ワシントン州 食品従事者カード：ルールと無料模擬試験

1. どのような条件下で、機器および器具用の洗浄剤と消毒剤を食器洗浄エリアに保管できますか？

1. 食品や備品の汚染を防ぐように保管する場合
2. メーカー元の箱のまま保管する場合
3. 最も高い棚に置く場合
4. 保管前に水で希釈する場合

2. 華氏のみで目盛り付けされた周囲空気温度計に求められる精度許容誤差は何ですか？

1. ±1.5°C
2. ±3°F
3. ±2°F
4. ±5°F

3. 適切に覆われていない、滲出液のある感染性の開放創がある食品取扱者に対し、責任者はどのような対応を行う必要がありますか？

1. 従業員を施設から除外する。
2. 従業員の業務を制限する。
3. 従業員が手袋を着用している場合に限り業務を許可する。
4. 従業員にユニフォームの着替えを求める。

4. 分解が必要な多用途食品接触面を清掃する場合、どのタイプのツールが許可されていますか？

1. 電源を必要とする重工業用機械
2. ドライバーやプライヤーなど、メンテナンス担当者によくあるハンドヘルドツール
3. メーカーから直接注文する必要がある専用ツール
4. ツールは使用不可。完全に組み立てられた状態で清掃する必要があります

5. 氷水浴に入れて食品を冷却する場合、効果的な冷却のためにどのような措置を講じるべきですか？

1. 容器内の食品をかき混ぜる。
2. 蓋で容器を密閉する。
3. 部屋の最も暖かい場所に容器を置く。
4. 氷を早く溶かすために氷水浴に温水を加える。

6. 冷却効率を最大化するために、冷却機器内で食品容器をどのように配置すべきですか？

1. スペース節約のため、隙間なく積み重ねる。
2. 容器壁を通じた熱伝達を最大化するように配置する。
3. 機器の底面に直接置く。
4. 機器内に入れる前にラップで密閉する。

7. 減圧包装操作中に即席食品（RTE）を扱う際の必須手順は何ですか？

1. 均一に詰めるため、素手で即席食品に触れる
2. 素手で即席食品に触れることを禁止する
3. 包装材料を扱った後にのみ手を洗う
4. 生肉には手袋を使用し、野菜には素手で触れる

8. 流水に完全に浸して食品を解凍する場合、許容される水の最高温度は何度ですか?

1. 21°C (70°F)以下
2. 5°C (41°F)以下
3. 10°C (50°F)以下
4. 30°C (86°F)以下

9. 家禽類を安全に食べるためにどのように調理すべきですか？

1. 63°C (145°F)で15秒間
2. 68°C (155°F)で17秒間
3. 74°C (165°F)以上で1秒未満
4. 60°C (140°F)で12分間

10. 機器および器具を洗浄・消毒した後、すすぎを行うことが許可される具体的な条件は何ですか？

1. 適切に維持管理された食器洗浄機を通じて、飲料可能な水源から直接すすぎを行う場合。
2. 機器が温水で消毒され、使用前に冷やす必要がある場合。
3. 消毒剤溶液が強すぎて、新鮮な水で希釈する必要がある場合。
4. 機器が即時使用のために準備されており、付着を防ぐために濡れている必要がある場合。

11. 配管や回転軸が水密継手なしで機器に突き出る場合、食品を保護するためにどの部品が必要ですか？

1. 結露、滴下物、ほこりを遮るために設計されたエプロン。
2. 大きな粒子をろ過するために設計されたメッシュスクリーン。
3. 開口部全体を密封するために設計されたゴムガスケット。
4. 液体を中央へ導くために設計されたプラスチック漏斗。

12. 非連続調理プロセスにおいて、冷却後かつ最終調理ステップの前に食品をどのように保管する必要がありますか?

1. 室温で最大4時間
2. 冷凍または冷蔵
3. 保温キャビネットで
4. 密閉容器内で常温保管

13. 流水下で手を洗浄する正しい手順の順序はどれですか？

1. 洗浄剤を塗布、すすぎ、擦り合わせ、乾燥
2. すすぎ、洗浄剤を塗布、擦り合わせ、すすぎ、乾燥
3. 手を擦り合わせ、洗浄剤を塗布、すすぎ、乾燥
4. 洗浄剤を塗布、擦り合わせ、すすぎ、最初のすすぎなしで乾燥

14. 食品に含まれている場合、原材料リストに必須なのはどれですか？

1. すべての原材料の原産国
2. 人工着色料、人工香料、化学防腐剤
3. 各原材料の正確な重量（グラム単位）
4. 原材料の購入日

15. 標準的なシンクや機械が実用的でないため、代替の手動食器洗浄機を使用する場合、機器自体に関する最初の必須ステップは何ですか？

1. 洗剤がすべての部分に届くよう、必要に応じて機器を分解します。
2. 組み立てたままのユニット全体を温水に10分間浸します。
3. 湿った布で外表面を拭きます。
4. 石鹸を加える前に冷水で機器をすすぎます。

16. セルフサービスで、顧客が自分の飲み物を継ぎ足すために再利用できる具体的な条件は？

1. 継ぎ足し前にカップを熱湯ですすぐ場合。
2. 継ぎ足しが汚染のないプロセスで行われる場合。
3. 継ぎ足し前にカップを清潔なトレイに置く場合。
4. 顧客ではなく従業員が継ぎ足す場合。

17. 冷蔵済みのREADY-TO-EAT食材を他の食材と混ぜてサラダを作る場合、最終製品にはどの日付を使用すべきですか？

1. サラダを混ぜた日付。
2. 最も早い調理日付を持つ食材の日付。
3. 最も遅い調理日付を持つ食材の日付。
4. 容器を開封した日付。

18. 無症状のノロウイルス感染と診断された食品取扱者が、感受性の高い集団を対象とする施設で働く場合、責任者はどのように対応すべきですか？

1. 従業員を施設から除外する。
2. 従業員を食品非接触業務に限定する。
3. 制限なく従業員を働かせる。
4. 作業中はマスクの着用を義務付ける。

19. 衛生基準を維持するため、食品接触面は物理的な損傷に対してどのような耐性を持つべきですか？

1. ピッティング、チッピング、クレーズ、スクラッチ、スコアリング、歪み、分解に対して耐性がなければなりません。
2. 割れずに衝撃を吸収できるよう、十分に柔らかくする必要があります。
3. 交換時期を示すため、落下時に欠けやすいように設計する必要があります。
4. 食品をしっかりと掴めるよう、わずかな傷を許容する必要があります。

20. 包装されていない食品は一般的に氷に対してどのように保管すべきですか？

1. 排水した水に浸す必要があります。
2. 排水されていない氷に直接接触させてはいけません。
3. 氷に触れる前にプラスチックでしっかりと包む必要があります。
4. 濡れたタオルの上に置く必要があります。