេ Fahrenheit។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-203.12 (ការបកប្រែ): “ឧបករណ៍វាស់សីតុណ្ហភាពខ្យល់ និងទឹកបរិយាកាស ដែលមានតែមាត្រដ្ឋាន Fahrenheit ត្រូវតែមានភាពត្រឹមត្រូវ ±3°F ក្នុងចន្លោះប្រើប្រាស់ដែលបានកំណត់។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”19. តើក្រោមលក្ខខណ្ឌអ្វីខ្លះដែលអាចរក្សាទុកសារធាតុសម្អាត និងសារធាតុសម្លាប់មេរោគសម្រាប់ឧបករណ៍ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ នៅក្នុងតំបន់លាងសម្អាតចាន?
ចម្លើយ: ប្រសិនបើពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកដើម្បីការពារការបំពុលអាហារ និងសម្ភារៈ. សារធាតុសម្អាត និងសារធាតុសម្លាប់មេរោគអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅជិតអាងលាងដៃ ដើម្បីភាពងាយស្រួល លុះត្រាតែពួកវាត្រូវបានរៀបចំដើម្បីកុំឱ្យបំពុលធាតុនៅជិតខាង។
FDA Food Code, ផ្នែក 7-201.11 (ការបកប្រែ): “អនុច្ឆេទនេះមិនអនុវត្តចំពោះសារធាតុសម្អាតឧបករណ៍ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ និងសារធាតុសម្លាប់មេរោគ ដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងតំបន់លាងសម្អាតចាន សម្រាប់ភាពងាយស្រួល និងការប្រើប្រាស់ ប្រសិនបើសម្ភារៈត្រូវបានរក្សាទុកដើម្បីការពារការបំពុលអាហារ ឧបករណ៍ ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ សម្ភារៈក្រណាត់ និងសម្ភារៈប្រើប្រាស់ម្តង និងប្រើប្រាស់ម្តង។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“This paragraph does not apply to EQUIPMENT and UTENSIL cleaners and SANITIZERS that are stored in WAREWASHING areas for availability and convenience if the materials are stored to prevent contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”20. តើសីតុណ្ហភាពអប្បបរមាដែលត្រូវការសម្រាប់សូលុយស្យុងសម្អាតសមាសធាតុអាម៉ូញ៉ូមចតុភាគគឺជាអ្វី?
ចម្លើយ: 24°C (75°F). សមាសធាតុអាម៉ូញ៉ូមចតុភាគត្រូវការសីតុណ្ហភាពអប្បបរមា 24°C (75°F) ដើម្បីដំណើរការឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-501.19 (ការបកប្រែ): “សូលុយស្យុងសមាសធាតុអាម៉ូញ៉ូមចតុភាគត្រូវតែ៖ (1) មានសីតុណ្ហភាពអប្បបរមា 24°C (75°F)”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“A quaternary ammonium compound solution shall: (1) Have a minimum temperature of 24oC (75oF)”អនុវត្តបន្ថែម: តេស្តអនុវត្តទាំងអស់